A joghurtos krém torták a könnyedség, a savanykás frissesség és a gyümölcsös ízek harmonikus találkozását kínálják, melyek egyszerűen fantasztikusak. Amikor nem egy ízbombára vágyunk, hanem egy szerethetően neutrális, könnyed, frissítő ízre, akkor ez a típusú sütemény szuper választás lehet. Kicsik és nagyok kedvence lehet egyaránt, hiszen rendkívül sokoldalúan variálható. A gyümölcsös, könnyed, levegős jellegű krémeket kedvelők számára ez a torta közel áll a szívéhez. Hatalmas előnye, hogy szinte bármilyen fagyasztott gyümölcsből, citromból, narancsból elkészíthető, és friss íze van. A retró hangulatot idéző, gyönyörűen rózsaszín rétegek végtelen mennyiségű eperrel vagy más gyümölccsel gazdagítva mindezeket nyújtja az őt elkészítőknek.
Az Alapanyagok Megválasztásának Jelentősége
A joghurtos krém titka a megfelelő alapanyagok gondos kiválasztásában és arányában rejlik. A krém hozzávalóinak mennyisége sokban függ a felhasznált gyümölcstől és a kívánt édességtől. A tejszín, a joghurt és a zselatin minősége alapvetően befolyásolja a végeredményt.
Gyümölcsök és Ízesítők: Az Íz Világa
A joghurtos krém torták egyik legnagyobb előnye a gyümölcsök sokszínű felhasználási lehetősége. A torta többször elkészíthető, és rendkívül variálható.Ha friss gyümölcs (például eper, málna) áll a rendelkezésünkre, akkor nem mindig ezt a tortát készítjük el, mert kihasználjuk a friss gyümölcs ízét más jellegű süteményekben. Viszont, ha mirelit gyümölcsöket (málna, erdei gyümölcs, eper stb.) használunk, akkor ez a krém tökéletes választás. Befőttből is elkészíthető ez a torta, de az még kísérletezés alatt áll.Citrom és narancs héja és leve is a krémbe kerülhet, ekkor célszerűbb az 50-70 gramm cukor, hogy édesebb legyen. Fontos, hogy bio gyümölcsöt vagy zacskózott reszelt héjat használjunk, ha a héját is fel szeretnénk használni.
A Zselatin Szerepe és Helyes Használata
A zselatin kulcsfontosságú a krém megfelelő állagának eléréséhez, hiszen ez felel a dermedésért és a tartásért. Fontos kiemelni, hogy a zselatin lassan fejti ki a hatását, tehát ez a krém dermedni, kötni, kifagyni fog az idővel. Éppen ezért a zselatin helyes kezelése elengedhetetlen. A zselatinlapokat mindig hideg vízbe kell áztatni a felhasználás előtt. A zselatin elkészítéséhez annyi vízre van szükség, amennyi a folyóssá tételhez szükséges. A felolvasztott, folyós zselatint meleg gyümölcsös lébe kell önteni, és jól el kell keverni.
Tippek és trükkök a zselatinnal való sikerhez - Konyhai rejtvények Thomas Joseph-fel
Tejszín és Joghurt: A Krém Lelke
A tejszín és a joghurt adják a krém karakteres ízét és könnyed textúráját. A 2 dl tejszínt kemény habbá kell verni, lágy habbá verve beleforgatjuk a joghurtos alapba. Sok recept sima tejszínhab dekorációt ír az ilyen tortákhoz, de a tejszínhab sajnos múlandó dolog, pár óra, és elkezd formát váltani. Ezért a legtöbben hulalát, cukrászhabot és hasonló alapanyagokat vetnek be, de ezeket messze kerülni kell, mert pont olyan ízük van, amit sokan ki nem állhatnak a cukrászdai tortáknál. A natúr görögjoghurt kiváló alapot biztosít a krémnek, míg a tehéntúróval kombinálva egy Joghurtos túrókrém torta készíthető, ahol a túrót villával áttörjük, és a joghurttal együtt egy keverőtálba mérjük.
A Joghurtos Krém Elkészítésének Fortélyai
A tökéletes joghurtos krém elkészítése precizitást és odafigyelést igényel, különösen a hőmérséklet és az állag tekintetében.
A Gyümölcsös Alap Főzése és Szűrése
A gyümölcsöt és a cukrot tegyük fel melegedni. Ha mirelit, akkor várjuk meg, míg levet enged és pépessé válik, szétfő. Ha magos mirelit gyümölcsöt (málna, erdei gyümölcs) használunk, akkor rajtunk áll a döntés, hogy szűrjük vagy sem. Ha leszűrjük a levet, akkor a magok nem kerülnek bele a krémbe, nem ropog a fogunk alatt. Persze ez időigényes, mert a lehető legtöbb gyümölcshúst át kell passzíroznunk egy szűrőn. Vannak, akik kifejezetten szeretik, ha ropog a mag a foguk alatt. Az epret például összeturmixoljuk a cukorral, ezután felforraljuk. A felforrt gyümölcspürét levesszük a lángról.
A Zselatin Hozzáadása és Hőmérsékletének Kezelése
Ha kész a gyümölcsös alapunk, akkor a zselatint melegítsük folyóssá, és a meleg gyümölcsös lébe öntsük bele, jól keverjük el. Hagyjuk kicsit hűlni. A kicsavart zselatinlapokat feloldjuk a langyosra hűlt gyümölcspürében. Nagyon fontos a hőmérséklet. Ha túl meleg volt a gyümölcsös zselatin, akkor a joghurt eléggé folyóssá válik benne, a belekevert habtejszín is folyósodik kissé. Az egész krém sokkal hígabb, kissé tömöttebb lesz, ez a végeredményen is látszódni fog, mert nem lesz annyira könnyed, habos a krém. Nagyjából kézmeleg hőmérsékleten, 40-50 fokon (bele tudunk nyúlni, annyira meleg) dolgozva viszont szép habos, könnyű krém készíthető.
A Joghurt és Tejszínhab Belekeverése
Amikor a zselatinos gyümölcsalap langyosra hűlt, elvegyítjük a joghurttal. A hideg joghurtot keverjük a megfelelő hőmérsékletű, kihűlt gyümölcsös zselatinhoz. Addig verjük kemény habbá a habtejszínt. Kissé túl keményre szokták verni, hogy legyen elég tartása. A habtejszínből pár kanállal szedjünk ki, és kezdjük el lazítani a joghurtos krémet. Végül az összes tejszínhabot keverjük bele spatulával a krémünkbe. Ha jó hőmérsékleten dolgoztunk, akkor most egy szobahő körüli habos, könnyű krémünk van, ami nem igazán folyik az edényben, a spatuláról inkább egészben esik le, mintsem csurog. Olyasmi állag, mint a nagyon lágyra felvert tejszínhab.
A Krém Állagának Finomhangolása és Problémák Elkerülése
Ezt a krémet már a piskóta előkészítésekor elkezdjük készíteni, vagy azonnal, ahogy a piskóta a sütőbe kerül, különben túl sokat kell várnunk a krém dermedésével. Ha túl hígnak találjuk a krémet, akkor várjunk nyugodtan 15-30 percet, akár hűtőbe is tehetjük. Fontos megjegyezni, hogy ez egy nem teherbíró krém, így merevítésre van szüksége, amíg kifagy.
A Torta Összeállítása és Dermesztése
A torta összeállítása során a rétegzés, a tortagyűrű és a celofán megfelelő használata kulcsfontosságú a szép és stabil végeredmény eléréséhez.
A Piskóta Előkészítése
A piskótához a puha vajat robotgép segítségével habosra keverjük a porcukorral és a vaníliával. A tojásokat elhabarjuk, és több részletben, állandó keverés mellett a vajas krémhez adjuk. Amikor az összes tojás elkeveredett, beleszitáljuk a lisztet. Simára keverjük, majd egy sütőpapírral bélelt gáztepsire simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.A kihűlt kész piskótát kettő-négy lapra vágjuk fel. Főként csak kettőre szokták, hogy két vastag piskóta között egy nagyon vastag krémréteg legyen. A piskótához a lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük. A tojások fehérjét 20 gramm cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, miközben hozzáöntjük a vizet is. A felvert fehérjét, valamint a száraz alapanyagokat felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben körülbelül 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.A kisült piskótából tortakarika segítségével kivágunk 2 egyforma lapot. Az egyiket a kapcsos tortaforma aljába fektetjük. Fontos, hogy jól zárjon a forma, különben szivároghat belőle a krém az elején.
A Tortagyűrű és Celofán Használata
Vegyük elő a tortagyűrűt. Belülről béleljük ki egy olyan magas celofánnal, mint amilyen a tortánk lesz. Segítségként egy 20-21 cm átmérőjű, 7,5 cm magas piskóta esetén 10-11 cm magas celofánra lesz szükségünk, mert az átlag tortagyűrűk csak 7,5 cm magasak. A celofánt úgy tudjuk könnyedén a gyűrűbe rögzíteni, hogy lespricceljük vízzel a tortagyűrűt, és a nedvesség a helyén fogja tartani. Ha külön szeretnénk kívülről burkolni a tortát, akkor olyan széles legyen a tortagyűrű, mint a piskótalap. Ha saját krémjével szeretnénk kívülről burkolni, akkor nagyjából 1-1,5 cm-rel nagyobbra állítsuk a gyűrűt, és a krémből néhány kanálnyit tegyünk habzsákba.
A Krém Rétegezése és Dermesztési Technikák
A krémet tegyük a piskóta lapra. Ha egy réteg krémünk lesz, akkor a tetejére és oldalára hagyjunk egy keveset, és a többit töltsük bele. A tetejére nagyjából fél-egy cm magasságot számoljunk. Ha jó a krémünk, akkor nem folyik el, nem simul ki magától, segíteni kell neki habkártyával. Ha ilyen az állaga, akkor mehet rá a második piskóta is.Az eperkrém felét a piskótalapra öntjük, és betesszük 30 percre a fagyasztóba. Amikor már kezd szilárdulni, óvatosan ráhelyezzük a másik piskótalapot is. 30 perc után a második piskótalap tetejére öntjük a maradék krémet, és visszatesszük a hűtőbe. A túrókrémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk, és hűtőbe tesszük, amíg a gyümölccsel foglalkozunk. Ráöntjük a túrókrémre a meggykrémet, egyenletesen elsimítjuk, és visszatesszük a hűtőbe, amíg a következő réteg készül. A joghurt mousse-t a meggy rétegre öntjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.Habzsákkal a piskóta és tortagyűrű közötti részt töltsük ki légmentesre. A maradék krémet kenjük a piskóta tetejére, és sarkozzuk ki a celofánig. Később nem lesz alakítható, most kell szépen dolgoznunk.
Hibaelhárítás az Összeállítás Során
Ha túl híg a krémünk, akkor ezen a ponton jelezni fogja, mert megjelenik a tortagyűrűn kívül, mint ahogy az a képeken is látható lehet. Ha 3 percen belül ekkora megfolyást tapasztalunk, akkor azonnal dobjuk a fagyasztóba így a tortánkat. Várjuk meg, míg megdermed, megfagy a kicsurgott rész. A maradék krémünket tegyük hűtőbe. Ha megdermedt a kicsorgott rész, akkor nézzünk rá a krémünkre, kellően megdermedt-e. Ha magától kisimul, túl lágy, akkor tegyük fél órára fagyasztóba, ahogy az alsó piskótánál tettük.Tegyük fagyasztóba 1-2 órára. Ha kellően megdermedt a széle, akkor vegyük le a tortagyűrűt és óvatosan a celofánt. Ha jól dolgoztunk, akkor nem kezd el hordósodni a krém középen. Ha mégis megtörténik, akkor gyorsan tegyük vissza a celofánt és a tortagyűrűt, és mehet vissza a fagyóba. Ez csak akkor fordulhat elő, ha valamelyik alapanyagot elmértük, nem megfelelő volt a minősége, vagy valamit csúnyán elrontottunk. A fagyasztó kiváltható egy éjszakán át hűtőben tárolással is. A celofán szebben jön le, ha meg van fagyva a krém széle. Vissza is tehetjük, ha például másnap délelőtt dekoráljuk a tortát; ilyenkor azt a célt szolgálja a celofán, hogy nem fognak a szagok keveredni.
Díszítés és Végső Simítások
A torta díszítésekor számos lehetőségünk van, de fontos figyelembe venni a joghurtos krém érzékenységét és a felhasznált alapanyagok stabilitását.
A Tejszínhabos Díszítés Alternatívái
Utána díszítjük, a 2 dl tejszínt kemény habbá verjük, rátesszük a torta tetejére. Még 2-3 órára hűtőbe tesszük. Sok recept sima tejszínhab dekorációt ír az ilyen tortákhoz, de a tejszínhab sajnos múlandó dolog, pár óra, és elkezd formát váltani. Ezért a legtöbben hulalát, cukrászhabot és hasonló alapanyagokat vetnek be. Ezeket viszont messze kerülni kell, mert pont olyan ízük van, amit ki nem állhatunk a cukrászdai tortáknál.
Mascarpone Alapú Díszítőkrém Készítése
Hirtelen felindulásból, saját fejünk után menve kutyultunk egy krémet, és nagyon bevált. Mascarponét porcukorral addig keverjük géppel, amíg fel nem oldódik benne a cukor, a habtejszínt verjük keményre. Időközben, mikor félig már kész, öntsük hozzá a fél zacskó expressz zselatint, így verjük keményre. Keverjük spatulával a mascarpone krémhez, színezzük, ha van rá igény, és dekoráljunk. Nagyon szép egyenletes, tömött, de könnyű krémet kapunk, amivel körbeburkolhatjuk a tortát, vagy habzsákkal és dekorcsővel díszíthetjük. Dermedés után egy igen masszív krémet fogunk kapni, mert beleköt a zselatin. Ilyenkor már igen erősen kell nyomni, hogy kijöjjön a habzsákból, de kisebb korrekciókra még alkalmas. Ez a krém olyan, mint a taft reklám régen: „bármilyen körülmény között tart”. Volt, hogy a hajszárító madzagja lendült a krémnek, meg se kottyant neki. Nem áztatta el a joghurtkrém se. Nagyon jól lehet ezzel a krémmel dolgozni, a fehér lyukacsos túrótortát is ezzel burkolhatjuk.
Különleges Díszítési Tippek és Figyelmeztetések
A torta tetejére egy kört vágunk. Természetesen ne várjunk vajkrém jellegű profi burkolást, látszik azért némi egyenetlenség. Igazából feldíszítve ezeket a kis hibákat, csak egy cukrász, vagy szőrös szívű zsűri veszi észre. A sütemény tetején elrendezzük a megtisztított epreket. A tortazselét elkeverjük egy kevés cukorral és vízzel, majd 1 percig forraljuk. 10 percig hagyjuk hűlni, mielőtt a torta tetejére öntenénk.Egy korábbi munka során a citromos joghurttortát olvasztott étcsoki (100 g) és olaj (2 ek) keverékével öntöttük le. A marcipán figurákkal viszont vigyázni kell, mert megadják magukat sec perc a joghurtkrémen. Mindegyik alatt szép tócsa van, ami a kémia eredménye. Az ostyával is hasonlóan kell eljárni, mert ez a torta és az ostya nem barátok. Előfordult már, hogy hajszárítóval szárították az ostyát, mentve a menthetetlent, mint egy félőrült gasztromókus.
Részletes Recept: Joghurtos Túrókrém Torta
Ez a könnyen elkészíthető Joghurtos túrókrém torta recept egy szuper választás lehet.
Hozzávalók: 1 db 24 cm-es tortához
Kakaós piskóta:
- 2 db tojás
- 2 ek hideg víz
- 80 g cukor
- 65 g finomliszt
- 15 g cukrozatlan kakaópor
- 6 g sütőpor
Joghurtos túrókrém:
- 250 g tehéntúró
- 150 g natúr görögjoghurt
- 1 dl habtejszín
- 50 g cukor
- 20 g vaníliás cukor
- 3 db lapzselatin
- 2 dl habtejszín, lágy habbá verve
Meggy krém:
- 250 g fagyasztott, magozott meggy
- 20 g vaníliás cukor
- 50 g cukor
- 1 dl habtejszín
- 20 g étkezési keményítő
- 1 db lapzselatin
- Tipp: a meggy helyett használhatunk ízlés szerint bármilyen más pirosgyümölcsöt, de akár barackot is.
Joghurt mousse:
- 300 g natúr görögjoghurt
- 1 dl habtejszín
- 20 g vaníliás cukor
- 50 g cukor
- 3 db lapzselatin
- 2 dl habtejszín, lágy habbá verve
Csokoládé glazúr:
- 1 dl habtejszín
- 50 g tejcsokoládé
- 50 g étcsokoládé
- 1 db lapzselatin
Elkészítés Lépésről Lépésre
A piskóta elkészítése: A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, miközben hozzáöntjük a vizet is. A felvert fehérjét, valamint a száraz alapanyagokat felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben körülbelül 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
A joghurtos túrókrém elkészítése: Ezt a krémet akkor kezdjük készíteni, ha a tészta már kihűlt. A túrót villával áttörjük, és a joghurttal együtt egy keverőtálba mérjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl habtejszínhez adjuk a kétféle cukrot, és felmelegítjük. Miután lehúztuk a tűzhelyről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, majd a joghurtos túróhoz öntjük, és alaposan összekeverjük. Végezetül beleforgatjuk a 2 dl lágy habbá vert habtejszínt.
A torta összeállításának kezdete: A piskótát tálcára tesszük, és köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A túrókrémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk, és hűtőbe tesszük, amíg a gyümölccsel foglalkozunk.
A meggykrém elkészítése és rétegezése: A meggyet felolvasztjuk, turmixoljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a habtejszínben, és a kétféle cukorral együtt a meggyhez adjuk. Kavargatva sűrűre főzzük. Miután lehúztuk a tűzhelyről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Legalább langyosra hűtjük. Ráöntjük a túrókrémre, egyenletesen elsimítjuk, és visszatesszük a hűtőbe, amíg a következő réteg készül.
A joghurt mousse elkészítése és rétegezése: A joghurt mousse-hoz a joghurtot egy keverőtálba mérjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl habtejszínhez adjuk a kétféle cukrot, és felmelegítjük. Miután lehúztuk a tűzhelyről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, majd a joghurthoz öntjük, és alaposan összekeverjük. Végezetül beleforgatjuk a 2 dl lágy habbá vert habtejszínt. A krémet a meggy rétegre öntjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.
A csokoládé glazúr elkészítése és felvitele: A tortát csokoládé glazúr zárja. Ehhez a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. A kétféle csokit a habtejszínbe tördeljük, és kevergetve felolvasztjuk. Miután lehúztuk a tűzhelyről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Langyosra hűtjük, és a tortára öntjük. További 1-2 órára visszatesszük a hűtőbe, amíg meg nem húz.
A torta befejezése és díszítése: Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk, és eltávolítjuk a tortakarikát. A tortát tetszés szerint alkalomhoz illően dekoráljuk.