Karácsonyi Töltött Kacsa Narancsmártással: Ünnepi Asztalok Főétele

Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás, de ha van fogás, ami ünnepi asztalra kívánkozik, akkor ez az egyszerre szaftos és ropogós narancsos kacsa bizony ilyen! Egy ünnepi fogásnak is kitűnően alkalmas, zamatos, citrusos aromában fürdő kacsa következik, amelynek elkészítése nem igényel túl sok időt és energiát. Ráadásul, ez a teljesen exkluzív recept, egy vadonatúj dimenziót kölcsönöz, ennek a klasszikus főételnek. A narancsos kacsa hallatán sokan a pekingi kacsára gondolnak, pedig köze sincs a kínai fogáshoz. Én a kacsa esetében a hazai, nagyiféle változatot kedvelem. Ezzel az egyszerű eljárással tényleg isteni sült kacsát szervírozhatunk. Persze, a kacsasültet is sokféleképpen lehet készíteni, ha szeretnénk elrugaszkodni a hagyományos vonaltól, kezdésnek ez az egyszerű narancsos kacsa tökéletes lesz.

A kacsacombok és mellek zöldfűszerek, narancs és köretként szolgáló zöldségek társaságában sül tökéletesre, miközben egy egyszerű, vajtól selymes narancsmártás is készül hozzá. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, de ez a fogás, az asztalnál felszeletelve válik csak igazán látványossá.

Hozzávalók az Ünnepi Kacsa Előállításához

A karácsonyi töltött kacsa narancsmártással elkészítéséhez számos gondosan válogatott összetevőre van szükségünk, amelyek garantálják az ízek harmóniáját és az ünnepi hangulatot.

A kacsa és fűszerei:

• 4 darab hízott kacsacomb
• 2 darab hízott kacsamell
• 1 csomag narancsos kacsa vagy szárnyas fűszerkeverék
• 1 evőkanál kacsazsír
• 1 evőkanál só és bors
• 1 egész pecsenyekacsa (egészben sütéshez)
• 3 ág rozmaring
• 1 kk szerecsendió
• Szegfűszeg (a hasüregbe)
• Kakukkfű (a hasüregbe)
• Őrölt görögszéna (igény szerint, külső fűszerezéshez)
• Borókabogyó (töltött kacsa mellé)
• Egész bors (töltött kacsa mellé)
• Fokhagyma (töltött kacsa mellé, vagy egy fej félbevágott fokhagyma a zöldségágy mellé)

A narancsos mártás és kísérői:

• 500 ml zöldség alaplé
• 400 g vaj (kacsamell és comb esetén)
• 2 darab narancs (a kacsa ízesítéséhez és a mártáshoz)
• 100 ml narancslé
• 100 g méz
• 2 dl száraz vörösbor (egész kacsa recepthez)
• 1 evőkanál vaj (egész kacsa recepthez)
• 2 evőkanál kristálycukor (egész kacsa recepthez)
• 2-3 evőkanál narancslekvár (narancsos mázhoz)
• Kevés narancslikőr (narancsos mázhoz és mártáshoz)
• 1 dl alaplé (töltött kacsa mártásához)

A töltelékhez (töltött kacsa esetén):

• Tejbe áztatott és jól kinyomkodott, darált vagy szitán áttört zsemlék
• Apróra vágott, megpirított gomba
• Petrezselyem
• Tojás
• 30 dkg darált kacsamáj

Köret hozzávalók:

• Párolt lilakáposzta hozzávalók:
  • 1 teáskanál só
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 fej lilakáposzta
  • 1 evőkanál ecet
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • Ízlés szerinti cukor
  • Bors
• Krumplipüré hozzávalók:
  • 2 kg krumpli
  • ½ teáskanál szerecsendió
  • 100 ml tejszín
  • 100 g vaj
  • Só ízlés szerint
• Sült zöldségek (alternatív köretként):
  • Sárgarépa (rusztikusan nagyobb darabokra aprítva vagy karikázva)
  • Burgonya (rusztikusan nagyobb darabokra aprítva)
  • Fehér gyökér (karikázva)
  • Vöröshagyma (karikázva vagy félbevágva)
  • Alma (karikázva)

A Narancsos Kacsa Elkészítése Lépésről Lépésre

Az elkészítés folyamata több fázisból áll, de a végeredmény minden fáradságot megér. Adag: 4 főre. Előkészítési idő: 15 perc. Főzési idő: 40 perc. Összesen: 55 perc (ebben az esetben a fenti időadatok a kacsacombok és mellek sütésére vonatkoznak, az egészben sült kacsa ennél hosszabb).

Előkészítés és Pácolás

1. A kacsacombok és -mellek előkészítése: A kacsamelleket és -combokat sózzuk-borsozzuk. Beirdaljuk, majd alaposan bekenjük az imént elkészült szósszal.
2. Narancsmáz készítése: Első lépésben felolvasztunk 100 gramm vajat egy mély serpenyőben. Majd minél apróbbra vágott narancsdarabokat adunk hozzá (egész pontosan: egy darab egész narancsot). Ezt követően hozzáöntünk 1 deciliter narancslevet és egy kevés mézet. A serpenyő tartalmát felforraljuk, összefőzzük, majd hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Amint ez megtörtént, hozzáadjuk az egy csomag fűszerkeverékünket és tovább kevergetjük, amíg elkészül.
3. Zöldségágy előkészítése: A répákat és a burgonyát meghámozzuk, majd rusztikusan nagyobb darabokra aprítjuk és egy sütőtálba tesszük. Az előkészített kacsacombokat és -melleket ráfektetjük a zöldségágyra és melléteszünk egy fej félbevágott fokhagymát is.
4. A tálba rendezés: Az előkészített húsokat zsírjával lefelé helyezve, egy jénai tálba vagy vastagfalú edénybe pakoljuk. Miután egy kevés vajat tettünk az alkalmatosság aljába. A tálka tartalmához teszünk még egy-két darab, félbevágott narancsot és mézet. Ezt követően az egészet felöntjük zöldséges alaplével - egészen a tál háromnegyedéig.

Sütés és Locsolgatás

1. Sütés Okosgrillben vagy sütőben: A különleges, füstös ízkavalkád érdekében helyezzük az Okosgrillünkbe és körülbelül 180 percig sütjük. (Hagyományos sütőben is elkészíthető.) A kacsát 220 fokra tett sütőbe tesszük sülni. Ha elkezd pirulni, akkor lefedjük, majd kb. két óra alatt puhára sütjük. Közben a kacsát a körülötte lévő szafttal locsolgatjuk.
2. Utólagos ízesítés: Az egy óra leteltével meglocsoljuk az egészet egy narancs kifacsart levével, majd egy másik narancsot felszeletelünk és a kacsára fektetjük a szeleteket.
3. Pirítás grillfokozaton: Utolsó lépésként ebből pár kanállal lekenjük a kacsa tetejét, majd grillfokozaton rápirítunk a tetejére kb. 5 percig, hogy szép, ropogós bőrt kapjon.

Hagyományos Kacsa Sütési Technikák (Egész Kacsa Esetén)

A narancsos kacsa egy örök klasszikus fogás az ünnepi asztalon, ami egészben sütve még szaftosabb és ízesebb lesz.

1. Kacsa előkészítése forró vízben: A kacsát megmossuk, és vizet forralunk egy akkora fazékban, amibe belefér az egész kacsa. Ha lobog a víz, 10 percre belemerítjük, majd kiszedjük és hagyjuk kicsit lehűlni, a bőrét óvatosan áttörölgetjük.
2. Bőr beszurkálása: Egy hústűvel kb. 2 centinként mindenhol beszurkáljuk a bőrét úgy, hogy tényleg csak a bőrt szúrjuk át, de az alatta lévő húst sértetlenül hagyjuk (ellenkező esetben egy csomó nedvesség kiszivárog majd belőle).
3. Belső fűszerezés: Jöhet a fűszerezés. A kacsa hasüregét jó alaposan besózzuk, megborsozzuk és beledobjuk a szegfűszeget, az egész ág rozmaringot és kakukkfüvet. Egy egész narancsot gerezdekre vágunk és jól betömködjük a többi fűszer mellé a kacsa hasába.
4. Külső fűszerezés: Kívülről alapos sózás, borsozás és igény szerint egy kis őrölt görögszénás kezelés jöhet még, majd ráreszelünk fél db szerecsendiót.
5. Tálba helyezés: A kacsát szépen ráhelyezzük egy sütőrácsra, ami alá egy tepsit helyezünk és beletöltünk 1,5 dl vizet.
6. Sütés fázisokban:
   • Első fázis (220 fok, 15-20 perc): A sütőt 220 fokra hevítjük és így sütjük a kacsát a rács-tepsi kombón 15-20 percig, míg egy kis színt nem kap. Közben összedobjuk a narancsos mázat, amivel majd a továbbiakban kenegetjük majd a húst: egy gyorsforralóba dobunk 2-3 evőkanál jóféle narancslekvárt, kevés vizet és egy kis narancslikőrt. Az egészet felforraljuk, hogy szirupos állaga legyen.
   • Második fázis (170 fok, 40 perc): A kacsát kivesszük a sütőből, a hőmérsékletet pedig átállítjuk 170 fokra. A madarat alaposan megkenjük a narancsos mázzal és visszarakjuk sülni 40 percre.
   • Harmadik fázis (170 fok, 40 perc): Megfordítjuk a kacsát, a másik felét is alaposan átkenjük a sziruppal. A tepsiből leöntjük az összegyűlt szaftot egy edénybe, újból feltöltjük 1,5 dl vízzel és a szokásos rács-a-tepsin megoldással visszarakjuk az egészet a sütőbe. 170 fok, 40 perc.
   • Negyedik fázis (170 fok, 45-50 perc): A kacsát megint átfordítjuk, bekenjük mázzal, szaftját az edénybe szedjük, tepsibe vizet nyomunk és ismét sütjük, 170 fokon 45-50 percig, míg szép aranybarna-karamelles színe lesz.
7. Pihentetés: A megsült kacsát még szobahőmérsékleten (esetleg egy alufóliával óvatosan lefedve) pihentetjük 20 percig tálalás előtt.

Töltött Kacsa Narancsmártással: Egy Különleges Recept

Ez a töltött kacsa recept egy gazdag és ízletes alternatívát kínál a hagyományos narancsos kacsához.

Töltelék Elkészítése

1. Zsemle előkészítése: Első lépésben a kitoklászott, megmosott egész kacsákhoz készítek tölteléket. Egy tálba teszem a tejbe áztatott és jól kinyomkodott, darált vagy szitán áttört zsemléket.
2. Gomba és petrezselyem: Apróra vágott, megpirított gomba és petrezselyem is kerül a tálba.
3. Máj és tojás: Hozzákevelem a tojást és a 30 dkg darált kacsamájat. Sózom, borsozom, majd az egészet töltelékké dolgozom össze, és a kacsa hasüregébe töltöm. A hasüreg nyílását összevarrom vagy összetűzöm.

A Kacsa Sütése Zöldségekkel

1. Elősütés: Akkora lábosba, amekkorába a kacsa belefér, kevés forró zsiradékon elősütöm a betöltött jószágot. Amíg sül, szórok mellé karikázott sárgarépát, almát, fehér gyökeret, vöröshagymát.
2. Sütés tepsiben: Ha mindenhol megpirult, a kacsát átteszem egy tepsibe, és melléborítom a vele együtt sült zöldségeket is. Öntök alá 3 dl vörösbort és 2 dl vizet. Ezt követően szórok még rá borókabogyót, egész borsot, fokhagymát, és 2 db narancsot is teszek mellé héj nélkül felcikkezve. 180 fokos sütőben, állandó locsolgatás mellett kb. 2 óra alatt készre sül.

A Mártás Készítése (Töltött Kacsa Mártása)

1. Zöldségek pirítása: Ha puha és ropogós a kacsa, kiveszem a tepsiből. Azokat a zöldségeket, amin sült a madár, átteszem egy lábosba, meghintem kevés liszttel, és tovább pirítom. (Ha túl soknak ítélem a zöldségen maradt zsír mennyiségét, akkor leöntök belőle.)
2. Bor és alaplé: Belecsavarom a 3 narancs levét. Hozzáöntök 2 dl vörösbort és 1 dl alaplét is. Az egyik narancs héját belereszelem a mártásba. Addig forralom, amíg szép mártássá sűrűsödik. Ekkor leszűröm, és a sült mellé kínálom.

Kísérők és Köretek a Narancsos Kacsához

Párolt Lilakáposzta

Miközben sül a kacsa, elkészítjük a fantasztikus, tradicionális köretet. A lilakáposztával kezdünk: feldaraboljuk, besózzuk és hagyjuk egy kicsit állni. A lilahagymát kockára vágjuk, majd egy kevés kacsazsíron megfonnyasztjuk. Ezután kinyomkodjuk a káposztát és ráhelyezzük a hagymára. Őt követi az ízlés szerinti cukor, só, bors, köménymag, és egy kevés ecet. Végezetül az egészet - fedő alatt - puhára pároljuk.

Krumplipüré

Következhet a krumplipüré: feldarabolunk és megfőzünk 2 kilogramm hámozott burgonyát, majd egy krumplinyomó segítségével széttörjük őket. Hozzáadunk 100 gramm vajat, 100 milliliter tejszínt, ízlés szerint sót, valamint 1 félteáskanál szerecsendiót.

Narancsmártás (selymesebb változat)

Közben megcsináljuk a narancsos mártást. Az összegyűjtögetett szaftot beleszűrjük egy edénybe, hozzáfacsarjuk egy narancs levét és az egészet szépen beforraljuk. Adunk hozzá kevés narancslikőrt, majd hideg vajdarabokat keverünk bele, míg szép selymes állaga nem lesz.

Vörösboros mártás (egész kacsa recepthez)

Egy evőkanál cukrot karamellizálunk, majd hozzáöntjük a bort és egy narancs kifacsart levét. A cukrot egy vastag aljú serpenyőben felolvasztjuk. Ezután hozzáadjuk a vajat. Két narancs levét kifacsarjuk, és ezt is a serpenyőbe öntjük a vörösborral együtt. Ezután addig forraljuk, míg kb. a felére vissza nem redukálódik, és az alkohol teljesen el nem tűnik belőle. Közben szerecsendiót is adunk hozzá. A kacsát meglocsoljuk a vörösboros mártással.

Tálalás és Tippek

Nem maradt más hátra, csupán a tálalás, bőséges zsírral körbe locsolva a tányért. Ez a fogás, az asztalnál felszeletelve válik csak igazán látványossá. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

További Receptötletek

Ez a fasírt derült égből érkezett hozzánk, a húsgolyók világnapja után. Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!

• Bourbon BBQ-val mázolt sertés karaj: Élje át a házi whisky-bbq szósszal készült sertés karaj új ízét, amelyet a PitBoss okosgrillnek hála, már otthonában is megkósolhat.
• Áfonyás jalapeno lekvár: Különleges párosítás, vagy mégsem? Áfonya és jalapeno találkozása. De mégis mire jó? Érdemes kipróbálni grillsajtok mellé, hamburgerekbe, húsgolyókhoz. Biztosan ízleni fog az édes, egyben pikáns ízvilág.
• Masala streetfood - bundás grillsajt, indiai raguval: Egy nem éppen hétköznapi streetfood étel következik, egyenesen az indiai konyha egzotikus világából. Azonban, a végeredmény garantáltan lenyűgözi vendégeinket abszolút finom, páratlan ízjegyeivel. Ráadásul, elég tartalmas ahhoz, hogy jóllakjunk vele anélkül, hogy túlzásba vinnénk a kalóriabevitelt.
• Töltött karaj (böllér szelet), pecsenye cserépben - Szoky konyhája: Grill recept videó: Szoky karajt süt, kolbászos töltelékkel káposztás-szalonnás-hagymás ágyon cserépben. Folyik a nyálad? Igen, a miénk is.

tags: #karacsonyi #toltott #kacsa #narancsmartasban