Még a gyakorlott háziasszonyokon is kifoghat a süteményekhez való csokimáz készítése. Amíg nem egyenletes, fényes és könnyen szeletelhető, nem mondhatjuk, hogy tökéletes. A csokimáz az a réteg, ami összefogja az egész süteményt: ízt, illatot és nosztalgiát egyaránt ad neki. A jó csokimáz megfogja a szemet, beleragad az ujjunk, és minden harapásnál vastagon hozzájárul az élményhez.
A csokimáz készítésének tudománya
A süteményhez használt csokit vízgőz felett olvasszuk, hiszen nincs szüksége olyan magas hőmérsékletre az olvadáshoz. A tej- és fehér csoki alacsonyabb hőfokon is olvadásnak indul, mint az étcsokoládé. Miután folyós állagú lett a tej-, vagy az étcsokoládé, hagyjuk kihűlni és utána olvasszuk fel újra, most már hozzákeverve az előírt mennyiségű vajat.
Instant kakaóból nem lehet igazán jó mázat készíteni, ezért mindenképpen keserű, 20%-os kakaót használjunk. Az előírt mennyiségű vajat lassú tűzön keverjük el a cukorral. Használhatunk keményítőt, és akkor a kakaóport a tejjel már nem kell tovább tűzön kevergetni. Amennyiben ezt mellőznénk, a kakaót a legelején adjuk a masszához. Sok receptben vízzel ajánlják hígítani a csokimázat, azonban jobban járunk, ha helyette tejet használunk.
KAKAÓS MÁZ🤎 csokimáz a sütik tetejére :) fényes és egyszerű 🍫 sütemény szeletelése 🔪BebePiskóta
A főzés nélküli csokimázhoz csupán 4 evőkanál forró vízre van szükségünk. Először a kakaót és vizet keverjük el, majd adjuk hozzá margarint és porcukrot. Sima, egynemű mázat kell a végén kapnunk, amit egyből rá is kenhetünk a süteményre. Dermedésig hűvös helyen, de ne a hűtőszekrényben tároljuk. Tipp: A csokimázas süteményeket fogyasztás előtt időben vegyük ki a hűtőszekrényből, hiszen ha túl hidegen szeleteljük, garantáltan töredezni fog.
A klasszikus kókuszkocka csokimáz és a mártogatás technikája
A klasszikus kókuszkocka csokimáz folyékony, sűrű, de nem túl tömény. Megmártjuk benne a süteménykockákat, és az teljesen beborítja őket - nem csöpög le túl gyorsan, de nem is dermed meg azonnal. A cél: olyan állagú mázat készíteni, ami minden oldalt egyenletesen befed, és segíti, hogy jól tapadjon rá a kókuszreszelék. Egy olyan mázra van szükséged, amit a kókuszkocka tésztája könnyedén felszív, de nem ázik el tőle, ezzel lesz tökéletes a kókuszkockád.
A klasszikus változat általában kakaóporral, cukorral, vajjal és tejjel készül. Ez adja azt a selymes, enyhén kesernyés ízt, amit annyira szeretünk benne. Nem kell hozzá valódi csokoládé - bár variálható, ha különlegesebb élményt szeretnénk.
A máz akkor működik a legjobban, ha még meleg, de nem forró. Ha túl hideg, nem fog szépen terülni, ha túl meleg, akkor viszont eláztathatja a tésztát. Fontos, hogy a süteménykockák teljesen kihűljenek, mielőtt megmártjuk őket - különben a máz lefolyik, és a végeredmény inkább foltos lesz, mint étvágygerjesztő. Tipp: ha sok süteményt készítünk egyszerre, érdemes a mázat vízfürdőn melegen tartani, így végig jól dolgozhatunk vele. A mártott kockákat azonnal hempergetjük kókuszreszelékbe, amíg a máz még ragacsos.
Különleges csokibevonatos kókuszgolyó készítése
Mutatós, havas tájat idéző desszert. A kókuszgolyó egy kicsit másképp. A recepthez tedd egy tálba a tojásokat (az egyiket fehérje nélkül, amit félre teszel), kakaót, olvasztott margarint, porcukrot, vaníliás cukrot. Keverd jól össze mixerrel, amíg buborékos lesz. Lassan adagold hozzá a sütőporral összekevert lisztet, folyamatosan keverve egy fakanállal. Végül, óvatosan gyúrd össze, hogy jól beépüljön a liszt. Tedd félre a kapott tésztát.
Verd fel a tojásfehérjét, majd add hozzá a porcukrot és a kókuszt. Keverd jól össze egy fakanállal. Formázz dióméretű golyókat a kakaós tésztából, lapítsd ki az öklöddel, és helyezz a közepükbe egy kis kókuszgolyót. Csomagold össze. A vége felé oszd el egyenlően a kókuszt, hogy mindegyikbe jusson.
Ha a mártogatás után marad egy kevés kókuszkocka csokimáz az edény alján, semmiképp se pazaroljuk el! Egy kevés darált kekszet, puffasztott rizst vagy akár zabpelyhet hozzákeverve könnyen készíthetünk belőle gyors édességet - például golyókat, amit kókuszba vagy dióba hempergethetünk. Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
tags: #kakaos #cukormaz #kokuszgolyora