Jamie Oliver, a brit konyha ikonikus alakja, nemcsak szakácskönyveivel és televíziós műsoraival vált világszerte ismertté, hanem az egészséges étkezés és a tudatos táplálkozás szószólójaként is. Konyhájában a hagyományos ételek modern csavarral, gyakran meglepő alapanyagokkal és fűszerezéssel kelnek életre, így a fánk is számos izgalmas formában megjelenik repertoárjában.
Az amerikai fánk Jamie Oliver módra: fűszeres csavarral
Az amerikai fánk, melynek tésztája szinte szétolvad a szájban, tetején pedig olvasztott csokoládé és gyümölcsök díszelegnek, sokak számára a bűnös élvezet megtestesítője. Jamie Oliver azonban még ezt a klasszikus desszertet is képes megbolondítani egy angol fűszerkeverékkel, mely alaposan felturbózza az ízeket, és különleges dimenziót ad a fánknak.
Az elkészítéséhez egy tálban össze kell keverni a lisztet, a fűszerkeveréket és a sót. Ebből a lisztes keverékből 150 grammot kimérve egy másik tálba, egy evőkanál cukor és felfutott élesztős tej kerül hozzá. Amikor a tészta megkelt, adagoljuk hozzá keverés közben a vajat kis darabokban, majd jöhet a két tojás és a reszelt narancshéj. A tésztát lisztezett gyúródeszkán, nagy lelkesedéssel, kézzel dagassuk 20 percig, amíg teljesen sima, nem ragadós tésztát kapunk. Akik nem Jamie Oliver szintjén mozognak a konyhában, nyugodtan használhatnak gépet is a dagasztáshoz. A kelés után a tésztát tegyük lisztezett gyúródeszkára, és gyúrjuk át gyengéden. Osszuk négyfelé, és sodorjunk mindegyik részből rudakat. Kerekítsünk kör alakot a rudakból, kiszélesítve a középen látható lyukat a hüvelykujjunkkal.
Egy mély serpenyőt töltsünk meg kétharmadig olajjal, közepes lángon melegítsük fel 160 fokra. Ha nincs hőmérőnk, úgy tesztelhetjük a megfelelő hőmérsékletet, hogy beledobunk egy darab kenyeret, és ha serceg, majd megbarnul, akkor indulhat a fánksütés. A dekorációnak pedig csak a fantázia szabhat határt: forgassuk meg porcukorban, vagy csorgassunk rá olvasztott csokoládét, amibe szórjunk kis darabokra tört fagyasztott bogyós gyümölcsöket. Esetleg porcukrot keverjünk el egy kis vízzel, és ezt kenjük a fánkra.
A cukkini fánk frissességének titka
A tavasszal együtt járnak a friss zöldségek is, melyek fantasztikus ízűek. Jamie Oliver cukkini fánkja remek ízharmóniával rendelkezik, melyet a feta sajt tesz egésszé. A cukkinit reszeljük le, reszeljük hozzá a citrom héját és a parmezánt. Vágjuk apróra a csilit, és adjuk a citromos-parmezános reszelt cukkinihez. A menta leveleket is szeleteljük fel, és adjuk a cukkini keverékhez. A tojást verjük fel, és keverjük össze a cukkinivel, liszttel és az oregánóval. Adjunk hozzá ízlés szerint sót és borsot. A feta sajtot morzsoljuk össze, és ezt is adjuk a cukkinihez. Egy serpenyőben forrósítsunk fel egy pici olívaolajat, és egy evőkanál cukkinis keveréket tegyünk a forró olajba, majd süssük aranybarnára mindkét oldalát.
Az oregánó nem csak egy fűszer a konyhában. Akár a kenyerünket ízesítjük vele, akár a pácunkat, akár a pizzánkat, tagadhatatlan, hogy az oregánó izgalmas ízutazásra hív minket. Ez egy aromás gyógy- és fűszernövény, amelyet a mediterrán konyhában már régóta használnak. Természetesen frissen fogyasztva a legjobb, nagyon jól illik a bárányhúshoz és a zöldségekhez. Emellett azonban számos egészségügyi hatással is büszkélkedhet.
Jamie Oliver öt kedvenc alapanyaga: meglepő konyhai kincsek
Jamie Oliver a Tasting Table magazinnak adott interjút a tavaly megjelent legutóbbi szakácskönyve, az „5 Ingredients Mediterranean” című kötet kapcsán. Ebben mesélt az egykori pucér gasztro-fenegyerekből az egyik leghíresebb séffé vált Jamie Oliver öt, szívének kedves alapanyagról, amelyek nem bukkannak fel gyakran a legtöbb konyhában.
Konzerv őszibarack - Az ízek állandósága
A friss őszibarack magában és édes, illetve sós ételekben is mennyei csemege, viszont elég rövid a szezonja, plusz olykor elég kiszámíthatatlan, hogy milyen íze lesz a gyümölcsnek, amit sikerült hazavinnünk. „A konzerv őszibarack meglehetősen egységes ízű és állagú” - mondja Oliver. Jamie külön felhívja a figyelmet, hogy olyan őszibarackot keressünk, amit szirup helyett természetes lében áztattak, hiszen így elkerülhető az extra cukor. Milyen előnye van még az ilyen baracknak? A megmaradt folyadék felhasználására Jamie további tippeket is adott. „A megmaradt lé pezsgővel vagy szénsavas vízzel keverve nagyon finom, lényegében frissítő barackpezsgőt kapunk” - mondja. „Az is szuperízletes, ha egy serpenyőben redukálod a folyadékot, és könnyű sziruppá alakítod.”
Holdbab (limabab) - Sokoldalú hüvelyes
A holdbab/limabab valószínűleg hazánkban nem egy túlságosan elterjedt alapanyag, de egyébként is elég megosztó összetevő. „Egyenesen az üvegből is fogyaszthatod - elképesztően jó mindenféle salátába -, de hihetetlenül megízesíti a leveseket, pörkölteket és mártásokat is.” Fontos, hogy a nyers holdbab nem alkalmas fogyasztásra, mivel nyomokban cianidot tartalmaz. Ha a holdbabbal való főzésről van szó, van még valami, amit figyelembe kell venni. Jamie szerint: „A friss bab nagyszerű, ha szezonja van, de a megfelelő elkészítése időt igényel.” Természetesen itt sem megy kárba semmi. Könyvében miután elkészítette a sült babot húsgombócokkal, a konzerv levét is felhasználja hozzá.
Világszinten és Magyarországon is nagyon kevés hüvelyest fogyasztanak az emberek, a magyaroknak mindössze 43 százaléka sorolja a preferált zöldségek közül az első három helyre ezeket - közölte a Bonduelle saját felmérése alapján, a hüvelyesek világnapja alkalmából.
Articsóka szív - A megbízható ízharcos
Ez sem egy hivalkodó vagy túl felkapott alapanyag, pedig megbízható harcos, ha az ízekről van szó. „Nem a legkönnyebben elkészíthető zöldség” - mondja Oliver. Talán mondanunk sem kell, hogy a folyadék is szerephez jut ennél az alapanyagnál is. Jamie javaslata alapján a pizzatésztára vagy péksüteményekre kenve érdemes felhasználni az olajat.
Konzerv krumpli - A gyorsaság és kényelem jegyében
Ez egy elég meghökkentő alapanyag, nálunk nem is igazán lehet ilyen formában krumplit venni, pedig mi aztán egyértelműen burgonyaország vagyunk. Jamie azért ajánlja ezt a változatot, mert gyors: nem kell a hámozással, szeleteléssel bajlódni. De mégis hogyan használja fel ezt az alapanyagot a neves séf? A krémesre sült fokhagyma például remekül illik hozzá, és új kedvenccé válhat a konyhában.
Ras el hanout - Az észak-afrikai fűszerkeverék
A ras el hanout Észak-Afrika számos konyhájában megtalálható fűszerkeverék, de attól függően változik, hogy épp hol készítik el. Jamie Oliver számára a ras el hanout „egy olyan összetevő, amely igazán felturbózza az ételeket”. Ideális esetben, ha először használjuk a ras el hanoutot, olyan fűszerkeveréket keressünk, amelyben ismerős fűszerek vannak, de sosem gondoltunk arra, hogy ezeket összekeverjük. A ras el hanout édes, fűszeres, földes profilja mindig jól párosul olyan húsokkal, mint a kecske vagy bárány, de csodákat művel a halakkal is.
Jamie Oliver kenyere: három hozzávalóval a siker felé
A múlt hét sztárja kétségkívül Jamie Oliver kenyere volt. Mindössze három alapanyag kell az elkészítéséhez, ráadásul villámgyorsan megvagyunk vele. Nem is csoda, hogy elrabolta olvasóink szívét az egyszerűsége és a nagyszerűsége. Kenyeret sütni nem a világ legkönnyebb dolga, de nem is olyan nehéz, mint sokan gondolják. Jamie Oliver receptje meg aztán tényleg a kedvencünk lesz, hiszen mindössze három fő összetevőt tartalmaz.
Jamie Oliver és az étkezés reformja: a Kitchen Garden Project
Jamie Oliver alapjaiban szeretné megreformálni az étkezést. "A mai emberek nem tudnak főzni, de főleg nincsenek tisztában azzal, mit esznek, ami elővetíti az életmóddal kapcsolatos problémákat." - mondja Jamie. Minden 2009-ben kezdődött, mikor Jamie Oliver felfigyelt egy ausztrál kezdeményezésre, a Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation munkájára. Személyes látogatást követően hazatérve Angliába azonnal belecsapott a brit megvalósításba.
A Kitchen Garden Project célja minden általános iskolában kialakítani egy kis konyhakert, melyet a gyermekek maguk gondoznak. Ez egy forradalmian új edukációs program, amely száraz előadások helyett az igazán fogékony és nem kicsit izgága korosztályt aktívan bevonja az ételek elkészítésébe, egészen a palántázástól az ebédlőasztalig. A foglalkozások olyan szervesen illeszkednek az oktatásba, akár a matekóra. Közben pedig játszva megismertetik a gyerekekkel az alapanyagokat és az egészséges táplálkozás sarkalatos pontjait is. A jelszó: "Grow it. Cook it. Love it.", azaz valami olyasmi "Neveld fel. Főzd meg. Szeresd." A ma gyerekei a holnap felnőttjei, a holnap családapái és családanyái, ezért a program igazi és tartós változást hozhat a tudatos táplálkozásban.
A projekt rettentő szimpatikus, és valós, globális társadalmi problémára reagál. Állítólag Amerikában a 2000 után született gyerekek közül minden harmadik (!) érintett lesz a cukorbetegség valamilyen formájával élete során - az életmódbeli okokra is visszavezethető 2-es típussal, vagy az életmódhoz nem köthető autoimmun formával. Ijesztő adatok, amire legyinthetünk, Amerika messze van, de valójában jó úton haladunk felé. Például egy friss felmérés szerint az EU-ban mi vagyunk az 5. leginkább elhízott nemzet. Például nem szabadna, hogy probléma legyen a cukorbeteg gyermekek étkeztetése az iskolákban vagy óvodákban, hiszen a számukra megfelelő étrend nem különbözik a mindenki számára ajánlott, egészséges étrendtől. Cukorbetegként már az egészen kicsi diabosok is sokkal többet tudnak az ételekről, mint a legtöbb felnőtt. Ránézésre megtippeljük a cukortartalmát, a benne lévő cukrok típusát (hogyan emeli majd a vércukorszintet), nézzük a zsírt, a fehérjét, és ezek alapján választunk. Sokkal tudatosabbak vagyunk, mert rá vagyunk kényszerítve. Szeressük jól a gyerekeinket mi, felnőttek, elsőként azzal, hogy példát mutatunk nekik. Ha nem az iskolában, akkor otthon.
Egyéb inspiráló receptek és konyhai ötletek Jamie Oliver szellemében
A fánkok és a Kitchen Garden Project mellett Jamie Oliver számtalan más finomságot és konyhai tippet is megoszt, melyek mind az egyszerűség, a frissesség és az ízek harmóniájára épülnek.
Sós-sajtos képviselőfánk: az égetett tészta sokoldalúsága
Ez a sós-sajtos finomság, a képviselőfánk mintájára, égetett tésztából készül. A tésztát vegyük le a tűzről, és néhány percig hagyjuk hűlni, de még forró legyen, amikor a tojásokat - hármat - hozzáadjuk; egyenként (!) jól elkeverve a masszában. Ezután forgassuk bele a reszelt sajtot, és ízesítsük a szerecsendióval. A ragacsos masszából, két kanál segítségével kis-diónyi gombócokat formázunk, és vajazott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe adagoljuk őket. A 180°-ra jól előmelegített sütőben - ha van; légkeverésen -, addig sütjük őket, míg aranybarnás színt nem kapnak és kissé felfúvódnak. Ez kb. 15 perc. Ha egy picit túlsütjük, jobban megtartják a formájukat, de akkor sem kell kétségbeesni, ha ellapulnak; az ízükön, állagon ez nem változtat, és kínálhatjuk tallérként is.
Édes Valentin-napi meglepetések: csokoládé fondant és Pavlova-torta
Noha a Valentin-naptól már elbúcsúztunk idénre, ezek az izgalmas finomságok egy szürke hétköznapot is képesek feldobni. Lepjük meg velük magunkat bármikor, nagyon gyorsan készen vannak!
Semmi sem dobja fel úgy a romantikus hangulatot, mint egy dekadens desszert. A kellemes vacsora után tökéletes választás a csokoládé fondant, amely édes csemege és izgalmas ízutazás egyszerre. Kívül puha, belül pedig imádnivalóan krémes az olvadt csokoládé.
Könnyű, légies és elegáns Pavlova-torta rózsával. Ez a desszert nemcsak az ízlelőbimbóknak ajándék, hanem a léleknek is. Szeretettel készíthető egy különleges alkalomra. Könnyű és légies finomság, amelytől fülig ér az ember szája, ha meglepik vele. Készítse el kedvesének ezt a süteményt, ha szeretné meglepni valami különlegessel!
Reggeli ötletek: grillezett sajtos szendvics baconszalonnába csomagolva és vegán döner
A grillezett sajtos szendvics az egyik kedvenc lusta reggelink. Igen ám, csakhogy egy idő után meglehetősen unalmassá válik. De nem akkor, ha becsomagoljuk baconszalonnába! Még egy kis fokhagyma, meg friss fűszernövény, és máris kész az ínycsiklandóan finom, mégis hihetetlenül egyszerű reggeli.
Vannak napok, amikor jólesik elfeledkezni a húsról. És vannak olyan napok is, amikor szívesen kipróbálnánk valami újat. Én ezeken a napokon tévedek a vegán receptek tárháza elé, hogy ott válogassak a finomabbnál finomabb ételek közül. Így akadtam rá erre a vegán döner kebab receptre, amelyet azóta el is készítettem. Mindenki imádta! Még repetázott is a család!
Konyhai praktikák: a főzés felgyorsítása és a brokkoli frissítése
Senki sem szeret órákat tölteni a konyhában a vacsora és a másnapi ebéd elkészítésével. Főleg nem munka után, fáradtan. Szerencsére nem is kell, mindössze ezt az egyszerű tippet kell ellesnünk, hogy megkönnyítsük az életünket. Így minimalizálhatjuk az előkészítési időt!
Bizony mindannyiunkkal előfordult már, hogy vásároltunk valamit, betettük a hűtőbe, aztán elfeledkeztünk róla. Így jártam a minap a brokkolival. Egy egész fejjel vettem, ám végül napokat töltött a hűtőben érintetlenül. Mire ráeszméltem, hogy még mindig a felhasználásra vár, már elvesztette frissességét. Mit lehet ilyenkor tenni? A brokkoli frissességének visszaállítására számos módszer létezik, például jeges vízbe áztatva újra ropogóssá tehető.
Jamie Oliver konyhája tehát nemcsak a finom ételekről szól, hanem egy filozófiáról is, amely az egyszerűséget, az egészséges táplálkozást és a tudatosságot hirdeti. Receptjei és projektjei mind azt a célt szolgálják, hogy az emberek visszataláljanak a főzés öröméhez, és jobban odafigyeljenek arra, mit esznek.