Kapormártás készítése növényi tejjel: Egy sokoldalú és egészséges választás

A kapormártás, ez a klasszikus és méltatlanul háttérbe szorult étel, a nyár egyik első ígéretét hordozza karakteres ízével. Bár a kaporszósznak kevesebb a rajongója, mint más mártásoknak, és nem lehet vele népszerűséget növelni, az biztos, egy nagyon egyszerű, ízletes, olcsó, hétköznapi és egészséges vegán étel, amely önálló főételként, de akár köretként is megállja a helyét. Akár a hagyományos, házias változat receptjét mutatjuk be, akár a növényi tejjel készült modern alternatívát, a kapormártás mindig kellemes meglepetést okozhat.

Miért érdemes adni egy esélyt a kapornak?

Ha bárki most arra gondol, hogy szerinte a kapor igenis rémes, és ne is próbálkozzon senki meggyőzni őt az ellenkezőjéről, ahhoz azért lenne egy pár szavunk. Ugyanis az egészsége látja kárát, ha időről időre nem próbálja meg megszeretni a kaprot. Jó, egy kicsit túloztunk, de az igaz, hogy a kapor nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is!

A kapor jótékony hatásai

A kapor rendkívül gazdag tápanyagokban és számos egészségügyi előnnyel jár.

• Antimikrobiális hatás: A benne lévő illóolajok megakadályozzák a baktériumok elszaporodását, ezért a kapor alkalmas a sebek fertőtlenítésére.
• Antioxidáns védelem: Erős antioxidáns hatásának köszönhetően védi a szervezetet a szabadgyökök káros hatásaitól.
• Emésztés segítése: Csökkenti a bélben történő gázképződést, tehát kiváló puffadás ellen, enyhíti a hányingert, és segíti az emésztést.
• Friss lehelet: Jótékony hatással van a rossz leheletre, hozzájárulva a szájhigiéniához.
• Csuklás enyhítése: Megoldást kínál a csuklásra.
• Vízhajtó hatás: Finoman vízhajtó, segítve a szervezet méregtelenítését.
• Húgyúti fertőzések: Húgyúti fertőzések esetén is enyhít a tüneteken.
• Vitamin- és ásványi anyag tartalom: A kaporban található kalcium, kálium, mangán, vas, foszfor, cink és magnézium, továbbá viszonylag magas a C-vitamin-tartalma, emellett van benne még A-vitamin, B1-, B2-, B3-, B6-, E-vitamin is. Elég impozáns lista, nem igaz?

Nos, akkor azt javasoljuk, hogy aki mindezen felbuzdulva úgy döntött, adna még egy esélyt ennek a csodálatos zöldfűszernek, az egyrészt készítsen össze egy nagy befőttesüvegnyi kovászos uborkát, másrészt próbálja ki a lenti kapormártás receptjét.

Klasszikus kapormártás recept

A klasszikus kapormártás méltatlanul szorult háttérbe, pedig főzelékként és szószként is megállja a helyét. Most a hagyományos, házias változat receptjét mutatjuk be, ami tejszín vagy tej hozzáadásával készül, és nagyon finom, selymes mártást eredményez.

Hozzávalók a békebeli kapormártáshoz

• 1 db húsleveskocka
• 1 csokor kapor
• 5 dkg vaj
• 3 ek liszt
• 2 dl főzőtejszín (vagy tej)
• só
• bors
• 1 mokkáskanál cukor
• 1/4 db citrom leve

Elkészítése

1. A húsleveskockát feloldjuk 2-3 dl vízben.
2. A kaprot megmossuk, lecsepegtetjük, majd apróra vágjuk.
3. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet, és világos színűre pirítjuk.
4. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, összekeverjük. Fontos, hogy ne barnuljon meg.
5. Felöntjük az alaplével és a tejszínnel (vagy tejjel), majd állandó keverés mellett simára keverjük.
6. Ezután ízesítjük a sóval, borssal, cukorral, citromlével.
7. 5 percig forraljuk. Sűríteni liszttel, hígítani tejjel vagy húslevessel tudod.

Ez az intenzív, kapros ízű mártás istenien passzol a fűszeres, sült húsgolyóhoz, de a sült halhoz is, vagy sűrűbbre készítve főzelékként is kóstolható. Aki szereti a tökfőzeléket, tudja, mennyire más az első, nyár eleji kaporral készített, mint a fagyasztóból előkapott alapanyagokból főzött változat.

Kapormártás növényi tejjel - vegán változat

A kapormártás növényi tejjel történő elkészítése egy nagyszerű alternatíva a vegán és laktózérzékeny étrendet követők számára. Ez egy nagyon egyszerű, ízletes, olcsó, hétköznapi, egészséges, vegán étel, amely önálló főételként, de akár köretként is megállja a helyét. A kapor nemcsak a kovászos uborkát vagy a főzelékeket teszi még izgalmasabbá, mártásként is tökéletes. Rengeteg mindenhez illik, tökéletes választás főtt, sült húsokhoz, halhoz, kolbászhoz, virslihez - vagy a vegán alternatívákhoz.

Hozzávalók a vegán kapormártáshoz

• 1 csokor kapor
• kevés zsiradék (pl. olaj vagy növényi vaj)
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (opcionális)
• növényi tej (pl. kókusztejszín, rizsital, zabital)
• keményítő (kukoricakeményítő vagy tápióka keményítő)
• só, bors
• kevés cukor (opcionális)

Elkészítése

1. A kaprot mosd meg és csepegtesd le. A szárakról szedd le a levelet, és vágd apróra.
2. Hevíts egy lábosban kevés zsiradékot.
3. Rakd hozzá a zúzott fokhagymát (ha használsz). Amikor kezd színesedni, tedd hozzá a kaprot, és kevergetve süsd rövid ideig. Fontos, hogy ne barnuljon meg.
4. Szórd hozzá a keményítőt, és öntsd fel fokozatosan a növényi tejjel. Miközben a kapor párolódik, a növényi tejben oldjuk fel a keményítőt, majd folyamatos keverés mellett add a mártáshoz.
5. Sózd, borsozd ízlés szerint. Ha elég sűrű, dobhatsz hozzá kevés cukrot, majd húzd le a tűzről.

Mi stílszerűen kapormártást is készítettünk hozzá, de azért azt is tudjuk, hogy a kaporszósznak kevés rajongója van, nem lehet vele népszerűséget növelni, az biztos. Az előző napról maradt növényi sajtot vágtuk szeletekre és grilleztük meg a sütőben hozzá. Finom volt. Az ételt a kertben fényképeztük. Az egyik szomszédgyerek átjött nézni a tevékenységet és azt mondta, hogy: „Füvet is főztetek hozzá, pfuj!”. Ez jól mutatja, hogy a kapor íze megosztó lehet, de érdemes nyitottan állni hozzá.

Variációk a kapormártásra

A kapormártás sokoldalú, és számos módon variálható, hogy a különböző ízléseknek megfeleljen.

Burgonyával és bulgurral

A kapormártás tökéletesen illik burgonyához és bulgurhoz is. A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. De mi most a bulgurral készült változatra fókuszálunk:

1. Dupla mennyiségű vízben főzzük meg a bulgurt. Ez lesz a mártás alapja, vagy körete.
2. A zsiradékot kissé melegítsük fel, adjuk hozzá a tököt, sózzuk. A megpirított tök ízletes kiegészítője lehet a kapormártásnak.

A „Ti készítettétek” jelöléssel ellátott receptekért a Szafi Products Kft. 1 nagyobb cukkinit meghámoztam, felkockáztam, megszórtam, felöntöttem kb. 1,5 dl The bridge kókusztejszínnel, és fedő nélkül, kevergetve pároltam tovább. Mikor megpuhult teljesen a cukkini, félrehúztam a tűzről, tettem bele 2 evőkanál Szafi Free sörélesztőpelyhet (Szafi Free gluténmentes sörélesztőpehely ITT!), botmixerrel krémesre turmixoltam. Ez a verzió egy krémes, zöldségekkel dúsított kapormártást eredményez.

Hagyományos és fagyasztott kapor összehasonlítása

Aki szereti a tökfőzeléket, tudja, mennyire más az első, nyár eleji valósi kapormártás, mint a fagyasztóból előkapott alapanyagokból főzött változat. A friss kaporral készült mártások karakteres íze utánozhatatlan, és valóban a nyár egyik első ígéretét hordozza.

Kapor termesztése és beszerzése

Sokan, akik szeretik a kapor ízét és illatát, alig várják, hogy megjelenjen a kertben. Mindent elkövetnek, hogy minél több teremjen a kertjükben, de a kapor sajnos nem így gondolja. Hiába szórják szét a magot, hiába locsolják, minden évben igen hiányosan kell ki. Bezzeg a szomszéd kertjében olyan sűrű, hogy kiirtani sem lehet. Ebből adódik, hogy bizony jut belőle bőven, és sokan szednek is egy jókora csokorral, így ma kapormártást készíthetnek ebédre.

A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!

tags: #kapormartas #novenyi #tejjel