A fűszerek évezredek óta nem csupán az ételeket és italokat teszik ínycsiklandóvá, hanem az egészségre is igazoltan jótékony hatással vannak. Az úgynevezett gyógyfűszerek vagy fitoterápiás fűszerek a hagyományos gyógyászat szerves részét képezik, és szinergiában működnek az étrenddel, egyszerre ízesítenek és támogatják a szervezet egészségét. Fontos azonban a mértékletes használat, mert a túlzott fogyasztás mellékhatásokat is okozhat.
Az Elfeledett Kámfor és a Gyógynövények Varázsa
A régóta elfeledett kámfort évszázadok óta használta generációk sokasága. Balzsamokban, kenőcsökben és testápolókban alkalmazták orrdugulás megszüntetésére, masszázshoz vagy borogatáshoz, illetve a gyerekek lábát is kenegették vele, amikor átfázott a hidegtől, hótól. Fontos megjegyezni, hogy 6 éves kor alatt a használatáról egyeztetni kell az orvossal.
A kámfor egy természetes anyag, amely a kámforfában (Cinnamomum camphora) található. Évszázadok óta használják antiszeptikus, gyulladáscsökkentő és vírusellenes tulajdonságai miatt. Melegítő hatású és különleges illata van, amely segít az orr tisztulásában.
19 csodálatos kámforfelhasználási mód és előny a tested gyógyítására és kezelésére
A mentolkristályok, ismertebb nevén mentol, többféle menta illóolajaiból származnak, és relaxáló hatásúak izomfájdalmak esetén. A teafa illóolaj sajátos aromával rendelkezik, míg a kakukkfű illóolaj gyengéd gyógynövény aromájával évszázadok óta ismert a felső és az alsó légutakra gyakorolt jótékony hatásáról. Esténként bőségesen használható a háton, a mellkason és a lábakon, mélyre ható, erőteljes masszázzsal, majd meleg ruhát vegyünk fel, hogy a masszázsból eredő meleget minél tovább bent tartsuk.
Gyógyfűszerek a Konyhában és a Gyógyászatban
Számos olyan fűszer létezik, amely egyben gyógynövény is, vagyis nemcsak ízesítésre használják, hanem gyógyhatásaik miatt is ismertek.
Szegfűszeg: Az Ősi Szájfertőtlenítő és Hangulatjavító
Évszázadokkal ezelőtt a kínai császár elé csak úgy járulhattak az udvaroncai, ha a szájukban szegfűszeget szopogattak. A szegfűszeg fűszeres és fertőtlenítő hatása akadályozta meg ugyanis azt, hogy a császár érzékeny orrához bármilyen kellemetlen szag eljuthasson. Ez a történet már a múlté, a szegfűszeg szájfertőtlenítőként való alkalmazása azonban a XXI. században is elterjedt. A szegfűszeg eugenol- és acetil-eugenol-tartalma ugyanis helyi érzéstelenítő és fertőtlenítő hatására visszavezethetően segít, ha a szájnyálkahártya gyulladt vagy fáj a fog. Emellett a szegfűszeg enyhe görcsoldó és szélhajtó hatással is rendelkezik, és kedvező hatással van a központi idegrendszer működésére is. A szegfűszeg a trópusi fa ki nem nyílott virágbimbója. A barna színű, szegre hasonlító szárított fűszer erős, intenzív aromájú, melyet az engenol nevű hatóanyag okoz. Sütemények, kompótok, likőrök, sültek, gyógyszerek, kozmetikumok fűszerezésére használják.
Kardamom: Az Ázsiai Afrodiziákum és Frissítő
A gyömbérfélékhez tartozó kardamomot ma már Ázsiaszerte termesztik. A curry fűszerkeverék összetevőjeként, az arab kávék elmaradhatatlan velejárójaként és az ájurvédikus teák komponenseként is ismert kardamom frissítő és hangulatjavító hatású. A mag illóolajából eddig több mint 120 illékony karakterű összetevőt azonosítottak, amelyek a kardamom egyedülálló hatásáért felelősek. Keleten a kardamom afrodiziákumként is alkalmazott, igaz, viszonylag magas dózisokban. A kardamom Ázsiából származó növény magja, mely csípős-fűszeres ízű-illatú, gyengén kámforos érzetű. Hatóanyaga az illóolaj. Ritkán használt fűszer, de mézeskalácsok, szeszesitalok, húsipari termékeknél nélkülözhetetlen. Étvágygerjesztő, gyomorerősítő hatású. Kényes fűszer, sötét helyen, jól záródó üvegben kell tartani.
Fahéj: A Vércukorszint Szabályozó és Édességízesítő
A tejberizs, a kompótok és egyéb desszertek elmaradhatatlan, karakteres ízesítője a fahéj, amely mindezek mellett egyben patikaszer is. A fahéjfa fiatal ágainak a lehántott és parakéregtől megtisztított, papírszerű kérge kedvezően hat a vércukorháztartásra és a koleszterinszintre. A 2-es típusú cukorbetegek a gyógyszeres terápiájuk és a diétájuk kiegészítéseképpen is fordulhatnak a fahéjhoz. A vércukorszint normalizálása érdekében kezdődózisként napi 1 gramm fahéj szedése javasolható, ez a mennyiség körülbelül 1/3 teáskanálnyinak felel meg. A fahéj Ázsiából származó fahéjfa háncskérge. Az ágak kérgét lefejtik, fás részeiktől megtisztítják, feltekerik és egészben vagy őrölve forgalmazzák. Jellegzetes aromáját a fahéj-aldehid adja. A leghíresebb a ceyloni fahéj, mely világos sárgás-barnás, erőteljes ízű, illatú. Tészták, sütemények, kompótok, likőrök, cukorkák ízesítője, de gyógyszerek, kozmetikumok gyártásában is használják.
Vanília: A Luxus Fűszer és Édes Illat
A Mexikóban őshonos kúszónövény, az orchideákkal rokon vanília illata és íze közkedvelt, süteményekben, édességekben, fagylaltokban, kozmetikumokban egyaránt. A vanília idővel barnuló toktermése - a sáfrányt követően - a második legdrágább fűszer a világon, egyfajta luxuscikk. A vaníliatermés több száz különféle kémiai vegyülete közül a legértékesebb a vanillin.
Csillagánizs: A Kulináris Sokoldalúság
Kulináris szempontból a csillagánizs fűszeresebb ízű, mint az ánizs, így méltán lehet a pekingi kacsa fűszere, illetve a „kínai ötfűszer” alkotórésze is.
Gyógynövények a Mindennapokban
A fűszerek mellett számos gyógynövény is kiválóan alkalmas az ételek ízesítésére és a szervezet támogatására.
Levendula: A Nyugtató és Sokoldalú Virág
Gondolta volna, hogy a levendula virága, szára, de még a levele is felhasználható a konyhában? Használható lekvárok, zselék ízesítőjeként például eperrel vagy sárgabarackkal párosítva, szörpként, szirupként, csokoládékba és bonbonokba főzve, teának, linzeres kekszbe díszítésként, salátaöntetként, mediterrán ragukhoz vagy például mézes kacsamellhez. Fontos: a levendulát a főzéskor fűszerként kell kezelni, vagyis egy csipetnyi is elég belőle, máris isteni lesz, amit vele készítesz! A tudományos és a népi gyógyászat is elismeri a levendula gyógyhatásait, kívül-belül kezelhetjük vele magunkat, sőt, pompás lila színét és ízét ételekben is felhasználhatjuk. Antibakteriális, görcsoldó, gyulladáscsökkentő, nyugtató, keringésjavító, immunrendszer erősítő, fájdalomcsillapító és gombaölő hatású. Értékét a benne levő linalil-acetát tartalma fejezi ki (min. 30%). Stressz és alvászavarok esetén is érdemes a levendula illóolajához fordulnunk, például párologtatni, fürdővízbe cseppenteni, esetleg levendulával töltött párnát is választhatunk, hiszen a levendula bizonyítottan stresszoldó, csökkenti a pulzusszámot és a vérnyomást, ezáltal hamarabb tudunk ellazultabb állapotba kerülni egy fárasztó nap után is. A levendula (Lavandula angustifolia) Európa mediterrán vidékein honos évelő félcserje. Számos európai országban és Észak-Amerikában is termesztik. A gyógyászatban virágzatát és illóolaját egyaránt használják. Ételek ízesítésére szintén a levendula friss vagy szárított virágait használják. Adagolásával óvatosan kell bánni, hiszen erőteljes, aromás íze hamar érvényesül az ételben. Fűszerként főként Dél-Európában használják hallevesek, halételek, ürühúsok ízesítésére, fűszerező szószok alkotóeleme - a gyros (savarma) öntetének egyik alkotórésze.
Citromfű: A Stresszoldó és Kulináris Élvezet
Használja saláták, töltelékek, gyümölcslevesek, mártások, főzelékek vagy gomba-, szárnyas-, hal- és vadas ételek fűszerezéséhez. Szereti a különleges édességeket? Akkor bátran kísérletezzen a citromfűvel, használja desszertek, limonádé, vaníliapuding, illetve koktélok ízesítésére. A citromfüvet nem csupán a stressz csökkentésére használják, de finom ízvilága miatt élvezeti cikként is fogyasztják. Teaként, illóolajként párologtatóba, fürdővízhez adva, de masszázskrémekbe is előszeretettel alkalmazzák, hiszen nemcsak íze, hanem illata révén is megnyugvást hoz.
Borsmenta: Az Emésztést Segítő és Frissítő Növény
Biztosan ittál már mentás limonádét a nyári hőségben, vagy éppen forró mentateát a téli hideg idején. De azt tudtad, hogy a borsmenta használható zselékhez, szirupokhoz, cukorkákhoz, fagylaltokhoz, gyümölcssalátához? Ezen kívül akár egy egyszerű zöldsalátát is feldobhatsz vele. Angliában például báránysültet csak mentaszósszal fogyasztanak, de jól illik a halhoz is. A borsmenta emésztést segítő és gyomornyugtató hatású, mely nemcsak a hányingert, hanem a hasi fájdalmakat és görcsöket is csökkenti. Hányinger esetén elkortyolhatunk egy-egy csésze borsmentateát, de az is segíthet, ha borsmenta-illóolajat egy tiszta textil zsebkendőre cseppentünk, és rosszullét esetén beleszagolunk.
Rozmaring: A Fájdalomcsillapító és Hajerősítő
A rozmaring kitűnően passzol a kacsa- és bárányhúsos fogásokhoz, és minden őszies ételhez. Bátran használd gyümölcsös fogásokhoz is, mert rendkívül különleges ízt kölcsönöz nekik. A növény nagyon hatékonyan csökkenti a fájdalmakat - például a fejfájást és a migrént, hátfájást, az ízületi fájdalmakat, a menstruációs görcsöket, a köszvény okozta kellemetlenségeket -, enyhíti a gyulladásokat és a vérkeringést is javítja. Ennek köszönhetően az oxigén és a tápanyagok gyorsabban jutnak el a sejtekhez, melyek működése is hatékonyabbá válik. A gyulladást és a fájdalmat a leghatékonyabban a rozmaring illóolaja enyhíti: keverjünk belőle néhány cseppet olíva-, búzacsíra- vagy édesmandula-olajba, és ezzel masszírozzuk meg az érintett területeket. A rozmaring vérkeringésre gyakorolt jótékony hatását az is kihasználhatja, aki dúsabb, egészségesebb hajat szeretne: a növény nemcsak a hajhullás és a haj elvékonyodása ellen hatékony, de a korpásodást is enyhíti.
Kakukkfű: Az Ősi Bátorság Szimbóluma és Kulináris Kincs
A kakukkfű virága vágott vagy morzsolt formában leginkább nehezebben emészthető levesekhez ajánlott, ilyen a bab, a borsó, a burgonya, a paradicsom, a hal vagy a káposzta. Ezen túl baromfi-, marha- és vadételekhez, töltött káposztához, véres és májas hurka mellé, körözöttekbe, de növényi ecetek és a vörösbormártás készítésekor is jó, ha előkerül. Petrezselyemmel keverve kitűnő fűszeres vajat készíthet belőle, de akár káposztát, salátákat, sülteket, körözöttet és növényi eceteket is feldobhatunk vele. Íze intenzív, aromás, ezért óvatosan adagoljuk! A Bulkshop morzsolt kakukkfű az ókori görög és római kultúra egyik legismertebb és legtiszteltebb gyógynövénye. Az ősi gyógynövénytan szerint a kakukkfű a trójai Helené könnyéből született, valójában azonban már jóval a trójai háború előtt ismerték. A Bulkshop kakukkfű morzsolt forma könnyen felhasználható tea, ételek ízesítése vagy konyhai alkalmazások során. Erős, kámforos aromája miatt óvatosan kell vele bánni, mert túladagolva megváltoztathatja az étel jellegét. Összetevők: 100% szárított és morzsolt kakukkfűlevelek (Thymus vulgaris). Levesekhez és főzelékekhez: A kakukkfű kiváló ízesítése a leveseknek és főzelékeknek. A morzsolt forma könnyebben felhasználható. Sültekhez, gombához és vadételekhez: A kakukkfű tradicionális fűszere a gombás ételeknek és különféle sülteknek. Bab, borsó, burgonya és paradicsomos ételekhez: A kakukkfű kiváló ízesítése ezeknek az ételeknek. Kakukkfű tea: 1 kávéskanálnyi morzsolt kakukkfüvet forrázzunk le 2-2,5 dl vízzel, fedjük le és hagyjuk 5 percig állni. Az ősi gyógynövénytan szerint a kakukkfű a trójai Helené könnyéből született. Valójában azonban már jóval a trójai háború előtt ismerték ezt a növényt. A növény latin neve (Thymus vulgaris) a görög thymon (bátorság) szóból ered. A növényt több nép hagyománya társította a bátorsággal és hősiességgel. A római katonák csata előtt kakukkfűvel illatosított fürdőt vettek, hogy minél bátrabbak és erősebbek legyenek. A kakukkfű Európa, Ázsia és Észak-Afrika mérsékelt övi területein honos. Fűszeres illatú évelő félcserje, amelynek leveleit frissen vagy szárítva használhatjuk fel.
Majoranna: Az Étvágygerjesztő és Nyugtató Fűszer
Levesek, főzelékek, mártások és húsételek - elsősorban szárnyasok és vadhúsok - fűszere, de húskészítmények (májas hurka, kolbász, pástétomok) ízesítésére is alkalmazzák. Teája nyákoldó, görcsoldó, köhögéscsillapító és idegnyugtató hatású. A majoranna étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, nyugtató hatású fűszer, ezért gyógyteák elengedhetetlen alkotórésze. Felhasználható még levesek - főleg krumpli- és gombaleves -, főzelékek, mártások, húsételek, továbbá kolbász és hurka, de akár borok ízesítésére is. A majoranna szinte nélkülözhetetlen kacsa, bárány, birka, továbbá grillételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél, mert tompítja vagy elveszi a húsok mellékízét.
Bodza: A Természetgyógyászat Kedvence
A bodzának a népi gyógyászatban ismert hatásai mellett olyan előnyei is vannak, amelyek miatt az étkezésben is érdemes alkalmazni. Termése mellett a virágját gyógyteának is felhasználhatod, ugyanis virágja tartalmaz izzasztó glikozidát, rutént, illóolajat, cukrot, cseranyagot, kéksav glikozidát és C-vitamint. Termése tartalmaz gyümölcssavat, C- és A-vitamint, cukrot, cseranyagot, nyomelemeket, illóolajokat. A bogyókból lekvár készül, de frissen is használható szörpnek készítve vízzel, vagy más gyümölccsel együtt. A bodza a természetgyógyászatban ősidők óta az egyik legkedveltebb és leghatékonyabb gyógynövény. Fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő hatását már az indiánok is alkalmazták, terméséből gyógytea főzetet készítettek, melyet a bőr ápolására, a szem borogatására használtak.
Zsálya: Az Öregek Bölcsessége és a Gyulladáscsökkentő Erő
A zsálya az ókori görögök és rómaiak szemében az öregek bölcsességét, a hosszú életet jelképezte. A zsálya nagyon jól megy a paradicsomos ételekhez, így kiváló alkotóeleme az olaszos paradicsomos mártásoknak. Az olasz frittatákban, rizottókban is gyakori fűszer, pizzákhoz is szokás használni, de a húsos ragukhoz vagy levesekhez is nagyon jól illik. A húsok közül nem igazán van kedvence, mindegyikhez tökéletesen idomul, bár legtöbb esetben a szárnyasokhoz kötik, de nagyon illik a sertéshúshoz, a marhahúshoz és a bárányhoz is. Gazdagítható vele a pizzatészta, vagy akár a házi kenyeret is feldobhatjuk ezzel a zöldfűszerrel. Fontos: A zsálya meglehetősen erős ízű, így vigyázzon mennyi fűszert tesz az ételbe. A zsályában olyan aromás olajok, flavonoidok és más értékes vegyületek találhatóak, melyek a kutatások szerint csökkentik a szervezetünkben a krónikus gyulladásokat. Ezzel pedig szerepet játszhatnak olyan súlyos betegségek megelőzésében, mint a szív- és érrendszeri panaszok.
19 csodálatos kámforfelhasználási mód és előny a tested gyógyítására és kezelésére
Izsóp: A Kámforos Illatú Emésztéssegítő
Kissé kámforos, fűszeres illatú, enyhén kesernyés ízű fűszernövény. Ezért használható emésztési problémák esetén: enyhíti a hasfájást, serkenti az emésztősavak termelődését, megszünteti a puffadást és az ezzel járó szeleket. Az izsóp segít csillapítani a megfázás és az influenza tüneteit: elsősorban a torokfájást, a náthát, a hurutot és a köhögést, hozzájárul az asztma tüneteinek kezeléséhez is. Vegetáriánus vagy csirkés ételekhez is jól passzol: készíthetsz izsóp fűszeres csirkemellet, de akár izsópos zöldségsalátát, esetleg egy finom paradicsomos, sajtos padlizsánt is izsóppal. Ezt az enyhén kesernyés ízű fűszernövényt, burgonyával készült ételekhez és salátákhoz, illetve a húspácok összetevőjeként is használják. Légúti megbetegedések és étvágytalanság esetén a népgyógyászat szerint is hatásos. Az izsóp (Hyssopus offícinalis, izsópfű, kerti izsóp) a Földközi-tenger keleti részén és Ázsiában őshonos. Kissé kámforos, fűszeres illatú, enyhén kesernyés ízű fűszernövény. Emésztést segítő hatása miatt számos ország konyhájában használják elsősorban zsíros, nehéz ételek, pecsenyék fűszerezésére, de a burgonya, zeller, petrezselyem, hús- és halsaláták, burgonyás ételek, édességek és likőrök ízesítőjeként is kedvelt. Keserű-mentás ízt kölcsönöz a húsoknak, leveseknek, salátáknak.
Kamilla: A Gyulladáscsökkentő és Nyugtató Virág
A fertőtlenítő hatásáról ismert gyógynövényt kevesek alkalmazzák fűszerként, holott jellegzetesen aromás íze, ragyogó sárga színe az ételekben, salátákban való használatát is lehetővé teszi. A kamilla teája izzasztó hatású, ezért megfázásos betegségek idején javasolt fogyasztani, de a gyomor és a bélnyálkahártya gyulladásos megbetegedései esetén is érdemes használni. Akárcsak az altatóknak, a gyógynövény alapú szereknek is fontos szerepe lehet az alvászavarok kezelésében, illetve megelőzésében. A legnépszerűbb gyógynövényeket, például a kamillát, a citromfüvet, komlótobozt, orbáncfüvet vagy a macskagyökeret hosszú ideje alkalmazzák, és sokan esküsznek ezekre. Azonban, mint bármely más étrend-kiegészítő fogyasztása előtt, érdemes ezekről is tájékozódni, a hatásuk ugyanis egyénenként eltérő lehet.
Különleges Fűszerek a Világ Konyháiból
Sáfrány: A Legdrágább Fűszer és Színező
Sáfrány: Ázsiából származó növény szárított bibéje, mely sötét narancsvörös színű, erős festő, gyenge ízesítő hatású. A sáfrány a legdrágább fűszer, mert 10 kg fűszer előállításához 100.000 bibeszál szükséges. Ételek, italok színezésére használják. Színanyaga a krocin, krocetin. Hazai sáfrányfajtánk a sáfrányos szeklice, mely olcsóbb, de hasonlóan jól színez. A sáfrány (Crocus sativus) bibéje vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés fűszer, az ételt aranysárga színre festi. Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága. Sáfrányos szeklicével helyettesítik, de ez pusztán színezésre alkalmas, enyhén kellemetlen, kesernyés íze a valódi sáfrány mennyei aromájával össze sem hasonlítható.
Kapribogyó: A Mediterrán Csemege
Kapri (kapribogyó): zölden szedett, szárított virágbimbó, melyet a mediterrán országok termesztenek. Szárítva, de olajjal leöntve, ecetesen is forgalomba kerülhetnek. Hatóanyaga a rutin, melytől érdekesen fanyar-pikáns ízű. Hal, hús, vadas ételeknél, pácoknál használják.
Szerecsendió: Az Aromás Mag és Emésztéssegítő
Szerecsendió: a trópusi szerecsendiófa termésének magja. A magot narancsos színű, nem teljesen zárt magburok borítja. Ez a „szerecsendióvirág”, melyet szárítva szintén fűszerezésre használnak. A mag egészben vagy őrölve forgalmazható. Kellemes fűszeres aromájú, melyet sok aromás olajtartalma okoz. Húsipari termékekhez, mézes árukhoz, süteményekhez, levesekhez, báritalokhoz használják. A szerecsendió gyomorerősítő, emésztést segítő hatású.
Mustármag: A Csípős Alapanyag
Mustármag: Dél-Európából származó, de hazánkban is termesztett fűszer. Fehér és fekete változata ismert, de forgalomba fehér típusa kerül. Enyhén csípős ízét a szinalbin és szinigrin adja, mely fitoncid (baktériumölő) hatású. Húsipari termékek, páclevek, savanyúságok, halkészítmények fűszere, de az étkezési mustár alapanyaga is.
Gyömbér: Az Étvágyjavító és Csípős Gyökér
Gyömbér: jellegzetes trópusi növény, a gyömbér szárított gyökértörzse. Forgalomba kerülhet nyersen vagy hámozott, hámozatlan gyöktörzsből szárítva, őrölve. Erős, csípős ízét a zingiberén és gingerol nevezetű olajok adják. Felhasználják húsételek, sütemények, likőrök, cukorkák, stb. ízesítésére. Kiváló étvágyjavító, gyomorerősítő.
Kurkuma: A Sárga Gyömbér és a Curry Alapja
Kurkuma: azaz sárga gyömbér, amely a kurkuma növény gyökérgumójából készül őrléssel, szárítással. Erősen sárga színét a kurkumin, gyömbérhez hasonló ízét a zingiberén adja. A Curry-fűszerkeverék jellegzetes összetevője.
