Az indiai konyha egyik alappillére, amely nélkül egyetlen autentikus étkezés sem teljes, a naan. Ez a puha, rugalmas és mindig friss lepénykenyér nem csupán kísérő, hanem az étkezés elengedhetetlen eszköze. Indiában a főétkezések során szinte minden alkalommal valamilyen formában megtalálható az étkezőasztalon. A naan különleges szerepet tölt be: a fűszeres, csípős és szaftos ételek, például a Tikka Masala vagy a különféle curry-s fogások mellett a kenyér a csípős ízeket jól semlegesíti. Akár apró darabokra tépve kanálnak is kiválóan használható, hiszen a helyiek a szokásuknak megfelelően legtöbbször még kézzel esznek, és a naan segít a szaftok és mártások elfogyasztásában.
A naan eredete és kulturális háttere
Az eredeti indiai naan kenyeret hagyományosan tandoori kemencében sütik. A módszert a mogul katonák találták ki a 16. században, akik félig földbe ásott agyagkemence - vagyis tandoori - alján faszenet izzítottak, majd a belsejében nyárson zöldséget sütöttek, az oldalára pedig lepénykenyereket tapasztottak, hogy hadjárat idején is meleg vacsorát ehessenek. Elvonulásuk után a hátrahagyott kemencéket a helyi lakosság kezdte használni és népszerűsíteni. Ma már az Ashoka márkához hasonló gyártók is elkötelezettek a minőségi és autentikus indiai ételek iránt, megkönnyítve az indiai konyha élvezetét világszerte.
Alapanyagok és az előkészületek fontossága
A következő ázsiai ételünkhöz igazán nem szükséges sok hozzávaló, szinte csak liszt és kis „folyadék” az alapja. A heti bevásárlólistánk egyik sarka is bőven elegendő ahhoz, hogy feljegyztessük az alapanyagokat. A naan titka az egyszerűségben rejlik.
- Liszt: A búzafinomliszt egy részét tönköly- vagy rétesliszttel helyettesítheted.
- Folyadék és élesztő: A friss élesztő felfuttatásához nélkülözhetetlen egy pici cukor, míg a szárítottat elég langyos vízben feloldani.
- Joghurt: A naant egy kevés natúr joghurt teszi puhán ruganyossá. Sűrűt használj (legjobb a görög), mert a vizes kezelhetetlenné teszi a tésztát.
- Zsiradék: Használhatunk olajat vagy ghít (tisztított vajat), amely gazdagabbá teszi az ízeket.
Könnyű, házi készítésű fokhagymás vajas naan recept, puha és bolyhos
A tészta összeállítása és a kelesztés művészete
A folyamat során a vízbe öntjük a cukrot és az élesztőt, majd 10-15 percig állni hagyjuk. A lisztet a sóval és a sütőporral összeforgatjuk, majd az élesztős keveréket és az olajat hozzáadjuk. Először fakanállal kevergetjük, majd enyhén meglisztezett gyúrólapra borítjuk. Enyhén beolajozott tenyérrel kb. 5 perc alatt jól kezelhető tésztát gyúrunk belőle. Figyeljünk arra, hogy alaposan dolgozzuk át. A tészta rugalmassága és puhasága a türelemben rejlik. Akár azt is csinálhatjuk, hogy 15 perc pihentetés után kicsit átgyúrjuk, majd ismét állni hagyjuk. A tésztát letakarva, meleg helyen kelesztjük kb. 1 órán át.
A sütés folyamata otthoni eszközökkel
Otthon nem könnyű imitálni a tűzforró agyagkemencét, de egy tapadásmentes bevonattal ellátott, vastag aljú vagy öntöttvas serpenyő, illetve wok tökéletes megoldást jelent.
- A megkelt tésztát osszuk 8 egyenlő részre, és formázzunk belőle labdákat.
- Nyújtsuk a cipókat amilyen vékonyra csak tudjuk, kb. 20x13 cm-es méretűekre.
- Hevítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt vagy edényt, amíg az füstölni nem kezd.
- Tegyük a tésztát a forró felületre. Akkor lesz jó, ha a felületén apró barna, fekete kis hólyagok jelennek meg.
- A vizezett oldalukkal lefelé belerakjuk a tésztákat a serpenyőbe, és nagy lángon oldalanként kb. másfél percig sütjük.
Fokhagymás ízesítés: a végső simítások
Miután a kenyér elkészült, a tetejét kevés vajjal vagy fokhagymás vajjal bekenjük, ettől marad puha a tészta. Egy tálkában felolvasztjuk a vajat, belereszeljük a fokhagyma gerezdeket és beleszórjuk a friss koriandert. Minden egyes naant, miután kisült, ezzel a keverékkel kell megkenni. A fokhagymás vajjal lekenve, durva szemű sóval megszórva az egész lakás olyan illatot kap, amitől mindenki a konyhába gyűlik.
Változatok és felhasználási módok
A naan nemcsak curry mellé kiváló, hanem önmagában vagy töltve is fantasztikus. Töltött naan készítéséhez egy darab kerekre kilapított nyers naant kenj meg tetszőleges, például sajtos, sajtos-spenótos vagy darált húsos töltelékkel, majd borítsd be egy másik naannal. Körben nyomkodd össze a kettőt, majd hengereld laposra a lepényt, és süsd meg serpenyőben oldalanként 3-3 perc alatt. A naan kiváló hummuszhoz, paradicsom chutneyhoz és zakuszkához is. A maradék tésztát letakarva 3 napig eltarthatod a hűtőben, adagokra szelve pedig több hétig tárolhatod a fagyasztóban. A megmaradt naant másnap megrakhatod feltétekkel, mint a pizzát, vagy szendvicssütőben melegszendvicset csinálhatsz belőle.
tags: #indiai #fokhagymas #kenyer