A Rántott Húsos Pizza Receptje és az Extrém Feltétek Világa

A gasztronómia folyamatosan fejlődik és újul, miközben olykor meghökkentő, máskor pedig elismerést kiváltó kreációk születnek. A pizza, mint az olasz konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele, szintén számos átalakuláson ment keresztül az idők során. Bár az eredeti nápolyi pizza egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége, a világ különböző pontjain merészebb és extrém feltétekkel is kísérleteznek. Egy ilyen kísérlet váltott ki nemrégiben nagy visszhangot a közösségi médiában: a rántott húsos-ananászos pizza.

Egy különleges vendég kívánsága: a rántott húsos-ananászos pizza

November 4-én egy bár közösségi oldalán jelent meg egy poszt egy rántott húsos-ananászos pizzáról. Az emberek olyannyira szokatlannak vélték a kreálmányt, hogy jópáran nem tudták komment nélkül hagyni ezt a kissé szokatlan pizzát. Rövid idő alatt rengeteg negatív hozzászólás született az oldalukon, melyekre a tulajdonos azt a választ adta: ez a pizza nincs is az étlapjukon, csupán egy vendég egyedi kívánságát teljesítették. A Sun City Grill Bar üzemeltetője egyébként azt is közölte, hogy a rántott húsos változat nem szerepel az étlapon, hanem egy törzsvendég külön kérésére csinálták, merthogy az étteremben "meglévő alapanyagból kérésre bármit elkészítünk" policy van életben (az észszerű határokon belül).

A gasztrobűnözést megneszelő ízlésdiktátorok az ország minden részéből özönleni kezdtek, hogy kifejezzék felháborodásukat a bizarr fogás miatt, egyebek mellett mosléknak, hányásnak és viccnek titulálva a pizzát. A vendéglőbe jóllakni járó magyar emberek vs. tulajdonosi hozzáállás kontrasztja is élesen megmutatkozott, amikor a tulajdonos kiállt az étterme mellett. „És egyáltalán nem szeretnék versenyezni elit Budapesti vendéglátó egységekkel, a mi vendégeink jóllakni jönnek hozzánk finom ízeket normális adagokat várnak, a konyhánkon szakácsok dolgoznak nem művészek akik gyönyörű tányérokat alkotnak falatnyi étellel.” A tulajdonos hozzátette: „Leginkább talán a dolgozóimat próbáltam védeni.” Majd a kifogástalan modor és nagyvonalúság jegyében még meg is hívta az egyik gyalázkodó hozzászólót egy ingyen ebédre. „Esküszöm, ezek után kedvem támadt megkóstolni a rántott húsos vagy a mindenes pizzát, esetleg kitalálni valami még furábbat; ha Ózdon járok, biztosan benézek.” - írta az egyik hozzászóló.

Extrém pizzák a világban: a banántól a Piedone-kedvencig

A rántott húsos-ananászos pizza esete is jól mutatja, hogy a pizza feltétek terén a kreativitásnak nincsenek határai. Elkalandozva ezen a témán, érdemes utánajárni néhány valóban extrém pizzának. Természetesen elterjedt néhány más feltétű banános pizza is. Ezek között vannak édes és sós kombinációk is, amelyek sokak számára meghökkentőek lehetnek. Például, "Piedone biztos szeretné" az egyik extrém pizza elnevezés. A legdurvábbnak titulált pizza hallatán sokakat még a hideg is kirázott.

Az olasz pizzatészta titka: egyszerűség és minőség

Ahhoz, hogy megértsük az extrém feltétek fogadtatását, érdemes visszatérni az alapokhoz: az olasz pizzához. Az olasz konyha nagyszerűsége éppen az egyszerűségében rejlik, nincs máshogy ez a pizzával sem. Az igazi, olasz pizzatészta recept nem tartalmaz mást, mint a liszt-víz-olívaolaj-élesztő csapatot, egy kis sót az íze miatt, és némi cukrot az élesztő könnyebb felfuttatásához. Az itt megadott arányban keverve csodálatosan ropogósra sül az otthoni sütőben is, és könnyen formázható lesz, ami elsődleges szempont a pizza készítésénél.

Pizzatészta recept

Magyar neve: Pizzatészta receptEredeti neve: Pasta per la pizzaSzármazás: OlaszországHány adag? 2 személyreElőkészítési idő: 20 percPihentetés / kelesztés: 1 óra 30 percFőzési / sütési idő: 00 percÖsszesen: 1 óra 50 perc

Hozzávalók:

• 300 ml víz
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 500 g liszt
• 2,5 dkg élesztő (fél kocka)
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

1. Élesztő felfuttatása: A kézmeleg vízben keverjük el a cukrot és az olívaolajat, és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk néhány percig felfutni.
2. Liszt előkészítése: A lisztet és a sót szitáljuk egy nagyobb munkapultra vagy edénybe. Formázzunk egy lyukat a közepébe, amibe majd az élesztős vizet önthetjük.
3. Tészta összeállítása és dagasztása: Ha az élesztő felfutott, öntsük a liszt közepébe, és egy villa segítségével lazán keverjük össze. Öntsük ki a pultra, ha edényben kevertük, és dolgozzuk össze tésztagolyóvá. Dagaszjuk kézzel kb. 10 percig, amíg tökéletesen sima nem lesz. Az eredménynek tapintásra enyhén nedvesnek kell lennie, de egyáltalán nem szabad, hogy a kezünkre tapadjon. Úgy lehetne a legjobban leírni, hogy ránézésre száraz, míg tapintásra nedves kenyértésztát kell kapni.
4. Kelesztés: Egy nagy tálat kenjünk ki extra szűz olívaolajjal, és tegyük bele a kidolgozott tésztát. A tetejére is öntsünk egy kis olívaolajat, fedjük be és hagyjuk kelni legalább egy órát langyos helyen.
5. Átdolgozás és formázás: Ha a tészta a duplájára kelt, öntsük ki lisztezett felületre és dolgozzuk át. Gyúrjuk néhány percig, amíg a levegőt kinyomkodjuk belőle. Utána vágjuk pizzányi darabokra, nagyjából 250 g lisztenként számolhatunk egy normál méretű pizzával. Ezeket a darabokat egyenként még gyúrjuk át egy kicsit, majd formázzunk a tenyerünk alatt görgetve gombócokat belőle. A lényeg, hogy sima legyen minden oldala a tésztagombócnak, ne maradjanak meg benne a hajtások nyomai, így lesz könnyű megformázni.
6. Második kelesztés: Lisztezett felületen, letakarva keleszd a gombócokat még negyed órát. Ha nem használjuk fel azonnal, fóliába csomagolva néhány napig akár hűtőben is eltartható. A továbbiakban már csak formázni, feltétekkel megpakolni és sütni kell.

Megfontolásra érdemes tippek a pizzatészta elkészítéséhez

• Liszt típusa: Felmerülhet a kérdés, hogy egy pizzatészta recept milyen lisztet kíván, elvégre mégiscsak kenyértésztáról van szó. Megnyugtató, ha a fentiek szerint készítjük el, a pizza akkor is tökéletes lesz, ha sima, bárhol kapható finomlisztet (BL-55) használunk. Ha gondoljuk, 00-ás vagy duplanullás kenyérlisztet is adhatunk hozzá, ezt itthon viszonylag ritkán lehet beszerezni.
• Olívaolaj: Az extra szűz olívaolaj ropogósságot és mediterrán ízt kölcsönöz az ételnek, ráadásul ha utánaszámolunk, a kelesztő tál kikenésével együtt sem kerül többe pizzánként 30 Ft-tal, mintha sima étolajat használnánk.
• Kézi dagasztás vs. gép: Manapság, a gépek korában komoly kérdés lehet a kézzel dagasztás. Az olaszok szenvedéllyel állnak az ételeikhez, nincsenek máshogy a pizzával sem. Ott szentségtörés akár porélesztőből, akár géppel készíteni, de több receptben még azt is leírják, hogy ne bánj durván a tésztával. Természetesen jó lesz géppel dagasztva is, de személy szerint az a 10 perc dagasztás nem megerőltető, inkább élvezetessé teszi a főzést. Ráadásul ilyenkor a gyerekek is kaphatnak egy kis darabot, amit maguk dagaszthatnak, így extraként még gyerekfoglalkozássá is válik a pizzatészta készítése.
• Pihentetés a hűtőben: Saját tapasztalat, hogy a pizza annál finomabb, minél többet állt az elkészített, megkelt pizzatészta. Egy kelesztőtálban, vagy műanyag fóliában hűtőbe téve eddig négy nap volt a legtöbb, amíg el lett téve, és nemcsak hogy nem romlott meg, de sokkal finomabb, eredetibb volt a tészta sütés után. Aki ezt a pizzatészta receptet használja, mindenki el van tőle ájulva. Minden egyéb híreszteléssel szemben ugyanis lehet majdnem olyan pizzát sütni otthon, mint a legjobb pizzériákban.

A tökéletes házi pizza: recept és titkok

Az eredeti olasz pizza recept tökéletes választás. Garantált, hogy ha követjük az éveken keresztül tesztelt és finomított pizza receptet, akkor egy igazi olasz, vékonytésztás pizza élményével tudjuk elkápráztatni otthon is a családot. A tökéletes házi pizza elkészítésének titka sok apró részletben rejlik, melyek összessége adja az autentikus ízvilágot.

Pizza recept

Magyar neve: PizzaEredeti neve: PizzaSzármazás: OlaszországHány adag? 4 személyreElőkészítési idő: 20 percPihentetés / kelesztés: 2 óra 00 percFőzési / sütési idő: 20 percÖsszesen: 2 óra 40 perc

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 280 ml víz
• 3+2+4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 1+1/2 kávéskanál só
• 8-12 evőkanál passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
• 300 g friss mozzarella
• Szárított oregánó

Ez a pizza recept 2 db 36 cm-es vagy 4 db 25 cm-es, vékonytésztás, olasz pizzához elegendő. Ez általában elég 4 személyre, főleg ha adunk hozzá egy kis salátát vagy desszertet. Nagyon éhes embereknél inkább 2-3 személyre számoljunk ezzel a mennyiséggel.

Az igazi pizza recept az alábbi lépésekből áll:

1. Pizzatészta elkészítése
2. Tészta pihentetése
3. Pizza formázása
4. Pizzaszósz és feltétek
5. Pizza sütése

A pizzatészta elkészítése (részletesebben)

1. Egy edényben keverjük össze a langyos víz felét (kb. 140 ml), 3 evőkanál extra szűz olívaolajat, egy kávéskanál cukrot és az élesztőt (2,5 dkg). Hagyjuk kb. 5 percig dolgozni, amíg az élesztő megemelkedik.
2. Közben egy nagyobb tálba vagy kelesztő tálba szitáljuk össze a lisztet és egy kávéskanál sót. A közepében hagyjunk egy kis mélyedést, és ha feljött az élesztő, akkor öntsük bele az élesztős vizet.
3. Keverjük el a lisztet és a vizet, adjuk hozzá a langyos víz másik felét (kb. 140 ml). Ha nagyjából összeállt, borítsuk ki a munkapultra és kezdjük el dagasztani. A pizzatésztát kenyérsütő gépbe is tehetjük - egyszerű dagasztóprogramra. A kézi dagasztás 10 perc intenzív munka, de egy kis mozgás nem árt.
4. A nyers pizzatészta akkor jó, ha nem ragad a kezünkre, de tapintásra enyhén nedves. A liszt minőségétől, de még a konyha páratartalmától is függ, hogy fél kg liszthez pontosan mennyi víz kell. Ha túl száraznak tűnik (nem nedves a tapintása), akkor adjunk hozzá még egy kis vizet. Ha viszont ragad, akkor lisztet. A tökéletes pizza alapja egy szuper pizzatészta.

A tészta pihentetése

1. Egy dagasztó tálat (vagy bármilyen nagy tálat) kenjünk ki kb. 2 evőkanál olívaolajjal, és tegyük bele a tésztát. Takarjuk le, és langyos helyen hagyjuk pihenni legalább másfél órát, amíg nagyon szépen fel nem jön.
2. Borítsuk ki a munkapultra, dolgozzuk meg egy kicsit, nyomkodjuk ki belőle a levegőt, és a pizzatészta felhasználásra kész.
3. Tipp: Ha igazán jó pizzát akarunk készíteni, akkor előre dolgozzunk. A tésztát ebben az állapotában tegyük vissza a dagasztótálba, és hűtőben letakarva legalább 2 napig pihentessük. Talán furcsán hangzik, de tapasztalat szerint a 4-5 napos pizzatészta a legjobb!

A pizza formázása

1. Vágjuk a tésztát annyi részre, ahány pizzát csinálunk. Ne feledjük: fél kg liszt = 2 db nagy vagy 4 db kisebb pizza. Görgessünk belőlük tésztalabdákat, és enyhén lisztezett felületen, letakarva hagyjuk pihenni 5-10 percig.
2. Közben készítsük elő a hozzávalókat, feltéteket, és kapcsoljuk be a sütőnket a lehető legmagasabb fokozatra.
3. A tészta formázása sokak számára a legnehezebb lépés. Mártsuk egy tányérnyi lisztbe (legyen nagyon lisztes a tészta mindkét oldala), és először a munkapulton körkörös mozdulatokkal, aztán a kezünkben, mintha lángos lenne, formázzuk meg a pizzát.
4. A néhány napig pihent tésztát sokkal könnyebb formázni, mint a frisset. Viszont ha hűtőben tároltuk, akkor előtte hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni - ez egy fél nap.
5. Forgassuk el egy kicsit, és ismételjük a széthúzását addig, amíg megfelelő méretű nem lesz a tészta. Két tenyerünket a tésztán tartva, finoman húzzuk szét őket, így nyújtsuk a tésztát. Forgassuk el egy kicsit, és ismételjük, amíg körbe nem érünk. Tartsuk egyik tenyerünkkel, másik hüvelykujjunkkal formázzunk peremet neki.

Pizzaszósz és a feltétek

1. Az eredeti olasz pizzán nincs semmilyen „titkos” vagy órákig főzött pizzaszósz. Próbáljuk ki ezt, és meglátjuk, az ízek a sütőben valódi szósszá állnak össze, ami talán a legfinomabb pizzaszósz, amit eddig ettünk!
2. A megformázott pizzatésztát tegyük egy pizzasütő lapra (vagy tepsire). Halmozzuk a közepére a passzírozott paradicsomot (olaszul passata di pomodoro - így találjuk dobozban vagy üvegben ma már minden szupermarketben), minél sűrűbb, annál jobb. Körkörös mozdulatokkal kenjük el a tésztán, a szélén kb. 1 cm-t kihagyva. Vékony paradicsomréteg kell, nem szabad elúsztatni.
3. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk ízlés szerint, és szórjuk meg szárított oregánóval. Morzsoljuk szét rajta (vagy reszeljük rá) a friss mozzarella sajtot.
4. Az alábbi mennyiségekkel dolgozhatunk, de ízlés szerint változtathatjuk:

A legegyszerűbb és legfinomabb olasz pizzaszósz - mozzarella, paradicsom, olívaolaj és oregánó.Tegyük rá a pizzára a tetszésünk szerinti feltéteket. Az eredeti olasz pizza viszonylag kevés, de intenzív ízű és jó minőségű feltéttel készül - nem pakolják meg annyira, mint mi. Javasolt minél több variációt kipróbálni, és azt sütni, ami nekünk és a családunknak a legjobban bejön. A legkedveltebbek talán a sonkás pizza és a margarita pizza, de a feltéteknél tényleg csak a fantáziánk szabhat határt.

A pizza sütése

1. Tegyük be a pizzát a minél forróbb sütőbe. A legjobb, ha pizzasütő lapot használunk, de ha nincs, akkor tepsi is jó. A sütési idő a sütőtől függ, a 36 cm-es 10-12 perc, a 25 cm-es 8-10 perc alatt sül meg. Érdemes félidőben megfordítani a pizzát, és ha már enyhén barna a széle, a sajtos-paradicsomos szósz kellően bugyog és hólyagos a közepén, akkor vegyük ki.
2. Tálaljuk azonnal - a pizza frissen, ropogósan az igazi. A legtutibb, ha az asztal közepére tesszük egy nagy tányérba, szeletekre vágjuk, és mindenki vehet belőle. Locsoljuk meg egy kevés extra szűz olívaolajjal, vagy csípős olívaolajjal, ez az ízeket jobban kihozza, mint gondolnánk! Tökéletes lesz!

A tökéletes olasz pizza 7 titka

Évek óta rendszeresen, szinte hetente készül házilag pizza. Minden csínját-bínját kitanulta és megismerte, hogy közzétegye a tökéletes pizza otthoni elkészítésének módját. Az olasz pizza tészta recept, pizza szósz recept és a pizza sütésének leírása az első helyek között szerepel a Google-ben, és rengeteg pozitív visszajelzést kapott mind azoktól, akik ettek olasz pizzáiból, mind azoktól, akik a receptjei alapján elkészítették. Itt az ideje, hogy összefoglaljuk azt a 7 titkot, ami igazán eredetivé, tökéletessé teszi a házilag készített olasz pizzát.

1. titok: A legegyszerűbb pizzatészta receptet használd

Tökéletes pizza - mint minden étel - csak tökéletes alapanyagokból készíthető. És itt nem csak az alapanyagok minőségére gondolunk. A pizzatészta nem más, mint kenyértészta, és a pizza nagyszerűsége is éppen az egyszerűségében rejlik. Felejtsünk el minden nagyzolást, kísérletezgetést, fölösleges alapanyagot. Az olasz pizza tésztájába nem kell tojás, oregánó, tej vagy egyéb szörnyűségek. Amikor ilyet látunk egy receptben, arról jusson eszünkbe, olyan ez, mintha egy amerikai szakács magyarázná, hogy a magyar gulyás, akarom mondani goulash egy kis tengeri ráktól és olívaolajtól mennyivel finomabb lesz. Az eredeti pizzatészta recepttel biztosra mehetünk. Ez vizet, lisztet, élesztőt, sót és olívaolajat tartalmaz, pontosan úgy, ahogy Nápolyban az igazi pizzasütő kemencékben sütött pizza tésztája.

2. titok: Pihentesd eleget a tésztát

A pizzatészta ha megkelt, ami nem több másfél óránál, azonnal felhasználható. De ha igazán jó olasz pizzát akarunk sütni, akkor pár nappal előre elkészítjük a tésztát, és hűtőben, egy lezárt edényben pihentetjük. Egy kiváló vidéki olaszos étteremben a tulajdonos büszkén magyarázta, hogy ők legalább két napig hagyják állni a pizza tésztát. Tapasztalat szerint a tökéletes pizzához legalább ennyi idő kell. Még jobb a pizza ha 4-5 napot pihent a tésztája. Eddig a legjobb tapasztalat a 6 napos pizzatésztával volt. Egészen más volt az állaga, puha volt és könnyen kezelhető, mintha lángost csinálna az ember, ugyanakkor tökéletesen ropogósra és vékonyra sült.

3. titok: Nyomkodd ki a mozzarellát

Persze a tökéletes pizzához legalábbis friss mozzarella, igazából bivalytejből készült fajta dukálna, bár ez utóbbi itthon ritkaságszámba megy. A száraz, csőszerű kiszerelésben árult pizza mozzarellából készíteni az olasz pizzát olyan, mint guminővel menni az ágyba, a többit mindenkinek a fantáziájára bízzuk. De a friss mozzarellának van egy hátránya, a magas víztartalma. Ahhoz, hogy a pizza ne ázzon el, ezt ki kell belőle nyomkodni. Ezt értsük úgy, ahogy le van írva. A mozzarella golyót a tenyerünk méretétől függően szedjük 2-4 kisebb darabra, és a markunkban vagy a két tenyerünk között, egy edény fölött jó erősen nyomva hagyjuk, hogy a víz eltávozzon belőle. Amikor kivesszük a hűtőből a mozzarellát, nyomkodjuk ki egyszer, utána hagyjuk pihenni ha lehet legalább egy negyedórát szobahőmérsékleten, és ismét nyomkodjuk ki. Az eredmény ahhoz hasonló, mintha lereszeltük volna a sajtot, és meg fogunk lepődni, hogy mennyi víz van a friss mozzarellában!

4. titok: Csak jó minőségű feltéteket használj

Ha tökéletes olasz pizzát akarunk, de mondjuk nem dúskálunk az anyagiakban, akkor inkább a feltét mennyiségével, mint a minőségével takarékoskodjunk. Gépsonkából, harmadosztályú szalámiból, növényi olajokból készített sajtimitációból akkor sem lesz jó a pizza, ha szívünket-lelkünket beleadjuk. De ha csak néhány szelet jó minőségű füstölt sonkát, pár darab szardellát vagy egy kevés zamatos, friss zöldséget teszünk a pizzánkra, akkor könnyedén a kulináris mennyországba röpíthetjük magunkat. Az olasz pizza lényege különben is az egyszerűségében rejlik. Csodálatos, ahogy szinte semmi feltéttel tökéletes ízhatást tudnak elérni, például a margherita pizza vagy akár a pizza romana esetében. A feltétek tekintetében még egy fontos dolog van, mégpedig hogy ne legyenek vizesek. Ahhoz, hogy a pizza ne ázzon el ugyanis nemcsak a mozzarellából kell a vizet kinyomkodni, de arra is figyelni kell, hogy a feltétekből se süljön ki fölöslegesen nedvesség. Kerüljük az agyonvizezett húskészítményeket - Magyarországon sajnos a kereskedelemben kapható felvágottak, szalonnák többsége ma ilyen - és a konzerv vagy mélyhűtött zöldségeket. Ha mégis az utóbbiakat használjuk, akkor a gyorsfagyasztott zöldséget előbb engedjük ki, a konzerv zöldséget pedig egy szűrőbe öntve csöpögtessük jól le, mielőtt a pizzára tesszük.

5. titok: A lehető legforróbb sütőben süsd a pizzát

Igazán tökéletes csak fatüzeléses kemencében lesz a pizza. Ha nincs ilyen otthon, ahogy a legtöbb magyar családnak, akkor sincs semmi veszve. Hagyományos sütőben is elkészíthető a majdnem tökéletes pizza. A legfontosabb dolog, hogy felejtsünk el mindenfajta tanácsot a sütő hőfokára vonatkozóan. Tekerjük fel amennyire csak lehet, és várjuk meg, amíg bemelegszik teljesen. Nem tudjuk túl magasra venni a hőfokot, Nápolyban 485 fokon sütik.

6. titok: Időnként nyisd ki a sütő ajtaját

A fatüzeléses kemence azon túl, hogy jó meleg, még jól is szellőzik, ezért nem ázik át benne a pizzatészta. Ahhoz, hogy ezt otthon a legjobban imitáljuk, két dolgot tehetünk azon túl, hogy a legmagasabbra tekerjük a sütőnk hőfokát. Egyrészt a sütő legalján süssük a pizzát, akár rács nélkül is, szó szerint az alján süthetjük. A másik, hogy időnként nyissuk ki a sütőnk ajtaját pár másodpercre, ilyenkor ha lehet, kapcsoljuk rá a légkeverést is, hogy a feltétekből elpárolgó nedvesség gőz formájában távozhasson a sütőből.

A legjobban bevált pizza sütési eljárás otthon a következő: Légkeveréssel kezdjük a sütést, ezt kb. 2 perc után lekapcsoljuk, előtte pár másodpercig kinyitjuk az ajtót. Félidőben, ami általában 4-5 perc, megfordítjuk a pizzát a sütőben. Ilyenkor megy a légkeverés, miközben nyitva van a sütő ajtaja, de aztán ismét lekapcsoljuk. A sütési idő vége előtt kb. 2 perccel ismét rákapcsoljuk a légkeverést, és még egyszer kinyitjuk az ajtót.

7. titok: Extra szűz olívaolaj

Az extra szűz olívaolaj amolyan jolly joker, mindent visz típusú hozzávaló. A pizza készítésének szinte minden fázisában használjunk belőle egy kicsit, és az eredmény tökéletes lesz. Hagyjuk el vagy helyettesítsük valami gyengébb minőségű olajjal, és a pizza ízén érezni fogjuk. Jó minőségű extra szűz olívaolaj kell a pizza tésztába. Nem sok ahhoz, hogy drága legyen, de éppen elég ahhoz, hogy karaktert adjon a tésztának és ropogósabb legyen tőle. Ugyanez az olívaolaj megy néhány evőkanálnyi mennyiségben a paradicsomszószra. Tökéletes pizzaszósz lesz így belőle anélkül, hogy bármit főzni vagy pepecselni kellene vele. És a végén, ha igazán jó és igazán olasz pizzát akarunk enni, akkor miután megsült és a tányérunkon van, akkor is csöppentsünk rá a legjobb minőségű olívaolajból. Ilyenkor lehet ízesített olajat használni, a csípős paprikás vagy fokhagymás tökéletes, de az is extra szűz olívaolajból legyen. Olyan lesz ez a pár csepp olaj, mint egy szikra, ami életre kelti mindazokat az ízeket, amik amúgy nem jönnének elő a pizzából. Próbáljuk ki, és meg fogjuk látni, a különbség tapasztalható és leírhatatlan!

Pizza készítése otthon - Öt +1 könnyű lépés a tökéletes olasz pizzához

Az eredeti olasz pizza készítése házilag sokkal egyszerűbb, mint az ember először gondolná. Talán a sok - bocsánat a kifejezésért - hozzá nem értő receptíró munkájának köszönhető, hogy az emberek a házi pizzát általában vagy nehezen elkészíthető ételnek gondolják, vagy valami olyasminek, ami tepsiben sül, négyzet alakú, nincs nagyon jó íze és köze sincs az eredeti pizzához. Pedig ez nem így van. Ha megnézzük az eredeti pizza recepteket, és megtartjuk az olasz konyhából azt, ami a legjobb benne, vagyis az egyszerűséget, akkor rájövünk, mennyire végtelenül is egyszerű a pizza készítése házilag. És ami a lényeg: mennyire tökéletes lehet az eredmény, majdnem olyan, mint egy hangulatos kis nápolyi pizzériában! A majdnem szócska mégis fontos: fatüzeléses pizzakemence nélkül sajnos a legjobb próbálkozás ellenére sem tudjuk az igazi olasz pizzát a maga eredetiségében otthon elkészíteni.

Első lépés: Eredeti pizza tészta recept

A házi pizza készítése az eredeti pizzatészta receptjével és a dagasztással kezdődik. Ha még sosem csináltunk otthon pizzát, akkor javasolt itt kezdeni.

Második lépés: Pizzatészta formázása

Pizza sokféleképpen készülhet, még a tepsiben sütött, négyszögletes alakú is lehet eredeti olasz. De ha arra a pizzára vágyunk, amit a legjobb pizzériákban szolgálnak fel, akkor a tésztát meg is kell formáznunk.

Harmadik lépés: Pizzaszósz recept

Pizzaszósz receptből elég elrettentőt találhatunk a neten vagy a TV-ben olyan szakácsoktól, akik valamiért kötelezőnek érzik ennek az eredeti olasz ételnek a saját ízvilágukra alakítását. Itt most azt a pizzaszósz receptet olvashatjuk, amihez hasonlót a legjobb olasz pizzériákban használnak.

Negyedik lépés: A feltétek

Minden pizza ízét és egyéniségét a feltétek adják meg. Ez ízlés dolga, és tulajdonképpen mindenkire rá van bízva, hogy mivel pakolja meg a pizzáját. Van néhány eredetinek nevezett, és néhány Olaszország-szerte elterjedt pizzafajta.

Ötödik lépés: A pizza sütése

A házi pizza készítése során az utolsó lépés a pizza sütése. Ez legalább olyan fontos, mint az eddigiek, rengeteg múlik a megfelelő hőmérsékleten és sütésen. Sajnos ugyanolyan nem lesz, mintha fatüzelésű kemencében, de lehet majdnem olyat sütni! Ebben a bejegyzésben megtudhatjuk, hogyan tudunk majdnem olyan pizzát sütni az otthoni, hagyományos sütőben, mint amilyet a faszén tüzelésű kemencéből húznak ki az olasz pizzériákban.

+1: A házilag készített, tökéletes olasz pizza 7 titka!

Haladóknak összefoglaltam azt a 7 titkot, amivel az otthoni pizza tényleg olyan lesz, mintha Nápolyban tálalták volna!

Pizza készítése házilag - pizza receptek

Ha elkötelezettek vagyunk az otthoni pizza készítése témájában, akkor az alábbiakban eredeti és kevésbé eredeti olasz pizza recepteket találunk. Többek között az összesen kétfajta eredeti pizza receptjét, az Olaszországban legáltalánosabbnak számító pizza recepteket, egyszerű pizza recepteket és néhányat a saját alkotások közül.

Az eredeti két Nápoly környéki pizza készítése

Hogy pontosan ki és mikor sütött először a maihoz hasonló pizzát Nápoly környékén, az már a múlt homályába vész. Ami biztos, hogy ott hagyományosan csak kétfajta, a mi ízlésünk szerint ráadásul egészen egyszerű pizzát tekintenek eredetinek.

• Pizza Margherita, magyarosan margarita pizza: Az egyik legegyszerűbb pizza, mégis ha jól van elkészítve, nagyon finom tud lenni. A paradicsomon kívül csak szeletekre vágott friss bivalymozzarella és bazsalikomlevelek vannak rajta.
• Pizza Marinara, magyarul tengeri pizza: Ez tényleg a legegyszerűbb pizzák legegyszerűbbike. Paradicsom, olívaolaj, oregánó és fokhagyma van rajta, semmi más. Különlegessége, hogy nincs rajta sajt, viszont van fokhagyma, ez utóbbival nagyon ritkán találkozunk olasz pizzán.

Hagyományos olasz pizza receptek

A pizzák következő csoportja az, amik Olaszország szerte elterjedtek. Minden pizzériában ugyanúgy hívják őket, többé-kevésbé ugyanazt a feltétet kapjuk rá Rómában vagy Milánóban.

• Sonkás pizza rukolával: Egy olasz klasszikus, aminek ugyan külön nevet nem adtak, de mégis szinte minden pizzériában készítik.
• Sonkás pizza: Az egyik legegyszerűbb de talán legkedveltebb pizza. Ropogós pizzatészta, krémes szósz és ínycsiklandó pármai sonka. Tökéletes hármas!
• Pizza alla napoletana, magyarul nápolyi pizza: Ez a pizza tulajdonképpen a Róma pizza egyik változata, sőt, a Róma pizzát Olaszország sok részén így hívják. A Pizza napoletana mozzarella sajt nélkül és a szardella mellett kapribogyóval készül.
• Pizza quattro staggioni, magyarul négy évszak pizza: A négy évszak pizza az eredeti, nápolyi pizzákhoz képest már sokféle feltétet tartalmaz, és mint ilyen talán egy kicsit közelebb áll a magyar ízléshez. Az eredeti verzióban minden évszaknak egy-egy feltét fele meg, ezek articsóka (tavasz), olajbogyó (nyár), gomba (ősz) és sonka (tél). Ezeket nem összekeverve, hanem külön-külön negyedekben teszik a pizzára.
• Pizza capricciosa: A neve onnan származik, hogy a capricciosa pizza a „tegyünk rá mindent, ami otthon van” megközelítésből ered. Vagyis ahány ház, ahány étterem, annyiféle változatban találkozhatunk capricciosa pizzával. A legelterjedtebb verziója a sonka-gomba-articsóka feltétekkel készül.
• Pizza quattro formaggi, magyarul négysajtos pizza: Erős, karakteres ízű, négyféle sajttal készült pizza, ami Olaszországban és világszerte nagyon népszerű. Itthon nem annyira elterjedt, egyrészt a magyar ízléstől távol állnak az erős ízű sajtok, másrészt sokaknak a pizza nem pizza valami ütős húsos feltét nélkül, harmadrészt és nem utolsósorban pedig az eredeti verziója nagyon drága, másféle sajtokkal készítve pedig ez a pizza csak egy vacak utánzat. Nincs kötelező előírás arra, hogy milyen sajtok legyenek, inkább az a fontos, hogy négyféle, jó minőségű, és különböző jellegű sajtot (lágyabb-keményebb, édeskésebb-erőteljesebb) használjunk, amik együtt utánozhatatlan ízélményt kreálnak. A legtöbbször felhasznált sajtok: mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola, pecorino, groviera vagy asiago esetleg ricotta.
• Calzone pizza: A calzone egy összehajtott pizza. A paradicsommal megkent és feltétekkel megpakolt pizzatésztát félbehajtják, és úgy sütik meg. Ilyenkor a feltétek, a sajt és a paradicsomszósz a tésztán belül, légmentesen lezárva párolódnak, és ez különleges, a hagyományos pizzától kicsit eltérő ízt és jelleget ad a calzonénak.

Pizza készítése otthon - további pizza receptek (saját alkotások)

Ezek a receptek a saját fantáziánk szülöttei. Próbáljuk ki őket, de találjuk ki mi is azt a pizzát vagy azokat a pizzákat, amiket a legjobban szeretünk. Készítsük el a tésztát, a szószt a fentiek szerint, válogassunk össze két-három összeillő feltétet, tegyük rá, süssük meg és kész a saját pizzánk.

• Sonkás - lila hagymás pizza: Nekem az egyik kedvencem lett a lila hagyma pizza feltétként. Megsülve édeskés íze van, ami minden erős ízű feltétet (pl. füstölt sonka, kéksajt) nagyon jól ellensúlyoz.
• Kéksajtos pizza: Tulajdonképpen a négysajtos pizza butított változata, ami olcsóbb, minden boltban beszerezhetők a hozzávalói és majdnem ugyanolyan finom.
• Kéksajtos - lila hagymás - gombás pizza: Családi kedvenccé vált, és aki vendégségben járt és kipróbálta, mindenki imádta.
• Kéksajtos - lila hagymás pizza: Az előző pizza, csak gomba nélkül. Nyugodtan mondható, hogy a másik kedvenc. Egyszerűbb, mert csak két feltét van rajta, és aki nem szereti a gombát, az is imádni fogja!

Próbálkozzunk, kísérletezzünk! Az otthoni pizza készítése eleinte - főleg a tészta formázása miatt - sok tanulnivalót, néha bosszúságot tartogat, de egyben rengeteg ízgazdag hétvégével örvendeztet meg minket, a családunkat és a barátainkat már az első pillanattól kezdve.

tags: #index #rantotthusos #pizza