A téli ünnepek idején, amikor a hideg beköszönt, és a család vagy barátok összegyűlnek, az egyik legkedveltebb ital, ami felmelegíti a lelket és a testet, a puncs. Ez az angol eredetű ital könnyen összeállítható, rengeteg változata létezik, s ezeket alkoholos vagy alkoholmentes kiadásban is elkészíthetjük. A puncs egy valódi jolly joker, amely gyümölccsel gazdagítva partikra, bulikra is tökéletes. Az illatos és fűszeres, ünnepi ital a puncs hosszú és gazdag történelemmel rendelkezik, amely az óceánoktól a királyi udvarokig ível.
A Puncs Eredete és Története: Indiai Gyökerektől az Európai Divatig
A puncs történetében semmi meglepő nincs, de annál érdekesebb. A XVII. század elején, amikor a tengerrel rendelkező európai országok hajósai dagadó vitorlákkal járták az óceánokat, angol tengerészek egy különös, általuk nem ismert itallal találkoztak Indiában. A helybélieket az ital nevéről kérdezve, s azt saját angol nyelvük szerint írva punch-nak nevezték. A név valójában a hindu pancha, illetve a szanszkrit pantcha szó volt, mely mindkét nyelven ötöt jelent, tekintve, hogy a férfias, erős ital öt összetevőből áll. Ezek az arrak, konyak, víz, cukor, és narancslé.
Az arrak - vagy arak - rumhoz hasonló, erős szeszes ital, színtelen, illetve enyhén sárgás színű, attól függően, hogy rizsből vagy kókuszpálma leveléből erjesztik. Az arab hódítások idején, a VII.-XIII. században került Indiába és Jávára, neve is az arab „lé” vagy „édes” szóból származik.
A hazatérő tengerészek azután elterjesztették Angliában, majd egész Európában, olyannyira, hogy divattá vált ez az ital. Elegáns társaságokban puncs-partikat tartottak, porcelán vagy ezüsttálakban szervírozták, és meghódította a királyi udvarokat is. Az 1700-as évek közepére már Európa minden országában elterjedt és ismert ital volt. A művészetekben is találjuk nyomát e divatnak, Hogarth képet festett a puncsivó társaságról, Schiller pedig egy tizenhárom strófás versben dicséri.
A Brit Kelet-indiai Társaság matrózai számára a munka és a tengeren való végtelen hánykódás ellenszereként használt sör jelentette az egyik legfőbb vigaszt. Sajnos a sör hamar elfogyott, vagy a behajózni kívánt vidék meleg éghajlatának köszönhetően megbuggyant. Ennél finomabban nehéz kifejezni, hogy komoly alkoholelvonási tünetekkel küzdhettek a kor tengerészei, lázadás fenyegethetett, amit bölcsen a helyi alapanyagok gyors megismerésével és azok alkoholos itallá történő alakításával orvosoltak. Így született meg a puncs.
A Puncs Evolúciója: Az Öt Alapanyagtól a Kísérletező Szellemű Változatokig
A punch (Panc) szanszkritül ötöt jelent, amely az ital jellegére és a benne lévő alkotóelemekre utal, úgymint erős (alkohol), gyenge (víz), édes (cukor), savanyú (citrusfélék) és fűszeres. Az öt elemből felépülő ital hamar elterjedt a matrózok körében, és természetesen - az ő hazatérésüket követően - Angliában is hamar teret hódított. A brit gyarmatokon is gyorsan meghonosodott, olyannyira, hogy feljegyzések bizonyítják: az amerikai alapító atyák a Függetlenségi Nyilatkozat aláírása után punccsal ünnepeltek.
Angliában az alkoholos puncs szárnyalásának Viktória királynő szigora vetett véget, az ő intézkedéseinek köszönhetően ma már inkább a gyerekzsúrokhoz köthető az angol puncs, és nem a felnőttek kedvelt italaként emlegetjük.
Az eredeti puncs alapját a rum képezte, ehhez jöttek a különféle citrusfélék és fűszerek, amelyek az ital jellegét megadták, de az igazat megvallva, a puncs szabályai nincsenek kőbe vésve, nyugodtan kísérletezhetünk a nekünk szimpatikus alapanyagokkal. Ma már az összetevők széles skáláját alkalmazzák a puncs készítésénél, nem ragaszkodnak ahhoz sem, hogy ez eredetileg forró ital volt. Ami azonban a puncs néven készített italokban közös, hogy mindegyik tartalmaz cukrot, és általában valamilyen erős alkoholos összetevőt.
A franciák azután egyéb anyagokat is kevertek a puncsba, s így született a Bishop és a Cardinal. Svédországban pedig megszületett a puncs jegelt változata, a calorich-punch.
Az Alapanyagok Sokszínűsége a Puncs Készítésében
A puncs alkoholtartalmáról nem csak a rum gondoskodhat. Az italunkat készíthetjük víz helyett pezsgővel, adhatunk hozzá almabort, vörösbort, fehérbort is. Az alkoholtartalmú alapok mellett jól teljesít a tea, a tej, a különféle szűrt vagy szűretlen gyümölcslevek, vagy épp a gyömbérsör. Természetesen magát a rumot is lecserélhetjük más alkoholra, készülhet a puncs gin, aperol, tequila, whiskey, különféle likőr vagy épp vodka alapokon is. Ilyen például az 1835-ös születésű Garrick Club puncs, amely ginnel készül, vagy a Sanyal puncs, amelynek alapját a perui pisco adja, s amihez darjeeling tea, valamint ananászlé társul, és citrommal, chilivel ízesítik.
A Fűszerek Varázsa és a Citrusos Frissesség
A puncs fűszerei általában a klasszikus édességhez használt fűszerek (fahéj, szegfűszeg, vanília, csillagánizs) de emellett szerecsendió, szegfűbors, kardamom, chili, cayenne bors, gyömbér, koriandermag, feketebors is nyugodtan szerepelhet az összeállításban. Az italhoz 3-4 fűszernél többet nem érdemes használni, mert a puncs jellegzetes citrusos aromájának is érvényre kell jutnia. A fűszerek adják meg a puncs ünnepi jellegét.
A citrusosságot nem feltétlenül egy citrom lehámozott héjával kell megadnunk: nyugodtan használhatunk narancslevet, citromlevet, adhatunk az italhoz lime levelet, de thai citromfűvel vagy épp citromos kakukkfűvel is megbolondíthatjuk az italt. A zöldfűszerek közül nyugodtan a puncshoz illeszthetjük még a mentát, illetve a citromfüvet is. A citrusfélék nem maradhatnak el a puncsból.
Édesítés és Gyümölcsök a Puncsban
A puncsot édesíthetjük cukorral (érdemes barna nádcukorral kísérletezni), adhatunk hozzá mézet vagy bármilyen más természetes édesítőszert. Az édességet természetesen befolyásolhatjuk a hozzáadott gyümölcslevekkel is. A levek mellett a puncshoz adhatunk apróra vágott gyümölcsöt vagy különféle aszalványokat is, amelyek nem csak édesítik az italt, hanem igazi ízesszenciává válnak, ha kellő ideig hagyjuk ázni az elkészült keverékben. A gyümölcsök közül kedvelt az alma, a banán, az ananász, a narancs, az érett körte, szilva vagy a bogyós gyümölcsök.
Puncs a Különböző Évszakokban: Melegen és Hidegen Egyaránt
A puncsot ihatjuk melegen vagy hidegen. A téli hónapokban forralt bort, meleg puncsokat érdemes fogyasztani, a hideg, fagylalttal, jégkockával kínált puncsok ideje inkább a nyár. A meleg puncs jó kiegészítője a téli vendégeskedéseknek, hűvös estéknek. Könnyen elkészíthető, nagyobb bólés tálban kínálva igen látványos finomság. A hideg téli esték fénypontja lehet egy pohár forró puncs. A téli, ünnepi italkínálat egyik kedvence a puncs.
Különleges Puncs Receptek a Világból
A jó puncs nem pancs! Íme néhány recept, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót.
Vörösboros Puncs Almával és Fügével
Ez a fűszeres vörösboros ital a hideg hónapok kedvence lehet. A téli ünnepek hangulatát idéző fahéj-szegfűszeg-csillagánizs fűszerhármas bódítóvá teszi az rumos vörösboros puncsot. A cukros tojássárga alap édes krémes ízt ad az egésznek, ebben is különbözve a klasszikus forralt bor receptjétől. Tálaljuk melegen, poharakban vagy akár hatalmas üvegtálban.
Hozzávalók:
- 1 l száraz vörösbor
- 1 l narancslé
- 250 g kristálycukor
- 8 tojássárgája
- 0,5 - 1 dl rum (ízlés szerint)
- 1 tk fahéj
- 1 tk szegfűszeg
- 1/2 csillagánizs
- Fügék (felszeletelve)
- Mandula (durvára darabolva)
- Alma (negyedelve)
- Narancs (negyedelve)
Elkészítés:
- A tojások sárgáját vízgőz fölött keverjük habosra a cukorral - vigyázzunk, hogy a víz ne legyen túl forró, mert akkor összeugranak.
- Apránként adjuk hozzá a vörösbor egy részét, hogy egy kicsit lehűljön, majd öntsük egy főzőedénybe a többi borral, a narancslével, a rummal és a fűszerekkel.
- Felszeleteljük a fügét, a mandulát késes aprítóval durvára daraboljuk.
- Az almát és a narancsot nagyon alaposan megmossuk, megtöröljük, negyedeljük (az almáknak csak a csumáját távolítjuk el, az egészséges magházat nem).
- A mandulával, a fűszerekkel és a cukorral lábasba tesszük a gyümölcsöket, meglocsoljuk a vörösborral, néhányszor megkeverve felforrósítjuk, hogy a cukor elolvadjon és a gyümölcsök kicsit puhuljanak.
- Gézzel bélelt szűrőbe öntjük, hagyjuk jól lecsepegni, majd a visszamaradt részeket alaposan ki is nyomkodjuk.
- Az átszűrt bort a rum hozzáadása után újra felforrósítjuk, de már nem forraljuk.
Francia Puncs
6 dl rumot és 40 dkg kristálycukrot tűzálló edényben forrósítunk. Meggyújtjuk a szeszt és kiégetjük. Eloltjuk a szesz lángját, és egy üveg meleg vörösbort töltünk rá, majd feleresztjük 1,5 liter erős teával. Belecsavarjuk három narancs levét, összekeverjük, és poharakban kínáljuk.
Cardinal
Két citrom és két narancs héját lereszeljük. Hozzáadunk fél kiló porcukrot, ízlés szerint tört fahéjat. Felöntjük fél liter rummal, s egy-egy üveg fehér- és vörösborral. Megkeverjük, forrásig hevítjük, majd lehűlve ruhán átszűrjük. Jegeljük és hidegen tálaljuk.
Vörösboros Puncs Darjeeling Teával és Szederzselével
Hozzávalók 6 személyre:
- 10 teáskanál Darjeeling tea
- 2 narancs
- 8 kocka cukor
- 20 dkg szederzselé
- 1 üveg (7 dl) vörösbor
- 1 rúd fahéj
- 3 szegfűszeg
Elkészítés:
- Felforralunk 7,5 dl vizet, leforrázzuk vele a teát, és 4 percig állni hagyjuk.
- A narancsot megmossuk, meghámozzuk, a héjával megdörzsöljük a kockacukrokat, a levét kinyomjuk.
- A kockacukrokat elkeverjük a narancslével, a szederzselével, a vörösborral, a fahéjjal, a szegfűszeggel, felforrósítjuk.
- Végül a teához szűrjük, és kínáljuk.
Planter’s Punch
Hozzávalók:
- 2 cl citromlé
- 1 cl grenadin
- 8 cl narancslé
- 5 cl Jamaica barna rum
Elkészítés:Shakerben összerázzuk, majd jéggel együtt egy highballos pohárba szervírozzuk. Narancsszelettel és maraschino cseresznyével díszítjük.
West Indian Punch
Hozzávalók:
- 1 fél lime leve
- 3 cl ananászlé
- 3 cl narancslé
- 2 cl banán likőr
- 5 cl barna rum
Elkészítés:Darált jéggel szervírozzuk, és reszelt szerecsendióval díszítjük.
Rum Punch
Hozzávalók:
- 5 cl fehér rum
- narancslé
- ananászlé
- áfonyalé
Elkészítés:A rumot pohárba töltjük és egyenlő arányban feltöltjük a gyümölcslevekkel.
Jamaica Fever
Hozzávalók:
- fél lime leve
- 2 cl mango szirup
- 4 cl ananászlé
- 2 cl brandy
- 4 cl barna rum
Elkészítés:Maraschino cseresznyével díszítjük.
Tejpuncs
Hozzávalók:
- 4 cl ízlés szerinti alkohol (brandy, rum, whisky, gin stb.)
- 2 cl ízlés szerinti likőr (Amaretto, Menta, Kókusz stb.)
- 3 cl ízlés szerinti gyümölcslé
- 6-8 cl hideg tej
Elkészítés:Üvegcsészébe egy-két szem gyümölcsöt rakunk és a jól kikevert italt rátöltjük.
Egyéb Puncs Variációk és Forralt Italok
Narancsos Puncs
Alaposan megmosunk 1 citromot és 1 narancsot, és a héjukat lereszeljük. Felforralunk 3 dl vizet a gyümölcsök héjával, 1/2 rúd félbevágott vaníliával és 2 evőkanál cukorral. 3 evőkanál citromlevet és 1 dl narancslevet keverünk hozzá. Beleöntünk 1/2 dl rumot és 1 dl fehérbort, összeforrósítjuk.
Almapuncs
Felforralunk 5 dl almalevet 1 rúd fahéjjal és 1 db meghámozott és cikkekre vágott almával. Ha forró, elzárjuk, és 2 evőkanál pálinkát adunk hozzá. Bögrébe öntve azonnal fogyasztjuk.
Ananászos Puncs
Apró kockákra vágunk 2 szelet ananászt, megszórjuk 2 teáskanál porcukorral, 2 dl vörösbort locsolunk rá, majd 1 órát állni hagyjuk. Ezután felforraljuk 1,5 dl fekete teával, majd a tűzről levéve 2 evőkanál citromlével ízesítjük, forrón kínáljuk.
Vadásztea
Megfőzünk 4 dl fekete teát, cukorral ízesítjük, majd hozzáöntünk 1 dl fehérbort és 1/2 dl barna rumot, forrón fogyasztjuk.
Almás Forralt Bor
Felforrósítunk 2 dl almalevet (ne forraljuk sokáig), belekeverünk felkockázott almát, 2 szelet citromot, egy csipet fahéjjal és cukorral ízesítjük, majd hozzáöntünk 2 dl fehérbort, és azonnal kínáljuk.
Szőlős Forralt Bor
Felforralunk 1,5 dl piros szőlőlevet és 1,5 dl vizet. Hozzáadunk 1 citromkarikát, csipetnyi szegfűszeget és fahéjat, majd cukorral ízesítjük. Hozzáöntünk 2 dl vörösbort és 1 marék leszemezett szőlőt, 2-3 perc pihentetés után forrón kínáljuk.
tags: #sved #vorosboros #puncs