A Kalács Készítésének Művészete: Hagyományos és Különleges Receptek

A kalács, ez a vajban és tojásban gazdag kenyérféle, édeskés ízével és puha állagával évszázadok óta hódítja meg a szíveket és az asztalokat. Általában több cukrot tartalmaz, mint a hagyományos kenyér, így különleges csemegeként tartják számon, amely sok egyéb édes pékáru alapját képezheti. Húsvét közeledtével a sonka, a torma- és mustárkészletek beszerzése mellett felmerül a kérdés: mi kerüljön még az asztalra? Kenyér vagy kalács? S ha kalács, akkor bolti vagy házi? A válasz egyértelmű: házi kalácsot minden asztalra! Nem csupán ünnepi alkalmakra, de a tél egyik szépsége is a kelt tészta; mi is jobb lehet egy téli délutánon a forró, tejszínhabos kakaó mellé, mint egy szelet házi kalács?

A Kalács Eredete és Történelmi Háttere

Az édes péksütemény már a római korban is ismert volt, a mai kalácsnak azonban - feltételezések szerint - a normandiai eredetű, helyi minőségi vajjal gazdagított tészta, illetve a zsidó háztartások ünnepi kenyere, a challah, más néven barchesz lehetett az őse. Ez utóbbi olyan hatással volt a környező nem zsidó lakosságra, hogy egész Európát meghódította a kalács, és a mai napig kedvelt sütemény maradt. Manapság leginkább a franciáknál, a lengyeleknél, a magyaroknál és a kelet-európai országokban lehet a pékségekben kalácsra bukkanni. A felsorolásból talán annyira nem látszik, de Magyarország élenjáró a kalácsfogyasztásban, ahol leggyakrabban reggelihez, tízóraira vagy vacsorára fogyasztjuk. Egy jó kalács magában is tökéletes, de az élmény fokozható egy kis vajjal vagy házi lekvárral.

Különösen érdekes, hogy Olaszországban a karácsonyi panettone után húsvétkor is kalács kerül az asztalra. Ilyenkor a Colomba Pasquale (húsvéti galamb) nevű tejes, tojásban gazdag kalácsszerűséget sütik, amit általában citrushéjjal gazdagítanak, és jégcukorral, valamint mandulával szórnak meg. Ez is mutatja a kalács sokszínűségét és nemzetközi népszerűségét.

A Tökéletes Kelt Tészta Alapjai: Hozzávalók és Előkészítés

A kelt tészták, így a kalács készítése is számos háziasszonyban kelthet félelmet. Mikor jó az élesztő? Hogyan futtassam fel? Milyen lisztet vegyek? Hány fokon süssem? Mitől lesz levegős? Hogyan fonjam meg? Mitől lesz szép formája? Ezek mind jogos kérdések, de a titok a minőségi hozzávalókban és a gondos előkészítésben rejlik.

A kalácshoz finomlisztet szoktunk használni. A manapság kapható lisztek minősége elég ingadozó, ezért érdemes egy kevés búzasikért is adni hozzá; fél kilónyi liszthez nagyjából 2 dkg sikért jó keverni. A lisztet mindig szitáljuk át, mert így sokkal több levegő kerül a lisztszemcsék közé, ezáltal a tésztánk is sokkal könnyedebb és légiesebb lesz.

A liszt után jöhet a cukor. A cukor egyrészt az élesztőhöz is szükséges, másrészt a tészta jellege is megkívánja, hogy a futtatáshoz szokott csipetnyi cukornál kicsit többet tegyünk a tésztába. Az élesztők közül az igazán jó választás a friss élesztő. Ebből receptfüggő, hogy mennyi kell fél kiló liszthez, de 2-2,5 dkg élesztővel már gyönyörű levegős tésztát lehet dagasztani. Ha nincs friss élesztőnk, akkor a szárított élesztő is megfelel, a csomagoláson található utasításoknak megfelelően.

A tojássárgája is gyakori szereplője az édes kelt tésztáknak, gazdagabbá és sárgábbá teszi a kalácsot. A zsiradék a kalács esetében szinte biztosan vaj, melynek minősége nagyban hozzájárul a kalács ízéhez és állagához. Az édes kelt tésztákban a szükséges folyadék általában tej, ritkább esetekben tejszín is lehet, ami még tartalmasabbá teszi a süteményt. Fontos, hogy a liszt, az élesztő, a tojás, a vaj, a tej és a cukor mellett az ízek kiemelése végett szükség van egy csipetnyi sóra. Ez fordítva is működik, így érthető, hogy miért olyan népszerű a kalács-sonka párosítás.

Állítólag fontos a kelt tésztánál, hogy minden körülbelül szobahőmérsékletű legyen, tehát a tejet és a tojásokat jó előre vegyük ki a hűtőből. A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. A gondos előkészítés már fél siker!

A Kelt Tészta Előkészítésének Lépései: Kovász és Dagasztás

A kalács készítésének első és egyik legfontosabb lépése a kovász elkészítése. A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban, mert az élesztőgombák tönkremennek!) szétmorzsoljuk az élesztőt és kevés liszttel meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarva, langyos, 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. Akkor megfelelő a kovász, ha az ujjunkkal benyomva megmarad a helye és az egész kissé domború. Ha a kovász lapos, akkor már túlkelt, ha pedig még rugalmas, akkor keletlen.

Miután a kovász megkelt, bedagasztjuk a többi liszttel és a hozzávalókkal. Nagy, mélytálban kell dagasztani. A lisztet beleszórjuk a tálba, a közepébe mélyedést vájunk, ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. Kézzel lassan összedolgozzuk, közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot, ami általában tej. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk, majd magunk felé verjük a tésztát. Akkor lesz jól kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjunk könnyen belenyomódik, de azonnal vissza is nyeri a formáját, továbbá szálas, vagyis csíkokban nyúlik. Elektromos keverőgéppel körülbelül 10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet, de a kézi dagasztásnak is megvan a maga hangulata és eredménye. Akkor jó a tészta, ha már hólyagos és elválik az edény falától. Ha minden hozzávaló megvan, akkor több opciónk van: vagy kenyérsütőgéppel, vagy egyéb konyhai robotgéppel végeztetjük a piszkos munkát, vagy feltűrjük az ingujjunkat, és magunk állunk neki a tészta hólyagossá dagasztásának. Én próbáltam már a forgótálas mixeremmel, de az csak egész lágy állapotában tudja keverni, úgyhogy én inkább kézzel készítem, de az mondjuk eléggé fárasztó. A lényeg, hogy alapos legyen a dagasztás, mert ez adja a kalács foszlós állagát. A dagasztás vége felé gyakran hozzáadnak még egy kevés étolajat is, ami állítólag lágyítja a tésztát.

Kelesztés: A Titok, ami a Foszlós Kalácsot Adja

A dagasztás után következik a kelesztés, amely kulcsfontosságú a kalács foszlós állagának eléréséhez. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk, kissé megszórom liszttel a tetejét, és letakarva, meleg helyen eredeti térfogatának a duplájára, vagy akár a háromszorosára kelesztjük. Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra - 1 óra 20 perc is lehet. A tészta meleg helyen duplára dagasztjuk. Egy bevált módszer szerint én mindig beteszem az ágyba, és jól betakarom, majdnem a háromszorosára kel meg, ezért fontos a nagy tál. A jól megkelt tészta felülete sima, nem ragadós, és könnyen formázható. A tésztát letakarjuk és hagyjuk, hogy legalább a duplájára nőjön. Ez az idő függ a szoba melegétől.

A tésztát kiborítjuk a gyúródeszkára és átgyúrjuk. Négy cipóba osztom, és meg hagyom kelni egy öt percig. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk. Ezt követően formázhatjuk meg a kalácsot, de még a sütőbe kerülés előtt is szüksége van egy rövid pihentetésre.

Apró Kalácsok 7 dl Tejjel és 10 dkg Vajjal: Egy Különleges Recept

Most pedig térjünk rá egy olyan receptre, amely közel áll a címben megadott arányokhoz, és segít elkészíteni a tökéletes, könnyű, hólyagos apró kalácsokat.

Apró Kalácsok Hozzávalói:

• 10 dkg olvasztott vaj
• 3 egész tojás
• Csipetnyi só
• 4 evőkanál cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 3/4 liter tej (7,5 dl) - Ez a mennyiség rendkívül közel áll a 7 dl tejhez, így ez a recept különösen releváns.
• 1/2 kg liszt (50 dkg)

Elkészítés:

1. Kovászolás: Első lépésként a langyos tejben feloldott 3 dkg élesztőt, a cukor egy részével és egy kevés liszttel futtassuk fel. Hagyjuk meleg helyen megkelni, amíg domború és buborékos nem lesz.
2. Tésztakészítés: Tálban 10 dkg olvasztott vajat 3 egész tojással habosra kavarunk. Hozzáadjuk a csipetnyi sót, a maradék cukrot és a langyos tej egy részét (a 3/4 liter tejből, körülbelül 7,5 dl-ből).
3. Dagasztás: Ezután hozzáadjuk az 1/2 kg lisztet és a felfutott élesztőt. Jó könnyű kalácstésztát készítünk belőle. Fakanállal addig verjük, míg hólyagos nem lesz és elválik az edény falától. Fontos, hogy a tészta lágy legyen, de jól kidolgozott.
4. Kelesztés: Kelni hagyjuk meleg helyen, letakarva, amíg térfogata legalább a duplájára nő.
5. Formázás: Ha megkelt, deszkára borítjuk, kinyújtjuk kisujjnyi vastagra. Olvasztott zsírral vagy vajjal kissé meglocsoljuk, és mint a vajastésztát, összehajtogatjuk. Meleg tállal lefedve pihentetjük. Ezt ismételjük meg még kétszer. Ez a hajtogatási technika segít a réteges, foszlós állag kialakításában.
6. Fonás és Utolsó Kelesztés: Egyenlő kis cipókákat formálunk belőle, hosszúkásra sodorjuk, majd késsel hosszában kettévágjuk, és kis kalácsokat fonunk belőle. Zsírral megkent tepsibe rakjuk. Tetejüket tojással megkenjük, majd újra kelesztjük.
7. Sütés: Mielőtt a sütőbe kerül, még egyszer megkenjük tojással, majd előmelegített sütőben világosra sütjük, közepes lángon.

Ez a recept, bár "apró kalácsok" címmel szerepel, a 7,5 dl tej és 10 dkg vaj arányával kiemelkedő, és remek alapot biztosít a különlegesen könnyű és foszlós kalácsokhoz. A végén kapott sütemény a leírás szerint "mint a szivacs, annyira könnyű".

Formázás: A Kalács Szépsége és Változatossága

A kalácsot klasszikus módon fonni szoktuk. A fonáshoz a tésztát három, négy, vagy akár öt részre osztjuk. Kezdők nyugodtan használhatnak mérleget az egyforma darabok kidekázásához. Ezután megpróbáljuk egyforma hosszú és nagyjából egyenletes vastagságú kígyóvá sodorni a tésztadarabokat. A fonás közben ügyeljünk arra, hogy az egyes ágakat jó tömör fonattá alakítsuk. A fonat két végét összeillesztve koszorút is készíthetünk, de akár kis külön csomókat, briósokat is formázhatunk a tésztából. Én a következőképpen szoktam eljárni: a tészta átgyúrása után három egyforma cipót formázok belőle, azt is hagyom egy 10 percet kelni. Utána a négy cipóból négy jó hosszú rudat sodrok. Háromból készítek egy fonatot, és beleteszem a tepsibe (nem szoktam kizsírozni, de ennek ellenére sose ragad le) a negyedik hosszú rúddal, pedig körbeölelem a fonatot.

A díszes kalács, vagy lagzikalács még ennél is tovább megy a formázásban. Kisujjnyi széles csíkot sodrunk, melyet lapos szalagra nyomunk. Ezt, mint a fogaskereket, úgy egy centi sűrűségben bevagdaljuk, majd körbe-körbe csavarjuk rózsának. Körülbelül kétujjnyi átmérőjű legyen a rózsa, így csinos. Ebből ötöt-hatot szétszórtan ráhelyezünk a kalácsra. A fonás hajlataihoz egy szál ilyen fogazott szalagot átlósan elhelyezünk. Régen még madárkát is formáztak rá, így volt igazi ünnepi kalács. A foszlósság érdekében a fonás közben magukat a fonni kívánt szálakat is meg-meg kell csavarni. Így lesznek a tésztában azok a szép, hosszú levegőcsíkok.

Sütés: A Fáradtságos Munka Gyümölcse

A megformázott tésztát vagy sütőpapíros tepsire fektetjük, de a tészta kerülhet sütőformába is. Ezt házias környezetben általában tejszínnel vagy tojássárgájával, esetleg elhabart tojással szokás elvégezni. A megformázott, tepsire ültetett tésztát nagyjából negyed órát hagyjuk kelni, majd megkenjük a receptben megadott vagy általunk megálmodott kencével, és ezután jön az utolsó kényes momentuma a kalácskészítésnek: a sütő.

Minden esetben előmelegített sütőbe tegyük a tésztát. Az ideális hőfok nagyjából 185-200 fok között van. Ez szintén receptfüggő, de sokban befolyásolja a sütő milyensége, illetve hogy légkeveréses üzemmódban használjuk vagy sem. Fontos, hogy forró sütőbe tegyük, de utána nagyon lassú tűzön süssük. Jó nagyra feljön, és szép pirosra kell sütni. A sütőben lassú tűzön megsütöm, amíg szép piros nem lesz.

Sütés közben a sütőt ne nyitogassuk, s csak akkor nyissuk ki a sütő ajtaját, ha a tésztánk már színt kapott. A kalács elkészültének biztos jele az egészséges sült szín, valamint az, ha a tészta fenekének is kellemesen barna színe van. A receptekben megadott időintervallumban soha ne bízzunk vakon, fél óra elteltével gyakorta pillantsunk rá a tésztára. Amikor megsült kivesszük a tepsiből és rácsra tesszük amíg kihűl. Konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. Letakarva kihűtjük, és csak hidegen szeleteljük fel. Frissen a legjobb, mint minden kelt tészta.

Töltelékek és Ízesítések: A Végtelen Lehetőségek

Ha az ember egyszer rátalál az igazi tésztára és belejön a készítésbe, akkor már elkezdhet játszani az ízesítéssel, az esetleges plusz hozzávalókkal való gazdagítással. Az extrák szinte bármelyik mozzanatban szerepet kaphatnak. A kalács tésztájának gazdagítására és ízesítésére számos lehetőségünk van.

A tésztát magát sokszor kakaóporral szoktuk gazdagítani. Ilyenkor vagy az egész tésztát színezzük, vagy félbeszedjük, csak a feléhez adunk kakaóport, és a kétféle tésztacsíkokat fonjuk össze. Ízesíthetjük citromhéjjal, narancshéjjal a tésztát, mehet bele egy rúd vanília kikapart belseje, mazsola, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg. Én még mazsolát sose tettem bele, mert mi ezt kenyér helyett esszük, nem édességként. Pirítósnak is isteni, ha már néhány napos. Ugyanezzel a tésztával szoktam diós, kakaós kalácsot is sütni, valamit, vajasat, ami a család kedvence és eddig meg mindenki el volt ájulva tőle, olyan finom.

Bizonyos alapanyagokat akár magukban a tésztába is gyúrhatunk, de töltelékként is tökéletesen megállják a helyüket, ilyen a dió, a mák és a túró. Szerintem nagyon jó fonott kalácsot lehet ebből készíteni töltés nélkül, csak a kelt tésztát felhasználva, de azt is meg lehet próbálni, hogy 3 rudat más-más töltelékkel töltjük meg, és a három rudat összefonjuk. Például az egyikbe lehet fahéjas cukrot, a másikba kakaósat, a harmadikba vaníliásat, vagy diót, lekvárt tenni. Ennél a megoldásnál valamivel kevesebb tölteléket használjunk. A diós csavart kalács receptje is egy remek példa: "Fél üvegnyi (10 dkg) diólekvárral megkenem. Többet is kibír, de már ettől a mennyiségtől is kellemes íze és árnyalt belseje lesz." A csigás kalácsmuffin is egy kreatív megoldás, ahol a tészta egyik adagjához kakaóport adunk.

Ha gazdagabb tésztájú kalácsot szeretnénk, akkor a receptben szereplő tej mennyiségének a felét le lehet cserélni tejszínre, így kicsit tartalmasabb lesz a kalács. Kerülhet bele egy kis darált mandula, dió vagy kakaópor, persze ebben az esetben ennyivel kevesebb liszt kell a tésztába. A kalácsba tehetünk egy maréknyi mazsolát, csokoládét, durvára vágott mandulát, diót, kockára szelt szárított gyümölcsöt. A tésztát tölthetjük lekvárral, krémmel. Ebben az esetben a megkelt tésztát kinyújtjuk, megkenjük, és a feltekert tésztát megformázzuk, majd minden mehet a régi, bevált kerékvágásban.

Különleges Kalácsváltozatok

A hagyományos fonott kalács mellett számos különleges változat létezik, amelyek mind sajátos ízélményt nyújtanak.

Vajas Kalács

Ennek az a lényege, hogy centis vékonyra kell a tésztát nyújtani, jó vastagon megvajazni és szinten jó vastagon, egyenletesen megszórni porcukorral. Rúd alakura felsodorni és úgy megsütni. (A leírt adagból nekem 4 rúddal lesz.) Az ilyen vajasnál nagyon kell vigyázni, a tepsibe feltétlenül alufóliát kell tenni, mert a vajas-cukros töltelék a meleg hatására kifolyik és odaég, ami nem kellemes, ha utána a tepsit kell tisztítani! Mondjuk a fóliát sem kellemes levakargatni róla, de megéri a fáradságot! Ez a vajas keltkalács a család kedvence, frissen a legjobb, mint minden kelt tészta. Kakaósat is lehet készíteni, csak akkor a vajra a cukorral összekevert kakaót kell rászórni.

Barches (Zsidó Kalács)

A Barches egy különleges zsidó kalács, melynek receptje a következő:Hozzávalók: 80 dkg búzaliszt, 1 nagyobb burgonya, élesztő, 2 kockacukor, 1.2 dl langyos víz, 1 tojás, só, 3.5 dl langyos víz, 4 dkg margarin, 2-3 teáskanál darálatlan mák.Elkészítés: Futtassuk fel az élesztőt a kockacukorral és 1.2 dl langyos vízzel. A burgonyát főzzük meg és törjük át. Keverőtálba öntsük bele a lisztet, adjuk hozzá a meleg burgonyát, az élesztőt, a tojást és a langyos vizet, majd jól gyúrjuk össze. Takarjuk le konyharuhával és kelesszük kétszeresére. Készítsünk belőle fonott kalácsot, és tetejét jól hintsük meg mákkal. Tegyük előmelegített sütőbe, és erős lángon süssük pirosra.

Csekonics Kalács

Ez a különleges kalács 14 darabhoz a következő hozzávalókkal készül: 5 tojás, 10 dkg méz, 6 dkg porcukor, 1.5 dl vaj ízű olaj (Kronenöl), 14 dkg teljes őrlésű búzaliszt, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg kakaó, egy kevés sárgabaracklekvár, olaj és liszt a formához. A bevonathoz: 1.5 dl tejszín, 12.5 dkg főzőcsokoládé, kandírozott gyümölcs a díszítéshez. Az elkészítése magában foglalja a tojássárgája mézzel való habosra keverését, az olaj lassankénti hozzáadását, a tojásfehérje porcukorral kemény habbá verését, majd a hab és a liszt felváltva, óvatosan hozzáadását a tojássárgája-keverékhez. A masszát formába töltve, körülbelül 40 percig sütjük 180 fokon. A bevonathoz a tejszínt csokoládéval felfőzzük. A tésztát felmelegített lekvárral, majd csokis mázzal bevonva, kandírozott gyümölcs darabkákkal díszítve kínáljuk. Tipp: Az ilyen könnyebb tésztákhoz a teljes őrlésű lisztet kissé átszitálhatjuk, így a durvább korpaszemcséket „kiszűrjük'; ettől a liszt még teljes értékű marad, s így a belőle készült sütemény is.

Ferdinánd Kalács

A Ferdinánd kalács tésztájához 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, kevés só szükséges. A kovászhoz 3 dkg élesztő, 1 evőkanál (ek.) liszt, 1 ek. kristálycukor, 1 dl langyos tej. A krémhez 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor. A vanília öntethez 3 dl tej, 2 csomag (2x10 g) vaníliás cukor, 3 ek. kristálycukor. Először elkészítjük a kovászt, meleg helyre félretéve megfuttatjuk. A lisztet, sót és a tojássárgáját összedolgozzuk, majd hozzátesszük a kovászt. Összegyúrjuk, közben annyi langyos tejet teszünk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk, majd langyos helyre tesszük kelni. Amíg megkel, elkészítjük a krémet, azaz a vajat a porcukorral habosra keverjük. A megkelt tésztából 2 db cipót készítünk, majd a cipókat kinyújtjuk, a krémmel megkenjük, hosszában bejgli módra összetekerjük. Egy nagyobb tűzálló tálat megvajazunk, a bejgli formára tekert tésztát 2-3 cm széles csigákra vágjuk, csigájával (metszéslappal) felfelé szorosan egymás mellé, majd - legfeljebb két sorban, hogy átsüljön - a tálba rétegezzük. Forró sütőbe tesszük, de ajánlatos levenni a lángot, hogy lassan süljön. Ha megsült, egy bögre vaníliás öntettel meglocsoljuk, a sütő hőfokát minimálisra csökkentjük és kb. 10-15 percig kis lángon tovább sütjük. Ha kisült, megfordítva egy nagyobb tálra kiborítjuk.

Kalács Kenyérsütő Géppel

A kenyérsütőgép nagyban megkönnyítheti a kalácskészítést. Az egyik legjobban sikerült "kenyérsütős" kalácsrecept a következő: 2.75 dl langyos tej, 50 dkg simaliszt, 1.5 teáskanál porélesztő, 2 tojássárgája, 6 dkg olvasztott vaj, 6-8 dkg cukor, 1 teáskanál só, fél citrom reszelt héja, 6-8 dkg mazsola. Normál programon, világos színfokozaton sütjük. A vajat a dagasztás vége felé szoktam ráönteni a tésztára, és olyankor még szórok rá 1-2 kanál lisztet, hogy ne csúszkáljon a tészta az edényben. A sütés beindulása előtt be szoktam kenni 1 tojássárgájával.

Kalácsmuffin és Pisztáciás Babka

A kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. A pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás.

Gyakori Hibák és Tippek a Sikerért

Kelt tésztákkal kapcsolatos félelmekkel minden kezdő és minden második gyakorló háziasszony rendelkezik. Azonban néhány alapszabály betartásával elkerülhetők a kudarcok és garantált a foszlós, finom kalács.

• Hőmérséklet: Az élesztő nagyon érzékeny a hőmérsékletre. Kézmeleg (langyos) tejet használjunk, soha ne forrót, mert az tönkreteszi az élesztőgombákat. Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, ez alapvető a sikeres kelesztéshez.
• Kelesztés: A tészta duplájára kell kelnie. A jól megkelt tészta felülete sima, nem ragadós, könnyen formázható. Ha a kovász lapos, akkor már túlkelt, ha pedig még rugalmas, akkor keletlen. Fontos a türelem a kelesztési fázisban.
• Dagasztás: A jól kidolgozott tészta rugalmas, az ujjunk könnyen belenyomódik, de azonnal vissza is nyeri a formáját, továbbá szálas, vagyis csíkokban nyúlik. Akkor jó, ha már hólyagos és elválik az edény falától.
• Sütés: Minden esetben előmelegített sütőbe tegyük a tésztát. Az ideális hőfok nagyjából 185-200 fok között van. Sütés közben a sütőt ne nyitogassuk, s csak akkor nyissuk ki az ajtaját, ha a tésztánk már színt kapott. A receptekben megadott időintervallumban soha ne bízzunk vakon, fél óra elteltével gyakorta pillantsunk rá a tésztára. A vajas-cukros töltelékeknél ajánlatos a sütőt alufóliával kibélelni, mert a töltelék kifolyhat és leéghet.
• Lehűtés: Letakarva kihűtjük, és csak hidegen szeleteljük fel, bár sokan a meleg kalácsot is nagyon kedvelik. Amikor megsült kivesszük a tepsiből és rácsra tesszük amíg kihűl.
• Egészséges változatok: Ellentmondásnak tűnik, de egy kis ügyességgel készíthetünk egészséges kalácsot. Lehet készíteni tojásmenteset, de akár a lisztet is lecserélhetjük tönkölylisztre, sőt a tejre érzékenyek nyugodtan készíthetik margarinnal is. Tipp: Az ilyen könnyebb tésztákhoz a teljes őrlésű lisztet kissé átszitálhatjuk, így a durvább korpaszemcséket „kiszűrjük'; ettől a liszt még teljes értékű marad, s így a belőle készült sütemény is.
• Foszlósság fokozása: A foszlósság érdekében a fonás közben magukat a fonni kívánt szálakat is meg-meg kell csavarni. Így lesznek a tésztában azok a szép, hosszú levegőcsíkok.
• Fűszerezés: Szezámmaggal is finom a kalács, de egész mákkal megszórva is kiváló. A megformázott, tepsire ültetett tésztát nagyjából negyed órát hagyjuk kelni, majd megkenjük a receptben megadott vagy általunk megálmodott kencével, és érdemes megszórni darálatlan mákkal, szezámmaggal, esetleg jégcukorral.

A kalács egy igen egyszerű, picit édes kelt tészta, ami igen sok egyéb édes pékáru alapját képezheti, de a tökéletességhez odafigyelés és gyakorlás szükséges. A jót meg kell becsülni, a legjobbat még inkább. Akár reggelikhez, lekvárral megkenve, reggeli kávéhoz ajánlom, de simán vajjal, lekvárral, nutellával, rengeteg mézzel, vagy akár szalámival, sonkával, sajttal is fogyasztható.

tags: #kalacs #7 #dl #tej #10 #dkg