Nincs jobb dolog egy finom keksznél, amelynek rengeteg variációja létezik, és méltán örvend népszerűségnek világszerte. A kekszek iránti vonzódás sokak számára egy életre szóló szerelem, és ez nem is csoda, hiszen a változatosságuk, az elkészítésükben rejlő kreativitás és az általuk nyújtott élvezet határtalan. Annak ellenére, hogy valaki nem feltétlenül vallja magát édesszájúnak, a finom torták, gyümölcsös édességek és a kekszek mégis képesek elcsábítani. Különösen igaz ez a Franciaországban töltött időre, ahol a kekszek iránti rajongás gyökeret vert, és azóta is elkísér.
A Kekszek Világa: Amerikai Ropogóstól a Skót Omlósig
A kekszek sokfélesége lenyűgöző. Az egyik a jól ismert amerikai keksz, amelyből talán a legismertebb a csokichipses változat. Ez annyira eteti magát, hogy nem érdemes csak egy tepsivel készíteni. Előnye, hogy nagyon gyorsan és egyszerűen elkészül, akár a reggeli rohanásban is megsüthető. Állagra inkább ropogós, mint puha. A másik változatban a keksz inkább omlós, a linzertésztára hasonlít az alapja. A jó linzertésztának egy titka van: a vaj hőmérséklete. De nemcsak a linzertészta, hanem a keksz is lehet omlós, csak nagyon sok vajat kell beletenni. Ilyenkor már lehet puha vajjal is dolgozni. Az egyik ilyen népszerű vajas keksz a skót keksz, vagyis a shortbread.
Az Amerikai Csokichipses Keksz
Az amerikai csokichipses keksz elkészítése során a vajat, cukrot, barna cukrot, tojást és tejet mixerrel összekeverjük, először alacsony, majd magasabb fokozaton. Hozzáadjuk a sütőporos, sós lisztet és mixerrel ismét elkeverjük, lassan, majd gyorsabb fokozaton. Végül a darabokra vágott csokoládét egy fakanál segítségével hozzákeverjük. Sütőpapírral borított tepsire két kanál segítségével kicsi halmokat teszünk a tésztából (3 x 4 db fér egy tepsire, mert sütés közben terülnek). Majd 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk, míg teljesen kihűl, akkor vesszük le a tepsiről a kekszeket, mert amikor még meleg, puha és könnyen törik. Egy adagból 3 x 12 db keksz is kisülhet, amit egyszerre sütve, tepsiket cserélgetve 20 perc alatt készíthetünk el. Ha esetleg van itthon olyan csokoládé, ami nem fogy el, ez remek lehetőség annak felhasználására. Készíthető csokis tortadarával vagy csokicseppel is.
A Skót Shortbread: Egyszerű Elegancia
A skót shortbread elkészítéséhez tegyük a vajat és a cukrot egy tálba, majd elektromos habverővel keverjük habosra. Egy vékonyan lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát fél centiméter vastagra. Egy kör alakú kiszúróval készítsünk belőle köröket, majd tegyük őket egy sütőpapírral letakart tepsire. Hagyjunk a kekszek között helyet. Egy villa hegyével készítsünk rájuk rácsot. Egy kisebb tálban keverjük össze a harmadik tojássárgáját egy kevés vízzel, majd kenjük meg vele a kekszeket. Toljuk a sütőbe, és süssük 15 percig.
A Francia Kekszek Varázsa: Párizsi Emlékek Nyomában
A francia kekszek világa egészen különleges, és sokak számára Párizshoz kötődik. Franciaországban a gyerekek iskola után, uzsonnára édeset esznek. Több megközelítés van ebben, nagyjából családja válogatja, mit kapnak a gyerekek. Az uzsonna rendszerint vagy egy szelet csokoládé volt egy baguette darab közepén, vagy valamilyen édes keksz. A családi szokások szerint a keksz volt a divat. A kekszek alapvetően két osztályba sorolhatóak: a breton nagyon vajas kekszek, és a szintén vajas, de kevésbé tartalmas, talán a magyar háztartási vagy Albert kekszünkhöz legközelebb álló petit-beurre-típusúak valamilyen formában. A gyerekek nagy kedvence a BN vagy a csoki szelettel megpakolt Petit Écolier, melyek márkás változatok, de otthon egyes nagyáruházakban elérhetők ezeknek a kevésbé neves vagy saját márkás változatai is, melyek kifejezetten finomak.
🇫🇷Authentic French Buttery Cookies (Petits Beurre)🧈
A Petit-Beurre: Egy Klasszikus Francia Recept
A petit-beurre egy változatát érdemes elkészíteni, amely egy francia könyvből származó recept alapján készül. Ez a keksz sokféleképpen fogyasztható: fekete csokis változatban, két keksz valamilyen krémmel való összeragasztott formájában, de simán, minden extra mentesen is finom. A bolti változat rendszerint tartalmaz pálmaolajat, de az otthoni elkészítés során vajjal készül. A kekszek és sütemények világa ritkán vajmentes, és egy francia vagy skót sütemény bizony vaj nélkül nem az igazi.
A Petit-Beurre Keksz Elkészítése: Lépésről Lépésre
Ez a keksz elsőre kicsit bonyolultabbnak tűnhet, mint például a shortbread, valójában azonban könnyebb, és kezdőknek sem okoz gondot. Viszont nem gyors az elkészítése, érdemes több időt szánni rá, nem egy hétköznap este gyors program.
A Vaj Előkészítése
A különböző receptek különféle módon készítik elő a vajat, de abban lényegében megegyeznek, hogy első lépésként felolvasztják, és hagyják kihűlni, majd megszilárdulni. Ezt érdemes a sütés kezdete előtt úgy két órával megcsinálni, hogy a vaj rendesen kihűljön. Ha nincs időd hagyni, hogy megpuhuljon, vágd apró darabokra, hogy felgyorsítsd a folyamatot.
A Tészta Összeállítása
A tésztához a cukrot a vajhoz adjuk hozzá, és együtt melegítjük fel őket. Más receptek a liszt előtt keverik bele a cukrot, de ez ízlés kérdése. Fontos, hogy a recept kevesebb cukrot tartalmaz, cserébe egy kis tejfölt adunk hozzá, hogy lágyítsuk a tésztát. (Az eredeti recept tejszínt használ, de az utóbbi időben tejföllel is lehet sütni). Robotgéppel elkeverjük a cukros vajat a liszttel, sóval és tejföllel. Mikor eléggé összekevertük, gyúródeszkára fordítjuk, és összedolgozzuk kézzel a tésztát. Ha a tészta nagyon ragad, egy kis plusz liszt segíthet. Egyes színezékek (folyékony vagy por) megváltoztathatják a tészta állagát, ezért vigyázzunk, hogy ne legyünk túlságosan nehézkesek, és kis, fokozatos adagokban adjuk hozzá a színt. Kissé kilapítjuk, és visszazárható zacskóban vagy folpackba csomagolva a hűtőben pihentetjük. Legalább egy órán át érdemes a hűtőszekrényben tartani, de akár egész éjszakán át pihenhet.
Formázás és Sütés
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy enyhén lisztezett gyúródeszkán vagy munkalapon kinyújtjuk a tésztát 5 mm vastagságúra. Kiszúrjuk vagy felvágjuk szimpatikus alakúra. A csokiszeletes változathoz jól jön egy öntőforma. Manapság, amikor divat a házi sütés, több boltban is lehet kapni petit-beurre formát is, és a rá illő csokoládé öntőformát is. Ha ezek nincsenek, akkor sem kell nekikeseredni. A kekszet magát bármilyen sütikiszúróval formázhatjuk, de akár egy derelye szaggatóval vagy pizzavágóval is felvághatjuk négyzetekre vagy téglalapokra. Fontos, hogy amikor a 3 színes tésztát sodrófával kinyújtjuk, ügyeljünk arra, hogy a munkafelületünk lisztezett legyen, különben a tészta ragadni fog. Másrészt, amikor egymásra helyezzük őket, és spirálokká sodorjuk őket, kerüljük el, hogy a lisztezett munkafelületen maradjanak.Egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra tesszük. Villával megszurkáljuk, mert még így is lehet, hogy felpúposodnak kicsit. Tejjel vagy cukros tejjel megkenjük a kekszeket. Aki nem fél a cukortól, az használhat cukros tejet is, akkor még szebb lesz, és kicsit ropogósabbra is sül a tetejük. Nagyjából 20 perc alatt enyhén aranybarnára sütjük a süteményeket.
Csokoládéval Borított Petit-Beurre Keksz
Ha szeretnénk csokilapot ragasztani a tetejére, mindenképpen hagyjuk a kekszet teljesen kihűlni, és a csokilapokat teljesen megmerevedni. Ha két kekszet ragasztanánk össze, sima csoki ganache vagy vaníliás krém a legjobb erre.
A Csokoládé Kiválasztása és Kezelése
A csokoládé kiválasztásakor mindig belga csokoládét érdemes keresni. Ha tehetjük, cukrász boltban vegyük, vagy direkt olyat keressünk, ami olvasztásra, bonbon készítésre való. Ha nincs más lehetőség, akkor 70%-os, jó minőségű, sima étcsokoládét vásároljunk, legvégső esetben pedig marad a bevonó. A csokit gőz fölött - vagy mikróban - megolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóport, a cukrot, a csipet sót, és a 2 tojássárgáját, és végül a felaprított földimogyorót. Jól elkeverjük. A csokis keverékhez adjuk a felvert hab 1/3-ad részét és durván összekeverjük, nem baj, ha összetörik a hab. Sütőpapírral bélelt tepsire, egy kanál segítségével halmokat rakunk, egymástól nagyobb távolságra, és előmelegített 180-190 fokos sütőben 10-12 percig sütjük. Nem minden esetben szükséges a csokoládét temperálni, az átlagos házi cukrász sem törődik vele olyan nagyon. A szilikon csokiformákból sem jön ki mindig könnyen a csoki, fajtája, szilikonja válogatja. Óvatosan érdemes kezelni, ha nem vagyunk eléggé gyakorlottak ebben a műfajban. De akkor is, ha igen.
