A gasztronómia világában gyakran előfordul, hogy az ember megunja a szokásos tésztáit: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás, amely új távlatokat nyit az otthoni ételkészítésben. A mogyoróvajas thai tészta vagy a kínai ihletésű mogyorós tészta nem csupán különleges, de egyszerű elkészíteni és nagyon könnyen csomagolható is. Egy jól megpakolt húsmentes tészta a legegyszerűbb és talán legjobb választás, ha vega vagy vegán étkezésre szánjátok magatokat.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
A sikeres ázsiai jellegű fogások titka az előkészítésben rejlik. A mogyorós tészta elkészítéséhez a vörös és fokhagymákat szeletekre vágjuk. A kaliforniai paprikát, a lila káposztát és a sárgarépát csíkokra, az újhagymát karikákra vágjuk. A sárgarépát gyufaszál vékonyságúra vágjuk. Az újhagymát felkarikázzuk, a gyömbért és a fokhagymát finomra aprítjuk.
Bármilyen friss zöldség felhasználható a tészta elkészítéséhez, így az évszakok változásával mindig új és izgalmas fogást alkothatsz. Az alábbi receptben egy konkrét példát hoztunk, de ezt bátran egészítsd ki brokkolival, pak choi-jal vagy egyéb tetszőleges zöldséggel. A tésztafélék tekintetében az elkészítéshez használhatsz rizstésztát, ez könnyen felveszi a szószt, de nem fogja magába szívni, így tökéletes lehet másnap ebédre is. Ehhez hasonlóan viselkedik az udontészta is, mely kellemesen szószos marad hosszabb idő elteltével is. Amennyiben ezekhez nem férsz hozzá, használhatsz egyszerű spagettitésztát is, csak annyit kell szem előtt tartanod, hogy ebben az esetben lehetőleg frissen fogyaszd, mivel idővel a spagetti magába szívja a szószt, és másnaposan száraz lesz a tészta.
A technológia: Wok és hőkezelés
Felforrósítunk egy wokot, és a szezámolajon pár perc alatt jól lepirítjuk az összes zöldséget, közben sózzuk, borsozzuk őket, és rászórjuk az őrölt gyömbért is. Egy nagyobb serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olajat, majd közepesen alacsony lángon kezdd el rajta pirítani a hagymát. Először add hozzá a gombát, és ha szükséges, akkor még egy evőkanál olajat. Pirítsd addig, amíg a káposzta összeesik, de a zöldségek még éppen roppanósak maradnak.
Pirított mogyorós wok tészta zöldségekkel grillen
Ha húsos verziót szeretnénk, a csirkemellet kockákra vágjuk. A szójaszószt elkeverjük a gyömbérrel, reszelt fokhagymával, mézzel, és ezzel a keverékkel dolgozzuk össze a csirkét. A wokban olajat hevítünk, és hirtelen megpirítjuk benne a húst, majd jöhetnek a zöldségek. Folyamatos keverés mellett, nagy lángon pirítjuk, míg a hús át nem sül és a zöldségek kissé veszítenek a tartásukból.
A mogyorós szósz karakterisztikája
Az öntethez a mogyoróvajat kicsit megmelegítjük, így könnyebb összekeverni a többi hozzávalóval. Egy kis tálkában kézi habverővel összedolgozzuk a mogyoróvajat, szezámolajat, szójaszószt, ecetet, csípős paprikakrémet, nádcukrot, a fokhagymát és gyömbért. A szószt 1-2 percig főzzük, míg homogén nem lesz.
Kínai tészta mogyorós-szezámos szósszal receptjéhez az alábbiak szükségesek:
- 15 dkg kínai tojásos tészta
- 3 ½ evőkanál szezámolaj
- 3 evőkanál mogyoróvaj
- 1 ½ evőkanál szójaszósz
- 1 ½ evőkanál rizsbor ecet
- 2 teáskanál cukor
- ¼ teáskanál chili olaj
- 1 evőkanál melegvíz
- 2 mogyoróhagyma apróra vágva
Összeállítás és tálalási formák
A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, majd a zöldséghez adjuk, megszórjuk szezámmaggal és apróra vágott földimogyoróval. A tésztát leszűrjük, összeforgatjuk egy evőkanál szezámolajjal, és kissé lehűtjük. Összekeverjük a sűrű öntettel - ha túl tömörnek látjuk, kevés szezámolajjal és langyos vízzel hígíthatjuk. Az öntet mehet a tésztára, ami melegen, de hidegen, salátának is tökéletes.
Három gyerekkel folyamatosan menni kell, egyszerűen nincs arra idő, hogy az ember a konyhában álljon egész nap. Ilyenkor már hárman kérdezik felváltva ötpercenként, hogy mikor lesz kész az ebéd, ezért az ételnek nem csak hipergyorsnak, de különösebb bravúroktól is mentesnek kell lennie. Ez a recept pont ilyen: 25 perc alatt elkészül, és a végeredmény mindenki számára élvezetes. Ha az ember szereti az ázsiai konyhát, és vannak otthon különlegesebb szószai (mint a tamarind és a halszósz), akkor egy gyors, finom, és különleges vacsora várja a családtagokat. Mert együtt enni mindig jobb, és a főzés öröm kell, hogy legyen.