A kulináris világban sok ételről hisszük, hogy kizárólag egy nemzethez köthető, ám gyakran kiderül, hogy gyökereik mélyebbre nyúlnak, vagy más kultúrákból erednek. Az osztrák káposztás cvekedli is egy ilyen példa, amelyről sokan gondolják, hogy tipikus magyar étel, de valójában a Monarchia idejéből származik, és osztrák barátaink szerint is igazi "monarchiás" fogás. Ez az egyszerű, mégis pazar étel nem véletlenül vált sokak kedvencévé, hiszen elronthatatlan, gyorsan elkészíthető, és házilag gyúrt tésztával igazi ínycsiklandó csodává avanzsál.
Az osztrák káposztás cvekedli története és eredete
Bár a "cvekedli" elnevezés már önmagában is gyanakvásra adhat okot, sokan meglepődnek, mikor kiderül egy magyarnak hitt ételről, hogy nem is annyira magyar, ráadásul egyszerűsített verziója valaminek, aminek a gyökerei egészen Csehországig nyúlnak vissza. Az egyszerűsítés látszólag nem nagy mértékű, ízre azonban annál nagyobb volt az eltérés, ami az eredeti osztrák receptúra felfedezésekor mutatkozott meg. Ez a recept az apró trükkökkel kiegészítve egészen pazar végeredményt ad. Az étel tipikusan a közép-európai konyha sajátja, ahol a káposzta és a tészta kombinációja számos változatban megtalálható.
A káposzta szerepe a közép-európai konyhában
A savanyú káposztának nagy hagyománya és sokféle felhasználási módja van a salzburgi konyhában. Számtalan ízletes ételben megtalálható, a levesektől kezdve, salátákon, pitéken, réteseken, rakott ételeken át, a húsok mellé készített köretekig. A hazánkban is nagy népszerűségnek örvendő savanyú káposzta az igen egészséges fermentált élelmiszerek közé tartozik, különösképpen ha bio termesztésből származik. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, és a bélflóra egyensúlyát is pozitívan befolyásolja. Házilagos elkészítése sem túlságosan bonyolult, érdemes kipróbálni. Mivel viszonylag sokáig eláll, ünnepi alkalmakra jóelőre elkészíthetjük. A friss káposzta felhasználása is rendkívül sokoldalú, a káposztás cvekedli esetében is ez adja az étel alapját.
Házilag gyúrt tészta - A siker kulcsa
A káposztás cvekedli titka részben a házilag gyúrt tésztában rejlik, amely felér egy dicsőített csodával. Az elkészítése nem bonyolult, és jelentősen hozzájárul az étel autentikus ízéhez.
A tészta elkészítése lépésről lépésre:
- Hozzávalók: Liszt, egy csipet só, lazán felvert tojás (esetleg némi víz).
- Gyúrás: A lisztet egy csipet sóval elkeverjük és a lazán felvert tojással (esetleg némi vízzel) közepes keménységű tésztává gyúrjuk.
- Nyújtás: Lisztezett deszkán jó vékonyra nyújtjuk.
- Darabolás: Középen kettévágjuk, egymásra fektetjük (a köztes részt előtte belisztezzük, hogy össze ne ragadjon) és felkockázzuk (kb. 1,5-2 cm-es négyzetek lesznek). A fleckerl tésztát 1,5 x 1,5 cm-es négyzetekre vágjuk.
- Főzés: Sós vizet forralunk, olajat és sót adunk hozzá, majd a fleckerl tésztát a csomagolásán olvasható leírás szerint kifőzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük.
Házi gyúrt tészta, kezdőknek. /Metélt,csusza,lebbencs,lazagne, vagy akár levesekhez is/
Az osztrák káposztás cvekedli elkészítésének részletei
Az osztrák káposztás cvekedli elkészítése több lépésből áll, de az eredmény egészen pazar.
Káposzta előkészítése:
- Tisztítás és darabolás: A káposztafejet megtisztítjuk, majd négyfelé vágjuk és a torzsáját eltávolítjuk. Ezután a tészta méretére daraboljuk vagy lereszeljük, és besózzuk. A torzsájától megszabadított káposztát robotgéppel finomra lereszeljük.
- Káposzta párolása és karamellizálás: A megtisztított hagymát apróra kockázzuk, és az olajjal együtt felhevített vajon barnára pirítjuk. Megszórjuk a kristálycukorral, kevergetve karamellizáljuk, és felöntjük a borral. Némi sóval és a köménymaggal ízesítjük, végül sűrűbbre főzzük néhány perc alatt. A cukrot a forró zsírban karamellizálni hagyjuk, és hozzáadjuk a káposztát. Ismételt kevergetés mellett enyhén barnára pirítjuk.
- Párolás: A káposztát összeforgatjuk a hagymával, majd felöntjük a levessel, és fedő alatt puhára pároljuk kb. 20 perc alatt. Fontos megjegyezni, hogy a savanyú káposzta alá egy fej vöröshagymát dinsztelünk, majd rátesszük a savanyú káposztát, kevés babérlevéllel, boróka bogyóval, borssal fűszerezzük.
A tészta és a káposzta egyesítése:
- Összeforgatás: A kifőtt tésztát leszűrjük és beleforgatjuk a megpirult káposztába. A tésztát a párolt káposztához adjuk és összemelegítjük. A fleckerl tésztát a káposztával jól összekeverjük.
- Ízesítés: Megsózzuk, megborsozzuk. Cukorral vagy borssal ízesítjük.
- Bacon hozzáadása (opcionális): A felkockázott bacont zsiradék hozzáadása nélkül ropogósra sütjük. Megszórjuk a baconnel, és a felkarikázott metélőhagymával díszítve tálaljuk.
- Tálalás: Az eredmény egészen pazar. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a baconnel, és a felkarikázott metélőhagymával díszítve tálaljuk.
Viták a tálalásról: Édes vagy sós?
Sokszor megy a vita: porcukor vagy bors? A két tábor szörnyülködik a másikon, pedig milyen egyszerű. Ez az étel eleve cukorral is és borssal is készül. Ha még csípősebben? Akkor borsozzuk. Az édes és sós ízek kombinációja adja az osztrák káposztás cvekedli különlegességét, amely képes mindkét ízvilág kedvelőit elvarázsolni.
Kapcsolódó osztrák kulináris érdekességek
Az osztrák konyha gazdag és változatos, tele van hasonlóan érdekes és sokszor meglepő ételekkel.
Sacher torta - Egy bécsi cukrász remekműve
Feltalálója Franz Sacher bécsi cukrász, aki 1832-ben, 16 évesen alkotta meg "fő művét", Metternich herceg és vendégei számára. Ez az édesség a mai napig az osztrák gasztronómia egyik legismertebb és legkedveltebb szimbóluma, amelynek receptje szigorúan titkos.
Császármorzsa - Az édes véletlen
Ez az édesség a 19. századi Bécsben született, gróf Pálffy Ferdinánd császári és királyi kamarásnak, a Theater an der Wien színház vezetőjének ötletéből. Az intézmény forgalmának fellendítéséhez Pálffy szerződtette a kor leghíresebb indián származású artistáját, aki zsonglőr és mesterlövész volt egy személyben, és ráadásként megbízta a szakácsát, hogy alkosson valamilyen "indiános" süteményt, amit a földszinti páholyok közönségének ingyen osztogatnának. Így született meg a császármorzsa, amely hamarosan az osztrák konyha ikonikus édességévé vált.
Rántott véreshurka zsemlével - Egy különleges osztrák ínyencség
Ausztriában a véreshurkát sosem rizzsel, hanem zsemlével készítik. Ha itthon találunk ilyen hurkát, vagy Ausztriában járva szerzünk be belőle, érdemes kipróbálnunk ezt a különleges, rántott osztrák specialitást. Vigyázat, a rizses változat ehhez nem jó, mert szétesik! Az elkészítése során a hurkát betesszük a sütőbe és kérget sütünk rá, ez kb. fél óra, (mindkét oldalán, vagyis 15 perc múlva fordítsuk meg a sütőben a húst!), aztán felöntjük húsleves lével, és kevés borral, és fedő nélkül még tovább sütjük legalább egy bő órán keresztül. Isteni finom így együtt ez a három dolog!
Könnyű zsemlegombóc - Az osztrák konyha titka
Gyerekkorunk kedvenc "bolti" süteménye. Ezt a receptet kipróbálva visszaidézhetjük a régi iskolai szünetek ízét. Egy szakács barátnőm férje, aki Ausztriában dolgozott, segített a csodakönnyű repülős zsemlegombóc rejtélyének felderítésében. Amikor a gombócmassza összeállt, vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, és zubogó, forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
Házi gyúrt tészta, kezdőknek. /Metélt,csusza,lebbencs,lazagne, vagy akár levesekhez is/
Strudel - A rétes osztrák változata
Ez a rétes vajastésztából készül, így kicsit testesebb, mint a magyar változat. A strudel, különösen az almás strudel, az osztrák cukrászat egyik gyöngyszeme, amely szintén a Monarchia idejéből származik, és a mai napig nagy népszerűségnek örvend.
Az osztrák káposztás cvekedli és a hozzá kapcsolódó kulináris érdekességek is mutatják, hogy a gasztronómia milyen szorosan összefonódik a történelemmel és a kultúrával. Az egyszerű alapanyagokból, némi odafigyeléssel és a megfelelő technikával készült ételek képesek elmesélni egy egész régió ízeit és hagyományait.