A sütőtökök világa lenyűgöző változatosságot mutat, mégis sokan csak egy-két fajtát ismernek a piacokon. A Hokkaido tök - melyet japán tökként, Red Kuri Squash vagy Red Hubbard néven is emlegetnek - az egyik legkedveltebb és legédesebb sütőtök fajta. Bár a neve Japánra utal, ahonnan a ma ismert fajtáját kinemesítették, eredetileg Amerikából származik. Ez a különleges zöldség kisebb méretű, általában 1-1,5 kg körüli, így jóval kisebb a hazai nagydobosi töknél, mely 5-10 kg körül jellemző. Héja sötét narancssárga, néha zöld foltos, az íze pedig rendkívül édeskés, diós, mások számára gesztenyés aromájú.
Miért válasszuk a Hokkaido tököt?
A Hokkaido tök egyik legnagyobb előnye, hogy a héja rendkívül vékony, így sütve is fogyasztható, sőt, egészséges! Felhasználása megegyezik az egyéb sütőtök fajtákéval: levesnek, krémlevesnek, sós és édes süteményekbe is rendkívül finom. Érdekessége, hogy húsa kevésbé vizes, lisztesebb, így érdemes elsősorban megsütni, vagy tölteni és úgy megsütni, de mehet egytálételekhez, ragukhoz, leveshez, süteményekhez is.
A januári szürkeségben még ránézni is öröm erre a napszínű zöldségre, a cékla mellett ő az, aki tartja bennünk a lelket a tavaszi zsengék eljöveteléig. Vitaminjaival felpörgeti az immunrendszert, élesíti a látást, hiszen nem kevés A-vitamin van benne, káliumtartalma pedig regenerál. A tök húsa szépíti a bőrt a benne levő antioxidánsok és karotinok által, sőt, a rákos megbetegedések elleni harcban is segíthet. Bétakarotin-tartalma kimagasló, tele van rosttal, így segítve a jó emésztést és bélműködést.
Sri lankai korianderes mentás hokkaido tök kelkáposztával
A Hokkaido tök termesztése a kertben
A Hokkaido vetése május végén - már a fagyok után - történhet, ugyanis nem tűri jól a hideget. Fontos, hogy olyan helyre ültessük, ahol folyamatosan éri a nap. Talajigénye az ásványi anyagokban gazdag, tápanyagdús föld. Akár uborka, cukkini közé is vethető. Ez a tökfajta rendkívül jól tűri a szárazságot. Jellemzően három termést hoz egy tő. A kórokozók jellemzően nem okoznak benne károkat, jól ellenálló fajta, bár a lisztharmat okozhat problémát. A vetésforgó és a gondosan megválogatott vetőmagok sokszor elegendőek a növény védelmére, ezáltal elkerülhető a vegyszeres növényvédelem.
Betakarítása folyamatos: július elejétől egészen szeptember közepéig érleli mutatós terméseit. Ha a szára erős, zöldes, akkor még nem takarítható be. Hűtőben vagy hűvös helyen sokáig eláll, de ha már felvágtuk, mindenképpen tartsuk hűtőszekrényben fóliával letakarva.
A sütőtökök sokszínűsége
A sütőtökféléket alapvetően két fő csoportra osztjuk: nyári, illetve őszi/téli tökök. A nyári tökök (pl. cukkini, patisszon) zsenge, fiatalon fogyasztandó zöldségek, míg az őszi/téli tökféléket érett állapotukban fogyasztjuk. Magyarországon a legelterjedtebb a kanadai sütőtök (pézsmatök), de népszerű a muskotályos sütőtök is, amely egy igazán karakteres, muskotályos aromájú, élénk narancs húsú fajta. A legelismertebb magyar termesztésű fajta a nagydobosi tök, amelyet ezüstszürke héjáról ismerhetünk fel. Érdemes megemlíteni az óvári tököt (banántök) és a cukorgombóc tököt is, ami egy aprócska, már-már alma méretű, mézédes téli tökféle.
Fontos, hogy különbséget tegyünk az ehető tökfajták, illetve a dísztökök között - utóbbi dekoratív zöldségeket ugyanis nem ajánlott megenni, mert ízük rossz, érésük során több típus is megfásodik, elfogyasztásuknak súlyos gyomorrontás lehet a vége.
A japán sütőtök sütése: lépésről lépésre
A Hokkaido tök sütése gyors és egyszerű. A tök ízletes és könnyen elkészíthető alapanyag, amelynek édes, diós aromái különösen kiemelkednek sütés közben.
- Előkészítés: Elsőként alaposan tisztítsd meg a tököket! A japán sütőtököt ketté kell vágni, majd kanállal ki kell szedni a magokat és a belső szálas részeket.
- Szeletelés: Vágd fel kb. 2 cm vastagságú szeletekre! A japán sütőtök szeletei egyenletes méretűek legyenek, hogy minden darab egyformán süljön át.
- Sütés: Kapcsold be a sütőt, és melegítsd fel 200 °C-ra! Helyezd el a szeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsiben.
- Tipp: Ha sietsz, a hokkaido tököt sütés előtt érdemes előfőzni vagy mikróban pár percig párolni. Ha karamellizált hatást szeretnél elérni, a sütési idő végén a hőmérsékletet emeld meg 220°C-ra és süsd 5 percig grillfokozaton!
Sütésénél figyeljünk arra, hogy csak barnás színűre süssük, fekete ne legyen. A sütőtök akkor sült meg, ha jó puha, amikor beleszúrod a villát. Édesíteni is lehet mézzel esetleg cukorral, de ezt babáknak ne tegyük.
Kreatív receptek hokkaido tökből
A hokkaido tök alkalmas levesnek, pürének, de formájából és méretéből adódóan leginkább tölteni jó.
Töltött Hokkaido tök
A tököknek vágjuk le a "skalpját", a magokat kivájjuk, és a helyére beletöltjük a hagymás, paprikás tölteléket. Ha hús nélkül nem étel az étel, akkor a dinsztelt hagymára nyugodtan tehetsz darált húst is.
Sütőtök humusz
A tököt jól megmossuk, felszeleteljük, meglocsoljuk olívaolajjal és fokhagymával együtt 180 fokon megsütjük. Amikor teljesen megpuhult, a tököt (héjával együtt) összeturmixoljuk csicseriborsóval, tahinivel, sóval és citromlével.
A sütőtököt a sütést követően hagyjuk kihűlni, majd egyszerűen kanalazzuk bele egy simítózáras zacskóba és tegyük el a fagyasztóba, ha többet sütöttünk. A sütőtököt leginkább karácsonyi fűszerekkel érdemes párosítani: illik hozzá a fahéj, a szegfűszeg, a méz, a kardamom, a szerecsendió, a gyömbér vagy az ánizs. A sütőtökös muffin, a tökös rétes, az amerikai stílusú sütőtökös pite vagy a sütőtökös pogácsa mind-mind olyan fogások, amelyekkel tovább emelhetjük ennek az őszi csemegének a fényét.