A Mozart-torta egy nagyon mutatós és igazán finom édesség, amit elkészíteni sem túl nehéz. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk - bár eredete szorosan kötődik az osztrák cukrászművészethez, a magyar konyhákban is méltán vált közkedveltté.
Az otthoni Mozart-torta készítésének művészete
A Mozart-torta tésztájához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és a sóval. Durvára lereszeljük a szamos marcipánt. A puha vajjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a mandulaaromával, a csipet sóval krémesre keverjük a lereszelt marcipánt. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a tejet és a sütőporos lisztet felváltva, több részletben hozzákeverjük. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral béleljük. A kivajazott-kilisztezett tortaformába simítjuk és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Az előmelegített sütőbe tesszük és 40-45 percig sütjük. Mindenképpen bizonyosodjunk meg róla, hogy a piskótakorong belseje is megsült -e. Ehhez egy fogpiszkálót szoktam a közepébe szúrni. Ha nem ragad rá a tészta, akkor megsült.
A krémes töltelék és a rétegzés titka
3,75 dl tejszínt felforralunk, és hozzáadjuk a feldarabolt 22,5 dkg étcsokoládét. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a 30 dkg nutellát. A csokoládé fondot kézi habverővel csomómentesre keverjük a tejjel, kakaóporral és a porcukorral. Robotgéppel 2-3 percig habosítjuk a csokoládés krémet, majd hozzáadjuk a hideg tejszínt és a habfixálót.
A kihűlt tortalapot háromfelé vágjuk. Az alsó lapot megkenjük az áfonyadzsemmel. Rátesszük a középső lapot. Felverjük a 2,5 dl tejszínt 2 dkg porcukorral, 1 cs vaníliás cukorral és a habfixálóval. Ezt rákenjük a krémre és a torta oldalát is bekenjük vele. Rátesszük a felső lapot. A megmaradt csokis-nutellás krémből egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit vékonyan rákenjük a felső tortalapra.
A dekoráció és a végső simítások
Felolvasztjuk a 10 dkg étcsokoládés tortabevonót, és a marcipánra csurgatjuk. Egy lapos élű késsel elsimítjuk. Hűtjük 15 percet, majd a megmaradt krémmel, egy kivételével félbevágott Mozart kugeln-ekkel díszítjük. Az egészben hagyott kugelnt a torta közepére tesszük. A maradék ét bevonómasszából egy sütőpapírra szabad kézzel virágot, levelet, vagy más mintát rajzolunk és hagyjuk megszáradni. Tipp: Mindenki imádta a Mozart tortát, de a legnagyobb sikere a marcipán golyóknak volt. Ezt a Mozart tortát én az unokaöcsém ballagására készítettem. Az alapreceptet egy másik főzős-sütős fórumon találtam.
Mozart torta - egy brutális desszert minden csokiimádónak *Bea's Bites*
Történeti áttekintés: A Mozart-golyó és a Fürst-dinasztia
Minden idők egyik leghíresebb és sokunk kedvenc édessége a Mozart-golyó, miközben jó eséllyel soha nem ettünk eredetit, ugyanis a boltok polcain csak nagyüzemi eszközökkel gyártott utánzatokat találunk. A 130 éves recept alapján készülő, eredeti édességet ma is kézzel állítják elő Salzburgban, a Fürst cukrászdinasztia műhelyeiben. A cukrászműhelyt Paul Fürst alapította, aki 1884-ben tért vissza Salzburgba, és megnyitotta saját cukrászüzemét a Broadgasse 13. alatt, ahol most is működik a bolt, a pici cukrászda.
A városban épp Mozart halálának százéves fordulójára készülődtek, amikor 1890-ben megszületett Paul Fürst Mozart-golyója. Ez volt az első teljesen gömb alakú édesség, amely koncentrikus felépítésében is újdonságnak számított. A Fürst cukrászdában azóta is a frissen készült pisztáciás marcipánt házi nugátkrémbe burkolják, majd pálcikára szúrva mártják a fekete étcsokoládéba. A pálcikákat egy tartóba állítják, hagyják a bevonót megdermedni, majd a pálcika nyomát csokoládémasszával tüntetik el. A betömködött lyuk csalhatatlan jele annak, hogy eredeti Mozart-golyót fogyasztunk.
A jogi csatározások és a védett név
A terméket gyorsan elkezdték másolni. Paul Fürst elmulasztotta a termék és a csomagolás szabadalmaztatását, mivel akkoriban ez nem volt annyira elterjedt, és fel sem tudta mérni, hogy mekkora siker lesz. Az 1905-ös Párizsi Világkiállításon aranyéremmel díjazták a terméket, ami után a konkurencia is rákapott a gyártásra. A többi gyártó ipari módszerekkel készíti a golyót, egyszerűen nyakon öntik a csokival, így a bonbon elveszíti gömb jellegét, mert talpa keletkezik.
Salzburgban hosszú szerzői jogi vita robbant ki a Mozart-golyót előállító cukrászdák között. A vita nem a receptről, hanem a forgalmazás, az export, a csomagolás és a pontos elnevezés jogáról szólt. A feltaláló dédunokája, Norbert Fürst 1996-ban nyert egy pert, amelynek köszönhetően ma egyedül a Fürst-család forgalmazhat „eredeti salzburgi Mozart-golyó” néven bonbont.
Minőség és hagyomány az ötödik generációban
Az eredeti Mozart-kugel nem tartalmaz semmiféle mesterséges adalékanyagot vagy tartósítószert, ezért a bonbon mindössze hat-nyolc hétig őrzi a szavatosságát. A család nem exportálja a terméket, és a világon kizárólag a négy salzburgi Fürst-cukrászdában lehet megvásárolni az eredetit. A beszállítók is évtizedek óta állandóak: a pisztáciát Szicíliából, a mogyorót Törökországból, a mandulát pedig Olaszországból és Spanyolországból szerzik be. Ma az ötödik generáció, Martin Fürst és családja vezeti a boltot és tartja életben a hagyományt. A nagyiparilag előállított édesség és a Fürst-család cukrászdáiban árusított remekművek között zongorázni lehet a különbséget. Az eredeti Mozart-golyó egy kis csoda a maga nemében, melynek népszerűsége több mint száz éve töretlen.