Kontakt Grill Receptgyűjtemény: Gyors és Egészséges Ízek Otthon
A kontakt grill egyre népszerűbb konyhai eszköz, hiszen az egyszerre két oldalról történő grillezés gyors, egészséges és egyszerű módja a különféle ételek elkészítésének. Legyen szó húsokról, zöldségekről vagy szendvicsekről, percek alatt ízletes fogásokat varázsolhatunk az asztalra. Cikkünkben most bemutatjuk, hogy milyen ételeket készíthetünk kontakt grillen, valamint adunk néhány egyszerű receptötletet, amelyeket rutin nélkül is bárki bátran kipróbálhat.
BBTV Flash - Kontakt grill
Miért érdemes kontakt grillt használni?
A kontakt grillek egyik legnagyobb előnye, hogy mindkét oldalról egyenletesen sütik az ételt, így nincs szükség folyamatos forgatásra. Ez jelentősen lerövidíti az elkészítési időt, miközben az étel egyenletesen átsül. Az ilyen típusú grillezés ráadásul rendkívül egyszerű, így azok számára is ideális választás, akik nem szeretnének sok időt tölteni a konyhában.
A grillek emellett egészségesebb alternatívát kínálnak a hagyományos serpenyős sütéssel szemben. Sok modern kontakt grill tapadásmentes bevonattal rendelkezik, így akár teljesen olajmentesen is használhatjuk. Ez a tulajdonság különösen fontos azok számára, akik figyelnek az egészséges táplálkozásra, és szeretnék minimalizálni a bevitt zsiradék mennyiségét. Az elektromos készülékeknél a harmadik generációs, tapadásmentes felületnek köszönhetően nincs szükség olajra a sütéshez, ráadásul az automatikus hőmérséklet-szabályozó megakadályozza a hússzeletek odaégetését. A kontaktgrilleknél a húsok és zöldségek tökéletesen megőrzik ízüket és a bennük lévő tápanyagokat. A grill lapok megfelelő beállításával pedig különféle vastagságú ételek, így például steakek vagy kukoricák is egyszerűen grillezhetők.
A különböző kontakt grill típusok között találunk kisebb, otthoni használatra tervezett modelleket, amelyek kevés helyet foglalnak, valamint nagyobb, professzionálisabb verziókat is, amelyek nagyobb teljesítménnyel és több funkcióval örvendeztetik meg a szakácsokat. Néhány prémium kategóriás kontakt grill akár digitális kijelzővel, időzítővel és automatikus vastagságérzékelővel is fel van szerelve, így még könnyebbé és kényelmesebbé válik a grillezés. A faszenes grilleknél sokaknak kihívást jelent elérni a sütéshez szükséges ideális hőfokot. A faszenes eszközön a gyakorlatlan grillező a húst gyakran nem süti át rendesen vagy megégeti, miközben a közepe nyers marad. A rács takarítása is sokszor több ideig tart, mint maga a grillezés, vélik az elektromos készülékek hívei. Ezért érdemes elektromos kontaktgrillt választani, teszik hozzá.
Milyen ételeket készíthetünk kontakt grillen?
A kontakt grill sokoldalúsága miatt szinte bármilyen étel elkészítésére alkalmas. Íme néhány ötlet:
Húsok és halak
A csirkemell, sertéskaraj, marha steak és a lazacfilé is kiválóan grillezhető, minimális olaj használatával. A magyar konyha egyik kedvelt alapanyaga a sertés, melyet különféleképpen készíthetünk el: legyen szó rántott, szalonnával összesütött vagy grillezett formában. A karaj grillezésekor fontos, hogy ne sózzuk be előre, mert könnyen kiszárad, ehelyett vágjuk (vágassuk) legalább 1,5 centiméter vastagra a szeleteket, és magas hőfokon süssük őket a parázshoz a lehető legközelebb. Az oldalast nem nehéz elrontani, de nem is lesz gyorsan kész, így elsősorban türelmeseknek ajánljuk. Ha igazán ízletes húst szeretne enni, akkor pácolja be már a sütés előtti este. Az előfőzést nem javasoljuk, inkább hagyjunk hosszabb időt a sütésre. Kezdje alacsonyabb hőmérsékleten (maximum 150 fokon), majd egy óra után erősítsen rá, és pirítsa meg mind a két oldalát. Ha „nagyban játszunk”, akkor segítség lehet az oldalas rács, amin egyszerre több húst tudunk megsütni úgy, hogy egyenletes lesz a hőelosztás.
A klasszikus marha steak sokak kedvence. Itt is figyeljen a hús szeletelésére: 4 centi vastagok legyenek a húsok. Ha véresen (rare) szeretjük, akkor az egyik oldalt 4-6 percig sütjük, a másiknak elég 3-4 perc. Ha a teljesen átsült (well done) verzió a kedvencünk, akkor a sütési idő 8-9, illetve további 7-8 percre nő. Azt talán már mondani sem kell, hogy a grillrácsot tisztítsuk le alaposan, a sütőt melegítsük 200-250 fokra.
A hölgyek általában a csirke után nyúlnak. Csirkemellet grillezni kifejezetten kényelmes, gyorsan megvan, gyorsan el is fogy, ízesíteni is könnyű. Pácoljuk be pár órával sütés előtt - jól áll neki az olajos, a mustáros, meg a joghurtos pác is, ráadásul a sótól sem kell félni. A tűzzel óvatosak legyünk, könnyen kérges lesz a húsunk. Az ideális, ha 190 és 230 fok között sütjük. A legegyszerűbb, ha elsőre egy klasszikus fogással próbálkozol, ami nem más, mint a csirke. A grillcsirke elkészítése attól függ, hogy melyik részt kívánod elkészíteni. Az egész grillcsirke elkészítésének legegyszerűbb módja az, ha az egész csirkét a háta vagy a szegycsontja mentén felvágod. Ezután bepácolhatod, és hagyd legalább 2 órán át hidegen pihenni. Grillezés előtt fél órával vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A csirkét grillező lappal lenyomva vagy speciális halrácsban süsd oldalanként 20-30 percig. A grillezett csirkemelleket előre kiklopfolhatod, ezután tedd tálba vagy zárható zacskóba, kend be páclével, és néhány órára vagy egy éjszakára tedd be a hűtőbe. Grillezés előtt néhány órával pácold be a csontos csirkedarabokat, például a szárnyakat vagy a combokat marinálhatod, vagy ízesítheted száraz fűszerkeverékkel. Zárt grillben kb. 200 °C-on legalább 30 percig grillezd, a szárnyaknak kevesebb idő is elég. Tipp: Hagyd pihenni a csirkét néhány percig, miután levetted a grillről. Majd szúrj bele, és ha tiszta a lé, ami kijön belőle, a hús már kész is. A szójaszósz, méz, chili és fokhagyma keveréke jól illik a csirkéhez. Jól megy hozzá az író és a citrom is, amelyek savanykás vagy kesernyés ízt adnak. Viszont nekik köszönhetően a hús is szépen megpuhul és lerövidül a pácolási idő is.
A halak közül a lazacfilé tökéletesen alkalmas a kontakt grillre. Sűrűn bevagdossuk, megsózzuk, és felforrósított Plancha Manian mindkét oldalát megsütjük. A rizst utasítás szerint megfőzzük.
Zöldségek
Paprika, cukkini, padlizsán, gomba, kukorica, spárga is tökéletes választás. A húst, a paprikát és a paradicsomot kockázzuk fel kis darabokra, majd ízlés szerint húzzuk a nyársra a hozzávalókat. Egy kis edényben keverjük össze az oliva olajat, a borecet, a provencei fűszer keveréket a sót és a borsot. Forgassuk bele az elkészített nyársakat, és máris mehet a grillre vagy planchara. Alaposan mossa meg a burgonyát és az édesburgonyát. Hámozzuk meg az édesburgonyát, a krumplit nem kell. Melegítse fel a planchát, rendezze el a krumplit a planchán, és olajsprével fújja le vagy csepegtesse le olíva olajjal. Spatula segítségével rendszeresen forgassuk, míg aranybarnára nem pirul (kb. 20 perc). A Plancha Mania másik felén kevés olajon megfuttatjuk a pórét, majd rátesszük a gombát. Összepirítjuk, sóval, borssal és tárkonnyal ízesítjük. Összeforgatjuk, majd beletesszük a hallébe az ikrával együtt. Hozzáöntünk egy keveset a félretett főzővízből, hogy jó szaftos legyen, és beleszórjuk a paradicsomot. Pár perc múlva következhet a cukkini, padlizsán és a paprika. Kevés olivaolajat spiccelünk a zöldségekre. Só, bors ízlés szerint adagolható.
Szendvicsek és paninik
A ropogósra sült melegszendvicsek és paninik igazi verhetetlenek a kontakt grillben. Manapság egyre nagyobb népszerűségnek örvend a panini, amit kontaktgrillekkel is el lehet készíteni, mivel egyes készülékeknél cserélhető panini lapok állnak rendelkezésre. A panini alapja a cibatta, egy bagettszerű hosszúkás szendvics, amely tetszés szerint ízesíthető különböző húsokkal, zöldségekkel, szószokkal és sajtokkal. Sütés közben, hő hatására a panini szerkezete megpuhul, külseje ropogós lesz, a benne lévő sajt pedig megolvad.
Sajtok
Különlegesebb ételekhez próbáljunk ki grillezett camembert vagy halloumi sajtot.
Gyümölcsök
Ananász, barack vagy alma kontakt grillen sütve karamellizált, édes finomsággá válik. Fagylalttal vagy görög joghurttal tálalva tökéletes desszert.
Egyszerű receptötletek kezdőknek
Ha csak most ismerkedünk a kontakt grillel, érdemes egyszerű, mégis finom ételekkel kezdeni! Az alábbi receptek gyorsan elkészíthetők, minimális hozzávalót igényelnek, és garantáltan sikerélményt nyújtanak.
1. Klasszikus grillezett csirkemell
Hozzávalók:
- 2 db csirkemellfilé
- 1 evőkanál olívaolaj
- só, bors, fokhagymapor ízlés szerint
Elkészítés:Kenjük be a csirkemelleket olívaolajjal, majd fűszerezzük! Helyezzük a kontakt grillre, és süssük 5-6 percig, amíg aranybarnára pirul! Friss salátával vagy párolt zöldségekkel tálaljuk!
2. Grillezett zöldséges panini
Hozzávalók:
- 1 panini (félbevágva)
- 50 g mozzarella vagy más olvadós sajt
- ½ cukkini szeletelve
- ½ kaliforniai paprika szeletelve
- 1 evőkanál pesto szósz
Elkészítés:Kenjük meg a paniniket pestóval, majd rétegezzük rá a sajtot és a zöldségeket! Rakjuk a szendvicset a kontakt grillbe, és süssük 3-4 percig, amíg a sajt megolvad és a kenyér ropogós lesz!
3. Grillezett ananász mézzel
Hozzávalók:
- 4 szelet friss ananász
- 1 evőkanál méz
- 1 csipet fahéj
Elkészítés:Kenjük meg az ananászkarikákat mézzel, majd szórjuk meg fahéjjal! Tegyük a kontakt grillre, és süssük oldalanként 2-3 percig, amíg kissé karamellizálódik! Fagylalttal vagy görög joghurttal tálalva tökéletes desszert.
A kontakt grill tehát egy rendkívül praktikus eszköz, melynek segítségével gyorsan és egészségesen készíthetünk változatos ételeket az asztalra. Legyen szó húsokról, zöldségekről, szendvicsekről vagy akár édességekről, a lehetőségek szinte végtelenek. A grillezés legizgalmasabb része természetesen a kísérletezés, amire a kontaktgrillnek köszönhetően nemcsak a melegebb évszakokban, hanem egész évben lehetősége nyílik a sült húsok és pirult zöldségek kedvelőinek.
BBTV Flash - Kontakt grill
További receptötletek és tippek
A jóféle pác csodát tehet az alapanyaggal, legyen szó zöldségről, halról vagy húsról. A páclé elzárja a levegőtől, vagyis a káros oxidációtól a hússzeleteket, így azok tovább maradnak frissek. A megfelelő eredmény érdekében érdemes házi készítésű páccal dolgozni. Az ideális húspác alapját mindig valamilyen olaj, vagy zsiradék adja, amiben jól oldódnak az aromaanyagok, ezért a húsok jobban át tudják venni a fűszerek ízét. A legnépszerűbb ízesítő a fokhagyma, a rozmaring és a kakukkfű, de bármilyen szárított és frissen aprított zöldfűszer használata jó lehet. A húspácban érdemes használni valamilyen savas alapanyagot is - például citromlevet, vagy borecetet, mert ennek köszönhetően a húsok rostjai fellazulnak, és sütés közben porhanyóssá, omlóssá, szaftossá válnak. A sütés előtt érdemes bizonyos ideig pihentetni a húsokat a pácban.
Enyhén forrósítsuk fel a plancha készüléket. Süssük lassú tűzön a kacsamell bőrös oldalával kezdve, kb. 15 percig, közben időként forgassuk meg, a lecsöpögő zsírral locsolgassuk. 15 perc után vegyük le a plancháról és fedő alatt tányéron pihentessük 10-15 percig, annak érdekében, hogy a közepébe szorult vér meglágyítsa a húst. A pihentetés után 3-4 percig süsse mind két oldalát.
- Forrósítsuk fel a vaslapot.
- Alakítsa a darált húst 2 azonos méretű golyóvá, majd helyezze rá a forró rostlapra.
- Néhány perc múlva, miután a második oldala is szépen megpirult, fektesse rá a cheddar sajtot a szalonnát és a lekvárt.
Keverjük össze a pác hozzávalóit, majd ecset segítségével kenjük be a bélszínt. Hagyja min. Gyújtsa meg az Eno plancha öntöttvas grillsütőt nagy lángon, és süsse a bélszínt kb. 20 percig. Csomagolja sütőpapírba és hagyja teljesen kihűlni azt. Vágja hosszában ketté a baguette darabokat, majd kenje meg azokat majonézzel. Helyezze rá a salátaleveleket, a koriandert, a hagymát, az uborkát és végül a reszelt sárgarépát. Helyezze rá a bélszín szeleteket is. Adjuk hozzá a paradicsomot és bazsalikomlevelet, valamint csöpögtessünk rá olíva olajat és balzsamcetet.
A halat leöblítjük, leszárítjuk, sűrűn bevagdossuk. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát ketté, a pórét karikára, a gombát cikkekre vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, húsát összevagdaljuk. Kevés vizet forralunk, beletesszük a babérlevelet, a vöröshagymát, a citromlevet, megsózzuk, 5 percig együtt forraljuk, utána belefőzzük a haltejet és az ikrát, hogy megszilárduljon (3-4 perc). A haltejet kicsit összevágjuk, az ikrát nagyobb darabokban hagyjuk. A hallevet leszűrjük, eltesszük. A halat megsózzuk és a felforrósított Plancha Manian mindkét oldalát megsütjük. A rizst utasítás szerint megfőzzük. A Plancha Mania másik felén kevés olajon megfuttatjuk a pórét, majd rátesszük a gombát. Összepirítjuk, sóval, borssal és tárkonnyal ízesítjük. Összeforgatjuk, majd beletesszük a hallébe az ikrával együtt. Hozzáöntünk egy keveset a félretett főzővízből, hogy jó szaftos legyen, és beleszórjuk a paradicsomot. Pár perc múlva következhet a cukkini, padlizsán és a paprika. Kevés olivaolajat spiccelünk a zöldségekre. Só, bors ízlés szerint adagolható.
A grillezéshez a legfontosabb a minőségi alapanyag! Higgye el, nem összehasonlítható a nagyáruházban egy hónapja megvásárolt és azóta fagyasztott hús egy frissen vásárolt, helyi termelőtől beszerzett áruval. Ráadásul a hentes tippeket is tud adni, hogy mit érdemes a rácsra rakni.
A BBQ esetében fontos megkülönböztetni a sütést a grillezéstől. A grillezés nem nagy ördöngősség. Csupán fel kell fűtened a grillt kb. 180 - 220C hőfokos tartományra, attól függően, hogy vastagabb vagy vékonyabb húsokat grillelsz. A BBQ? Az már komolyabb szint! Az első szabály amit tudnod kell, hogy a BBQ sütésnél nagy darab, egész húsokat sütünk, semmiképp nem szeleteket, darabokat. A második és talán legfontosabb pedig, hogy a BBQ sütés lassan történik, alacsony hőfokon, fa füstjével. A különböző húsokhoz illő és az ízlésednek megfelelő rubot válassz. A sütésnél be kell tartanod a sütés hőmérsékletét és a húsod cél maghőjét. A BBQ sütés jellemző hőtartománya 100 - 130C fok között van. Ezt a rácshő értéket kell elérned és tartanod a sütés végéig. Sütés közben legalább 2 alkalommal szórófejes flakonnal fújd le a húst vízzel, vagy a számodra megfelelő híg, nedvespáccal. Vannak hús típusok, melyeket célszerű csomagolni a sütés egy bizonyos szakaszában. Csomagolnod kell a sertés- és marhaoldalast, a marhaszegyet és sertés lapockát vagy tarját is.
A városlakó életmód következtében nem túl sok lehetőségem akad a kerti grillezésre. Talán ha az önkormányzat nyilvános grillsütőket helyezne ki a parkokba…. Végül egy csikorgósan hideg késő őszi napon elhatároztam, hogy megpróbálkozom azzal, ami sokak szerint lehetetlen, vagy éppen teljesen értelmetlen: a konyhám kellemesen kiegyensúlyozott időjárási viszonyai között próbálom reprodukálni a grillezés fehér füstben úszó misztikumát, hogy költőien fogalmazzak. Jelentem: sikerrel jártam. Az élelmiszer-kutatók minden olyan eljárást grillezésnek neveznek, ahol az ételt, viszonylag gyorsan, szárazan, közvetlen és jelentős hőhatás segítségével sütjük meg, rendszerint félidőben megfordítva azt. Tehát, mire is van szükségünk ahhoz a bizonyos ízhez? Először is, egy grillsütőre. Ha csak egyszer is beütötted az „elektromos grillezés” kifejezést a keresőbe, észrevehetted, hogy mennyi különböző eszközt fedhet le ez a fogalom. Amit biztosan nem jelent: a kerti, faszenes grillező lakásba cipelését, majd a ennek következtében a tűzoltóság perceken belüli riasztását. léteznek viszont összehajtható kontakt grillsütők és szabadon álló, alulról melegített grillsütők is, vagy egyszerűen a tűzhelyre fektethető grillező lapok is (bár az előbbiek használatával sok kényelmetlenséget és takarítást spórolhatunk meg magunknak). A megfelelő felszerelés azonban még csak fél siker. Először is (bár némi füstképződés nagy hőmérsékleteknél elkerülhetetlen), próbáljuk meg vendégeinket megkímélni a füstmérgezés kellemetlenségeitől. Itt jön képbe a megfelelő előkészítés: mindenképpen pácold be a húst jó előre, de utána egy papírtörlővel itasd fel róla a felesleget. Az olajozásra is érdemes figyelni: ha sütőlapot vagy kontakt grillt használunk, ne ess túlzásokba, elég csak a domborulatokat bekenni vele. Ezt megtehetjük egy papírtörlő vagy egy ecset segítségével. Az sem mindegy, milyen olajat használsz: az olívaolaj például alacsony füstpontja miatt nem a legjobb választás. Ha a fűszerek pazarlása miatt aggódsz, nem érdemes: miközben pirulnak a húsok és a zöldségek, a tűzhelyen készülhet a szósz, amibe bármilyen fűszert beleszórhatsz, amit megkívánsz. Ami a füstös ízt illeti: a keményvonalas grillmesterek szerint nem érhető el beltérben ugyanaz az ízhatás, mind faszénen sütve. Szerencsére, ha kreatív a szakács, nincs igazuk. Ha pedig valaki bírálni merészelné a saját lakásod kényelmében készült, grillezett finomságaidat, ne törődj vele. Steba.
tags: #hussutes #elektromos #grillen