Normális helyzetben is bosszantó, ha főzés közben jössz rá, hogy kifogyott egy hozzávaló. Most, a járvány idején viszont létfontosságú, hogy lehetőleg ne kelljen gyorsan elugrani a boltba. A konyhai kreativitás nem csupán a spórolásról vagy a kényelemről szól, hanem arról is, hogyan tudjuk a rendelkezésre álló alapanyagokat a lehető leghatékonyabban kiaknázni. A lisztmentes vagy csökkentett liszttartalmú receptek ma már nem csak a kényszerűségből, hanem az egészségtudatos táplálkozás jegyében is előtérbe kerülnek.
Alapvető konyhai helyettesítések baj esetén
Amikor az alapkamra hiányosságokkal küzd, a jól bevált helyettesítési trükkök mentőövet jelentenek. A vaj főzéshez bármilyen erre alkalmas olajjal vagy zsiradékkal kiváltható, sütéshez pedig a vaj helyettesíthető ugyanannyi margarinnal, zsírral vagy kókuszzsírral. Tejtermékek esetén is van megoldás: egy csésze tej helyett használhatsz fél csésze sűrített tej és fél csésze víz keverékét. Egy csésze főzőtejszínt kiválthat egy csésze teljes tej és egy evőkanál olvasztott vaj vagy egy csésze sűrített tej keveréke. Egy csésze habtejszín helyett használhatsz a sütéshez 2/3 csésze teljes tejet és 1/3 csésze olvasztott vajat; tejszínhabot sajnos nem lehet belőle verni, de főzéshez, sütéshez megteszi.
A zöldségek terén a fokhagyma helyett egy gerezd fokhagyma helyett használhatsz 1/8 teáskanál fokhagymaport, vagy fél teáskanál fokhagymás sót. Egy közepes hagymát kiválthat másfél-két teáskanál hagymapor, egy csésze apróra vágott mogyoró- vagy gyöngyhagyma, egy és egy negyed csésze apróra vágott snidling vagy újhagyma, vagy egy csésze fagyasztott hagymakocka. Ha citromra van szükség, egy evőkanál citromlé helyett használj másfél evőkanál ecetet vagy borecetet, 20%-os ételecetből egy teáskanálnyi is elegendő. Az üveges citromlé és a kamrában megbúvó citrompótló is beválik. Panírozáshoz, ha nincs zsemlemorzsa, piríts meg 3-4 szelet szikkadt kenyeret, és morzsold össze. Ha találsz otthon egy kis maradék levesgyöngyöt vagy croutont, az is mehet bele. Édességekhez háztartási kekszet is használhatsz, sós ételekhez a chips-morzsa is megteszi.
Kakaó és a „lisztmentes” piskóta világa
A kakaópor a desszertek lelke, de ha ez fogy ki, a helyettesítése nagy odafigyelést igényel. Kakaópor helyett beválik az apróra darált étcsokoládé, 3 evőkanál kakaópor helyett 3 dkg étcsokit vagy 6 dkg tejcsokit használj. Étcsoki esetén 1 evőkanállal kevesebb zsiradékkal, tejcsoki esetén 1 evőkanál zsiradékkal, és 3 evőkanál cukorral kevesebbel számolj, mint amennyi a receptben van.
A lisztmentes sütemény komoly fejtörést okoz, így valósággal vadászom és gyűjtögetem a szóba jöhető recepteket. Stahl Judit egyik édességes szakácskönyvében van egy piskótatekercs, amiben liszt helyett kakaót használ. Ezt a módszert gyakran alkalmazzák a „bársony tekercs” készítésekor is, ahol a lisztet teljes mértékben a kakaópor szerkezete helyettesíti.
Villámgyors kakaós piskóta 🎂🎂🎂 puha piskóta percek alatt
A gluténmentes kakaós piskóta előnyei
A gluténmentes kakaós piskóta egy ízletes változata a klasszikus piskótának, amely liszt nélkül készült, így tökéletes választás cöliákiában szenvedők számára. Annak ellenére, hogy nem tartalmaz lisztet, a piskóta lágy és finom állaga szinte teljesen megegyezik a hagyományos változattal. Az elkészítése egyszerű, és az alapanyagok könnyen beszerezhetők, hiszen csak tojás, cukor és kakaópor szükséges hozzá.
A piskóta története évezredekre nyúlik vissza, és a gluténmentes piskóta, mint alternatíva, a cöliákia és gluténérzékenység növekvő előfordulásával vált népszerűvé. Miért szeretjük? Először is, az íze és állaga szinte azonos a hagyományos piskótáéval, így senki sem fogja észrevenni, hogy lisztmentes változatról van szó. Másodszor, remek alternatíva azok számára, akik gluténérzékenységgel élnek.
Recept: Túrókrémmel töltött piskótatekercs
Ez a recept próbának indult, de olyan finom lett, hogy muszáj most közzétennem, hátha valakinek jól jön a lisztmentessége.
Hozzávalók:
- Kakaós piskóta: 6 tojás, 15 dkg cukor (vagy 12 dkg xukor), 5 dkg cukrozatlan kakaópor.
- Töltelék: 50 dkg túró, 2-3 evőkanál natúr joghurt, kb. 12-15 dkg cukor (vagy édesítőszer), 2 marék vegyes aszalt gyümölcs (mazsola, sárgabarack, szilva).
Elkészítés:A gáztepsit sütőpapírral kibéleljük és a sütőt előmelegítjük. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgához adjuk a cukor 2/3-át és robotgép segítségével fehéredésig verjük, majd hozzászitáljuk a kakaóport és jól elkeverjük. A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, félidőben hozzáadjuk a maradék cukrot és kemény habot verünk. A kakaós tojásos keverékhez több részletben hozzáforgatjuk a tojáshabot és a piskótamasszát egyenletesen szétterítjük a sütőpapírral bélelt tepsin. A piskótát közepes hőfokon 15-20 perc alatt megsütjük.
Közben a túróhoz hozzáadjuk a cukrot és néhány evőkanál joghurtot, robotgép segítségével krémesre keverjük. Az aszalt gyümölcsöket felvágjuk és a túrókrémhez keverjük. Ha a piskóta megsült, még melegen, nedves konyharuhára borítjuk, majd a hosszabbik oldalától feltekerjük és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt kitekerjük, megkenjük a gyümölcsös túrókrémmel és ismét feltekerjük. Kissé ferdén szeleteljük. Megjegyzés: Ha nem szeretnénk, hogy a töltelék túlsúlyban legyen, akkor nyugodtan felezzük a túrókrémnél megadott mennyiséget.
Karob, a különleges alternatíva
Sokan keresnek alternatívát a kakaópor helyettesítésére, ami nemcsak ízben, de összetételben is eltérő. Ilyen például a szentjánoskenyér-porunk (Ceratonia siliqua). A BEWIT pražený karob a RAW karobhoz képest pörkölt verzió, ami intenzívebb ízű, kesernyés árnyalattal rendelkezik. A szakértők szerint ez az alapanyag kiválóan alkalmazható muffinok, torták vagy egyéb péksütemények sütésekor, de turmixokhoz vagy fagylaltokhoz is alkalmas.
A karob különlegessége a kakaó közeli rokonának, a teobrominnak a hiánya, így koffeinre érzékenyebb emberek számára is kiválóan alkalmas. Használhatjuk zabkásákba és italokba keverve is, ahol kellemes, enyhén diós aromát biztosít. Ez a gyümölcsalapú por nem csupán divat, hanem egy jól bevált módja a változatos étrend kialakításának, különösen olyan esetekben, amikor el akarjuk kerülni a hagyományos fehér lisztes és cukros ételeket.
A liszt és a cukor kiváltása az általános étkezésben
Ha kenyeret, vagy péksüteményt készítek, keverek graham lisztet is a fehérhez, persze így sem diétás, de talán egészségesebb. Ha teljesen lisztmentes tésztát szeretnénk, léteznek más technikák is. Például olvasszuk fel mikróban a kókuszzsírt, majd villával keverjük össze a nedves és a száraz hozzávalókat. Hagyjuk pihenni, amíg elkészítjük a tölteléket.
A töltelékhez mérjük ki a szárazakat, majd adjunk annyi tejszínt vagy tejet vagy vizet hozzá, hogy egy jól kenhető krémet kapjunk. Bambuszrostliszttel szórt szilikon lapon vagy deszkán nyújtsuk ki a tésztát. Lisztezzük, hogy ne ragadjon. Kenjük rá a kakaós krémet, amire szórhatunk pl. meggyet, aszalt gyümölcsöt stb. Tegyük egy sütőpapírral kibélelt 22-25 cm-es formába. Bekenhetjük a tetejét tejszínnel vagy tojással, vagy használhatunk kókuszolaj spray-t, amit megszórhatunk darabolt mogyoróval. Süssük 150 fokon kb. 50-55 percig, amíg éppen picit megbarnul.
A cukor az egyik legkönnyebben helyettesíthető hozzávaló, különösen, ha amúgy is vannak fogyókúrás alapanyagok a háznál. Használj helyette pár csepp édesítőszert, vagy xilitet, eritritet, barna cukrot, esetleg mézet. A pohárkrémek, pudingok, habok mind-mind jó alternatívák a cukormentes desszertek világában.
A sót is helyettesíthetjük: a szójaszósz, vagy a kamra mélyében talált durva só is jó lehet. Húsleves-alaplé hiányában pedig a főzéshez használhatsz leveskockából vagy levesporból készült alaplevet, de egy kis fehérbor is remekül ízesíti az ételedet. Az otthon készült ételek mindig minőségibbek, és a kísérletezés lehetőséget ad arra, hogy saját ízlésed szerint alakítsd a recepteket.