Az alma a magyar konyha egyik legősibb és legsokoldalúbb alapanyaga. Egykor nálunk sokfajta alma termett, egész évben volt a pincében zöld, sárga, bordó meg piros gyümölcs - és ezerféle módon készült belőlük finom étek. A töltött almák hol vacsoraként, hol pedig egy ünnepi ebéd fénypontjaként kerültek terítékre. A kivájásához alkalmas, több mint százhúsz éves karalábévájó ma is szolgálatban van, az almák üregét hasítom vele. Érdemes a töltött almákkal gazdagítani a nyár végi, de az őszi és téli étlapot is! És aki már töltötte hússalátával, gyümölcsökkel, diókrémmel, tejberizzsel, köleskásával vagy aszalt gyümölccsel, párolta-sütötte citrommal, annak elárulom azt is, hogy létezik kerámia almasütő is! Ebben az egyszerű kis cserép-kupolában teamécses lángja süti meg a megtöltött almát. Ehhez kell némi idő, de közben hangulatos a fény-játék, és isteniek az illatok.
Sós töltelékek: Amikor a főétel az almába költözik
A töltött alma nem csupán desszertként állhatja meg a helyét. A sült húst, a sajtot és az alma belét felkockázzuk, összekeverjük, picit sózzuk, borsozzuk, és az almák belsejébe töltjük. Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen.
Csirkehússal töltött alma
Hozzávalók: 8 db kisebb alma, 20 dkg levesben főtt csirkehús, 10 dkg trappista sajt, 1 színes, húsos zöldpaprika, 4 dkg vaj, só és őrölt bors, petrezselyem.
Elkészítés: Az almákat megmossuk, a felső 1/3 részüket levágjuk, a magházat kivágjuk, a húsát karalábévájóval kiszedegetjük. A levesben főtt húst, a kicsumázott paprikát, és a sajtot apróra összevagdaljuk, elkeverjük az alma belével, sóval, borssal fűszerezzük. A húsos tölteléket az almák üregébe töltjük, a levágott kalapokat rátesszük. Az almákat kivajazott tűzálló tálra állítjuk, a tetejükre borsónyi vajat morzsolunk, és előmelegített sütőben megsütjük (kb. 15-20 perc). Akkor jó, ha a héja megrepedezik.
EGYSZERŰ Sült Alma Recept
Meleg, fűszeres húsos alma
Előkészítés: A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Az almákat megmossuk, tetejüket levágjuk, és a belsejüket kanállal kikaparjuk. Az ehető szép részeket összevágjuk, és félre tesszük. Az almákat tepsibe tesszük, és a sütőben 5 percig sütjük. A húst megmossuk, csíkokra vágjuk. A paprikát megmossuk, kimagozzuk, szintén csíkokra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, fél karikákra vágjuk.
Elkészítés: Felforrósítjuk a vajat, lepirítjuk benne a húst, rátesszük a paprikát, a pórét, és összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a kurkumát is. Ráöntjük a tejszínt, beletesszük a kapribogyót és a dióbelet, valamint a félretett almadarabokat, és 1-2 percen át forraljuk. A ragut betöltjük az almába, ha maradna belőle, köré tesszük, és a sütőben még 15-20 percig sütjük. Ha elkészült, tálaljuk.
Hideg húsos töltött alma
Hozzávalók: 4 alma, 20 dkg konzerv vagdalt hús, 1 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, csipetnyi só és őrölt bors, 1 evőkanál citromlé. A tetejére: apróra vagdalt petrezselyemzöld.
Elkészítés: A vagdalt húst villával összetörjük, a tejföllel és a mustárral jól eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. Az almákat kettévágjuk, meghámozzuk, a magházukat kivájjuk. Annyi citromlével ízesített vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük. Az almákat lecsöpögtetjük, és egy tálra állítjuk az üregükkel fölfelé. A vagdalt húsos krémet a magház helyére halmozzuk, és legalább fél napig behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Édes és vegetáriánus variációk
Az almát nemcsak húsokkal, hanem kölessel vagy aszalt gyümölcsökkel is tölthetjük, ami kiváló alternatíva lehet az édesszájúaknak vagy a könnyű vacsorára vágyóknak.
Köleskásás töltött alma
Ha a köles megpuhult, hozzáadjuk a mazsolát és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Az almák tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejüket kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastag faluk maradjon. Citromlével ízesített vízben 2-3 percig főzzük, lecsepegtetjük. Az almákat a mézes-mazsolás köleskásával megtöltjük, rátesszük a „kalapokat” és higított ribizlilekvárral máris tálaljuk. Készítsük elő, a hűtőben várhatja sorát! Ha itt az ideje, ripsz-ropsz összeállíthatjuk.
Borban főtt, áfonyás alma
Az almák tetejéről egy szeletet levágunk, a közepét pedig kivájjuk úgy, hogy kb. kisujjnyi vastag fala maradjon. Máris citromos vízbe tesszük, nehogy megbarnuljon. A bort a fahéjjal meg a mézzel felforraljuk, beledobjuk az almákat, és lassan gyöngyözve kb. 2 percig főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük. A szépen meghízott áfonyával megtöltjük, a „kalapját” ráhelyezzük. A visszamaradt fűszeres borból fél dl-t kimérünk, a maradék áfonyát beleszórjuk, simára turmixoljuk.
Gasztronómiai kitekintés: Zsiradékok és konyhatechnológia
Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Az ünnepek között könnyű ételre vágytunk, nem beszélve a maradékokról, amivel valamit kezdeni kell. Lapozgattam egy könyvemet, abban találtam ezt a receptet. Egyébként is imádom a sült almát, sokszor van, hogy megszurkálok párat, bedobom a sütőbe és percek alatt kész is a finomság. Az illatról ne is beszéljünk :)) Vacsorára is kitűnő, vagy ha csak "nassolni" szeretnénk.
Kerti tanácsok: Amikor a növényvédelem nem hoz eredményt
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. A konyhában és a kertben érzem jól magam: gyógyító füvek, ragyogó zöldségek, jóízű gyümölcsök és szép virágok társaságában. Sütök-főzök a nekem kedveseknek és népes családom gyönyörűségére, természetes virágdekorációkat komponálok. 1991 óta publikálok magazinokban, írok ételről, italról, utazásokról, világunk apró csodáiról. Cikkeimet, megjelent könyveimet saját fotóimmal illusztrálom. A hagyományosan főtt húsvéti sonka igazi klasszikus, ami generációk óta az ünnep részét képezi. A vajat felolvasztjuk, a lisztet világosra pirítjuk, felöntjük a felforrt tejjel, majd sűrűre főzzük.
tags: #hussalataval #toltott #alma