Az IGEN Pizza és a nápolyi pizzakultúra itthon

Bevezetés a Nápolyi Pizza Világába

A pizza, ez a dél-olasz csodakorong, az évszázadok során meghódította a világot, azonban eredeti formájában kevesen ismerik igazán. Mielőtt a Kedves Olvasó is egyértelműen besorolná magát a "második kategóriába", tegye fel magának a kérdést: mennyire lenne boldog akkor, ha a halászléjében mondjuk krumplit, paradicsomot, neadjisten valami még kevésbé odaillőt találna, a gulyáslevesét meg mondjuk csirkéből főznék, és egy kiskanál paprika se lenne benne? Mindjárt könnyebb megérteni a nápolyiakat, nemde?

A pizza, ahogyan ma ismerjük, a 19. század végén született Nápolyban. Ez egy meglepően új kreálmány, ahogy maga az olasz nemzet sem olyan régi konstrukció, noha elődeit már évszázadokkal korábban is fogyasztották. Az autentikus nápolyi pizza, amelyet a helyiek napi szinten fogyasztanak, a margherita és a marinara. Ennek a kettőnek is szigorú elkészítési szabályai vannak, amelyekről az Európai Bizottság TSG minősítéséről szóló rendelete, valamint a nápolyi AVPN-kritériumok részletesen tájékoztatnak. A pizzára igényesek nagy örömére komoly divatja van mostanság a nápolyi pizzának idehaza, egyre több helyen futunk bele én is, néha teljesen váratlanul.

Az IGEN Pizza: A Nápolyi Hagyomány Hírnöke

Az IGEN Pizza 2015 decemberében nyílt meg a Madách téren, egy apró üzlethelyiségben, mint a nápolyi pizzakultúra egyik hazai zászlóshajója. Már a kezdetektől fogva kiemelkedő képviselője volt a nápolyi pizzának Magyarországon, és ma is az egyik legjobb helynek számít. Az IGEN a pályafutását egy nagyon pici egységként kezdte a Madách téren. Tényleg picike volt, a kemence mellett alig fértek el a dolgozók, aki helyben akart fogyasztani, annak nagyjából két állóhely állt a rendelkezésére, illetve a széles Madách tér. Az IGEN azóta beköltözött a Mechwart liget mellé a Margit körútra, egy jóval nagyobb helyiségbe. Megtalálni nem olyan egyszerű, egy sarki épületről beszélünk, ahol nem villog nagy cégér, és maga az egység sem a kirívó dizájnjával hódít. A hírnevéről sokat elárul, hogy ennek ellenére nagyon gyakran tele van.

Az egység nagy üvegablakai fényessé teszik a teret, a dizájn kifejezetten minimalista, letisztult, egyszerű, a fehér szín dominál. Ez a megközelítés eltér az "erőltetett olaszkodástól", ahol a falról sonkák lógnak, a polcokon üvegben sorakoznak a tészták, és olasz népzene szól. Az IGEN nem a külsőségekkel akarja megfogni az embert, ami mindenképp egy jópont. Bár az olyan giccses elemeket itt sem tudták kihagyni, mint a kopott Szűzmária kép a falról, a lokáció príma: könnyen elérhető, hiszen a 4-6 vonalán van, de mégsem a sörhabos-cigifüstös belváros, a környék nyugodtabb. Érdemes előre foglalni, főleg ha hétvégén mennénk vacsorázni, mert a hely nagyon felkapott, hétköznap délben azért mindig találtam helyet foglalás nélkül is eddig.

Az IGEN Pizza Kínálata és Az Autentikus Ízek

Az IGEN pizzája fantasztikus. A legutóbbi alkalommal, amikor ott jártunk, mindketten margherita DOP pizzát fogyasztottunk, ami még „az eredetinél is eredetibb”, ha lehet ezt mondani. A nápolyiak a margheritára bivalymozzarellát, San Marzano paradicsomot, extraszűz olívaolajat és bazsalikomlevelet tesznek - ennyit, és nem többet. Ennek az olcsóbb verziója, amikor nem San Marzano paradicsommal készül, és a bivalymozzarella helyett is sima tehéntejből készült mozzarella, fior di latte kerül rá. Érezhető a kettő közt a különbség, de az olcsóbb verzió is remek. Jómagam korábban többször ettem belőle, és még a marinarát is kipróbáltam az IGENben. Ez a másik hagyományos nápolyi pizza, amelyre sajt és bazsalikom nem kerül, fokhagyma és oregánó viszont igen.

Az IGEN margheritája valóban fantasztikus: a pizza széle szépen megnő a villámgyors sütés alatt, a közepe viszont lehelletvékony marad. Az igazi margherita ízvilágát nem lehet semmihez sem hasonlítani: amikor a szánkban találkozik a lédús paradicsom, az omlós mozzarella, amit a remekül kelesztett tészta semleges íze ellensúlyoz, ahhoz nincs fogható pizzaélmény. A jellegzetes ízkombinációra pedig a bazsalikom teszi fel a koronát, ha épp ráharapunk egy levélre. A nápolyi pizzákban az a legjobb, hogy mind nagyon hasonló ízélményt kínál - hiszen felhasználható a hozzávalók nagyon szigorúan vannak megszabva. Persze elrontani így is el lehet, mondjuk a hozzávalók nem megfelelő arányú felhasználásával, túlsózással, túlolajozással, stb. Ennélfogva persze a nápolyi pizzák is hordoznak magukban egyediséget. Az IGEN margheritája például számomra homogénebb ízvilágúnak hatott, mint mondjuk a Donna Mammáé, és az összhatást jobban dominálta a sós íz. Emellett úgy tűnt, hogy mintha ez a pizza kicsivel nagyobb is lenne a versenytársak pizzáinál, de nem volt nálam mérőszalag, hogy ezt lemérjem. Kiváló pizza volt, mint mindig, ebben a helyzetben még egyszer sem csalódtam.

Választék és Árak az IGENben

Az étlap kínálata az IGENben tükrözi a modern piaci igényeket, miközben igyekszik hű maradni a nápolyi hagyományokhoz. A margherita ára körülbelül 4000 forint, ami figyelembe véve az alapanyagok minőségét és az elkészítés autentikusságát, reálisnak mondható. A hagyományos ízek mellett az IGEN számos más pizzát is kínál, melyek szélesebb közönséget szólítanak meg:

• Oregánó, olivaolaj: 2990 Ft
• MASTUNICOLA: bazsalikom, pecorino, tellicherry bors, zsír, olivaolaj - 2990 Ft
• FÜSTÖLT SAJT-TELLICHERRY BORS: San Marzano paradicsomszósz, fior di latte, provola, tellicherry bors, bazsalikom, olivaolaj - 3890 Ft
• CSÍPŐS SZALÁMI: San Marzano paradicsomszósz, fior di latte, csípős szalámi, bazsalikom, olivaolaj - 3990 Ft
• GOMBÁS: San Marzano paradicsomszósz, fior di latte, gomba, bazsalikom, olívaolaj - 3890 Ft
• SONKÁS: San Marzano paradicsomszósz, fior di latte, sonka, bazsalikom, olivaolaj - 3990 Ft
• SPENÓT-GORGONZOLA: San Marzano paradicsomszósz, fior di latte, spenót, gorgonzola, bazsalikom, olivaolaj - 3990 Ft
• SONKA-GOMBA: San Marzano paradicsomszósz, fior di latte, sonka, gomba, bazsalikom, olivaolaj - 3990 Ft
• QUATTRO FORMAGGI: fior di latte, provola, gorgonzola, parmezán, bazsalikom, olívaolaj - 4190 Ft
• CACIO E PEPE: fior di latte, pecorino, parmezán, tellicherry bors, bazsalikom, olivaolaj - 3990 Ft
• PÁRMAI-RUKKOLA-PARMEZÁN: San Marzano paradicsomszósz, olivaolaj - 4490 Ft
• SONKA-GOMBA-ARTICSÓKA: San Marzano paradicsomszósz, fior di latte, olivaolaj - 4990 Ft
• MORTADELLA-RICOTTA-PISZTÁCIA: fior di latte, mortadella, ricotta, pisztácia.

Őszintén szólva, az eredeti nápolyi felfogásban a pizza a margherita és a marinara. Ezen kívül minden más feltét, mint az olívabogyó, gomba, szalámi, az én felfogásomban olyan, mintha a pizza lelkét ölnénk meg, persze nagyon jók ezek a kombinációk és feltétek, de nem a nápolyi pizzán. Emlékszem, amikor az IGENben még sokkal-sokkal kisebb volt a választék, és a zászlóvivő még egyértelműen a margherita volt. Sajnos, a népnek kellenek a színes feltétek, és még Nápolyban is alkalmazkodnak a helyi éttermek a kívülállók igényeihez. A turisták tömegesen utaznak az olasz pizzafővárosba, hogy megkóstolják A Pizzát, és végül az ő igényükhöz szabott (vagy inkább ferdített) verziót eszik.

Helyfoglalás és Közönség

Az IGEN népszerűsége miatt érdemes előre foglalni, különösen hétvégén, ha vacsorázni szeretnénk. Hétköznap délben általában könnyebb helyet találni foglalás nélkül is. Az étterem közönsége meglepően egységes arculatot mutatott azon a szombat estén: főleg fiatalok voltak, korai huszonévesek, és felülreprezentáltak voltak körükben az úgynevezett hipszterek. Egyébként magának az IGENnek is az elnevezésével és a milliőjével van egy afféle újhullámos, hipszter hangulata, ami a legkevésbé sem zavaró.

Az IGEN Pizza Jövője és a Nápolyi Hagyomány Megőrzése

Az IGEN az egyik legjobb pizzázó egész Magyarországon, sőt, Nápoly határáig terjedő körben bárhol megállná a helyét. Ha szereted a nápolyi pizzát, és még valamilyen érthetetlen okból nem jártál az IGENben, vagy csak ki akarod próbálni az eredetit idehaza, szívből javasoljuk a helyet. A magyaroknak egyszerűen kell a feltét, sok esetben valamilyen hús formájában. Szerencsére a margherita-rajongással nem vagyunk egyedül, sokan döbbennek meg, hogy miért van ennyi pizza az étlapon, és miért nem margheritát esznek az emberek. Ez a helyzet elfogadható, ha mi azért tudunk mind a mai napig remek margheritát enni, mert mások tömegesen veszik az egyéb pizzákat. Az IGEN továbbra is kiemelkedő minőséget kínál, és méltán áll a hazai nápolyi pizzakultúra élvonalában.

tags: #igen #pizza #foglalas