Az ázsiai gasztronómia népszerűsége töretlen, és nem véletlenül: az ízek harmóniája, a friss alapanyagok és a gyors elkészítési módok tökéletes választássá teszik a hétköznapi vacsorákhoz. Az üveges teriyaki szósz vásárlásának napjai rég elmúltak, hiszen ez a finom csirketeriyaki könnyen az új kedvenced lesz, ráadásul 20 perc alatt már az asztalra kerülhet a vacsora. A teriyaki elnevezés eredetileg egy japán főzési technikát jelölt, de ma már többféle teriyaki szószt is fellelhetünk a boltok polcain, amit valójában pillanatok alatt reprodukálhatunk otthon.
A házi teriyaki szósz titka
Az egyszerűen elkészíthető pácból gyönyörű, könnyű máz lesz, amely a megfelelő mennyiségű sós és édes ízt ad a lédús csirkecomboknak vagy csirkemellnek. A szószhoz egy gyorsforralóban felmelegítjük az olajat, ráreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, majd kicsit megpirítjuk. A keményítő kivételével mindent belerakunk (a vizet, a szójaszószt, a cukrot, a mirint és a rizsecetet), felforraljuk, ezután a keményítőt kikeverjük egy kevés vízzel, a szószhoz öntjük, és összeforraljuk.
Ha hozzájutunk szakéhoz (a japánok tradicionális, rizsből erjesztett alkoholos itala, nevezzük rizsbornak) szintén ezen a ponton öntsük az alapszószhoz. Egy kis keverőtálban keverjük sima eleggyé a szójaszószt, a barna cukrot, a finomra reszelt gyömbért, a darált vagy finomra zúzott fokhagymát, a szezámolajat, a rizsecetet (vagy mirint), a vizet és a keményítőt. Tartsuk szemmel, mert nagyon gyorsan elkezd sűrűsödni.
Csirke és üvegtészta: Az ideális párosítás
A teriyaki csirkemell elkészítéséhez először a csirkemellet 7-8 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk. Egy kevés olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ha kicsit több rajta az olaj, akkor leitatjuk róla. A csirkecombfilét felhasználhatjuk egyben is (ekkor egyben fogjuk pácolni és megsütni, majd csak a legvégén szeleteljük fel), vagy vágjuk 1,5 centis kockákra.
Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban közepes-magas lángon, amíg az olaj felforrósodik, körülbelül 1 perc alatt. A serpenyőből öntsük le a felesleges olajat. Öntsük a csirkéhez a szószt, és jól keverjük össze, hogy a csirkét egyenletesen bevonja.
Teriyaki csirke recept | Egyszerű, lédús és ízletes csirke recept
Amikor üvegtésztával kombináljuk, a folyamat kissé módosul a textúrák megőrzése érdekében. A spagetti tésztát (vagy üvegtésztát) kettétörjük, és 3 részletben a forró wokban, szárazon, zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk. A wokba beleöntjük a csirkemellet a páclével együtt, és addig pirítjuk, amíg a husi vajpuha, a szósz pedig sűrű, szirupos nem lesz. A pirított, nyers tésztát visszatesszük a wokba, meglocsoljuk a szójaszósszal és kb. 1,5 dl vízzel. Miután ezt magába szívta, utána adjuk hozzá a következő 1,5 dl vizet, és így tovább, amíg a tészta meg nem puhul. Ügyeljünk, hogy csak annyi vizet öntsünk rá, amennyit a tészta felvesz.
Recept: Teriyaki csirke 20 perc alatt
Ez a recept 50 dkg csirkemellhez lett optimalizálva.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, pár evőkanál szezám- vagy mogyoróolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál víz, 1 púpos evőkanál méz, 2 gerezd fokhagyma, kis darab gyömbér, 1 evőkanál rizsecet, 1 teáskanál őrölt chili, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 1 kis marék szezámmag.
Elkészítés: Első lépésként zsiradék nélkül megpirítjuk a forró serpenyőben a szezámmagot. Amikor kapott egy kis színt, félretesszük a magokat, és ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a csirkemellet. Fontos, hogy ne egyszerre süssük a csirkét, mert így kevesebb vizet enged és nem párolódni, hanem sülni fog a hús.
Összeállítás: Összeállítjuk a házi teriyaki szószt: kimérjük a szójaszószt, hozzáadjuk a vizet, mézet, belereszeljük a gyömbért, és a fokhagymagerezdeket, beleöntjük az ecetet, fűszerezzük chilivel, majd a keményítővel együtt csomómentesre keverjük. Az összes, megsült húst visszatesszük a serpenyőbe, nyakon öntjük a teriyaki szósszal. Folyamatos kevergetés mellett, közepes hőfokon pár perc alatt besűrítjük.
Konyhai kalandozások és variációk
Van az úgy, hogy megunnánk a szokásos tésztáinkat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás. A zöldségek csíkokra vágása és a fenyőmaggal való pirítása tovább emeli az étel értékét. Amikor a káposzta már kezd puhulni, megszórjuk cukorral, és hozzáadjuk a szójaszószt. Ügyeljünk, hogy a zöldségek roppanós
tags: #teriyaki #csirke #uvegtesztaval