A születésnapi ünneplések elmaradhatatlan eleme a torta, amely körül azonban gyakran bonyolult kérdések és konfliktusok alakulnak ki, legyen szó egy elegáns éttermi vacsoráról vagy egy óvodai zsúrról. A kérdéskör két fő területre bontható: az éttermekben felszámított „tortadíj” létjogosultságára, valamint az oktatási intézményekben tapasztalható, élelmiszer-biztonsági és allergiavédelmi szempontból is kritikus szabályozatlanságra.
Az éttermi „tortadíj” jelensége: lehúzás vagy logikus költség?
Az éttermi szülinapozások során két bevett megoldás létezik: vagy az étterem saját cukrászatáról rendelünk desszertet, vagy saját tortát viszünk. Az utóbbi egy évben azonban egyre több helyről hallani, akik elképesztő pénzeket kérnek azért, hogy az étterembe bevitt tortát felszolgálják. Londonban nagyjából egy éve okozott felfordulást, hogy a Kaspar’s Seafood Bar & Grill fejenként 9 fontot (kb. 3500 forintot) számolt fel tortadíjnak. Gordon Ramsay Savoy Grill and Maze éttermei 5 fontért (kb. 2000 forint), a Bodean's barbecue-lánc 1,50 fontért dolgozik. A New York-i Momofuku Má Pêche 5 dollárt (kb. 1400 forint) kér fejenként, Daniel Bouloud csúcsétterme (Daniel) viszont nem is enged be tortákat.
Vendégként ez elsőre baromi felháborító lehet. A saját tortámért fizessek? Mikor a szomszéd Manci is finomabbat süt, mint az étterem? Mikor nekik csak tányérra kell tenni, dolgozni sem kell vele? Orbitális lehúzásnak tűnik, és egyébként is, milyen felháborító, hiszen csak ki kell tenni a tányérra és felszeletelni, nem?
Ugyanakkor érdemes megvizsgálni a dolgot az étterem oldaláról is. Bevett dolog viszont, hogyha valamilyen érthetetlen oknál fogva saját bort viszünk egy étterembe, akkor egy dugódíjat fizettetnek, ez angolul a corkage. Az étteremnek (nem túl meglepő okból) irányadó a foglalások száma. Ha egy nagyobb társaság érkezik, előre egyeztetnek az olyan alapvető dolgokról, van-e valakinek ételallergiája, nagyobb társaságoknál egész menüt beszélnek meg. Tehát a konyha (beleértve a cukrászt is) a foglalások alapján készül az estére. Nem csak a felesleges munka miatt, hanem mert elképesztően érthetetlen a vendégek ellenállása. Vagy ha citromot vinnék a limonádémhoz, de elvárnám, hogy a facsarót meg a poharat ingyen elmossák. Amúgy is megy a mosogatógép, nem? Más kérdés, hogy egy szakács vagy cukrász kését elkérni a szeleteléshez nagyon bátor dolog: egy valamire való szakember a saját eszközeivel dolgozik. A lényeg annyi, hogy mielőtt saját ételeket akarnak egy étteremben fogyasztani, egyeztessenek előtte. Ne háborodjanak fel, ha valamilyen díjat felszámolnak érte. Persze egy étteremben az a fontos, hogy jól érezzük magunkat, minek ezen balhézni?
Élelmiszer-biztonság az óvodákban és iskolákban
A gyermekintézményekben zajló szülinapozások még bonyolultabb kérdéseket vetnek fel. A gyerekeim ovis korában, 15 éve még nem is volt kérdés, hogy vihetjük-e a tortákat és sütiket az oviba a szülinapi ünneplésekre, simán lehetett saját készítésű tortákkal villogni a csoport előtt. Az ételallergiáról nem sok szó esett még akkoriban, nem is merült fel bennünk, hogy bárkinek árthatnánk a saját sütivel, pedig belegondolva, nem csak az allergiások miatt aggályos az otthoni torták közkinccsé tétele.
A nem reprezentatív felmérésem alapján arra jutottam, hogy kész káosz van az intézményeknél a tortatémában, mert a megkérdezett nagyjából 10 anyuka legalább tízféle verziót mondott, hogy náluk a gyerek ovijában, iskolájában mi a szokás. Az egyik anyuka azt mesélte, hogy az alsós gyerek iskolájában tortát ugyan nem lehet bevinni a szülinapon, csak cukrászdából, tanúsítvánnyal, de az iskolai rendezvényeken, farsangon, sportnapon szokták kérni a tanítók az otthoni süteményeket. A suli sütivásárt is rendez évente egyszer, ahova mindenki a saját készítésű sütijét viszi, és kis adományért azokból vásárolnak a többiek. Ebben az esetben egészen feleslegesnek tűnik a szülinapi tortákra a cukrászdás szabály betartása, hiszen miben különbözik egy otthoni torta egy saját készítésű kókuszgolyótól?
Egy háromgyerekes anyának is hasonló tapasztalata van a gyerekek iskolájával: „Vihetünk tortát, ha nem házi készítésű. Elkerülendő a nem megfelelő élelmiszerkezelést, az ebből eredő fertőzéseket.” Egy másik ovis szülő elmondása szerint náluk az intézmény engedi a cukrászdából hozott tortát igazolással, számlával, de az iskolás gyerekénél nincs engedélyezve a torta az ételallergiásokra hivatkozva, ott a cukorkával, dörmivel köszöntés a szokás. És hogy még nagyobb legyen a káosz, érkezett olyan válasz is, ahol az oviban semmit sem lehet vinni szülinapon, a nagyobb gyerek iskolájában pedig egyáltalán nincs szabály a tortázásokra.
Egy ovis kislány anyukája pedig említette azt a megoldást, ami a legjobb a lehetőségek között: „Saját készítésű tortát nem lehet vinni, cukrászdait akkor, ha tudnak adni HACCP-igazolást és összetevőlistát, vagy csomagolt nasi.” „Nálunk nem igazán van korlátozás sem az óvodában, sem az iskolában - teszi hozzá egy megyeszékhelyen élő kétgyerekes apuka. - A születésnapokat rendszeresen megünneplik az oviban, ahová simán be lehet vinni házi készítésű süteményt vagy tortát. A szülők között szerencsére elég jól működik a kommunikáció, tudják, hogy melyik gyerek mire érzékeny, és nekik külön kedveskednek valamivel.”
Mit tegyünk anafilaxia esetén?
Az ételallergia kockázatai és a biztonságos megoldások
A Nébih-poszt kitért arra a lehetőségre is, hogy cukrászdából, boltból származó sütemények, torták jelentek meg az intézményekben, ami nem elvetendő ötlet, azonban kihangsúlyozta, hogy „az élelmiszer-vállalkozó csak az átadásig felel a termékért”. Az tehát, hogy a cukrászdából, boltból mire eljut a suliba, oviba, megint egy olyan élelmiszer-biztonsági kockázat - például a szállítás során érheti szennyeződés, vagy a hűtési lánc megszakadása miatt lesz kockázatos a torta -, amit a szakemberek nem javasolnak vállalni az intézményeknek. Egy kiszállított torta esetén egészen az átadásig (beleértve a szállítást is) felel az élelmiszer-vállalkozó (pl. cukrászda üzemeltetője) a termékért.
Amellett, hogy élelmiszer-biztonsági, higiéniai aggodalmak fogalmazódtak meg az intézményekben szülinapi tortázással, nem lehet szó nélkül hagyni azt sem, hogy milyen kockázatos az ételallergiás gyerekek számára egy ilyen szülinapozás. Bár idén már bevezették, hogy minden iskolában kell legyen egy autoinjektor, amit anafilaxiás sokk esetén használni kell az allergiás reakció enyhítésére, de ez a rendszer még nagyon gyerekcipőben jár. Dr. Papp Gábor, csecsemő és gyermekgyógyász, gyermektüdőgyógyász, az Allergia Képzett Iskola (AKI) program alapítója egy korábbi cikkünkben elmondta, hogy a legfontosabb feladatuknak a pedagógusok és az iskolákban dolgozók képzését tartják.
A fő hangsúlyt a súlyos allergiás reakció, az anafilaxia megelőzésére helyezik, de fontos, hogy minden ehhez kapcsolódó problémával foglalkozzanak. Az talán az egyszerűbb helyzet, amikor a gyerek tud a saját allergiájáról és annak súlyosságáról, mert őt már felkészítették a szülei jó eséllyel, hogy mit kell csinálnia, ha allergiás reakciókat észlelne magán. Az ételallergia mind közül talán azért a legveszélyesebb, mert nem is kell ahhoz szülinapi tortázás, hogy baj történjen, elég hozzá annyi, hogy megkínálják egymást a gyerekek a tízóraiból, amit otthonról hoztak. Nyugodtan mondhatjuk, hogy ez egy súlyos ételallergia esetén halálos kedvesség is lehet, a gyerekek pedig általában nem tudják, hogy mit tartalmaz pontosan az otthoni szendvics.
A Magyar Gyermekmentő Alapítvány az allergiás reakciókról és a teendőkről részletesebben is nyilatkozott a 2022-es ételallergiás tragédia után, amikor egy hétéves, mogyoróallergiás kisfiú vesztette életét valószínűleg az iskolában elfogyasztott, mogyorót is tartalmazó torta miatt. A torta válthatott ki „életveszélyes, úgynevezett anafilaxiás túlérzékenységi reakciót, mely akár percek alatt fulladáshoz, szívmegálláshoz vezethet” - írta a Magyar Gyermekmentő Alapítvány. De egyáltalán nem csak az ételallergiás gyerekekre vonatkozik ez, és nem csak ők vannak veszélyben, nem csak nekik lehet szükségük akár autoinjektoros beavatkozásra allergiás reakció esetén.
Ha pedig az iskolai, óvodai szülinapozásról van szó, érdemes lenne a Nébihre hallgatni, és egyből összekötni az iskolát és cukrászdát, hogy oda szállítsák ki a tortát, a suliban, oviban pedig tárolják megfelelő hőmérsékleten addig, amíg az asztalra nem kerül a gyerekek elé. Így csökkenthetők lennének az élelmiszer-biztonsági kockázatok, nem lenne gond a macska sem otthon, és még az allergéneket is átlátnák az intézményekben a pedagógusok. Persze ehhez kell az is, hogy az intézmények együttműködjenek a szülőkkel, és legyen hajlandóság arra, hogy beszálljanak a tortarendelés, átvétel, tárolás folyamatába.