Kakaós Tej és Tejalapú Italok Világa: Az Aranykocsitól a Boltok Polcáig

A kakaó gyerekkorunk egyik kedvenc itala, amit felnőttként sem vetünk meg. Számtalan készen kapható termék létezik belőle, melyeket csak le kell venni a polcról vagy a hűtőpultról és már ihatjuk is. Ezek a készítmények tejből, ízesítőanyagok, továbbá színezékek és egyéb adalékanyagok hozzáadásával állítódnak elő. Az ízesített késztermékben a tejhányadnak legalább 70% (m/m) kell lennie. Állományuk folyékony, zselírozott vagy akár szilárd is lehet.

A hazai élelmiszeripar egyik kiemelkedő szereplője, az Aranykocsi Zrt. is jelentős mértékben hozzájárul a tejtermékek piacához. A Kisalföld északkeleti részén, a Tatai-medencében gazdálkodó cég, Kocs község körül végzi tevékenységét, és méltán állíthatjuk, hogy hazánk egyik kiemelkedő mezőgazdasági, állattenyésztési és növénytermesztési szereplője. Fő tevékenységi köre a szarvasmarha-, sertéstartás és tenyésztés, valamint az ezeket kiszolgáló szántóföldi növénytermesztés, gépesítés és gépesítési szolgáltatás.

Az Aranykocsi Zrt. tejtermelése és feldolgozása

Az Aranykocsi Zrt. a tejfeldolgozásban is jeleskedik, és üzemükben ma már a tehenek fejését robotgépekkel is végzik. Több mint kilencmillió liter tejet termelnek egy évben, ennek harmadát dolgozza fel a tejüzem. A többit exportálják. Napi tízezer liter tejet dolgoznak fel, amit zömében a közétkeztetésben, az iskolatej programban értékesítenek. Továbbá a tejen kívül még az előállított termékeket, a friss tejfölt, túrót és joghurtot főként a környékbeli kis boltokba szállítják ki. A cég címe: 2898 Kocs, Kossuth Lajos u. 1., telefonszáma: +36 34 471 233.

Kakaós Tejtermékek a Nébih Szupermenta Tesztjén

A Nébih a Szupermenta blogon megkezdett terméktesztek folytatásaként a kakaós tejeket és italokat is ellenőrizte. A hazai boltok kínálata alapján 39 különböző terméket vizsgált a hatóság. A Nébih terméktesztjeinél már megszokhatták, hogy a komplex vizsgálatsorozat a laboratóriumi analízisen túl a termékek kedveltségi tesztelését is tartalmazza. A kakaós tejek és italok esetében a vizsgálatok megnyugtató eredményeket adtak, miszerint élelmiszerminőségi és biztonsági szempontból minden terméket rendben találtak. A kedveltségi tesztelés eredményei alapján pedig a kakaós tejek között a COOP (ESL; 500 ml; zsírtartalom: 0,7%), míg a kakaós italoknál a szintén saját márkás Reál kakaós ital (ESL 500 ml; zsírtartalom: 1,4%) végzett az élen.

Jelölési pontatlanságok és bírságok

A jelölés fontosságát nem győzzük hangsúlyozni, ahogy Harcz Zoltán is rámutatott. Néhány esetben előfordultak pontatlanságok a tápértékjelölésekben, amit ugyan csak 2016. december 13-tól kötelező feltüntetni, viszont önkéntes jelölés esetén meg kell felelni a vonatkozó jogszabálynak. További hibaként előfordult, hogy nem tüntették fel a hőkezelésre utaló kifejezést, a zsírfokozatot, illetve a termék tényleges zsírtartalmát. Három terméknél súlyos jelölési hiba miatt élelmiszer-ellenőrzési bírság kiszabása folyamatban van, amelyek összege várhatóan mintegy 500.000 forint lesz. A hatóság szakemberei a jelölések vizsgálatán túl a csomagolóanyagok ellenőrzéséről sem feledkeztek meg.

Kakaópor: Az Alapvető Hozzávaló

A kakaópor egy alapvető hozzávaló, amely nemcsak finom, hanem sokoldalú is, mivel számos ital és sütemény alapjaként szolgál. A kakaópor a pörkölt kakaóbabból készült, finomra őrölt alapanyag, amely gazdag csokoládé ízével és illatával minden ételt és italt különlegessé tesz. A kakaópor készítése során a kakaóbabokat először pörkölik, majd finom porrá őrlik, amely aztán ízesíthető, vagy felhasználható különféle desszertekhez, italokhoz. A cukormentes kakaópor a legnépszerűbb változat, mivel lehetővé teszi, hogy a saját ízlésednek megfelelően édesítsd, miközben megőrzi a természetes kakaó ízét. Jó hír, hogy az ellenőrzött 5 előállító mindegyike jó minőségű, holland kakaóport használ.

Tejalapú Termékek a Fogyasztói Szokások Tükrében

A tejtermékeket legtöbbször a szervezetünk napi kalcium-szükségletét jelentős mértékben biztosító élelmiszerként emlegetik, ezért elvégeztük a termékek kalcium-tartalmának vizsgálatát is. Egy bögre (200 g) kakaós tejben és italban ennek csupán kb. 10%-a található meg. Mivel alapvetően édes terméket vizsgáltunk, így kíváncsiak voltunk a termékek cukortartalmára. Minden termék esetében elvégeztük a szacharóz (kristálycukír) és az összes cukortartalom vizsgálatát. A termékek többségének szacharóz-tartalma átlagosan 5 g/100 cm3 volt.

Laktózmentes Termékek Ellenőrzése

Sokak számára létkérdés, hogy mennyire bízhatnak meg a laktózmentes termékekben, ezért a Nébih szakemberei az összes laktózmentes feliratú termékmintán elvégezték a laktóztartalom vizsgálatát. Valóban laktózmentes termékekkel van dolgunk, ami megnyugtató a laktózérzékenyek számára.

Adalékanyagok a Kakaós Tejekben

Legtöbbször a karragént, mint stabilizátort használtak, amely meggátolja a kakaópor kiülepedését. Egyes termékekhez savanyúságot szabályozó anyagot is használnak, esetenként aromát. Bár az előírások megengedik az aroma használatát, alkalmazásuk nem általános. A kakaós tejnél színezék nem használható.

A Kakaós Tej és Tejalapú Italok Definíciója

Az ízesített készítmények olyan termékek, amelyeket tejből, ízesítőanyagok, továbbá színezékek és egyéb adalékanyagok hozzáadásával állítottak elő. Az ízesített késztermékben a tejhányad legalább 70% (m/m) kell, hogy legyen. Állományuk folyékony, zselírozott vagy szilárd lehet. A termék megnevezésében fel kell tüntetni a hőkezelésre utaló kifejezéseket. A megnevezés részeként vagy ahhoz kapcsolódóan feltüntethető a termék zsírtartalma tömegszázalékban, például „Kakaós tej 0,7 százalék”, „Kakaós tej 0,7 százalék zsírtartalommal”. A jelölésen feltüntetett zsírtartalomérték és az ellenőrzések során mért érték különbsége a mérési bizonytalanságot is beleértve +/-0,15 százalék lehet.

A kakaó a tejből ízesítőanyagok, továbbá színezékek és egyéb élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával előállított termék. A termék előállításához - beleértve az ízesítőanyag, az adalékanyag és a technológiai segédanyag oldását is - nem használható fel hozzáadott víz és olyan egyéb összetevő, amely a tej komponenseinek helyettesítésére szolgál.

Tejalapú italok esetében a tejhányad 50-70 százalék közötti. Az előállításhoz savót, írót, permeátumot vagy ezek keverékeit, ízesítőanyagot, továbbá szükség szerint vizet, színezéket és egyéb élelmiszer-adalékanyagot is felhasználnak. Savó, permeátum és ezek sűrítményei felhasználhatóak.

Ízteszt: A Kóstolás Szubjektív Világa

A termékeket megkóstoltuk, külön a kakaós italokat és a kakaós tejeket. A kedveltségi tesztelés egyébként a szokásos „vakon kóstolás” módszerével történt - tehát az értékelők nem ismerték a termék gyártóját, sem nevét -, az alábbi szempontok szerint rangsoroltak: külső megjelenés, illat, íz, édesség és állomány. A legtöbbet az íz és az édesség érzete nyomott a latban. A kakaós tejekkel kapcsolatos fogyasztási szokásokra tekintettel, kíváncsiak voltunk a gyermekek véleményére is.

Az Index Kóstolójának Eredményei

Az Index szakértői összesen 14 terméket teszteltek illat, íz, valamint állag alapján. Mind a három kategóriában 1-től 10-es skálán értékeltünk, a maximális pontszám így 30 lehetett.

• Auchan saját márkás kakaója: Kicsit vizes benyomást keltett illata, kellemesen lágy, édes, „semmi extra” kakaó.
• Milli kakaó: Sűrűbb folyadék, klasszikus kakaóíz, édes, de nem tolakodóan, „van benne kraft”.
• Milbona proteinnel dúsított csokoládés ital: Erőteljes illat, sűrűbb állag, kicsit tömény, némi utóíz kísérte. Sokak tetszését elnyerte.
• Aldi saját márkás Milsani kakaója: Kevésbé intenzív illat, kicsit ízetlenebb. Könnyedebb, klasszikus kakaó.
• Münsterland classico kakaója: Jó érzéssel eltöltő illat, könnyedebb állag, édes ízét némi keserű utóíz vegyítette.
• Mizo kakaó: Klasszikus, gyerekkori emlékeket idéző „old school” illat. Finom, ám megosztotta kóstolóinkat.
• Pöttyös dark kakaó: Sötétebb szín, jó illat és kellemes ízélmény. Az édes ízt kellemes, kesernyés kakaóutóíz követte.
• Pennyben kapható Sissy kakaó: Klasszikus illat, pikánsabb íz, kellemesen édes, nem tömény, ám mégis tartalmas.
• Tesco saját márkás kakaója: Klasszikus illat és íz, könnyedebb, vizesebb termék, könnyen csúszott. „Alapból nem lenne rossz, csak hamar a fejembe száll a túlzott édessége”.
• Alföldi Tej által gyártott Mesés kakaó: Kellemetlen mellékillat, kissé romlott hatású, fémes ízélmény. Talán gyermekek ízlésére alakították ki.
• Naszálytej Tarka kakaója: Biztató látvány, de kis mellékillat és utóíz.
• Müllermilch: Csokis illat, édes és finom, de nem klasszikus kakaóíz.
• Lidlben kapható Pilos kakaó: Klasszikus, jellegzetes kakaóillat. Jól eltalált állagú, klasszikusan édes kakaós tej, némi utóízzel.
• Mizo hozzáadott cukor nélküli kakaó: Klasszikus illat, durván édes íz, a laktózmentes tej édesebb ízt kölcsönöz.

A Tej Fehérjeösszetevői

Ezek a termékek alapvető összetevője a tej. A tejtermékek egyik legfontosabb tápanyag-összetevője pedig a tejfehérje. A tejben kétféle típusú fehérje található, a kazein és a tejsavóban oldott ún. savófehérjék. Utóbbi magas aminosav-tartalmú, alacsony kalóriatartalmú, a legkönnyebben emészthető fehérjeforrás.

Az Ízesített Tejkészítmények és Tejalapú Italok Megkülönböztetése

A kiskereskedelmi egységekben kapható italokat a köznyelvben egyszerűen kakaónak hívjuk, ám ez a termék címkéjén többféleképpen szerepelhet. Az ízesített tejkészítmények megnevezése tartalmazhatja a „tej” szót, pl. „kakaós tej”. A tejalapú italok megnevezésében a „tej” szó még szóösszetételben sem szerepelhet, ezért a csoportmegnevezés sem lehet része a termék megnevezésének.

Kakaó italok és tejek: Kóstolási szempontok részletesebben

Az illatnál a kakaó jellegzetes illatát vártuk, tejes-édeskés illatjegyek kíséretében. Az állagnál azt értékeltük, hogy a kakaós és tejes íz intenzitása megfelelő-e. Alapvetően a kakaós italoknak nem kell sűrűnek lennie, mert ezt nem kakaóval, hanem egyes esetekben más adalékanyaggal érik el, tehát felesleges sűríteni ezeket az italokat. A tejtartalom nincs minden terméken feltüntetve.

Kóstolási Pontszámok és Észrevételek (részletesebben)

• 20. pont: Meglepő vaníliás, mogyorós illatot éreztünk. Ezeknek az ízintenzitása erős.
• 20. pont: Nagyon enyhe tejes illat. Az állaga sűrűbb. Édeskés, nagyon enyhe tejes illat. Alacsonyabb ízintenzitású.
• 18. pont: Nagyon visszafogottan kakaós, inkább tejes illat. Az ízintenzitás megfelelő.
• 17. pont: Kellemes, kakaós illat. Megfelelően intenzív ízű, sűrűbb állagú ital.
• 16. pont: Közepes intenzitású kakaós illat és íz.
• 13. pont: Enyhe kakaós, tejes illat. Az állaga hígabb. Közepesen intenzív íz.
• 13. pont: Nagyon visszafogott illat. Az ízintenzitás megfelelő.
• 13. pont: Nagyon visszafogott illat. Az ízintenzitás megfelelő.
• 12. pont: Kellemes, kakaós illat. Az ízintenzitás megfelelő.
• 10. pont: Jóleső, kakaós illat. Megfelelő ízintenzitás.
• 10. pont: Intenzív kakaós illat. Az ízintenzitás megfelelő.
• 6. pont: Erős kakaós illat. Az ízintenzitás is erős.
• 6. pont: Erős kakaós illat. Az ízintenzitás is erős.
• 6. pont: Erős kakaós illat. Az ízintenzitás is erős.
• 6. pont: Étcsokis, tejes illat. Az ízintenzitás megfelelő.
• 3. pont: Finom kakaóillat. A kakaó és a tej ízének intenzitása is erős.
• 3. pont: Erőteljes kakaós illat. Kellő erősségű ízintenzitás.
• 3. pont: Finom kakaóillat. Megfelelő intenzitású ízek. Kóstoláskor jól érezhető az elvárt kakaós íz.
• 2. pont (Mizo kakaó ital ESL): Jóleső kakaós, tejes illat. Tartalmas, intenzív kakaó.
• 1. pont: Házias kakaóillat. Intenzív, tartalmas ízű kakaó.

A Kakaónk Pasztőrözése és Csomagolása

Kakaónk magas, 84 Celsius fokon pasztőrözött, hőkezelt, homogénezett természetes tejből készülő tejtermék. Adalékanyagot, stabilizátort nem tartalmaz, éppen emiatt ajánlatos használat előtt felrázni. Csomagolása: 0,5 literes kiszerelésben kapható tejivóinkban és a Zalaco szaküzleteiben. Kupakja sárga színű. Készítése: Kakaónk teljes tejünkből, azaz az átlagosan 4%-os zsírtartalmú tejünkből készül. A homogénezéssel a tej zsírját szétaprózzuk, emiatt nem jelenik meg tejzsír, „föl” a palack oldalán, a kakaó tetején. Valójában a tej hőkezelésétől és a csomagolás módjától függ, mennyi ideig tárolható felbontás nélkül a polcokon.

tags: #kakaos #tej #aranykocsi