A húsok, húskészítmények és halak mindegyike teljes értékű fehérjeforrás, és számos egyéb értékes tápanyagot rejtenek magukban. Kultúránkban elsősorban reggeli, ebéd, illetve vacsora részeként fogyasztjuk őket, de kisétkezésekben is előfordulnak. A pontos mennyiség függ az életkortól, a nemtől, illetve a fizikai aktivitástól, de a mennyiség mellett a minőségről sem szabad megfeledkezni. A tej és tejtermékek szintén alapvető fontosságúak az egészséges táplálkozásban, értékes fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.
Húsok: Fehérjék és Zsírtartalom
A húsok és a halak fő fehérjeforrásainknak számítanak, mivel nagy fehérjetartalmuk teljes értékű. A fehérjetartalom szoros kapcsolatban áll a zsírtartalommal. Húsok közül a soványabb húsrészek, mint például a csirke vagy a pulyka melle, a sertés karaj része, valamint az ezekből készült, színhús készítmények ajánlottak, amelyek nem tartalmaznak járulékos anyagokat, bőrkét, szalonnát és egyéb húsrészeket.
A húsok zsírtartalma függ az adott húsrésztől, míg húskészítmények esetében a felhasznált húsrészen kívül a hozzáadott szalonna, bőrke és egyéb összetevők is befolyásolják a termék végleges zsírtartalmát. Kiemelt szerepet kap az étel elkészítésének módja is, ugyanis - főként húsételek esetében - tradicionális magyar konyhánk jellemzője a sok zsír felhasználásával készült ételek fogyasztása.
Húsok csoportosítása szín és élőhely alapján
A húsokat csoportosíthatjuk az állat élőhelye, a hús színe, valamint a táplálkozás-élettani értéke alapján is. A szín alapján történő csoportosítás a bennük lévő mioglobin, egy izmot felépítő fehérje felelőssége.
Vöröshúsok: Ezek közé soroljuk az emlősök, mint például a sertés, a marha, illetve a birka húsát.Fehérhúsok: Ide tartoznak a szárnyasok, mint például a csirke, a pulyka vagy a kacsa, illetve a házi nyúl. Általánosságban kisebb zsírtartalommal rendelkeznek, mint a vöröshúsok, ám itt is nagy különbség van az egyes szárnyasok és azok részei között. Egy felhizlalt liba húsa és mája jelentős mennyiségű zsírral rendelkezik, míg a csirke vagy a pulyka mellrésze bőr nélkül csupán 1% zsírt tartalmaz.Vadhúsok: A vadon élő állatok, mint a vaddisznó, a szarvas, vagy az őz húsát soroljuk ebbe a csoportba. Általánosságban elmondható, hogy minél természetesebb körülmények között él egy állat, annál egészségesebb a húsa.
A marhahús szárazabb, soványabb hús, mint a sertésé. Bár a disznóhús zsíros, leggyakrabban mégis az ebből készült ételeket fogyasztjuk. A marha- és sertéshúsból sok jól ismert felvágott készül.
Húskészítmények típusai és jellemzőik
A húskészítmények változatos formákban készülnek, és eltérő táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek.
Vörösáruk: Nevüket jellegzetes színükről kapták, amit a nitrites só biztosít. Alapanyaguk a húspép, amihez sertésszalonnát és egyéb ízesítőanyagokat adnak, majd bélbe töltve, forró füstön füstölve és hőkezelve nyerik el végleges formájukat.Felvágottak: Alapanyaguk szintén húspép, amelyet részben szalonnadarabokkal vagy húsdarabokkal helyettesítenek. Fűszerezésük intenzívebb, mint a vörösáruké.Pácolt, füstölt-főtt vagy sült darabos termékek: A kedvezőbb, jellegzetes aroma és állag elérése érdekében végzett pácolást követően legtöbbször füstölik, majd főzik, ami biztosítja, hogy egyben maradjon és szeletelhetővé váljon a termék.Szalámifélék vagy nyers, érlelt kolbászfélék: Szemcsékből összeálló készítmények, amelyek nem esnek át hőkezelésen. 3 héten-3 hónapon keresztül érlelik, ami alatt minimálisra csökken bennük a víztartalom, így tartósítva a terméket. Ezek a termékek nagyobb zsír- és sótartalommal rendelkeznek a többi húskészítményhez viszonyítva.Kenhető húskészítmények és pástétomok: Állományuk kenhető, és alapanyaguk általában a máj. Zsírtartalmuk igen nagy, és jellemző lehet az erős fűszerezés.Hurkafélék: Belsőségekből (máj, vér, tüdő, vese, pacal), szalonnából és járulékos anyagokból előállított, romlandó termékek.Szalonnafélék: Ide tartoznak azok az étkezési szalonnák, amelyeket általában a sertés hasi, toka, oldal és hátszalonnájából készítenek. Sózással, pácolással, füstöléssel és főzéssel történhet a tartósításuk.Húskonzervek: Hosszú ideig eltartható, fém dobozba töltött, hőkezelt készítmények. Adalékanyagként gyakran kevernek hozzájuk állományjavítóként például rizslisztet.
Számos húskészítmény (például hurkafélék, felvágottak, szalámifélék, pástétomok) gyártásához rendszerint nagy zsírtartalmú húsrészek, belsőségek, szalonna, bőrke, szója, valamint jelentős mennyiségű só kerül felhasználásra, amelyek fogyasztása hozzájárul a túlzott energia-, zsír-, telített zsírsav-, koleszterin- és nátriumfelvételhez. A gyártásuk során gyakran - a kedvezőbb érzékszervi tulajdonságok elérése és az eltarthatóság növelése érdekében - nitráttartalmú pácsókeverékeket is használnak.
Halak: Egészségügyi Előnyök és Fogyasztási Szempontok
A halak fogyasztása kiemelten fontos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A főleg tengeri halakban található ómega-3 zsírsavak befolyásolják a szervezet gyulladásos folyamatait, ezért kedvezőek egyes szív-ér rendszeri betegségek, mint például a koszorúér-betegség megelőzése szempontjából.
A vándorló halak csak édesvízben képesek a szaporodásra, ezért felúsznak a folyókba, majd a kishalak egy darabig a folyóban élnek, azután visszatérnek a tengerbe.
Halászlé: A magyar gasztronómia kedvence
Az igazi halászlérajongók nem csak a szálka nélküli, harcsahalászlét kedvelik, hanem az eredeti vegyes vagy pontyhalászlét is, amiből bizony a belsőségek sem hiányozhatnak. Az ikra, máj és haltej az ínyenc halászlé legjava. Persze, nem feledkezünk meg a szép kis halszeletről, pontypatkóról a levesben, de ha az évben csak egyszer eszünk élő halból halászlét, akkor bizony érdemes megkóstolni a belsőségeivel együtt.
A tökéletes halászlé szép sűrű, vöröspiros lével, ízesen, enyhén csípősen, puha kenyérrel tálalva, hogy mindenki megnyalja a tíz ujját utána. Másként készítik a szegedi, balatoni, a szigetközi, a bajai, a határontúli, a bográcsos hallevest vagy halászlét, de ettől lehet izgalmas kóstolgatni is őket. Sokan mondják, hogy többnyire karácsonykor esszük, pedig ez nem teljesen igaz. Nyáron a hobbi- és hivatásos horgászok sokkal szívesebben üldögélnek a vízparton és fogják a szebbnél szebb példányokat, mint decemberben. Rengeteg halászléfőző-verseny van az ország több pontján júliustól szeptemberig, ahova egyre többen neveznek be. Van, ahol a passzírozásra esküsznek, van, ahol pont az ellenkezőjére. Figyelnek a halfajtákra, a főzési időre, egy azonban közös bennük: mindenki az első helyre pályázik egy ilyen versenyen. A többség véleménye szerint azonban akkor a legjobb, ha minél több minden fő benne. Nem csak 3-4 fajta halhús, mint a keszeg, a busa, a harcsa és a ponty, hanem azok fejei, csontjai, belsőségei, és ezután jön csak a fűszerezés. A halászlé alap akkor jó, ha sokízű. Hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, paradicsommal, paprikával, borssal és jó fajta őrölt pirospaprikával. Amennyiben ezek mind belekerülnek egy halleves alapjába, kizárólag kiváló lehet a végeredmény.
Zsolti-féle mohácsi HALÁSZLÉ 🎣🥣
Haltej: Értékes alapanyag
A haltej elsősorban fontos a tárolása és a biztonságos felhasználása miatt. Igen érzékeny és könnyen romlandó alapanyag, ahogy a belsőségek többsége is. Sóban érdemes tárolni, valamint hűtőben 5-7 Celsius fokon és a halpucolás után 1-2 napon belül felhasználni.
A haltej egyébként egy megtermékenyítő nedv a halaknál, ami tojásrakás idején az ikrákra választódik ki, és ezzel megtörténik a megtermékenyítés. Többnyire ponty, lazac és hering haltejet forgalmaznak, néhol a makréla és a tőkehalét is megtaláljuk. A tenger egyik gyümölcseként sok ételhez használják főtt vagy nyers hozzávalóként. Magyarországon a halászlében találkozunk vele leginkább, míg Japánban például a lazac- és heringikrákat nyersen használják fel a sushi készítésénél. A haltej igen nagy népszerűségnek örvend az Egyesült Királyságban és a fine dining konyhában egyaránt. Lisztbe forgatják, kisütik, citrommal tálalják, de frissen egy ízes öntettel vagy prádként is fogyasztják.
Tej és Tejtermékek: A Fejlődés és Egészség Alapjai
A tej és a tejtermékek az egészséges táplálkozás nehezen megkerülhető elemei. Sok fontos és hasznos tápanyagot tartalmaznak, amelyekre a szervezetünknek kortól függetlenül szüksége van. A tej fehérjéi teljes értékűek, könnyen emészthetők és jól hasznosulnak. A jó minőségű fehérjék megfelelő mozgásmennyiség mellett védik az izomrendszert, növelik az állóképességet és javítják az immunrendszer állapotát.
Mit jelent a „tej”?
Ha tejről beszélünk, akkor olyan állati eredetű termékről van szó, amit fejés útján nyernek ki, és nem tartalmaz semmilyen tartósítószert vagy egyéb tejidegen alkotórészt. Nincs utólag hozzáadott vitamin vagy ásványi anyag, mert ezeket már önmagában tartalmazza. Ezért van az, hogy a tej csomagolásán nem látható az összetevők listája, mivel 100%-osan csak tejből áll.
Eltarthatóság és technológia: Az UHT tej
Az ultramagas hőmérsékleten történő hőkezelésnek és a speciális csomagolásnak köszönheti az UHT tej a tartósságát. A megfelelő hőkezelés nemcsak az UHT tejnél, hanem minden esetben elengedhetetlen a tej fogyasztása előtt. Az UHT tej is egészséges táplálék.
A tej hatása a fejlődésre
A tej minden életkorban fontos táplálékunk, ám gyermekkorban ez kiemelten igaz: többek között az erős, egészséges fogak és a megfelelő csonttömeg kialakulása érdekében. A fejlődéshez és növekedéshez a kiegyensúlyozott étrend részeként teljes értékű fehérjékre is szükség van. Ezek alkotórészei (aminosavai) ideális arányban és mennyiségben találhatók meg a tejben és tejtermékekben, ezért fontos elemei a mindennapi étkezéseknek.
Az új hazai táplálkozási ajánlás, az OKOSTÁNYÉR 6-17 éveseknek szóló változata szerint naponta 3 adag tej vagy ennek megfelelő tejtermék elfogyasztása javasolt a gyermekeknek (nagyságrendileg fél liter tej vagy ezzel egyenértékű tejtermék). 1 dl tej kalciumtartalmának (kb. 120 mg) megfelelő tejtermékek: 2-3 dkg sajt (2-3 vékony szelet) vagy 15 dkg félzsíros tehéntúró (1 teniszlabdányi) vagy 1 dl joghurt, kefir.
A tej hatása a felnőtt szervezetre
A tej és a tejtermékek beilleszthetők a különböző diétákba is, kivételt a tejfehérje-allergia képez. Jellemzően a sovány tej és a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek szerves részei a különböző testtömegcsökkentő étrendeknek, valamint változatos formában felhasználhatók a lakto- vagy lakto-ovo vegetáriánus étrendben is.
Idős korban számos élettani változás következik be, például megbomlik a csontrendszer egyensúlyi állapota és gyakoribbá válik a csontritkulás. Éppen emiatt idősebb korban elsősorban tejjel és tejtermékekkel érdemes növelni a kalciumbevitelt, mert a csontok védelméhez szükséges kalcium könnyen hasznosuló formában található meg bennük.
Az időseknek szóló új nemzeti táplálkozási ajánlás szerint a reggeli, az ebéd és a vacsora lehetőség szerint tartalmazzon 1 adag állati eredetű fehérjeforrást. A tányérra gyakrabban kerüljön tej, tejtermék, hal és tojás, mint hús és húskészítmény.
Tej vitamin- és ásványianyag-tartalma
Ásványi anyagok közül elsősorban a kalcium- és foszfortartalma jelentős, de található benne magnézium, nátrium és a testünk működéséhez szükséges egyéb mikroelemek is. Vízben és zsírban oldódó vitaminoknak is hasznos forrása, B1-, B2-, B12-vitamint, valamint A- és D-vitamint is tartalmaz.
Laktózérzékenység és tejfogyasztás
Ma már a laktózérzékeny embereknek sem kell száműzniük életükből a tejet! Számukra a tej és a tejtermékek laktózmentes változatai jelentenek megoldást, melyeket széles választékban lehet beszerezni.
Ételek a tejen túl: Savanyított tejtermékek és sajtok
A savanyított tejtermékeket az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk miatt fontos kiemelnünk: az élőflórás joghurt vagy a kefir a bélrendszer egészségét védő, jó hatású baktériumokat is tartalmazhat. Emiatt fogyasztásuk hasznos az emésztőrendszer egészsége szempontjából. A különféle sajtok, a tejszín, a tejföl nehezen nélkülözhető alapanyagai a leveseknek, főételeknek, a mártásoknak és süteményeknek is. A főként tehéntejből készült tejtermékek közül a legnépszerűbbek talán a sajtok. De a túró, a tejszín, a joghurt és vaj is tejtermék.
Tejfölös-morzsás rakott zöldbab receptje
Hozzávalók 4 főre:
- 50 dkg vaj- vagy ceruzabab
- 1 kis fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 dkg vaj
- 5 dkg zsemlemorzsa
- 3 dl tejföl
- 2 db tojás
- só, bors
- frissen reszelt szerecsendió
- 6 dkg reszelt sajt
Elkészítés:
- A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra.
- A zöldbab száras végét lecsippentjük, a csúcsos végét nem kell levágni. Sós vízben megfőzzük, úgy, hogy maradjon kissé roppanós. A főzővízbe hagymát és egy gerezd fokhagymát teszünk.
- Egy hőálló tálat kivajazunk, beleteszünk egy réteg zöldbabot, megszórjuk zsemlemorzsával, és elosztunk rajta 1 dl tejfölt.
- A tetején szépen elrendezzük a zöldbab másik felét. A maradék 2 dl tejfölt kikeverjük 2 egész tojással, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, valamint a reszelt sajttal.
- A zöldbab tetejére öntjük, és 30 percig sütjük, amíg a teteje megpirul.
Rögös túró: Kiváló fehérjeforrás
A rögös túró kiváló fehérjeforrás, ráadásul koncentráltan tartalmazza a tej fehérjéit és ásványi anyagait. A benne található zsírok nemcsak energiaforrásként szolgálnak, hanem fontos szerepet töltenek be a szervezetünk anyagcseréjében is. Mindemellett számos diétába, többek között máj-, cukor-, szív- és érrendszeri- és daganatos betegek, valamint sportolók étrendjébe és fogyókúrába is remekül beépíthető.
A rögös túró zsírtartalmával fordítottan arányos a kalciumtartalma. Ez a gyakorlatban annyit tesz, hogy a sovány változat közel másfélszer több kalciumot tartalmaz, mint a zsíros. Továbbá megtalálhatók benne olyan értékes tápanyagok is, mint a foszfor, kálium, magnézium és A-vitamin.
A vaj: Energiatartalom és vitaminhasznosulás
A vaj fogyasztása esetében minőségre kell fektetni a hangsúlyt. A vaj általában nagy energiatartalommal rendelkezik, ami a nagy zsírtartalmának köszönhető, ám a zsírra is szüksége van a szervezetünknek, hiszen „tartalék tápanyagnak” számít. Sőt, nélkülözhetetlen szerepe van a zsíroldékony (A-, D-, E-, K-) vitaminok hasznosulásában, a nemi hormonok képződésében, a megfelelő ütemű növekedésben és fejlődésben.
Táplálkozási ajánlások és kockázatok
A vöröshús gyakori fogyasztása a vastagbélrák kockázatát emelheti. A nitrites pácsóval pácolt és füstölt húsok és húskészítmények fogyasztása fokozza a vastagbélrák kialakulását, illetve ugyanezt a kedvezőtlen hatást figyelték meg a bő olajban sült, illetve a faszénen grillezett húsételek esetében is. A kockázatnövelő hatás a pácolt és füstölt húsokban keletkező, úgynevezett nitrózamin vegyületnek tulajdonítható, amely a dohányfüstben is megtalálható.
A tengerek és az óceánok szennyezettsége miatt a nagy testű, hosszú életű halak fogyasztása, főként a várandós kismamák esetében, nem ajánlott.
Sportolók táplálkozása: Különleges igények
A sportoló gyerekek energiaigényének meghatározásakor fontos szerepet tölt be a testtömeg és a fizikai aktivitás szintje. Azoknál a gyerekeknél, akik nem alultápláltak, vagy nem túlsúlyosak, az energiaigényt az éhségérzethez igazítjuk. Abban az esetben, ha nem esznek eleget/túleszik magukat, nagymértékben csökkenhet az energiaszintjük, ami alulteljesítéshez vezet.
A sportoló gyerekek edzés közben több zsírt és kevesebb szénhidrátot égetnek, mint a felnőttek. Az alacsony szintű fizikai aktivitást végző fiatalokkal szemben, a sportoló gyerekeknek magasabb fehérjeigényük van. Az Egészségügyi Minisztérium szerinti ajánlás a nem sportoló gyerekeknél 1 g/ttkg (gramm/testsúlykilogramm), ezzel szemben a sportoló fiatal fiúknál 1,2 g/ttkg/nap, lányoknál 1,1 g/ttkg/nap. Ezt a szükségletet úgy tudjuk ideálisan fedezni, hogy 3-4 alkalomra osztjuk el a beviteli mennyiséget. Tehát a főétkezéseken túl, érdemes még egy kisétkezés alkalmával is odafigyelni a fehérjebevitelre. Fontos tudni, hogy megfelelő táplálkozás esetén, a gyerekeknek teljesen szükségtelen fehérje kiegészítőket (fehérjepor turmixok, fehérjeszeletek) fogyasztani.
Folyadékfogyasztás sportolóknál
A fiatalabb korosztály számára az egyik legnagyobb kihívást a megfelelő mennyiségű folyadékfogyasztás jelenti. Ez pedig elengedhetetlen a vér térfogatának fenntartásához, a testhőmérséklet szabályozásához, a tápanyagok szállításához, és az izomegyensúly fenntartásához. Fizikai aktivitást végzőknél pedig különösen nagy hangsúlyt kap a megfelelő mennyiségű folyadék bevitele, hiszen sportolás közben a szervezet verejtékezéssel hűti önmagát, ami még akkor is megtörténik, ha éppen úszókról beszélünk (igen, akkor is, ha ez a testet körülvevő víz miatt nem tűnik fel). A nem megfelelő folyadékfogyasztás és a magas folyadékvesztés csökkenti a fizikai és szellemi teljesítményt, növeli a vérnyomást, és koncentrációzavart eredményez.
Ösztönözzük tehát fiatal sportolóinkat arra, hogy egy nap folyamán 1-1,5 liter vizet igyanak. Edzés előtti 2-4 órában pedig még 300-500 ml, a terhelés alatt pedig 10-20 percenként 75-100 ml folyadékot vigyenek be. Abban az esetben, ha az edzés 60 perces, vagy annál rövidebb, akkor elég, ha csak sima szénsavmentes vizet isznak.
Vitaminok és ásványi anyagok pótlása
Ma már jól összeállított vitamin-, és ásványianyag-kiegészítő készítmények találhatóak kereskedelmi forgalomban. Ezek fogyasztásával elegendő vitaminhoz és ásványi anyaghoz juthatnak a gyerekek. Így növekedésük, fizikai teljesítményük, testi és szellemi fejlődésük nem sérül. Próbáljunk olyan készítményt választani, amiben megtalálható az A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7-, B12-vitaminok, folsav, béta-karotin, kálcium, foszfor, vas, magnézium, cink, és jód. Ezen felül azonban nem hanyagolhatjuk az étrendet sem.
Étkezési stratégia versenyek előtt és alatt
Edzés előtt egy órával is érdemes beiktatniuk egy étkezést, hogy az energiájuk megfelelő legyen az edzés során. Versenyek alkalmával nehéz kialakítani egy határozott rendszert, mert a javasolt étrend függ a verseny kezdetétől, vagy hogy hány versenyszámban vesz részt. Próbáljunk tehát rugalmasak lenni, és a verseny előtti étkezésekre fordítsunk különös figyelmet. Mindenképp pakolni kell olyan ételeket, harapnivalókat, amikhez a szünetbe vagy egy pihenő alkalmával könnyen hozzáférhet a gyerek, és nyugodtan el tudja fogyasztani őket.
Verseny előtti napon már elkezdhetjük a glikogénraktár feltöltését. Ez azt jelenti, hogy magas szénhidráttartalmú ételeket kell fogyasztaniuk. Ilyenek a:
- sós tésztaételek (bolognai spagetti, zöldséges tészta, paradicsomos tészta),
- basmati rizs (sült hússal és salátával/párolt zöldséggel),
- krumpli (pürésítve vagy petrezselymesen; sült hússal és salátával vagy párolt/sült zöldséggel).
Versenynapon fontos, hogy 2-3 órával a kezdés előtt elfogyassza reggelijét. Így elegendő ideje lesz azt megemészteni. Ajánlott reggelik:
- teljes kiőrlésű vagy rozskenyér tojással és zöldséggel,
- teljes kiőrlésű vagy rozskenyér vajjal, sonkával, sajttal és zöldséggel,
- teljes kiőrlésű kenyér vagy rozskenyér krémtúróval és zöldséggel,
- zabkása gyümölccsel.
Versenynapon, amikor csak rövid idejük van a versenyszámok között, pakoljunk nekik hígított gyümölcslevet, banánt, mandarint, narancsot, almát, vagy zabkekszet, Cerbona szeletet. Ha hosszabb ideje van két versenyszám között, akkor a következőket pakolhatjuk nekik:
- teljes kiőrlésű- vagy rozskenyérből készült csirke/pulykamell sonkás szendvics (kerüljük a zsírosabb szalámikat, kolbászféléket) sajttal és zöldséggel,
- joghurt/joghurtital magokkal vagy zabkeksszel,
- zablisztes gofri/palacsinta mogyoróvajjal,
- kifli mézzel,
- kifli lekvárral.
A verseny utáni regenerációnak, visszatöltésnek is nagy szerepe van, főleg akkor, ha több napon keresztül zajlik a verseny. A megszokott napi edzési rutin edzőtábor alkalmával megnövekszik, ezért a gyerekek energiaigényét is ehhez képest kell igazítani. A megszokott energia bevitelt 30%-kal kell megnövelnünk. A három fő étkezést az egyesületek mindig megoldják, a kérdés főként a kisétkezéseket érinti.
Élelmiszerbiztonság és tárolás
Egy friss szelet marhahús, egy doboz vaj vagy egy szeletelt sajt értéke nemcsak az ízében rejlik, hanem abban is, meddig őrzi meg minőségét. A Liebherr hűtők egyik előnye, hogy Ön állíthatja be a rekesz páratartalmát. A húsok és tejtermékek számára mindig a „DrySafe” (száraz) mód javasolt. A friss tejtermékeket - pl. túrót, sajtot - 0°C-on célszerű tárolni. Ha halat is szeretne itt tárolni, állítsa a hőmérsékletet a lehető leghidegebb fokozatra (kb. -2°C).
A BioFresh hűtőszekrényekben a sajt akár 90 napig, az alma 30 napig, a marhahús pedig 6 napig friss marad. Sokan tapasztalják a marhahús tárolásának nehézségeit. Bár fagyasztóban akár 1 évig is eláll, az kiolvasztás időigényes. A BioFresh hűtő akár 7 napig frissen tartja a nyers húst, ami nagyban megkönnyíti az életet, különösen olyan alkalmakkor, mint egy tatár beefsteak parti, ahol a pácolás is hosszú időt vesz igénybe.
GMO-mentesség jelölése
Az Európai Unió területén jelenleg 55 különböző élelmiszer- és takarmány célú GMO forgalomba hozatala engedélyezett: 10 gyapot-, 25 kukorica-, 4 olajrepce-, 15 szója- és egy cukorrépafajta rendelkezik érvényes forgalomba hozatali engedéllyel. A géntechnológiával módosított élelmiszerekről szóló uniós rendelet értelmében azok az élelmiszerek, amelyek GMO-kat tartalmaznak, vagy azokból állnak, vagy azokat GMO-kból állították elő, jelöléskötelesek, tehát azokon GMO jelenlétére utaló jelölésnek kell szerepelnie. Ugyanakkor az előírások alapján bizonyos állati eredetű termékek kívül esnek a fenti jelölési kötelezettségen. Például a GM takarmányt fogyasztó állatok tejét, húsát, tojását nem kell jelölni.
Az „inverz jelölés” (fordított jelölés), azaz a GMO-mentesség feltüntetése már évekkel ezelőtt fontos kérdésként merült fel az Unió egyes tagállamaiban, így Magyarországon is. Annak érdekében, hogy a fogyasztó ezekről a termékekről is tudja, hogy az állatokat GMO-mentes takarmánnyal etették-e vagy sem, illetve a növényi eredetű élelmiszerek esetén legfeljebb 0,1%-ban tartalmazhatnak GMO-t „véletlenül” vagy „technikailag elkerülhetetlenül”, szükségessé vált a GMO-mentességre utaló jelölésre vonatkozó jogszabály kidolgozása. Már 2016-ban megjelent a földművelésügyi miniszter 61/2016. (IX. 15.) FM rendelete a GMO-mentességre utaló jelölésről és 2017. A GMO-mentes jelölés használata önkéntes.
Egy szójaliszt lehet GMO-mentes termelésből származó. Viszont olyan egyetlen összetevős növényi termékre nem lehet ezt a jelölést alkalmazni, aminek nem létezik - az Európai Unióban engedélyezett - GMO-s változata, pl. cukornád. A szójabab legfeljebb 0,1%-ban tartalmazhat GMO-t „véletlenül” vagy „technikailag elkerülhetetlenül”. A vizet és a sót nem beleszámolva legalább 10 %-ban kell jelen lennie annak az összetevőnek, ami GMO-mentes termelésből származó. Amennyiben egy szójaitalon nem jelenik meg GMO-mentességre utaló jelölés, az jellemzően azt jelenti, hogy a termék szójabab összetevője legfeljebb 0,9%-ban tartalmazhat GMO-t „véletlenül” vagy „technikailag elkerülhetetlenül”, tehát nem jelenti azt automatikusan, hogy a termék GMO-s!
Egy szalámin az alábbi esetben a megnevezésben is jelölhető a GMO-mentesség; a hús és a szalonna GMO-mentes termelésből származik, emellett sót, fűszereket és GMO-mentes termelésben felhasználható élelmiszer-adalékanyagot is tartalmazhat a termék. Több európai uniós tagállam (pl. Ausztria, Németország, Franciaország, stb.) is rendelkezik saját nemzeti jogszabállyal a GMO-mentes jelölésre vonatkozóan, ezen jogszabályok alapján jogszerű jelölésekkel rendelkező termékek Magyarországon is forgalmazhatók. Ha egy ilyen termék esetében a feltételrendszer nem teljesen egyezik meg a hazai jogszabályban foglaltakkal, akkor a GMO-mentességre utaló jelölésről szóló 61/2016. (IX. 15.) FM rendeletben szereplő GMO-mentességre utaló jelölések nem alkalmazhatók.
Kóser étkezési szabályok: Hús és hal elválasztása
A Sulchán áruch (uo. 116:2.) leírja, hogy a húsos ételeket egészségügyi okok miatt nem keverjük hallal sem. Ezért van az, hogy a kóser étkezés során a halas és a húsos ételek nincsenek együtt az asztalon: a halas előétel után először leszedjük a maradék halat, az evőeszközöket és a tányérokat, csak utána tálaljuk fel a húsos ételt (lásd Dárké tsuva 116:13.; Sévet hálévi responsum 6. kötet 111:3:1.). Sőt még közvetlenül egymás után sem esszük őket, hanem a kétféle ételt elválasztjuk egy kis kenyérevéssel például (SÁ uo. 3. RöMÁ), vagy szombaton megszakítjuk az étkezést egy kis „lechájim” (pl. ital). Nem főzzük együtt a halat és a húst, de nem kell külön főzőedényeket és étkészletet fenntartani a halas ételnek (Turé záháv uo. 2.; lásd még Dárké tsuvá uo. 10. §).
Joszéf Káro rabbi véleménye szerint (Bét Joszéf JD 87:[3(2)]) tejjel sem szabad együtt enni a halat. Azonban a RöMÁ azt írja erről (Dárké Mose uo. 4.): „soha nem láttam, hogy erre figyeltek volna”. A Turé záháv szerint (uo. 3.) tilos, mert a hal és a tej keverékének mérgező, betegséget okozó hatása van. A rabbinikus irodalomban mégis több vélemény van arról, hogy erre figyelni kell, pl. Ovadia Joszéf főrabbi (1920-2013) szerint (Jöcháve dáát responsum 6. kötet 48. fejezet) a szefárdiak ezt a tilalmat komolyan veszik. A Chábád szokás a Cemách Cedek, a 3. lubavicsi rebbe utasításai alapján ezt a véleményt követi annyi könnyítéssel, hogy ha a tejbe tejszínt vagy vajat keverünk, akkor már lehet együtt főzni (a Lubavicsi Rebbe: Rösimát hájomán 354. old.).
Környezettudatos táplálkozás
Ha olyan tejet, tejterméket választunk, amely magyarországi gazdaságból származik, akkor egyfelől biztosak lehetünk abban, hogy kiváló a minősége, másfelől teszünk a felesleges károsanyag-kibocsátás ellen is. Ez persze nemcsak a tejtermékekre, hanem mindegyik táplálékra igaz. A tudatos vásárlás lényegében a környezetvédelemhez kapcsolható felelősségvállalás.
