A joghurt évtizedek óta kedvelt és egészséges élelmiszer, amelynek elkészítése és fogyasztása során a textúra és az állag kiemelten fontos szerepet játszik. A reológia, a folyadékok és deformálható anyagok áramlási és deformációs tulajdonságait vizsgáló tudományág, kulcsfontosságú a joghurt minőségének és fogyasztói élményének biztosításában. Ez a cikk részletesen bemutatja a joghurt reológiai aspektusait, a gyártás során felmerülő kihívásokat és a minőség-ellenőrzési módszereket.
A joghurt definíciója és típusai
A joghurt alapvetően előkezelt tejből készült, fermentált termék. A tejben lévő baktériumok a tejcukrot (laktózt) tejsavvá alakítják, ennek köszönhető a joghurt jellegzetes, fanyar íze. A fermentációt követően a folyadékfelesleg kiül a tetejére, és a joghurt eléri a megfelelő állagot és konzisztenciát.
Különböző joghurt típusok léteznek, amelyek nem minden esetben jelentenek lényeges különbséget egymáshoz képest, illetve azonos típusú joghurtok is jelentősen eltérhetnek egymástól. Gyakran előfordul, hogy egy joghurt több kategóriába is besorolható egyszerre.
Natúr joghurt
A natúr joghurt előkezelt tejből készül, és a beltartalom nem kerül változtatásra. Elvárható, hogy ne tartalmazzon adalékanyagokat.
Ízesített joghurtok
Kétségtelenül nagy keletje van az ízesített változatoknak. Legjellemzőbb ízesítések a gyümölcsök és a gyümölcs ízek különböző formái, müzlik, magvak. Az ízesítés leggyakrabban a kész joghurtba kerül hozzáadásra.
Ivójoghurt
Az ivójoghurt folyósabb a többinél, aminek lehet az oka, hogy eleve úgy készül a joghurt, hogy nem válik annyira sűrűvé. Sok esetben azonban víz, vagy tej hozzáadásával oldják meg. A legnépszerűbb ivójoghurtok ízesítettek.
Görög joghurt
A görög joghurt titka abban rejlik, hogy az elkészült, de még nem hűtött joghurtból leválasztanak valamennyi savót. Tradicionálisan egy ruhán keresztül lecsöpögtetik a súlyának körülbelül egyharmad részét. Ettől sűrűbb és krémesebb joghurt születik. Ezen eljárás következménye az is, hogy a görög joghurtban kevesebb a kalcium. A görög joghurt jobban tűri a hőt, így a mediterrán konyha egyik alapvető alapanyaga. Az eredeti görög joghurt állagát igyekszik elérni anélkül, hogy kivonnák belőle a tejsavót. Ezt a kultúra fajtájával és állagjavítókkal lehet megvalósítani.
Izlandi joghurt (Skyr)
A skyr, azaz az izlandi joghurt eléggé hasonló a görög joghurthoz: sűrű és krémes, nagyon gazdag fehérjében. Az elkészítése során négyszer annyi tejet használnak, mint a hagyományos joghurt esetében, és 2-szer, 3-szor annyi fehérjét tartalmaz, mint a szokványos joghurtok. A tejelő tehén fajtái és az éghajlati különbségek miatt a két joghurt eredetileg különbözött. Ma, főleg az amerikai piac igényeihez igazodva részben marketing okokra vezethető vissza, hogy egyre inkább jellemző, hogy az izlandi típusú joghurtokban alacsonyabb a zsírtartalom és gyakran a végeredmény több fehérjét is tartalmaz. Új szokás szerint, a tejből jelentős mennyiségű vizet is kivonnak a joghurt érlelése előtt. Ezekhez a változatokhoz a joghurt mennyiségéhez képest két-háromszor annyi tejet is felhasználnak.
Probiotikus és prebiotikus joghurtok
A két joghurt starter kultúra mellett megfelelő számban tartalmaz legalább egy probiotikus baktérium törzset. Jelenleg az EU szabályozás miatt még akkor sem szabad probiotikusnak nevezni egy joghurtot, ha minden kritériumnak megfelel. A pro és prebiotikumok együtt jobban, nagyobb aktivitással működnek, ezért szokták szimbiotikumnak is hívni őket. Az EU szabályozás erre is igaz, ami miatt tilos a pro és prebiotikus joghurtot a nevén nevezni.
Zsírmentes és zsírszegény joghurtok
Létezik zsírszegény, illetve zsírmentes joghurt. Előbbit 2 százalékos tej felhasználásával készítik, utóbbit vagy 0 százalékos vagy lefölözött tejjel.
Fagyasztott joghurt
A fagyasztott joghurtnak vagy joghurtfagylaltnak nevezett termékek nem mindegyike tartalmazza azokat az élő baktériumkultúrákat, amelyeket a joghurtban megtalálhatunk. A fagyasztott joghurtot sokszor hőkezelik, amelynek során kipusztulnak az élő kultúrák. Érdemes tehát megvizsgálni ezeket a termékeket, hogy milyen eljárással készültek. Ugyanakkor azt is érdemes tudni, hogy attól még, hogy a fagyasztott joghurtban van élő baktériumkultúra, még nem biztos, hogy egészséges: ezeket rendszerint rengeteg hozzáadott cukorral készítik.
Növényi alapú joghurtok
Léteznek olyan joghurtok is, amelyek nem tejből készülnek, így azok is fogyaszthatják ezeket, akik valamilyen oknál fogva nem fogyaszthatnak vagy nem fogyasztanak tejterméket. Ezek növényi alapanyagokból készülnek, általában szója- vagy kókusztejből. Igen, a fermentációs folyamat lezajlik bármelyik növényi tejből is, de hosszabb idő alatt. Az ilyen joghurtokat 6-12 órát érdemes a dunsztban tartani. A növényi tej joghurtos aromákkal kiegészülve megsavanyodik, joghurtos ízű lesz. Az egészséges baktériumok elszaporodnak, ez az ital is finom, egészséges, joghurtos lesz. A növényi tej megalvadására, besűrűsödésére csak akkor számíthatsz, ha elegendően fehérjedús a tej, amiből dolgozol. Praktikusan a szójatejektől várhatod, hogy állagában is joghurt lesz belőle. A növényi tej annál savanyúbbra fermentálható, minél több a szénhidrát benne.
FIGYELEM! Átadom a hónapokig nem romló KŐJOGURT titkát, joghurt receptjét.
A joghurt készítésének folyamata és reológiai vonatkozásai
A joghurt készítése során számos tényező befolyásolja a végtermék reológiai tulajdonságait, vagyis az állagát, sűrűségét és krémességét. Ezek a tényezők magukban foglalják az alapanyagok kiválasztását, a fermentációs paramétereket és a feldolgozási módszereket.
Alapanyagok kiválasztása
A joghurt alapja a tej, és a tej típusa jelentősen befolyásolja a végtermék állagát. Választható bio tej, kevésbé, vagy jobban zsíros tej. Készíthető akár laktózmentes tejből is. Ha nyers házi tejből szeretnék készíteni, akkor a tejet 88-92°C-on (5-10 percig) hőkezelni szükséges.A tejmentes alapokból hiányzik a laktóz, ezért azt valamilyen szénhidráttal pótolni kell. A tasakban található inulin szerepe kettős: segíti a joghurt baktériumait végigutazni a gyomor-epesav-vékonybél akadálypályán, és közvetlen energiaforrást biztosít a baktériumoknak. Az inulin egy növényi szénhidrát, amely az ember számára nem emészthető.
Starter kultúrák és fermentáció
A joghurt fermentálásához speciális starter kultúrákat használnak, mint például a Lactococcus Lactis susp. és a Lactobacillus delbrueckii subs. A kultúrát általában 42°C-on szokás belekeverni a tejbe. Ha eltérnek a hőoptimum közepétől, akkor azt a baktérium törzset erősítik, amely hőfokon a kultúrázás történik. Vagyis karakteresebb ízű vagy enyhébb ízű lesz a joghurt. A fermentáció hőfoka és hossza befolyásolja a savanyodási folyamat sebességét, ezért érdemes néha megkóstolni a készülő joghurtot, hogy elég joghurtos-savanykás-e az íze.
A laktóz az állati tejekben található tejcukor, ami az általunk használt tejmentes alapokból hiányzik. A beoltást követően beindul a fermentáció, a tejcukor bomlása megkezdődik. Egy liter átlagos tehéntejben 47 gramm laktóz található. A fermentált növényi étel fogyasztásakor a kapszulánként 0,2 gramm laktóznak valószínűleg már laborban kimutatható nyoma sincs. Így lehetséges, hogy laktóz intoleranciában szenvedők minden probléma nélkül tudnak állati tejből erjesztett joghurtot, aludttejet, kefirt stb. fogyasztani.
Reológiai paraméterek beállítása
A megfelelő tejtípus (pl. zsírtartalom vagy tejfehérje-kazein tekintetében), koncentráció, összetétel, tej-előkezelés, starterkultúra, valamint a joghurt és a tejföl inkubációs hőmérsékletének kiválasztása a jó feldolgozhatóság biztosítása érdekében kulcsfontosságú. Gyors egypontos minőség-ellenőrzést és folyásgörbe-meghatározást végezhetünk, majd meghatározhatjuk a folyáshatárt és a tixotróp bomlási együtthatót. Az egyes gyártási fázisoknál beállítható a megfelelő viszkozitáshoz szükséges összetevők mennyisége.
Joghurt és reológia: minőség-ellenőrzés és optimalizálás
A joghurt reológiai tulajdonságainak mérése és elemzése alapvető fontosságú a termék minőségének és a gyártási folyamat hatékonyságának biztosításához. Számos műszer és módszer áll rendelkezésre, amelyek segítségével pontosan meghatározhatók ezek a paraméterek.
Viszkozitás mérése
A feldolgozás előtt megállapítható a gumiarábikum-oldat nyersanyag pontos viszkozitása, például a megfelelő sűrítő/emulgeáló/stabilizáló viselkedés biztosításához. Gyors, egypontos minőség-ellenőrzést és folyásgörbe-meghatározást lehet végezni. A folyáshatárt mint minőség-ellenőrzési paramétert is meg lehet határozni. Megállapítható, mennyi alapanyag szükséges a különböző alkalmazásokhoz a megfelelő viszkozitás eléréséhez. Az Anton Paar ViscoQC 100, ViscoQC 300 és RheolabQC műszerek alkalmasak erre a célra.
Hőmérsékletfüggő vizsgálatok
A gumiarábikum-oldat nyersanyag megfelelő viszkozitását különböző hőmérsékleteken beállíthatjuk a különböző gyártási fázisok szabályozásához. Gyors, egypontos minőség-ellenőrzést és folyásgörbe-meghatározást (hőmérsékletfüggő vizsgálatok) végezhetünk. A folyáshatárt mint minőség-ellenőrzési paramétert is meghatározhatjuk. Beállítható a megfelelő viszkozitáshoz szükséges mennyiség az egyes gyártási fázisoknál a gyártási hőmérsékletek alapján. Ehhez az Anton Paar MCR 92, MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive reométerek kiválóan alkalmasak.
Folyáspont és folyásviselkedés
A gyümölcslé/-püré vagy -szirup beérkező folyékony alapanyagainak megfelelő viszkozitással kell rendelkezniük. Gyors, egypontos minőség-ellenőrzést, többpontos folyásiviselkedés-meghatározást és folyáspont-meghatározást végezhetünk a minőség-ellenőrzés során. Az összetevők beállíthatók az egyes gyártási fázisokban a hatékonyság és a beérkező folyékony alapanyagok megfelelő minőségének garantálása érdekében. A ViscoQC 100, ViscoQC 300, RheolabQC, MCR 92, MCR 102e/302e/502e és MCR 702e MultiDrive műszerek mind alkalmazhatók ezen vizsgálatokhoz.
Textúra megőrzése cukor- vagy zsírtartalom csökkentése mellett
A cukor- vagy zsírtartalom csökkentése a textúra megőrzésével is lehetséges. Meghatározhatók a különböző készítmények folyásgörbéi, és ellenőrizhető, hogy elérhető-e ugyanaz a viszkozitás, mint az eredeti terméknél. A textúra és a viszkozitás összefügg. A reológiai vizsgálatok egyszerű és időtakarékos módot kínálnak az élelmiszerek textúrájába való betekintésre. Az MCR 72/92, MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive reométerek segítenek ebben.
Jégkrém érzékszervi jellemzőinek előrejelzése (pszichoreológia)
Oszcillációs hőmérsékleti vizsgálattal (Oszcillációs termo-reometria, OTR) meghatározható a jégkrémminta szilárdsága, krémessége vagy akár kanalazhatósága is. Mivel az érzékszervi jellemzők szorosan összefüggnek a reológiai mennyiségekkel, mindenképpen el kell végezni egy reológiai elemzést az új készítmények értékelése vagy minőség-ellenőrzés céljából. Az MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive reométerek erre a célra is alkalmasak.
Csokoládé termékek reológiája
A csokoládétermékek megfelelő összetevőinek (emulgeálószerek vagy kakaóvaj) kiválasztásához egypontos és viszkozitásigörbe-meghatározást végezhetünk a gyors minőség-ellenőrzéshez. A ViscoQC 100, ViscoQC 300, RheolabQC és MCR 72/92 műszerek segítenek a csokoládé megfelelő összetevőinek kiválasztásában a tökéletes állag és textúra biztosításához. Az IOCCC módszer alkalmazásához a folyásgörbéket és a hőmérséklettől függő vizsgálatokat kell elvégezni. A konsírozási folyamat optimalizálásához és a csokoládéfelületek bevonásához (annak érdekében, hogy egyenletes felületekhez jussunk) a folyásgörbét és -határt kell meghatározni előre meghatározott hőmérsékleteken.
Keksz/kenyértészta viszkozitása
A keksz/kenyértészta megfelelő viszkozitásának meghatározásához a gyártási és előállítási folyamat, valamint a végtermék minőség-ellenőrzése céljából folyásgörbéket (idő- és hőmérsékletfüggő vizsgálatokkal) kell meghatározni mint a minőség-ellenőrzés paramétereit. Beállítható a megfelelő viszkozitáshoz szükséges összetevők mennyisége a végtermékhez az egyes gyártási fázisoknál. A RheolabQC, MCR 92, MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive műszerekkel ez kivitelezhető.A gluténmentes kenyértészta állagának ellenőrzéséhez frekvenciasöprést indíthatunk a lineáris viszkoelasztikus tartományban. Fontos, hogy létrejöjjön a szükséges 3D hálózati struktúra, amely összevethető a standard kenyértészta struktúrájával. Az MCR 92, MCR 102e/302e/502e és MCR 702e MultiDrive reométerek alkalmasak erre.
Joghurt otthoni készítése és a felhasználói élmény
A joghurt otthoni készítése egyre népszerűbbé válik, mivel így pontosan az kerülhet a joghurtba, amit a fogyasztó bele szeretne tenni, adalékanyagok és E-számok nélkül.
Szükséges eszközök
Az otthoni joghurtkészítéshez egy lábos szükséges a tej melegítéséhez, egy hőmérő, ami alkalmas a tej hőfokának mérésére, és egy egyszerű dunszt, ételtermosz, termodoboz vagy sous-vide készülék a fermentáláshoz.
A joghurt kultúra felhasználása
A kultúrát kevés langyos vízben, tejben vagy növényi italban kell feloldani. 1 liter tejhez 1 kanál por adagolása szükséges. A tasak tartalmából 1 kanálnyit alaposan keverjünk el 1 liter 46-48 °C-os tejben. Az így bekultúrázott tejet tartsuk 3,5-4 órán, maximum 6 órán keresztül ezen a hőmérsékleten. Legegyszerűbb, ha termoszba tesszük, vagy egyszerűen dunsztoljuk.Növényi tejből készítve 6-12 órára érdemes a dunsztban tartani.
Fogyasztói visszajelzések és tapasztalatok
Számos felhasználó pozitív visszajelzéseket adott az otthon készített joghurtról. Az elsőre is csodásan sikerült joghurt, ami krémes, finom és tele van a jótékony tejsavbaktériumokkal, amelyek hatékonyan segítik az emésztési folyamatokat, támogatják és letisztítják a bélflórát, kiszorítják a nem kívánatos baktériumokat, előemésztik, átalakítják a táplálékokat, segítik az immunrendszert, enzimeket és szerves savakat termelnek.Sokan hangsúlyozzák, hogy a bolti joghurtot már el is felejtik a jövőben, és inkább a saját készítésű, adalékanyagoktól mentes változatot preferálják. A növényi alapú joghurtok készítői is elégedettek, mivel így vegánként sem kell lemondaniuk a joghurt élvezetéről.
FIGYELEM! Átadom a hónapokig nem romló KŐJOGURT titkát, joghurt receptjét.
Joghurt és egészség: előnyök és tudnivalók
A joghurt az 1950-es évek óta közkedvelt egészséges ételnek számít. Mivel a hidegben könnyebben elkaphatjuk a betegségeket, fontos, hogy bélflóránk rendben legyen, hiszen ez immunrendszerünk megfelelő működésének egyik fontos pillére.
Probiotikus hatások
A joghurt probiotikum; tehát ha az egészséghez szükséges, jótékony baktériumokat akarunk fogyasztani, akkor a joghurt egy nagyon jó választás. Jót tesz az emésztőrendszernek: csökkenti a gáztermelést, így jó felfúvódás ellen, megszünteti a hasmenést, illetve a székrekedést. Mindezeken kívül vannak olyan adatok, amelyek szerint a probiotikumok erősítik az immunrendszert, segítenek a testsúly kontrollálásában, illetve csökkentik a rák kialakulásának a valószínűségét. A probiotikumok ezen kívül segítik bizonyos vitaminok és ásványi anyagok felszívódását is.
Tápanyagtartalom
A joghurt, mint a legtöbb tejtermék, kiváló természetes kalciumforrás. A kalcium elengedhetetlenül fontos az egészséges csontozat és fogazat kialakításában, de szerepe van a véralvadásban, a hegek kialakulásában, és a normál vérnyomás fenntartásában. A kalcium fogyasztásakor érdemes a D-vitamin bevitelére is figyelni: a D-vitamin ugyanis segíti a kalcium felszívódását a vékonybélben. A kalcium mellett a joghurtban van még B6- és B12-vitamin, riboflavin, kálium és magnézium is.
Cukor és adalékanyagok
Sok joghurtban rengeteg a hozzáadott cukor, illetve a mesterséges édesítőszer. A joghurt eredetileg egy kalóriaszegény étel, ami tele van fehérjével, és igen tápláló. Azokban a formákban azonban, amelyekben manapság árusítják, tele vannak cukorral, édesítőszerekkel és más, sokszor be sem azonosítható adalékanyagokkal. Éppen ezért nagyon fontos, hogy elolvassuk az összetevők listáját, amikor joghurtot választunk. Sok termék látszik egészségesnek, ami nem az - igaz ez némelyik joghurtra is. A "joghurtízű" vagy "joghurttal készült" termékek általában igen csekély mennyiségű joghurtot tartalmaznak, azt is általában hőkezelve, tehát a jótékony baktériumok ezekben a termékekben nincsenek.
Laktózérzékenység és tejallergia
Ha valaki allergiás a tejre, annak a joghurttal is meggyűlhet a baja. A laktózérzékenyek pedig vagy tudnak enni joghurtot, vagy nem - az intoleranciájuk mértékétől függően; ugyanis a joghurtban van laktóz, de csak igen kevés.
Reológia az élelmiszeripar más területein
A reológia nem csak a joghurtgyártásban játszik fontos szerepet, hanem számos más élelmiszeripari termék minőségének és textúrájának optimalizálásában is.
Porok és ömlesztett anyagok
A poranyag - például liszt - a porkeverési eljárás során hajlamos elkülönülni, szeparálódni. Elemezhető a minták elkülönülése és falfelületi súrlódási viselkedése a poráramcella segítségével. Elkerülhetők a gyártási folyamat során jelentkező, a megváltozott poráramlási viselkedésből adódó problémák az alapanyag összetételének módosításával. Az MCR poráramcella ideális ehhez.
Pudinggél és viszkoelasztikus tulajdonságok
Egy pudinggél reológiai tulajdonságai a minta roncsolása nélkül is meghatározhatók. Az oszcillációs, frekvencia változtatásával végzett tesztek lineáris viszkoelasztikus tartományban elvégzett vizsgálatai nem roncsolják a mintát. A rotációs vizsgálatok károsíthatják a minta struktúráját. A viszkoelasztikus tartományban elvégzett oszcillációs vizsgálatok révén megelőzhető a struktúra károsodása. Szükség esetén a Cox-Merz szabály alkalmazható a komplex viszkozitás levezetéséhez. Az MCR 92, MCR 102e/502e és MCR 702e MultiDrive műszerekkel ez kivitelezhető.
Húsmártások viszkozitása
A nagyon nagy részecskéket tartalmazó húsmártások viszkozitása vizsgálható különleges kialakítású golyós mérőrendszerrel. A golyós mérőrendszer lehetővé teszi nagyon nagy részecskékből álló minták folyási tulajdonságainak értékelését a golyó egyetlen körbefordulásával. A RheolabQC, MCR 72/92, MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive reométerek alkalmasak erre.
Keményítők pasztásodási hőmérséklete és végső viszkozitása
Az Anton Paar keményítőcellája segítségével a keményítő pasztásodási és zselatinosodási viselkedése magas hőmérsékleten elemezhető. A keményítőpaszta méréséhez szükséges magas fűtési és hűtési sebességek az elektromos fűtés és a folyadékkeringető rendszer által támogatott hűtés kombinálásával biztosíthatók. Egy speciális keverővel megakadályozható a folyadékfázis-beli ülepedés. Az MCR 72/92, MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive műszerekkel ez megvalósítható.
Emulziócseppek dinamikája nyírás során
Az emulziócseppek dinamikája nyírás során is megfigyelhető a MultiDrive mikroszkóptartozék segítségével. Rotációs vagy oszcillációs vizsgálatot végezhetünk, és megfigyelhetjük a cseppek viselkedését a mérés során. A TwinDrive reométer ellentétes irányú üzemmódját alkalmazva a két lemez közötti stagnációs síkra összpontosíthatunk, ami lehetővé teszi ugyanazon cseppek megfigyelését a teljes vizsgálat során. A cseppek felszakadási folyamata segít megérteni a cseppek emulzióbeli mikrostruktúrájának stabilitását változó körülmények között. Az MCR 702e MultiDrive ideális ehhez.
Csomagolófóliák minősége
A csomagolófólia kiváló felületi minősége biztosítható reológiai mérésekkel a felhasznált alapanyag viszkoelaszticitásának jellemzésére a folyamat körülményeinek optimalizálása érdekében. A készített fóliák állandó minőségűek lesznek, felületi hiányosságok és hibák nélkül. Az MCR 92, MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive műszerek segítenek ebben.A különféle élelmiszerekhez (vízzel vagy olajjal érintkezve) és különböző környezeti feltételek mellett (trópusi/száraz/hideg éghajlati viszonyok) használt csomagolófólia a teljes eltarthatósági idő alatt állandó minőségű legyen, elemezhető a fólia mechanikai teljesítménye szabályozott hőmérsékleten, változó páratartalom mellett vagy bemerítéssel végzett DMA-vizsgálatokkal. Az MCR 302e és MCR 702e MultiDrive alkalmas erre.A csomagolófólia roncsolódásának elkerüléséhez szakítóvizsgálat végezhető a törést kísérő nyúlás vagy feszültség meghatározásához, valamint dinamikus mechanikai analízis a fólia törékenységének vizsgálata céljából (a mért csillapítási tényező jelzi).
PET és újrahasznosított anyagok
A PET és az újrahasznosított anyagok vagy további védőanyagok megfelelő viszkózus és viszkoelasztikus tulajdonságai biztosíthatók a megfelelő italelőformák fröccsöntéssel történő elkészítéséhez reológiai vizsgálatokkal az alapanyagok nyírási reológiai és nyújtási reológiai tulajdonságainak meghatározására. Az MCR 302e és MCR 702e MultiDrive műszerekkel ez kivitelezhető.A PET-minőség mérésére a belső viszkozitás mérése ajánlott a Lovis 2000 M vagy Lovis 2000 ME viszkoziméterekkel.
Salátaöntetek és szószok
A salátaöntetekben lévő fűszerek ülepedésének megakadályozására oszcillációs frekvenciasöpréssel értékelhetők a reológiai tulajdonságok. Alacsony frekvenciákon ellenőrizhető, hogy a készítmény képez-e 3D-s struktúrát. A rugalmassági modulus meredekségének 0-nak kell lennie. Az MCR 92, MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive műszerekkel ez lehetséges.A mogyorókrém megfelelő összetételének/összetevőinek meghatározására, hogy könnyen rá lehessen kenni a kenyérre, becsülhető az a nyírási sebesség, amelynél a mogyorókrém elkenhető a kenyéren. A ViscoQC 100, ViscoQC 300, RheolabQC, MCR 92, MCR 102e/302e/502e és MCR 702e MultiDrive műszerekkel ez megállapítható.A lekvár kellőképp szilárd legyen, és kanalazás közben ne folyjon ki azonnal, a folyási feszültség mint a folyási viselkedés minőség-ellenőrzési paraméterének többpontos meghatározása szükséges. A ViscoQC 300, RheolabQC, MCR 92, MCR 102e/302e/502e és MCR 702e MultiDrive műszerekkel ez kivitelezhető.A ketchup/majonéz lefolyásának megakadályozására a hasábburgonyáról, alkalmazható a 3 intervallumos tixotrópiateszt a tubus kiürítésének szimulálására, és ellenőrizhetők a különböző összetételek. A RheolabQC, MCR 92, MCR 102e/302e/502e és MCR 702e MultiDrive reométerek segítenek ebben.A majonéznek könnyen ki kell folynia a tubusból, meghatározható a folyáshatár mint minőség-ellenőrzési paraméter. A ViscoQC 100, ViscoQC 300, RheolabQC, MCR 92, MCR 102e/302e és MCR 702e MultiDrive műszerekkel ez kivitelezhető.A nyelési problémában (diszfágia) szenvedő betegek klinikai táplálékkiegészítőinek kívánt és egyben megfelelő ihatósága (pszichoreológia) meghatározható gyors, egypontos minőség-ellenőrzéssel és többpontos folyásiviselkedés-meghatározással.
