Az indiai, szószos, fűszeres ételek elengedhetetlen kísérője a lepénykenyér, amely világszerte hatalmas népszerűségnek örvend, mind a háztartásokban, mind az éttermekben. A perzsa "naan" szó kenyeret jelent, és a receptúra Iránból származik, majd egész Közép-Ázsiában és az indiai szubkontinensen is elterjedt. Minden családnak megvan a jól bevált receptje hozzá, és az otthoni elkészítés is egyre népszerűbb, különösen a joghurtos változat.
Hagyományos Készítés és Otthoni Alternatívák
Az igazi naan kenyér hagyományosan tandoori kemencében sül. Ez egy nagy, agyagvázához hasonlító edény, amiben fával vagy faszénnel tüzelnek, és magas hőmérsékletűre lehet felfűteni. A kemence oldalán sül pillanatok alatt hólyagosra, pirultra és foltosra. Mivel itthon nem minden háztartás rendelkezik tandoori kemencével, ezért nagyon forróra hevített serpenyőben sütik, melyet sokfelé az úgynevezett "tawa naanról" neveznek. A lepénykenyér ugyanis akkor lesz igazán finom, ha kívül kap egy ropogós, pirult, foltos réteget és ezzel egy időben egy kissé füstös ízt, belül pedig nyúlós, puha, foszlós lesz. Fontos megjegyezni, hogy a teflon serpenyő nem igazán megfelelő erre, mert nagyon oda tud kapni a liszt a bevonathoz. Egy jó vasserpenyő sokkal ideálisabb választás.
Szuper egyszerű NAAN kenyér - Lepénykenyér recept!
A Joghurtos Naan Alapanyagai és Tésztája
A joghurtos naan kenyér elkészítéséhez egyszerű, hagyományos alapanyagok szükségesek: liszt, víz, só, joghurt és élesztő. Ezek a hozzávalók biztosítják a tészta különlegesen lágy és könnyű állagát. Érdemes kenyérlisztet használni, hogy sokkal lazább, lyukacsosabb, szellősebb legyen a tészta, de persze ha nincs otthon, a hagyományos BL55 sem okoz nagy problémát.
A tészta elkészítésének egyik kulcsfontosságú lépése a joghurt és az élesztő előkészítése. A langyos vizet keverjük el a joghurttal és az élesztővel. Egyes receptekben a cukrot és az instant élesztőt először langyos vízben keverik el, pár percre félretéve, hogy teljesen feloldódjon a két alapanyag. A lisztet átszitáljuk egy edénybe, hozzáadjuk a sót, majd beletesszük a joghurtos vagy élesztős vizet és összegyúrjuk. Fontos, hogy annyi vizet tegyünk még hozzá, hogy egy lágy tésztát kapjunk. Nem baj, ha egy kicsit ragad, csak ne legyen "kemény" állagúra lisztezve. Amikor nagyon alaposan összegyúrtuk, egy kicsit megolajozzuk a kezünket, és a tésztát egy nagy gombócra formáljuk, majd letakarva félretesszük pihenni fél órára, vagy amíg a duplájára nem kel, ami akár 60-90 perc is lehet. A megkelt tésztát ezután átgyúrjuk, és 6-12 egyforma méretű adagra osztjuk, majd golyókká formázzuk. Amit épp nem használunk, azt továbbra is letakarjuk. Ha ragad a tészta, enyhén olajos kézzel csináljuk, vagy enyhén lisztezzük a deszkát. Fontos, hogy ne használjunk túl sok olajat vagy lisztet, csak egy-két cseppnyit vagy csipetnyit.
Sütési Technikák és Tippek
A naan kenyér sütése során a hőmérséklet kulcsfontosságú. A serpenyőt melegítsük nagyon forróra, úgy, hogy füstöljön. Ellenőrizzük néhány csepp vízzel: ha azonnal elpárolog, már jó vagyunk. Ezután a tüzet közepes lángon fogjuk tartani. A tészta golyókat nyújtsuk ovális alakúra, vagy kézzel húzogassuk szét, mint a lángost.
Az egyik oldalát hideg vízzel megkenjük, és a forró serpenyőre dobjuk a vizes felével. Ha nem tapadásmentes serpenyőnk van és nem olajoztuk túl a tésztát, akkor az most menthetetlenül odaragad. Ez lenne a cél. Ha pedig gázfőzőlapunk van, akkor megnézzük, hogy rátapadt-e a naan a serpenyőre, annyira, hogy fejjel lefelé tudjuk fordítani. Ha igen, megfordítjuk a serpenyőt, és közvetlenül a tűz fölé tartva megpirítjuk a naan tetejét. Tehát itt nem a naant fordítjuk meg, hanem a serpenyőt. Ezt tesszük az összes darabbal.
Másik technika szerint egy teflon serpenyőt nagyon felforrósítunk, a kinyújtott tésztát belefektetjük, fedővel lefedjük, majd oldalanként körülbelül 30 másodpercig sütjük, hagyva, hogy picit odakapjon a tészta. A kész tésztát tányérra szedjük, és olvasztott vajjal vékonyan megkenjük. A sütőből kivéve sütőrácson hagyjuk kihűlni.
Variációk és Felhasználási Tippek
A naan kenyér rendkívül sokoldalú, és számos módon felhasználható. Kiváló kísérője az indiai fogásoknak, de önmagában is könnyed és ízletes. Tölthetjük szendvicshez, tekercshez, hidegen vagy pirítva, de akár amolyan hamis pizzának is jól jön, ha rárakunk mindenféle fogunkra valót, és betoljuk néhány percre a grill alá.
A feltétként tehetünk rá tejfölt vagy fokhagymás-sós, apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel kevert tejfölt, tejfölt és reszelt sajtot, de megkenhetjük fokhagymás olajjal is, akár a lángost. Ha fokhagymás naan kenyeret szeretnénk, akkor olvasszunk meg 2-3 evőkanálnyi vajat, törjünk bele két gerezd fokhagymát, és egy ecsettel kenjük meg az elkészült naan kenyérünket.
A Vegán Naan Kenyér
A hagyományos naan kenyér összetevőit tekintve nem vegán, mivel joghurtot tartalmaz és vajjal kenik le a tetejét. Azonban a vegán naan kenyér legalább annyira finom, mint a tejtermékkel készült változat, hiszen ahogy a konyhánkban tandoor kemence nélkül, úgy vaj és joghurt nélkül is mennyei végeredményt kapunk.
A vegán naan elkészítéséhez egy pohárba mérjünk ki 150 ml langyos vizet, oldjunk fel benne a cukrot, majd keverjük hozzá az élesztőt. Egy tálba tegyük a lisztet, a sót és a sütőport, utána adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt és az olajat, majd olajos kézzel kezdjük el gyúrni a tésztát. Takarjuk le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk 90 percig kelni. Egy nyújtófával kezdjük el kinyújtani a gombócokat ovális formákra (kb. 25×12 cm), közben szórjuk meg korianderrel (vagy ha nem szeretik, helyettesíthetjük petrezselyemmel is), és nyújtsuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk (kb. 2 mm). Helyezzük a naan-t a száraz serpenyőbe a bevizezett oldalával lefelé, és hagyjuk, amíg fel nem buborékosodik (kb. 1 perc), utána fordítsuk meg. Melegen tálalva egy kis olvasztott, fokhagymás vegán vajjal a legjobb.
Tárolás és Időspórolás
Bár a kelesztési idő viszonylag hosszú, érdemes néha időt szánni rá, és egyszerre akár nagyobb mennyiségben is elkészíteni, mert mélyhűtőben remekül elvan hetekig. Az összeállított tészta lefedve napokig tárolható hűtőben, bármikor elővehetjük és elkészíthetjük. Ezáltal a naan kenyér rugalmasan beilleszthető a mindennapi étkezésbe, és frissen sült lepényt élvezhetünk bármikor.
A Naan Helye a Konyhában
A naan, a tortilla és a pita mellett egyre kedveltebb vendég itthon is. Egy hihetetlenül könnyen elkészíthető lepény, sokkal lazább és könnyebb szerkezetű a tortillánál, vagy a pitánál, és amiért sokaknak különösen kedvenc, mert a másik kettővel ellentétben nem lisztízű. Ez az egyszerű, de nagyszerű lepény kenyér, kiváló alternatíva a hagyományos házi kenyér és kalács mellett. A bodag, más néven cigánykenyér, egy másik egyszerű lepénykenyér fajta, melynek tésztájába libazsír kerül, ami igazán különleges ízt ad neki. Míg a palacsinta az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, a naan kenyér a nemzetközi konyha sokszínűségét hozza el az asztalunkra.
A konyhai robotgéppel való dagasztás is időt takaríthat meg: a lisztet az élesztővel keverőtálban összekeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton körülbelül 5 percig dagasztjuk. A tészta 6 egyforma méretű adagra osztva, majd golyókká formázva pihenhet. A golyókat enyhén lisztezett munkafelületen egymás után lepénnyé (kb. 20 cm ᴓ) kinyújtjuk. Ez a módszer is hozzájárul a könnyed és ízletes végeredményhez, és biztosítja, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül.