A jalapeño paprika milliók kedvence, amely a Capsicuum anum fajtából származik. Nincs olyan konyhai irányzat, ahol ne lenne jó választás kisebb vagy nagyobb mértékben. A „jalapeno” név spanyolul „Jalapa” (vagy Xalapa), Veracruz fővárosából, Mexikóból ered. A jalapeño paprika a chili középkategóriájába tartozik csípősség szempontjából, és népszerű a világ számos konyhájában.
Botanikai sajátosságok és a termesztés művészete
A jalapeño paprika közepes méretű, csípős paprika, amely az egyik legkedveltebb chili paprika fajta. Zöld állapotban a legismertebb, de ha elég sokáig hagyjuk érni, akkor ragyogó piros lesz. A frissen szedett paprikák íze kellemesen üdítő. A Jalapeño Early Chili egy korán érő jalapeno, amely zamatos, húsos külső falakkal és akár 8 cm hosszú termésekkel rendelkezik. A jalapeno azon kevés chilifajták egyike, amelyek zöld, éretlen állapotban is jóízűek. Ahogy vörösre érnek, ízük kellemesen édeskéssé válik. Nagy, kövér jalapeno paprikákról van szó, amelyek tökéletesek sokféle salsa szósz elkészítéséhez.
Jalapenot akár otthon a kertben is termeszthetünk. Az agyagos, szerves anyagokban gazdag és jó vízelvezetésű táptalaj a legjobb a jalapeno paprika termesztéséhez. Ideálisan 10-25 C között érzi magát, a 30 fok feletti hőség esetén egyre kevesebb lesz a termése, míg 10 C alatt nem hoz termések. Ügyeljünk rá, hogy a paprika nem szereti a vizet, így csak alatta a föld kapjon belőle, maga a termésre ne kerüljön víz. A jalapeno lassan indul be, ezért hasznos, ha néhány héttel (8-12 hét) hamarabb elkezdjük a növények beltéri termesztését. Egy kifejlett jalapeno paprika növény jó 1 méter magas, és általában 30-40 jalapeno paprikát termel.
Fajtától függ az erőssége: Mexikóban két fajtája van a tipico és a peludo, míg az Egyesült Államokban early jalapenot és TAM jalapenot termesztenek. A piros jalapeno egy másik fajtája a jalapenonak, amely bár ugyanúgy 2500-10000 SHU értékkel bír, sokkal fűszeresebb az íze és karakteresebb. A chipotle valójában hagyományos jalapeno, amelyet fa tűzön füstöltek, így tartósabb lesz és kellemes füstös ízt kap.
A kapszaicin világa: Élettani hatások
A Jalapeno paprika egyik legfontosabb alkotóeleme a kapszaicin, ami a csípős érzést kiváltja. Csípősségét a Scoville-skálán mindössze 2500 és 10000 SHU közé teszik. Ez körülbelül a magyar erőspaprika szintje, de az igazán durva, millió feletti SHU értékű chiliktől fényévekre van. Gyenge csípőssége miatt ez az egyik legelterjedtebb chilifajta, amelyet előszeretettel használnak gyorséttermek is, mert akár nők, gyerekek számára is fogyasztható.
A kapszaicin nemcsak az erősségért felelős, hanem az érrendszer felpezsdítéséért is. Értágító hatású, ráadásul az emésztést is előnyösen befolyásolja. Többek között serkentheti az anyagcserét, elősegítheti a vérkeringést, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezhet. A nem-allergiás orrnyálkahártya-gyulladással küzdők tüneteit, mint az állandó orrfolyás vagy orrdugulás, jelentősen enyhítheti az erőspaprika-fogyasztás. Sőt, egy korábbi kutatás kimutatta, hogy paprikaspray-t használva az orrba, 10 emberből 7-nél enyhíthetők a fejfájásos panaszok, köszönhetően a szer háromosztatú idegre gyakorolt hatásának. Szintén a kapszaicinnek köszönhetően az erős paprika enyhíti az ízületi gyulladás és a fibromyalgia kellemetlen tüneteit, illetve segít a fájdalomcsillapításban is.
Táplálkozás-élettani előnyök és kockázatok
A paprika mindennek tetejében vitaminokban és ásványi anyagokban is dúskál, ami a szervezet egészére üdítően, élénkítően hat. Egyetlen 14 grammos jalapeno paprika a napi szükségleted 10%-át tartalmazza C-vitaminból. A Nutrition Data szerint egy 73 grammos paprika 83%-os C-vitamin szükségletet fedez. A C-vitamin erősíti az immunrendszert, elősegíti a kollagén termelését. A B6-vitamin a megfelelő anyagcsere és agyműködés egyik záloga. Az A-vitamin a látás, valamint a bőr egészségének elhivatott támogatója. Az ásványi anyagok közül a kálium szerepet vállalhat a vérnyomás szabályozásában, a szív működésének megtámogatásában, a foszfor pedig jelentős mértékben támogathatja a csont- és fogfejlődést.
Mivel a jalapeño paprika kalóriatartalma annyira elenyésző, hogy figyelemre sem méltó, ugyanakkor élelmi rostokban dúskál, így hatékonyan részt vehet a testsúlykontrollban. A paprika baktériumellenes és egyéb mikroorganizmusok elleni hatása miatt akár természetes tartósítószerként is beválhat.
Azonban óvatosságra is szükség van: ha túl sokat eszünk, a csípős paprika hasfájást, hányingert, hányást, hasmenést, gyomorégést okozhat. Vannak, akik érzékenyebbek rá - náluk rosszullét, allergiás vagy akár asztmás roham is felléphet. A víz ilyenkor nem segít, de egy kis tej, tejtermék, jégkrém, egy falat kenyér elmajszolása vagy bármilyen keményítőtartalmú élelmiszer enyhítheti a tüneteket.
Egy 15 éven át folytatott, 4582 kínai résztvevővel zajló vizsgálat, melyet a Katari Egyetem tudósa, Cumin Si vezetett, arra mutatott rá, hogy a naponta több mint 50 gramm chilit fogyasztók kognitív hanyatlása felgyorsul. A tanulmány szerint a naponta több mint 50 gramm chilit fogyasztóknál csaknem a duplájára nőtt a memóriavesztés és a kognitív hanyatlás kockázata. A kutatók szerint a normális testtömegindexű emberek valószínűleg érzékenyebbek a chilire, mint a túlsúlyosak.
Gasztronómiai sokszínűség
A Jalapeno savanyúságunk különlegessége a gondos, kézműves eljárásban rejlik. A jalapeno savanyúság egyszerre csípős és savanykás, kiválóan illeszkedik az egészségtudatos életmódhoz. A paradicsomot pépesítsük és keverjük össze a minél apróbbra vágott jalapeno paprikával - ez csak egy a számtalan felhasználási mód közül. A jalapeno sütve is csodálatos. Nyílt lángon süsd őket, amíg a héjuk elszenesedik és felbuborékosodik, majd húzd le. Így szószokba, mártásokba, levesekbe is bátran teheted. A sült jalapenok gazdagabb, enyhén füstös, földes ízvilággal rendelkeznek.
Ecetes jalapeño, amitől ég a feneked!!
Egy átfogó tanulmány készítői arra jöttek rá, hogy akik 20 éven át havonta legalább egy friss vagy szárított csilipaprikát megettek, 13 százalékkal csökkentették a korai elhalálozás veszélyét. Bátorítjuk, hogy próbálja ki ezt a különleges paprikát, és fedezze fel, hogyan varázsolhatja még ízesebbé és egészségesebé vele étkezéseit. Gasztronómiai szempontból a csípős paprika kétségkívül fontos szerepet tölt be a mindennapjainkban, legyen szó friss salsáról, füstölt chipotle-ról vagy a jól bevált ecetes savanyúságról.
tags: #jalapeno #paprika #pszichopata