Kalácssütés kenyérsütőgépben: Puha és Foszlós Ünnepi Csemege

A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa, de nemcsak ünnepekkor, hanem a hétköznapokon is kiváló választás. Sokan gondolják, hogy a kalácssütés bonyolult és időigényes, azonban a kenyérsütőgép segítségével ez a folyamat leegyszerűsödik, és valóban csak egy kicsit kell rá odafigyelni a legelején. A végeredmény pedig egy nagyon puha, omlós, foszlós kalács lesz, ami másnap is friss marad, és nem szárad ki a tésztája. Akkor sem kell lemondani a saját készítésű húsvéti kalácsról, ha tényleg csak tíz percünk van rá, hiszen a gép elvégzi a dagasztás és a kelesztés nagy részét.

Miért érdemes kenyérsütőgépet használni kalácssütéshez?

Mi, nők, sokféle háztartási gép után tudunk áhítozni, és a kenyérsütő gépek is bekerültek a konyhákba azzal az ígérettel, hogy frissen sült kenyér illatára ébredhetünk. Bár sokszor dologtalanul ácsorognak egy polcon, ritkán vesszük csak elő őket, pedig egy kenyérsütő gép tényleg jó szolgálatot tud tenni, különösen a kalácssütés terén. Ha pár fontos szabályt betartunk, a végeredmény vetekedni fog a sütőben sült ropogós kenyérrel, kaláccsal. A gép megspórolja a hosszas kézi dagasztást és a kelesztés felügyeletét, így sokkal kevesebb előkészületi időt igényel a folyamat. Az édes tészta program például az én gépemen 3 óra 35 percet vesz igénybe, ami nem egy villámrecept, de a ráfordított aktív idő minimális.

Az alapanyagok előkészítése és sorrendje

Az alapanyagok megfelelő sorrendje kulcsfontosságú a sikeres kalácssütéshez a kenyérsütőgépben. Az alábbiakban egy részletes útmutatót találunk egy bevált recept alapján, amit fokrisz írt be Csíkos kakaós kalács néven az nlcafe Kenyérsütőben sütit fórum 10. hozzászólásából. Ezt a receptet egy kicsit módosítva mutatom be, ahogy én készítettem.

Hozzávalók:

• 2,7 dl langyos tej
• 2 tojás sárgája
• 7 dkg vaj (beledarabolva, nem kell olvasztani)
• 50 dkg liszt (én általában tönkölybúzaliszttel keverem a fehér finomlisztet, a hozzávalókban leírt arányban, mert így kicsit egészségesebb és laktatóbb)
• 1/3 kocka friss élesztő (kb. 1,7 dkg)
• 6 evőkanál cukor (én nádcukrot használok répacukor helyett)
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csapott teáskanál só
• Opcionális: mazsola, vagy 2 evőkanál kakaópor a csíkos kalácshoz

Az alapanyagok kenyérsütőgépbe helyezése:

1. Folyékony hozzávalók alulra: Először öntsük a langyos tejet a kenyérsütőgép üstjébe. Nagyon fontos a hozzávalók megfelelő hőmérséklete; a tej ne legyen a langyosnál melegebb, mert az élesztő 40 fokon elhalálozik, és nem kel meg a tészta!
2. Tojás és vaj: Ezután jöhet a 2 tojás sárgája és a 7 dkg vaj, amit darabolva tehetünk bele, nem szükséges előre olvasztani. Más receptek szerint az olvasztott vajat is tehetjük a tej és tojás után.
3. Száraz alapanyagok: A folyékony összetevők után következnek a szárazak. Szórjuk rá az 50 dkg lisztet. A liszt közepébe mélyedést készítünk, ahová belemorzsoljuk az 1/3 kocka friss élesztőt. Az élesztőt takarjuk be a liszttel.
4. Cukor és só: A liszt egyik végébe kerül a 6 evőkanál cukor és az 1 csomag vaníliás cukor, míg a másik végébe az 1 csapott teáskanál só. Fontos, hogy a só és az élesztő ne érintkezzen közvetlenül egymással, mert a só gátolja az élesztő működését.

Program kiválasztása és a tészta ellenőrzése

Az Orion sütőgépünkön én a 4-es Édes kenyér programon sütöttem. A fokrisz féle recept a "Normál (1-es) programot" javasolja, kisebb súly és közepes szín beállításokkal. A kalács elkészülési ideje így 3 óra 20 perc. Az én gépemen az édes tészta program 3 óra 35 perc, gondolom ez másnál sem kevesebb, ezért számítsunk rá, hogy ez nem egy villámrecept.

Fontos trükkök az első 10 percben:

Ha gyors sikerekre vágyunk, akkor mindaddig, míg alaposan ki nem ismertük az adott gépet és az adott lisztfajtát, ne használjuk az időzítő programot. Legyünk ott a művelet legelején, hogy közbe tudjunk avatkozni, ha kell. Tegyük bele az összes hozzávalót a gép tartályába, indítsuk el az alapprogramot (általában 1-es). Az első tíz percben, míg össze nem áll a tészta, nézzünk rá időnként. Akár hagyhatjuk nyitva is a gép fedelét, akkor még kukucskálni sem kell. Akkor lesz jó a kenyér vagy a kalács, ha ilyenkor szép, lágy gombócot képez a nyers tészta. Az sem jó, ha túl kemény, túl rugalmas labdát látunk, de az sem, ha túl híg, elfolyó a massza. Pici liszttel tudjuk sűríteni, illetve kis langyos vízzel vagy tejjel hígítani. Ha pont megfelelő a tészta sűrűsége, akkor lecsukhatjuk a fedőt, és magára hagyhatjuk a következő pár órára, más beavatkozást már nem igényel. Nem egyformák a lisztek, ezért a kelt tésztákhoz sosem lehet grammra pontos receptet adni.

Ízesítés és különleges variációk

A kalácsot számos módon ízesíthetjük, hogy még különlegesebbé tegyük. Tehetünk bele mazsolát, vagy a legvégén (mielőtt befejezi a keverést) 2 evőkanál kakaót, amitől csíkos lesz a kalács.

Én most úgy készítettem, hogy az egyik fele sima lett, a másik fele pedig a kakaótól csíkos. Amikor leállt a gép, vagyis végzett a dagasztással, kivettem a gépből a tésztát, kettévágtam, és az egyik felébe belegyúrtam kb. 1 evőkanál kakaót. Utána gyorsan visszatettem a kenyérsütőgépbe, ami folytatta tovább a programját, kelesztett és sütött.

Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. Az Orion sütőgépen a program jelzi, hogy mikor kell beletenni az összedarabolt gyümölcsöket (kb fél óra múlva), ha gyümölcsös kalácsot szeretnénk.

Egyéb tippek a tökéletes végeredményért

Néhány apró trükk segíthet a tökéletes végeredmény elérésében:

• Lisztválasztás: Finomliszttel kezdjük, azzal a legkönnyebb bánni. Ha teljes kiőrlésű liszteket szeretnénk használni, akkor csak lassan, fokozatosan emeljük a részarányukat. Én általában tönkölybúzaliszttel keverem a fehér finomlisztet, a hozzávalókban leírt arányban, mert így kicsit egészségesebb és laktatóbb.
• Élesztő mennyisége: Inkább kevesebb, mint több élesztőt használjunk. Egy régi, hagyományos, családi receptet dolgoztam át kenyérsütőgépre.
• Hőmérséklet: Nagyon fontos a hozzávalók megfelelő hőmérséklete. A vaj és a tej ne legyen a langyosnál melegebb, mert az élesztő 40 fokon elhalálozik, és nem kel meg a tészta!
• Mérőkanál: Használhatjuk azt a mérőkanalat, amit a kenyérsütőgéphez adtak gyárilag.

Kalács kézi dagasztással és sütőben sütve

Bár a kenyérsütőgép nagyban megkönnyíti a kalácskészítést, a tészta kézzel is megdagasztható és sütőben is megsüthető. Ebben az esetben a folyamat a következőképpen alakul: fél óra dagasztás után egy óra meleg helyen történő kelesztés-pihentetés következik, megint egy óra kelesztés, majd be a sütőbe 180 fokra kb. 1 órára, amíg aranybarnára nem sül. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához.

A kalácsot három részre választjuk, és mindegyikből a sodrunk 1-1 rudat. Ezután fonhatjuk be a kalácsot a hagyományos módon. A kalácsmuffin esetében a frissen dagasztott, puha tésztát két irányba vittük el, így változatosságot csempészve az elkészítésbe.

Miért különleges ez a kalács?

A húsvét előtt egy nappal döntöttem el, hogy sütök kalácsot is, és nagy sikere volt! Nagyon puha, omlós, foszlós. Másnap is nagyon puha, nem szárad ki a tésztája. Ahhoz képest, hogy kenyérsütőben sült, igazán finom. Ez alapvetően egy édes kalács, de nem túl édes, így kiválóan illik a sós ételekhez, például a húsvéti sonkához.

A palacsinta is sokak kedvence. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Ez a megjegyzés arra utal, hogy az ízlésünk mennyire sokrétű, és mennyire szeretjük a változatosságot a konyhában. A kalácssütés során is bátran kísérletezhetünk az ízekkel és az összetevőkkel, hogy megtaláljuk a számunkra legfinomabb változatot.

tags: #kalacs #recept #gepben