A curry nem csupán egy étel, hanem egy gasztronómiai utazás, amely Indiából indulva hódította meg a világot, és vált Japánban is olyannyira népszerűvé, hogy ma már a japán konyha szerves részét képezi. Sokan azonnal kételkednek, mondván, a curry nem japán étel! Pedig igenis az, és minden olyan étel, amit a japánok Japánban esznek, tipikusan japánnak számít. Bár eredetileg Indiához köthető, sok ázsiai országban eszik "sajátként", mindenhol a helyi konyhához alakítják. A kínai curry például egészen más, mint a japán. Eredeti jelentése ragu, vagy ahogy mi használjuk pörkölt, és tökéletesen illik húshoz, tengeri finomságokhoz, zöldséghez. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint hogy Japánban virágoznak a curry gyorsétterem láncok. A japán curry a Meiji-korszakban (1869-1913) került Japánba, abban az időben, amikor India az angol East India Company igazgatása alatt állt. A brit katonák honosították meg az országban, főleg azért, mert igencsak praktikus eledelnek tekintették: viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészült, emellett olcsónak és kifejezetten laktatónak tartották. A japánok által japánosított curry más, mint az indiai, általában nem csípős, hiszen a japán konyha - például a thai konyhával ellentétben - nem használ erős paprikát, a curry keverékbe is csak külön kérésre tesznek. Talán ezért is olyan népszerű a menzán, és az úgynevezett Family Restaurant-okban, ahol a Japánban szokásos tematikus éttermekkel ellentétben különféle típusú ételekből válogathat a család minden tagja. A curry a gyerekek nagy kedvence.
A japán curry jellemzői és tálalása
A japán curry rizst egy nagy tányéron tálalják, és nagy kanállal fogyasztják. A fehér rizs általában balra, a curry pedig jobbra helyezkedik el. A curryt ráöntik az edény közepén lévő rizs egy részére. Eredetileg indiai ételről van szó, ezért a japánok a rizs curryt egytálételként eszik, nem variálnak kisebb tálkákkal, és eszükbe sem jut pálcikával enni. Elő hát a leveses tányérral, minél nagyobb, annál több fér bele, a tányér felére rizs, a másik felére a currys cucc megy, a petrezselyem levelet odarakjuk, ahova akarjuk, az evőeszköz pedig kanál. Gyömbér savanyúságot szoktak hozzá enni, de anélkül is nagyon finom.
A japán curry alapjai és fűszerei
A japán currymártás alapja egy 20-25 percig kevert sötétebb fajta rántás vajból és lisztből. Ebbe kerül a currypor, avagy különböző curryporok kombinációja (Madras, Columbo és más), amelyek szép komplex ízt alkotnak. A vajat a liszttel mérsékelt lángon kevergetjük vastag falú serpenyőben 20-40 percig. Kapjon mély aranyos színt, de ne keseredjen meg. Felöntjük vízzel vagy alaplével. A japánok sokszor egyénítik a curryt reszelt alma, körte, ananász, csokoládé, kávé vagy kakaó hozzáadásával.
Japanese Curry from scratch in 3 minuets! #Topchef
Hagyományos japán curry recept (Tanaka-szan receptje alapján)
Egy japán családdal vendégeskedve Tanaka-szan, a háziasszony készítette a curryt az alábbi módon, ami rávilágított, hogy a japán konyha eme különleges világa mennyire egyedi.
Előkészítés:A hagymát kockára vágjuk, a répát vékony csíkokra.
Currymártás elkészítése:Egy serpenyőben felhevítjük a kókuszolajat, rátesszük a répát és a hagymát, és közepes lángon öt percig sütjük őket. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a curryport, a reszelt gyömbért, a kurkumát, a mézet vagy cukrot, a szójaszószt és a lisztet, elkeverjük, pirítjuk egy percig, majd több adagban öntjük fel az alaplével. Közben a megfőtt, besűrűsödött szószt turmixoljuk össze.
Csirke elkészítése:A húst vágjuk hat szeletre, szórjuk meg sóval és borssal, és a szokott módon, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva panírozzuk be. Egy tepsit kenjünk ki vékonyan egy evőkanál olajjal. Fektessük bele a csirkéket, csorgassuk rájuk a másik evőkanálnyi olajat, és toljuk a tepsit 200 fokos sütőbe.
Tálalás:Tálaljuk a curryszószt a csirkével és rizzsel.
Gyorsított csirkés curry recept
Mi lenne a csirkés curry-vel, ha sietsz? Ez a recept segít, hogy gyorsan, mégis ízletes japán curryt varázsolj az asztalra.
Előkészítés:A húst felkockázzuk, finomra aprítjuk a vörös és fokhagymát. A megtisztított sárgarépát félhold alakú szeletekre, a meghámozott krumplit pedig falatnyira vágjuk.
Curry alap elkészítése:Hevítsük fel az olajat egy nagy, magas peremű serpenyőben magas hőmérsékleten. Mielőtt a serpenyőbe tesszük a csirkét, sózzuk meg és süssük 2-3 percig mindkét oldalon, vagy amíg aranybarna nem lesz. Vegyük ki a csirkét a serpenyőből, tegyük félre.
Rántás és fűszerezés:Adjuk a vajat a serpenyőhöz. Amikor a vaj habozni kezd, adjuk hozzá a lisztet. Főzzük és keverjük 1 percig, vagy amíg a keverék buborékolni nem kezd. Keverjük bele a curryt.
Szósz összeállítása:Helyezzük vissza a serpenyőt közepes hőmérsékletre, és adjuk hozzá az almalét, a ketchupot, a szójaszószt, a csillagánizst és a fahéjat. Főzzük és keverjük, amíg a keverék be nem sűrűsödik.
Zöldségek és hús hozzáadása:Adjuk hozzá a felkockázott répát és krumplit, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Az egészet készre főzzük. Adjuk hozzá a csirkedarabokat a serpenyőbe, a fagyasztott zöldségekkel és a garam masalával együtt. Minden felhasznált fűszerből rakunk egy csipetnyit az ételhez, hogy felfrissítsük az ízeket.
Japán curry sertéshússal és zöldségekkel
A japán curry elkészíthető szűzpecsenyéből, de tulajdonképpen bármilyen más húsból is, legyen az csirke, marha, garnélarák. Vegetáriánusok ehetik zöldségekkel, például padlizsánnal, cukkinivel, TV vagy pritamin paprikával.
Előkészítés:A húst körülbelül 2 cm-es darabokra, a megtisztított sárgarépát félhold alakú szeletekre, a megtisztított vöröshagymát, a megmosott, meghámozott krumplit pedig falatnyira vágjuk. A húst alaposan összekeverjük a curry porral.
Alaplé és hús főzése:Az olajat felhevítjük egy magasabb falú edényben, a hagymát, sárgarépát, végül pedig a húst együtt pároljuk. Amikor a hús már kapott egy kis színt, hozzáöntjük a leves alaplét, és 15-20 percig főzzük.
Curry massza elkészítése:A curry masszához előveszünk egy kisebb edényt, kis lángon olajat hevítünk, rászórjuk a lisztet, világos rántást készítünk, az edényt lehúzzuk a tűzről, és egy kicsit hűlni hagyjuk. Ezután már csak hozzáöntjük a curry port, és jól összedolgozzuk. A hús levéből átkanalazunk egy keveset, hogy a curry jobban oldódjon, végül a curry masszát hozzákeverjük a húsos masszához, vagyis átöntjük az egészet a másik edénybe.
Fűszerezés:Ekkor tesszük hozzá az apróra vágott fokhagymát, a gyömbért (a japánok külön kis mozsárban őrlik meg, de késsel is aprítható, vagy fokhagymaprésben, a lényeg, hogy nagyon apróra), a babérlevelet, a ketchupot, a Worcestershire szószt, a sót és a cukrot. Közepes lángon főzzük tovább.
Egyedi japán curry variációk
A japán konyhában számos módon személyre szabják a curryt. Az alap a 3 féle erősségű curry, a feltétet pedig a vendég kéri külön, esetleg kombinálva, például plusz tojást, vagy rákot, de ami mindig ugyanaz, az a rizs köret.Készülhet lágyabbra vagy karakteresen fűszeresre, érdemes kísérletezgetni az ízekkel!
Rák katsu curry
A tigrisrákot megpucoljuk úgy, hogy a farokrészen rajta hagyjuk a páncélját. Ahol szükséges, hosszában enyhén bevágva eltávolítjuk a rák tápcsatornáját. A belső oldalán beirdaljuk a rákokat, hogy megtörjük a kunkorodó formát és könnyebb legyen a sütés. Sózzuk, borsozzuk, majd keményítőbe, tojásba és végül panko morzsába forgatjuk, aztán 180 fokosra melegített olajban aranysárgára sütjük. A rák katsu akár így magában, egy kis édes chilimártással is fogyasztható, de a japán curryvel tálalva igazán különleges élményt nyújt.
Sűrűsített curryszósz japán currykockával
Előkészítés:A curryszószhoz első lépésben felcsíkozzuk a vöröshagymát és félkarikára vágjuk a sárgarépát.
Szósz elkészítése:Egy serpenyőben vajat olvasztunk, majd beledobjuk a hagymát és illatosra pirítjuk. Ezt követően hozzáadjuk a répát, és felöntjük a vízzel. Miután felforrt a víz, alacsony lángon 8 percig főzzük, hogy megpuhuljon a répa. A japán currykockát kisebb darabokra törjük, majd egy kevés meleg vízben feloldjuk és beleöntjük a zöldséges alaplébe. Nagyobb lángra kapcsolunk, és hagyjuk, hogy besűrűsödjön a curryszószunk, ami ezzel el is készül.
Tippek a tökéletes japán curryhez
Hús előkészítése:Egy evőkanál olajat felhevítünk egy nagy lábasban. Rádobjuk a felkockázott húst, erősebb lángon, kevergetve, forgatva fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, finomra aprított vöröshagymát, majd a fokhagymát is, közben mérsékeljük a lángot. Átkeverjük, hagyjuk puhulni a hagymákat, majd felöntjük 1 dl vízzel vagy alaplével és a paradicsompürével. Ezután egyszerű a dolog: folyamatos víz vagy alaplé pótlással majdnem puhára főzzük a húst.
Curry paszta elkészítése:Közben elkészítjük a curry pasztát. A másik evőkanál olajat felhevítjük egy serpenyőben. Ráreszeljük a megpucolt gyömbért, rászórjuk a curryt, a paprikát és a kurkumát, átkeverjük. Beletesszük a szójaszószt is.
Zöldségek hozzáadása és ízesítés:Ha a hús már szépen puhul, hozzáadjuk a megpucolt, félkarikára vágott sárgarépát és a meghámozott, kisebb kockákra vágott burgonyát. Továbbra is adagolunk hozzá némi vizet vagy alaplevet, valamint hozzáadjuk a curry pasztát is. Ilyenkor szokták megsózni, illetve ekkor érdemes beállítani az ízeket, ha kell, még adhatunk hozzá fűszereket. Addig főzzük, amíg a krumpli és a répa is megpuhul.
Raymond Blanc zöldség elkészítési módszere
Raymond Blanc zseniális módszerével készítjük el a falatnyi darabra vágott zöldségeket. Egyszerre 200-250 grammnyi zöldséget teszünk a serpenyőbe, hozzáadunk 1 evőkanál vajat és 4-5 evőkanál alaplevet vagy vizet. Sózzuk, borsozzuk. Az idő a zöldségektől függ (1-3 perc). (Fontos az arány: 1 rész zsiradék, 4-5 rész folyadék. Például 200 g zöldséghez 10 g vaj és 50 ml víz, 2 csipet só, csipetnyi bors.) Apró savanyú uborkát, savanyított vagy sült fokhagymát is adhatunk hozzá.
Szaftos hús előkészítése
A hagymát a zsiradékon mérsékelt lángon pároljuk, gyakran kevergetve. A húst 5 cm-es kockára vágjuk, belisztezzük, sózzuk, borsozzuk, a hagymához adjuk. 8-10 perc múlva felöntjük merőkanálnyi alaplével vagy vízzel (100 ml), teljesen elpároljuk. A műveletet 10 perc múlva megismételjük. Miután másodszor is zsírjára sült, felöntjük annyi alaplével, hogy épp ellepje. A currys rántást több részletben adjuk a húshoz, óvatosan kevergetve. További 15-20 percig együtt főzzük. Ha túl sűrű lenne, vízzel hígítjuk.
A japán curry a mindennapokban
A japán curry olyan fogás, mint amilyet a japán rajzfilmek főhősei szoktak nagy átéléssel kanalazni. Sosem untam meg, télen is, nyáron is remek volt. A japán curry az évszaktól függetlenül bármikor érdemes elkészíteni. Az alapanyagok az adott évszakban kaphatóak, mégpedig legjobb formájukban, lehetőleg frissen beszerezhetőek legyenek.
A curry tökéletesen illik húshoz, tengeri finomságokhoz, zöldséghez. Az alap a 3 féle erősségű curry, a feltétet pedig a vendég kéri külön, esetleg kombinálva pl. plusz tojást, vagy rákot, de ami mindig ugyanaz, az a rizs köret.A japánok által japánosított curry más, mint az indiai, általában nem csípős, hiszen a japán konyha például a thai konyhával ellentétben nem használ erős paprikát, a curry keverékbe is csak külön kérésre tesznek. Talán ezért is olyan népszerű a menzán, és az úgynevezett Family Restaurant-okban, ahol a Japánban szokásos tematikus éttermekkel ellentétben különféle típusú ételekből válogathat a család minden tagja. A curry a gyerekek nagy kedvence.