Jamie Oliver, a világhírű brit séf, akinek neve összefonódik az egyszerű, mégis ízletes ételekkel és a modern konyhai megközelítéssel, mindig is inspirációt nyújtott a főzés szerelmeseinek. Legújabb magyar nyelvű könyve, a tavalyi 30 perces receptek után, még ambiciózusabb vállalkozásba kezdett: 15 perces „kajákat” hozott el nekünk. Ahogy a bevezető is ígéri: „Ha a 30 perceseket szeretted, ettől el fogod dobni az agyad.” Ez az állítás nem túlzás, hiszen 15 perc kevesebb, mint egy híradó, és alig több, mint egy pizzarendelés leadása (a kiszállítást még bele sem számítva). Jamie filozófiája, miszerint „szupergyors, ízletes, tápláló ételek a hét minden napjára”, valamint „gyors, finom, olcsó és egészséges” receptek gyűjteménye, tökéletesen illeszkedik a mai rohanó életvitelhez.
Jamie Oliver Konyhai Filozófiája és a Gyors Ételek Titka
Ahhoz, hogy valaki sikeresen elkészítse a 15 perces fogásokat, elengedhetetlen egy jó kis eszköz- és kamralista, ami nélkül nehéz lesz tartani a szintidőt. Szerencsére az eszközlista „vállalható”, nincsenek benne 18 oldalú reszelők, sem pedig hústűvé alakítható epercsumázók. Teljesen korrekt lista, aminek a nagy része tényleg megtalálható egy magyar háztartásban is. Az alapanyagok listája ennél már kicsit problémásabb. A terjedelmes listán van néhány olyan tétel, ami biztos, hogy nincs ott a polcokon, de nem ez az első külföldi szakácskönyv, amit magyarra fordítottak, így ezen kár fennakadni. Ha minden megvan, akkor pedig jöhetnek a receptek.
A receptek csirke, marha, sertés, bárány, hal, tészta, leves és szendvics, vega és reggeli kategóriákba sorolva várják a lelkes szakácsokat. Válogathatunk, ha van 15 percünk. Vagy egy kicsit több. Mert az igazsághoz azért hozzátartozik, hogy minden recept azzal kezdődik, hogy mit tekintünk kiinduló állapotnak. Például: Hozzávalók kikészítve - Vízforralóban forr a víz - Grillserpenyő erős lángon - Kis lábos fedővel, közepes lángon - Alacsony falú tűzálló edény fedővel, közepes lángon. Szerencsére általában ezek csak néhány plusz percet jelentenek, nem arról van szó, hogy a kiinduló állapothoz kell 1,5 óra és onnantól már csak 15 perc, nem, dehogy. Tényleg gyorsan elkészíthető receptek ezek, változatos, „nemzetközi” ízek és formák. A leírások nagyon alaposak, percről percre vezetnek, úgy, hogy ne legyenek üres járatok, hanem használjunk ki minden percet. Olyan az egész, mintha komplett koreográfiát kapnánk. Természetesen mindez gyönyörűen van prezentálva. A szokásos Jamie-minőség, amit nem lehet nem szeretni.
A Mákos Guba - Hagyomány és Megújulás
A mákos guba az egyik legkedveltebb magyar desszert, melynek története és elkészítési módja generációkon át öröklődött. Régen úgy ismerték a „mákos gubát”, hogy egy kis (natúr) tejjel nyakonöntött szárazkifli, amit megszórtunk darált mákkal meg (por)cukorral. No ez nem volt olyan jó, de hát a mama főztje, akkor ez a mákos guba. Hát nem. Aztán telt-múlt az idő, és a gimnáziumban mákos gubát adtak ebédre. Furcsa volt, mert annyira nem hasonlított az otthonira. Ezek a gyerekkori emlékek jól mutatják, hogy a mákos guba is változatos formákban létezik, és minden családnak megvan a maga „igazi” receptje.
Hagyományos Mákos Guba Elkészítése
A megunhatatlan mákos guba elkészítéséhez a tejben keverjük el a vaníliarúd kikapart belsejét. A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, majd robotgéppel keverjük hozzá a vaníliás tejet. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve melegítsük fel. Nem szabad felforrnia, mert összeugrik a tojás. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Vajazzunk ki egy közepes tepsit. A mákos guba elkészítéséhez a kissé kinyomkodott kiflikarikákat óvatosan, hogy ne törjenek össze, keverjük el a mákkal. Toljuk a sütőbe és 20-25 perc alatt süssük szép pirosra. Egy másik variáció szerint a tejet langyosítsuk meg, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Futtassuk fel, azaz várjuk meg, míg megemelkedik. A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a megkelt élesztőt, az olvasztott vajat, a tojássárgáját, a sót és a maradék langyos tejet. Jól gyúrjuk össze a tésztát. Ne lepődjünk meg, a szokásosnál lágyabb masszát kell kapnunk. Ha szükséges, adjunk még hozzá lisztet. Közben készítsük el a tölteléket, a porcukrot keverjük össze a darált mákkal, és öntsük le a forró tejjel. Amikor a tészta a duplájára emelkedik, borítsuk lisztezett deszkára, gyúrjuk át, és vegyük ketté. Nyújtsuk mindkét részt téglalap alakúra, és kenjük meg a töltelékkel. Tegyük a rudakat kivajazott, liszttel megszórt tepsibe, egymástól nagyobb távolságra, takarjuk le, és pihentessük még 30 percig. A tejet keverjük össze a villával felvert tojással, és kenjük a tekercsek tetejére. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük 170 fokon 25-30 perc alatt aranybarnára.
Jamie Oliver Inspirálta Mákos Guba Variációk
Jamie Oliver svédországi epizódjában láttam egy sütit, és kétszer már el is készítettem. Bonyolultnak tűnik elsőre, de nem az. Frissen az igazi, tojásfehérjével lazított vaníliasodóval. Ezt a gondolatot adaptálva a mákos gubához, el tudunk képzelni egy könnyedebb, krémesebb verziót. Például a mákos gubát babapiskótával is elkészíthetjük, pirosgyümölcs (friss vagy ha nincs, fagyasztott), vaníliával és (por)cukorral kikevert mascarpone krémmel rétegezve. Megint gyümölcs, megint krém, beleszúrva még egy babapiskóta, és "egykismentadísz" - ez a leírás már önmagában is felidézi az olasz desszertek eleganciáját. Az alkoholos verzióba lehet tenni triple sec-et, vagy pezsgőt, ami még ünnepélyesebbé teszi az édességet.
A mákos guba nem csupán egy desszert, hanem egy emlék, egy érzés. Egy olyan rájárós süti lett, amihez az ember ebéd után vagy uzsonnára csak levág egy kis darabot belőle, vagy kettőt, vagy… Mintha anno a nagymamánál, lefedve ott lenne, kicsit kevésbé szem előtt. A minap találtam egy egyszerűbb, jónak tűnő csokis-banános süti receptet, el is készítettem, és bár tényleg jó lett, valami mégis hiányzott… egy savanykás, gyümölcsös öntet! Ez a felismerés is mutatja, hogy az ízek harmóniája mennyire fontos, és hogy egy jól megválasztott kiegészítő mennyire fel tudja dobni egy étel élvezeti értékét.
Kulináris Utazások és Kísérletezések
Jamie Oliver könyvei és műsorai nemcsak recepteket adnak, hanem arra is ösztönöznek, hogy bátran kísérletezzünk a konyhában. Gondoljunk csak a levendulára, amely legújabb kedvenc lett, és amelyet igyekszünk óvatosan használni, de próbálkozunk különféle dolgokba csempészni. Itt jó lett! Vagy a rétesre, amit mindenki tud csinálni (mármint a bolti tésztát meg tudja mindenki tölteni). Gondoltam megtrükközöm kicsit, és zsákocskákat készítek belőle, egyszemélyes vagyis inkább egyfalatos verzióban. Ezek a kis innovációk, mint a mákos guba zsákocskák, vagy a levendula felhasználása, mind azt mutatják, hogy a hagyományos ételek is megújulhatnak, ha nyitottak vagyunk az új ízekre és formákra.
Egyszer beugrott, hogy palacsintát kellene enni, mert maradt laktózmentes tej, amit el kellett már használni, de az utóbbi időben sok "sima" palacsintát ettünk, úgyhogy úgy határoztunk, legyen amerikai palacsinta. Ez a spontaneitás és a kreativitás jellemző a modern konyhára. Nagy kedvencem a Chocolate chip cookie, vagyis a Csokis keksz. Nagyon kicsi voltam, amikor először ettem, és oda-vissza voltam érte. Egyszer nagymamám szeretett volna kedvemben járni, és mivel elég jól sütött-főzött, mondtam, hogy mit szeretnék. Nem egészen értette, valami hasonlót csinált. Viszont tegnap "meg lettem lepve", miközben néztem, hogy hogyan készül. Ez a történet rávilágít arra, hogy a kulináris élmények nemcsak az ízekről szólnak, hanem az emlékekről, a szeretetről és az egymásra figyelésről is.
Jamie Oliver hatása nem csupán a gyors receptekben rejlik, hanem abban is, hogy ösztönzi az embereket a konyhai kreativitásra, és arra, hogy a hagyományos ételeket is újragondolják, modern köntösbe öltöztessék. A mákos guba esetében ez jelentheti egy könnyedebb, gyümölcsösebb verzió elkészítését, vagy akár egy elegánsabb tálalást, amely a szemet is gyönyörködteti.
