A magyar ünnepi asztal elengedhetetlen része a bejgli, amely nem csupán egy sütemény, hanem a hagyomány, az otthon melege és a karácsonyi várakozás szimbóluma is. Az utóbbi években egyre nagyobb hangsúlyt kap a minőségi alapanyagokból, kézműves módszerekkel készült termékek iránti igény, ami a bejgli világát is megreformálta. A Magyar Cukrász Ipartestület által életre hívott „Év Bejglije” verseny éppen ezt a célt szolgálja: felhívni a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre és népszerűsíteni a kézműves bejglit a minőséget kereső fogyasztók körében.
A Bejgli: Egy Védett Édesség Szigorú Szabályokkal
A bejgli nem csupán egy egyszerű sütemény; a Magyar Élelmiszerkönyvben „védett” termék, ami azt jelenti, hogy szigorú szabályok vonatkoznak az elkészítésére, ahogy arra is, hogy mit lehet bejglinek nevezni. Ezt a szabályozást maga az Ipartestület kezdeményezte, biztosítva ezzel a hagyományos receptek és a minőség megőrzését. Az a termék, ami nem az eredeti receptúra szerint készül, mákos vagy diós tekercs néven árusítható. Ez a szigorú szabályozás garantálja, hogy a fogyasztók valóban autentikus és minőségi bejglit kapjanak.
Az Ideális Tészta és Töltelék Titka
A legfontosabb, hogy a bejglit omlós-élesztős tésztából, úgynevezett pozsonyi tésztából készítsük el. Az Élelmiszerkönyv szerint vaj helyett használhatunk margarint is, érdemes azonban 10-25 százalékban sertészsírral kipróbálni a tésztát, mert omlósabb lesz. A szabály szerint minimum 40 százalékos tölteléktartalom mellett lehet a terméket bejglinek nevezni, de ma már jellemzően 50 százalékos tölteléktartalommal készítik a hazai cukrászatokban.
A mákos bejgli „lelke” a töltelék, ezért fontos, hogy a mákot rendesen, alaposan préseljük át. Ízesítéskor rakjunk bele egy kis különlegességet; a máktöltelékhez például igen jól passzol a szilvalekvár - magyarázta Kiss Zoltán, az ipartestület alelnöke.
Diós és mákos bejgli 3. (Bejgli 6.) recept | Nosalty
A Bejgli Külsejének Esztétikája: A Márványos Minta Elérése
A szép bejgli külseje márványos mintájú, melyet a két ütemben történő tojással való lekenéssel érünk el. Először tojássárgájával kenjük le a rudakat, majd fél óra hűvös, száraz helyen történő pihentetést követően tojásfehérjével húzzuk át. Amikor ez a réteg is megszáradt, megszurkáljuk a rudakat, és mehetnek is a sütőbe. A zsűri a tészta állagát, a tölteléket és a márványozottságot vizsgálta elsősorban a versenyeken.
Az Év Bejglije Verseny: Hagyomány és Kreativitás Ötvözete
A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén hagyományteremtő céllal hirdette meg az Év Bejglije versenyt, amelynek célja, hogy felhívja a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre, és népszerűsítse a kézműves bejglit a jó minőségű termékeket kereső fogyasztók körében.
Kategóriák és Nevezési Feltételek
A versenyre „Hagyományos diós”, „Hagyományos mákos” és „Ínyenc” kategóriában lehetett nevezni. Csakis olyan készítményekkel, melyek megfelelnek a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak. Ez a szigorú keret biztosítja, hogy a versenyzők a bejgli eredeti szellemiségéhez hű termékekkel induljanak.
A Hagyományos Kategóriák: Dió és Mák
A hagyományos kategóriákban a klasszikus ízek domináltak, ahol a zsűri a tökéletes egyensúlyt, a tészta omlósságát és a töltelék gazdagságát kereste. A diós és mákos bejgli elkészítésekor a hagyományos receptek betartása kulcsfontosságú.
Az Ínyenc Kategória: A Kulináris Fantázia Kibontakozása
Az ínyenc kategóriába 19 nevezés érkezett. Bármely olyan ízesítésű és töltelékű bejglivel be lehetett szállni a versenybe, aminek a jellegét meghatározó alapanyaga szerepel az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Ilyenek például a dió és mák mellett a gesztenye, a gyümölcs és gyümölcskészítmények, a kakaó- és csokoládétermékek, fűszerek, citromhéj, mazsola, méz, olajos magvak, tej és tejtermékek. Ebben a kategóriában indulhattak a vegyes töltelékű, különleges bejglik is. Itt aztán elszabadulhatott a fantázia, különlegesebbnél különlegesebb töltelékek kerültek a tésztákba.
Az idei évben sláger volt a pekándió, a füge és a vörösbor, sokan nyúltak a fekete cseresznyéhez, az áfonyához, a meggyhez, a pisztáciához, de az aszalt szilva, a birsalma, a csipkebogyó, a sütőtök, a cékla, a mangó és a sós karamell is szerepelt a felhasznált alapanyagok között. A szokásos karácsonyi fűszereken túl - fahéj, szegfűszeg, citrom- és narancshéj - használtak a versenyzők gyömbért, ánizst, szerecsendiót, csillagánizst és édesköményt is. Ez a kategória lehetőséget ad a cukrászoknak, hogy megmutassák kreativitásukat, és új ízekkel, textúrákkal gazdagítsák a bejgli repertoárját.
A Verseny Eredményei és a Nyertesek Kreációi
A három kategóriában összesen 56 bejglit kóstolt és értékelt a neves szakmai zsűri, de Erdélyi Balázs, az ipartestület szakmai elnöke szerint 53 bejglit neveztek az idei versenyre az ország különböző cukrászdáiból. Az esemény fénypontja természetesen az eredményhirdetés (majd végül a bejglikóstoló) volt.
Az Év Diós Bejglije és az Ínyenc Kategória Győztese
A dunaharaszti Karl cukrászdáé lett az év diós bejglije, és az ínyenc kategória fődíját is ez a cukrászda nyerte a Bíboros nevű bejglijével. Mivel Karl Zsolt diós és ínyenc kategóriában is aranyérmes lett, méltán érdemelte ki a kézműves nívódíjat.
Karl Zsolt cukrászmester elmondta, hogy a Bíboros bejgli elkészítésekor a karácsonyi ízekre és illatokra összpontosított: a töltelékhez aszalt szilvát főzött fel vörösborban, birsalmasajtot készített egy kis pörkölt, darált dióval megbolondítva, végül különböző fűszerek kerültek bele, többek között kurkuma, szegfűszeg, fahéj, narancshéj, citromhéj. A tésztája hagyományos bejglitészta. Ez a receptúra jól példázza, hogyan lehet a hagyományos alapokat modern, kreatív ízekkel ötvözni.
Az Év Mákos Bejglije
Az év mákos bejglijének járó díjat a budapesti Még1kiflit Kézműves Pékség kapta. Ez a díj is azt mutatja, hogy a hagyományos ízek is megújulhatnak és kiváló minőségben elkészítve elnyerhetik a szakma elismerését.
Az Ínyenc Kategória További Díjazottjai
Az ínyenc kategória második helyezettje Vadócz Jenő lett, a balatongyöröki Promenád kávéház cukrásza. A Téli Ambrózia fantázianevű bejglije tésztája mézeskalácsos fűszerezést kapott, bele pedig pekándiós, vörösboros, fügés töltelék került. Ez a kreáció is bizonyítja, hogy a bejgli sokkal több, mint egy egyszerű sütemény; egy igazi műalkotás, amelyben a cukrászok tehetségüket és kreativitásukat is megmutathatják.
Társadalmi Felelősségvállalás és Jótékonyság
Erdélyi Balázs arról is tájékoztatta a jelenlévőket, hogy a versenyt adventi adománykörúttal kötötték össze, gyermekkórházaknak és mentősöknek vittek bejglit. Ezenfelül ez évben a Magyar Cukrász Ipartestület is csatlakozik a „Jónak lenni jó!” kampányhoz. Ezért arra biztatja a cukrászokat és kollégákat, hogy az idei bejgliértékesítésekből minden sütemény után fizessenek be 100 forintot az alapítvány számlaszámára, ezzel támogatva a kampányt.
„Szerintem ez nagyon jó üzenet” - tette hozzá Erdélyi Balázs. „A cukrászok mindig híresek voltak arról, hogy adományozó lelkületűek és segítik a rászorulókat, úgyhogy örülök, hogy csatlakozhatunk ehhez a nemes kezdeményezéshez.” Ez a jótékonysági kezdeményezés nemcsak a rászorulóknak segít, hanem erősíti a cukrász szakma társadalmi szerepvállalását is.
A Bejgli Jelentősége a Magyar Gasztronómiában
A bejgli nemcsak egy desszert, hanem a magyar gasztronómia egyik ikonikus darabja, amely generációk óta öröklődik. Az „Év Bejglije” verseny és a hozzá kapcsolódó kezdeményezések hozzájárulnak ahhoz, hogy ez a hagyomány tovább éljen, miközben teret adnak az innovációnak és a kreativitásnak is. A verseny célja, hogy felhívja a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre, és népszerűsítse a kézműves bejglit az minőséget kereső fogyasztók körében. A bejgli nem csupán az ízlelőbimbókat kényezteti, hanem a kulturális örökségünk részét is képezi, hozzájárulva a karácsonyi hangulathoz és az ünnepi készülődéshez.
Egyéb Gasztronómiai Események és Hírek
Az Ipartestület népszerű szakmai versenyei - az Év Fagylaltja és a Magyarország Tortája versenyek - mellett a bejgli megmérettetés is erősíti a cukrász szakma presztízsét. Emellett az elmúlt időszakban számos más gasztronómiai esemény és hír is felkeltette a figyelmet, amelyek a magyar kulináris élet sokszínűségét mutatják be:
- Az Év Szaloncukra Verseny: Idén először rendezték meg civil kezdeményezésként az Év Szaloncukra versenyt. A versenyen több alkoholos szaloncukrot is díjaztak, ami a karácsonyi édességek kreatív megközelítését jelzi.
- Az Ország Legjobb Pálinkája: A Brill Pálinkaház érlelt kadarka törkölypálinkája nyerte 2020-ban az Ország Legjobb Pálinkája címet. Az Országos Pálinka- és Törkölypálinka-versenyen 18 champion, 71 arany-, 175 ezüst- és 113 bronzérmet is kiosztottak. A nemzeti pálinkaversenyre idén rekord mennyiségű, több mint 400 féle pálinkával nevezett 48 különböző pálinkafőzde. A legeredményesebb pálinkafőzde díját idén is három főzdének ítélte oda a Pálinka Nemzeti Tanács: az első helyezett az 1 Csepp Pálinka, a második a Lunczer Pálinkaház, a harmadik Zimek Pálinka Manufaktúra lett. A díjátadón a Pálinka Nemzeti Tanács minden évben életműdíjjal tünteti ki a szakma három szereplőjét, akik kiemelkedő teljesítményükért, munkásságukért, a pálinkás szakmában végzett tevékenységükért kapnak kitüntetést.
- Külföldi Zenei Hírek és Párlatok: A fénykorát a 80-as években élő, mai napig aktív amerikai Kiss zenekar saját márkás párlatot dobott piacra. A Kiss Rum Kollection első tagja, az egyik daluk után Black Diamond névre keresztelt, karibi rumok blendje, a házasításban 15 éves tétel is található. A leírás szerint visszafogott édesség valamint tölgyfakarakter jellemzi, szárított barack, vanília, dió, szárított datolya, fahéj és csokoládé fedezhető fel a kortyban.
- Tokaji Turisztikai Fejlesztések: 2022 tavaszára készülhet el a tokaji turisztikai régió első, jelentős szobakapacitással rendelkező prémium kategóriás hotele, a Minaro Hotel Tokaj*. Csaknem 10 hektáros területen, egy korábbi bánya helyén megvalósuló tematikus szálloda alapkövét idén márciusban tették le, azóta pedig a 2020. A Kisfaludy Turisztikai Fejlesztési Program, Szálláshelyfejlesztési Konstrukció keretében közel 3 és fél milliárd forint pályázati forrással megvalósuló hotel exkluzív gasztronómiai, valamint a tokaji vidék adta különleges borkínálatával elsősorban a felnőtt célközönséget szólítja meg a fejlesztők reménye és ígérete szerint. A hotel megjelenésében ötvözni fogja a „Tokaj folyékony aranyát” a dél-amerikai hangulatot idéző „Eldorádó” tematikával.
- Halloween Koktélok: Közeledik Halloween, nagyon divatosak a koktélok, a kettő együtt pedig igazán ütős kis csapatot tud alkotni. Keverd össze a szirupokat, a likőrt, a tejet, és add hozzá a jeget. Öntsd egy szép, alkalmi pohárba - nem csak a tetejére, az alsóbb rétegekbe is tehetsz némi tejszínhabot.
