A káposztafélék piacát Közép-Európában a bőséges termés és az ebből következő túlkínálat határozza meg, amely jelentős nyomást gyakorol az árakra és komoly kihívások elé állítja a termelőket. Bár a káposzta hazánk gasztronómiai kultúrájának szerves része, és magas C-vitamin-, valamint ásványianyag-tartalma miatt rendkívül egészséges, termelése az utóbbi időben vesztett korábbi kultuszából.
A Káposztafélék Piaca Európában: Túlkínálat és Áringadozás
Az Európai Unió a káposztafélék globális termelésének 7-8 százalékát adja, ami évente 3,5-3,7 millió tonnát jelent. Az unió legnagyobb termelője Lengyelország, ahol a termőterület 20-25 ezer hektár körül alakul, ami tízszerese a magyarországi területnek. Szakértők szerint az idei lengyel káposztatermés meghaladhatja az 1 millió tonnát.
A piaci helyzetet jól illusztrálja, hogy a brokkoli és a karfiol németországi piaca június óta nyomás alatt volt: a hozamok 15 százalékkal nőttek a tavalyihoz képest, miközben az árak 10-15 centtel alacsonyabbak voltak az év első felében. A betakarított árutömeg júniusban és júliusban volt a legnagyobb. A túlkínálat augusztusra csökkent, a kereslet javult szeptemberre. Megkezdődött a korai fehér káposzta betakarítása is, amelynek termelése jelentősen meghaladta az előző évek átlagát. A korai fehér káposzta termőterülete is jelentősen bővült, ami a szezon elején nyomást gyakorol a piacra. A termelői árak jelenleg 0,25 euró/kg (kb. 95 Ft/kg) körül mozognak Németországban.
Lengyelországban a jó minőségű káposzta nagybani ára jelenleg 0,60-1,00 zlotyi/kg (55-95 Ft/kg) között mozog, ami rendkívül alacsony szintnek számít. Lengyelországban is megszokott, hogy augusztusban mérséklődik a káposzta ára, de az idei zuhanás mértéke példátlan volt. A poznani nagybani piacon az idei betakarítású fejes káposzta termelői ára - a nagyobb kínálat miatt - 1-1,5 PLN/fejre (kb. 90-135 Ft/fej) csökkent a 38-39. héten az elmúlt év hasonló időszakához viszonyítva. Az import miatt áprilisban is beesett a káposzta nagybani ára Lengyelországban. Április folyamán számottevően felgyorsult a fiatal, korai fehér káposzta importja, így a korábbiaknál jóval nagyobb mennyiség jelent meg a piacokon. Ez a kínálatbővülés azonnal éreztette hatását a belföldi nagykereskedelmi árakban is. Mivel márciusban csak korlátozott volumenű importáru érkezett Lengyelországba, a belföldi nagykereskedelmi árak magas szinten maradtak, és elérték a 10,00 PLN/db (915 Ft/db) szintet is. Az importőrök árai 4 PLN/db (366 Ft/db) alá estek, az albán, kisebb méretű káposzta esetében pedig 3 PLN/db (275 Ft/db) alatti szintek is megjelentek. Ezzel párhuzamosan a lengyel nagybani piacok jellemző árai 4,50-7,50 PLN/db (412-686 Ft/db) közé süllyedtek, a méret, a minőség és a származási ország függvényében.
Az EU fejes- és vöröskáposzta-külkereskedelmi egyenlege 2015-ben pozitív volt, annak ellenére, hogy a kiszállítás 44 százalékkal, 54 ezer tonnára csökkent, míg a beszállítás 3 százalékkal, 40,9 ezer tonnára bővült a harmadik országok esetében. Az első félévében az egyenleg negatívra változott, mivel az import 90 százalékkal, 49,5 ezer tonnára nőtt, az export viszont - az oroszországi embargó miatt - 80 százalékkal, 8,8 ezer tonnára esett az előző év azonos időszakához képest. Oroszország a világ legnagyobb káposztatermelője, a káposzta termése idén rekordszintet érhet el.
Káposzta Termelés és Fogyasztás Magyarországon
A KSH adatai szerint Magyarországon a fejes káposzta termőterülete 2,5-2,6 ezer hektár körül alakult az elmúlt években. A fejes káposztát döntően szabadföldön termesztik, a hajtatott káposzta termőterülete 250 hektárt tett ki 2015-ben. A termésátlag az európai átlagtól (35 tonna/hektár) elmaradó, hektáronként 20-24 tonna körül alakul.
A Budapesti Nagybani Piacon a múlt héten a fejeskáposzta (fehér és vörös) ára elhanyagolható, 2 százalékos árcökkenést mutat a tavaly ilyenkor mért árszinthez képest. A kelkáposzta viszont 33 százalékkal, a karalábé 35 százalékkal volt olcsóbb, mint az azonos időszakban. A Budapesti Nagybani Piacon a fehér fejes káposzta termelői ára az év elején magasabb volt, mint egy évvel korábban. A primőr fehér fejes káposzta április közepén tűnt fel a kínálatban, amelyet 16 százalékkal kínáltak alacsonyabb áron (215 forint/kilogramm) a 16-24. héten, mint egy évvel korábban. Ebben az időszakban a kínálat hollandiai importtal egészült ki.
Magyarország fejes- és vöröskáposzta-külkereskedelmi egyenlege negatívra változott 2015-ben, amikor a beszállított mennyiség 5,10 ezer tonnát ért el, míg a külpiacokra 4,93 ezer tonna került. A Németországból származó behozatal 35 százalékkal, 1,05 ezer tonnára, a Hollandiából érkező 31 százalékkal, 767 tonnára csökkent, ugyanakkor Lengyelországból háromszorosára, 503 tonnára bővült a beszállított mennyiség.
A káposztafélék fogyasztása évről évre csökken, ennek oka, hogy veszítettek a hagyományos téli vitaminforrás-szerepükből. A fogyasztás csökkenése a kereslet lanyhulásával jár, ami a termelés mérséklődését okozza. Ezért fontos a fogyasztás ösztönzése, annak érdekében, hogy a káposzta a tudatos, a hazai terméket kereső fogyasztók látókörébe kerüljön, hiszen a káposztafélék egészségesek, élettani szempontból fontos tápanyagokat tartalmaznak. Meg kell jegyezni, hogy a vecsési savanyú káposztát a Magyar Értéktár részeként tartják számon.
A Zöldségtermesztés Sokszínűsége és Szerkezete Magyarországon
Magyarország mezőgazdaságának egyik legdinamikusabban fejlődő és a lakosság ellátása, valamint az agrárexport szempontjából is kiemelkedő jelentőségű ágazata a kertészet, ezen belül is a gyümölcs- és zöldségtermesztés. A zöldségtermesztés Magyarországon rendkívül munkaigényes ágazat, ezért a termelők törekednek a minél nagyobb arányú gépesítésre. A zöldség „Piactér” kategória a hazánkban termelt zöldségfajták különféle ajánlataival találkozhatunk, melyek alapján a következő alkategóriákra bomlik: burgonyafélék, padlizsán, gyökérzöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, cékla), hagymafélék, káposztafélék, paprika, paradicsom, tökfélék, kabakosok, és egyéb zöldségek.
A friss áruként történő piacos és bolti ellátási láncba kapcsolódó zöldségértékesítés sokkal változatosabb képet mutat, hiszen rengeteg fajta zöldségféle termesztésével foglalkoznak a magyar kertészetekben. Ezek közül különösen kiemelendők a gyökérzöldségek, mint a sárgarépa, petrezselyemgyökér, retek, és cékla. A hagymafélék, mint a vöröshagyma és a fokhagyma, szintén fontos szerepet töltenek be. A hüvelyesek, mint a zöldborsó és a zöldbab, kedveltek friss fogyasztásra és feldolgozásra egyaránt. A tökfélék széles skáláját ölelik fel, ide tartozik az uborka, a görögdinnye, a sárgadinnye, a cukkini és a sütőtök. A káposztafélék csoportjába soroljuk a fehérkáposztát, kelkáposztát, karalábét, karfiolt, brokkolit és bimbóskelt. A salátafélék, a burgonyafélék (krumpli, batáta), valamint a paprika és a paradicsom is a kínálat szerves részét képezik.
Ezek a zöldségfajták, természetesen figyelembe véve a szezonalitást, nagyjából a kategória apróhirdetései között mind meg is jelennek. A kínálatban szerepelnek például fémzárolt vetőmagból származó, UT1 Balatoni Rózsa vetőburgonya ajánlatok, melyek kiváló minőségű, megbízható szaporítóanyagot ígérnek, kis és nagy mennyiségben is rendelhetőek, akár folyamatos kiszolgálással. Friss petrezselyemgyökér (Arat fajta) is elérhető kis- és nagy tételben, földesen, ideális választás zöldség- és gyökérzöldség kedvelők számára.
A tárolási technológiák terén is innovatív megoldások jelennek meg, mint például a hagyma, burgonya, alma vegyszermentes tárolása ózontechnológiával, amely penész- és rohadásmentesítést biztosít, csökkentve a tárolási veszteséget 20%-ról 1.5%-ra. Hazai tervezés, gyártás és kivitelezés jellemzi ezeket a rendszereket. Takarmányozási célra is kínálnak burgonyát nagy mennyiségben, háztól. Balkonyban étkezési sárgarépa is eladó, mosva vagy földesen. Nagy tételben kínálnak kiváló minőségű Balatoni Rózsa étkezési burgonyát, szép, egységes árut, megbízható minőséggel, azonnal elérhetően. Elérhető mennyiségük kb. 100 tonna, háztól, illetve a Szegedi Nagybani Piacon folyamatosan elérhető.
Folyamatosan eladó kiváló minőségű takarmányburgonya (disznókrumpli) is, ömlesztve, minimum 500 kg-tól elérhető, friss takarmányburgonya. Mérés után konténerfordítóval platós járműre, utánfutóra tudják önteni a burgonyát. Apró (vetőméretű) és étkezési burgonya is kapható Jánossomorján. Az eladásra kínált burgonya holland, dán és osztrák kék címkés (Classe A) vetőgumóból előállított, melyet számlával és fémzár-címkével is igazolni tudnak.
Takarmány sárgarépa is eladó. Első osztályú fehér répa (petrezselyemgyökér) közvetlenül a termelőtől vásárolható meg. Eladó étkezési, hengeres alakú cékla nagy tételben. Étkezési burgonya is elérhető őstermelőtől, hűtőházban tárolt, frissen zsákolva. 15, 20, illetve 30 kg-os zsákos kiszerelésben kapható. Elérhető fajták között szerepel a Bellarosa és a Balatoni rózsa. Az étkezési burgonya megfelel a vonatkozó rendeleteknek. Desire vetőméretű, fehércímkés burgonya eladó számlával, önkormányzatok részére is.
Vöröshagyma termelőtől, csíragatlóval kezelt, kis és nagytételben (minimum 200 kg), több méretben, big-bag, 15kg-os kiszerelésben eladó! Fagymentes helyen tárolt, 5-7 és 7+ méretben kapható. Tarló Balatoni Rózsa burgonya eladó, 15 kg-os zsákokban, kedvező áron. Pest megyében, Galgahévízen családi gazdaságból étkezési piros burgonya nagy mennyiségben eladó, mosva vagy mosatlanul. Csomagolása 2-4-10-15 kg zsákokba, rekeszbe vagy big bag zsákba történik. Takarmánynak ideális burgonya is kapható.
John Wallace: Diverzifikált gyomirtás New York zöldségtermesztésében - Kihívások és lehetőségek
A Káposztatermesztés Alapjai és a Minőség Szerepe
Magyarországon manapság már sajnos a káposztatermelésnek nincsen különösebben nagy kultusza, maximum csak helyi szinten (például Vecsésen), pedig korábban ez nem volt így. Az éghajlat és a föld is abszolút mértékben alkalmas arra, hogy jó minőségű káposztákat neveljünk benne, és annak értékesítése, majd fogyasztása is igencsak gördülékeny, hiszen a gasztronómiai kultúránk szerves része a káposzta.
Főleg a téli hónapokban, de a nyári ünnepeken, esküvőkön is jellemző étel a székely-, vagy töltött káposzta, de savanyúságként is gyakran fogyasztjuk, hiszen ez a zöldség nagyon egészséges. A káposzta magas C-vitamin tartalma messze földön híres, de számos más vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, amik pozitívan befolyásolják állapotunkat, közérzetünket és hosszú távon segítik egészségünket.
A káposzta termesztésének folyamata nem is olyan bonyolult, mint elsőre tűnik, ha jól ismerjük a megfelelő lépéseket. Először is jó minőségű káposzta palántákat kell beszerezni, biztos forrásból. Pláne, ha kereskedelmi mennyiségben termesztjük a káposztát, életbevágó a palánták minősége. A nagy múltú Krimzon Kft palántakereskedéssel is bővítette szolgáltatását, így érdemes náluk érdeklődni ez ügyben. A Krimzon Kft a 90-es években kezdett el zöldség és gyümölcs nagy tételű importjával foglalkozni, majd később tevékenységüket mezőgazdasági gépek forgalmazásával is bővítették. Otthon vannak az agrár területén, tudják, mi a jó minőség és rendkívül kedvező áron biztosítják termékeiket. Tevékenységüket az abszolút profizmus és precizitás jellemzi, a piaci szférában a cég abszolút jó híre terjeng. Érdemes hát náluk elindulni a beszerzéssel, hiszen ennél biztosabb forrásból ma káposzta palántákhoz jutni nem igen lehet.
Miután sikerült beszerezni az első osztályú minőségű palántákat, a vetést követően történik az előnevelés, majd a szálas palántákat a szántóföldre ültetik a gazdák. A termőföldet a vetés előtt érdemes fertőtleníteni, hiszen a kórokozók és baktériumok tönkre is tehetik az egész termésünket.
A káposzta feldolgozása során történik például a savanyítás is, aminél fontos szempont a fejek nagysága, ehhez jól jöhet egy jól funkcionáló szortírozó gép, de még ennél is fontosabb a fejek minősége, mely adott, a termelés módjának következménye. A jó minőségű palánták beszerzése ezen a ponton visszaüthet, és sok bosszúságtól megkímélhet minket.
A boltok polcaira, a piacok árusaihoz csak a legkiválóbb minőségű termék kerülhet, így aki a kezdetektől igényesen állt a termesztéshez, nagy piaci szegmenst uralhat, míg aki nem fókuszált kellőképpen a minőségre, akár egy teljes szezon munkájának eredményét is kidobhatja a kukába. Tartozz hát te is az igényes gazdák közé és vásárolj minőségi, első osztályú káposzta palántákat. A lengyel Krason cég kiváló Káposzta és Zeller palántái már a magyar gazdák számára is elérhetőek a Krimzon Kft kínálatában, de ne ragadjunk le csupán egy-két zöldségfélénél, hiszen a kínálat óriási! Aki dolgozott már a Krimzonnal, tudhatja, hogy minőségben nem ismernek tréfát! Aki pedig még nem ismeri a céget, de mégis biztonságban akarja érezni magát, nem is választhatna mást, mint azt, aki több évtizedes múlttal és már rettentő sok elégedett ügyféllel is büszkélkedhet. Keresd a Krimzon Kft-t deszki telephelyén, weboldalán (www.krimzon.eu), vagy az ott található elérhetőségek bármelyikén.
A Gyümölcstermesztés Hagyományai és Jelenlegi Helyzete
A gyümölcsök hirdetései között szinte minden, hazánkban termesztett fontosabb gyümölcsfajtát megtalálhatunk. A kínálat természetesen szezononként változik, esetenként van itt alma, barack, bogyós gyümölcsök, cseresznye, körte, meggy, szilva, egzotikus gyümölcsök (narancs, banán, ananász), birsalma, eper, ribizli, áfonya, szeder, málna, dinnye stb.
Az egyes gyümölcsök termelési volumenét vizsgálva hazánkban az utóbbi néhány évtizedben az alma termesztése mondható a legjelentősebbnek. Bár szilvából az 1960-as években még majdnem annyi termett, mint almából, ám termesztése folyamatosan visszaszorult, az akkori termésmennyiségnek mára közel csak az ötödét termelik meg a gazdálkodók. A szilva mellett a kajszibarack és a cseresznye termelése is háttérbe szorult valamelyest, míg a meggy jelentősége nőtt az elmúlt időszakban. Magyarország gyümölcstermesztési ágazata bizonyos gyümölcsfajták esetében továbbra is jelentősnek mondható, bár a verseny igen erős és a szektor több oldalról érkező folyamatos kihívásokkal küzd.
A gyümölcsök „Piactér” hirdetési kategóriában étkezési célra, gyümölcslének és cefreként való felhasználásra egyaránt kínálnak különféle gyümölcsöket a hirdetők. Fagyasztott, tisztított homoktövis bogyó eladó kedvező áron, különböző kiszerelésekben, akár nagyobb tételben is. Kajszi- és sárgabarackot keresnek vásárlásra, étkezési és lekvárfőzési célra, hetente nagyobb mennyiségben, a teljes tenyészidőszakban, elsősorban meghatározott megyékben.
Szabolcsi, első osztályú étkezési alma eladó, elsősorban kereskedőknek, viszonteladóknak, feldolgozóknak. Minimum vásárlás meghatározott mennyiség, rekeszbenként egységes súllyal. Számlaképes. Jó minőségű, lédús, kishibás alma eladó cefrének, takarmánynak, feldolgozásra. A képen látható kiváló minőségben, különböző árakon, mázsánkénti bontásban. Átvehető, számlaképes.
Friss, kiváló minőségű homoktövis gyümölcs eladó, egészséges és természetes vitaminforrás. Rendelési minimum nagy mennyiségben. Lengyel alma eladó - kiváló minőségben, nagy tételben! Eladó homoktövis csemeték, melyek termős és porzós egyedek is lehetnek. A homoktövis ára mérettől függően, darabonként értendő.
Magyarország cseresznyéskertjéből júniustól elérhető cseresznye minőségtől függően árazva kilogrammonként. Személyes átvétellel vásárolható meg, meghatározott mennyiségtől. Kereskedőktől felvásárlási jegyet kérnek.
Almalé gyártásához, válogatásból kikerült alma eladó. Red Prince almák eladók, mosott, géppel válogatott, ULO-s hűtőkamrából. M30-as ládában, 20 kg-ra egalizálva, vagy megegyezés szerint. Eladó étkezési alma! Különböző fajták, mint Jonaprince, Jonagored, Idared, Golden, Mutsu, Pinova, Shampion, Starking. Csak nagytételben, meghatározott mennyiségtől.
Termelőtől ÖKO ültetvényről származó fagyasztva tárolt tisztított Homoktövis bogyó eladó. Ömlesztve, meghatározott mennyiségű Big-Bag zsákokban, az eladásra kínált mennyiség pontosan megadva. Zsákok megbontás nélkül, de darabonként is eladók.
Eladásra kínálnak fagyasztott málnát, joghurt minőségben. Elérhető mennyiség jelentős. Eladó bio kajszibélő, mely saját termelésből származik, 5 literes kiszerelésben gyártva. Mindenmentes, nem tartalmaz hozzáadott tartósítószert vagy cukrot! Kiváló alapanyag lekvárhoz, ivólé készítéséhez, fagylaltokhoz, süteményekhez stb.
Fagyasztott gríz málna eladó saját termelésből, kiváló minőségben, közvetlenül a termelőtől. A málna frissen fagyasztva, gondos válogatás után került csomagolásra, hogy megőrizze zamatos ízét és beltartalmi értékeit.
Frissen darált alma cefre eladó. Léalma eladó, kedvező áron, friss, ízletes alma közvetlenül a termelőtől vásárolható meg.
Első osztályú gyümölcsfa csemeték széles választékban kaphatók! Kis- és nagy tételben egyaránt, viszonteladók, kertészeti árudák, tüzépek, lerakatok számára is. Fajtalista a képek között megtalálható.
Eladó a képeken látható packham's triump és bosc kobak körte. Étkezési, ivólé, illetve cefre minőségben. Ár megegyezés szerint minőségtől függően.
Eladó kis méretű és másodosztályú almák, különböző almafajtákban, igény szerinti csomagolásban. Friss alma nagy tételben és kiváló minőségben elérhető. Válogatott alma különböző méretekben, konténerben és ládában is.
A Zöldség-Gyümölcs Fogyasztás Jelentősége és a Beszerzési Források
A zöldség-gyümölcs fogyasztás fedezi napi ásványi anyag szükségletünk zömét, vitamin ellátásunkról gondoskodik, a feltétlenül szükséges rost mennyiséget biztosítja. A felgyülemlő hiány a fenti bio anyagokból már középtávon is elindíthat rendellenességeket testünkben. S most, amikor az egészségügyi ellátás egyre nehézkesebb, óriási előny testünk épségének megőrzése a zöldség-gyümölcsök által. A felnőtt lakosság számára naponta ajánlott zöldség- és gyümölcsfogyasztás mértéke 500 gramm.
Az élelmiszerláncok a hatályos szabályozási környezetnek megfelelően végzik üzleti tevékenységüket. Ezt támasztja alá egy beszállító ismerősöm, aki 400 multi üzletébe szállít ki csomagolt vagy lédig előkészített zöldségfélét. Megerősített abban, hogy a kiszállításra kerülő zöldségeit gyakran ellenőrzi a NÉBIH, elsősorban a megengedett növényvédőszerek mennyiségének határértéken belüliségére nézve. A láncok által kínált termékek köre természetesen különböző lehet, akár a láncon belül is, de tapasztalatom szerint igazodnak az évszakhoz kínálatukban. Csomagolt és lédig vöröshagyma, kétféle burgonya. Valószínűleg a többi multi láncban is hasonló a kínálat, s összehasonlításom szerint az árak sem térnek el egymástól különösképpen. A városi lakások szűkös tároló lehetőségeihez igazodik a kínálat. 2-3 legfeljebb 5 kilós egységben forgalmaznak többféle burgonyát, hagymát. Vásárolható dió, mogyoró lédig.
Nagyon fontos eleme lenne táplálkozásunknak a többféle hüvelyes. Van ugyan bab, lencse, csicseri borsó, de import minőségben. A bab kiváló élettani hatásokkal bír! Bujna Ferenc élelmiszermérnök cikke a lecsón! A bab viszonylag apró szemű, beáztatva 12 órára kiderült, hogy több fél, törött szem található benne. Nem az a jó megszokott, nyálcsordító bab aroma jött ki a levesből! A babot ¾ órán keresztül főztük kuktában, s még így is némileg keménykés maradt! Viszonylag széles választékban találkoztam konzerv főtt babbal, fehér, lila babokkal paradicsom szósszal vagy sós vízben. Ezt a babot már nem kell áztatni, főzni, teljesen készen áll a további felhasználásra. Még a kisebb multiknál is megtalálható a fagyasztott zöldségként a zöldborsó, vágott zöldbab, francia saláta keverék, wok keverék, brokkoli, spenót, sóska krém, csemegekukorica. És ami a lényeg, vásárló is akadt, s az áruért felelős dolgozó folyamatosan frissítette a kínálatot. Több megkérdezett ismerős a multikon kívül ellátogat a hagyományos értelemben vett piacra is. A multikban rendszeres az akciózás, ami ténylegesen vonzó a vásárlók részére.
A nyári szezonban jelenleg is megtalálható a pultjainkon például a „Bugaci fürtös paradicsom”, amely ötvözi a régi ízvilág nosztalgiáját a pulton tarthatósággal. Többek között ezt a terméket cégünk pontosan az említett „aroma” miatt választotta ki beszállító partnerével együttműködve. Nagyon fontosnak tartjuk az ízvilágot, de természetesen mindig megfelelő minőséget szeretnénk biztosítani a vásárlóink számára.
A gazdaboltokban beszerezhető magok választéka csökkent, áruk jelentősen növekszik. A kis felhasználók részére forgalmazott vegyszerek, termésnövelők ára drasztikusan emelkedik. Még azon cikkek ára is horribilis mértékben nő, amelyek a biotermesztést céloznák.
Megbízható ismerős termelőnél szerez be rendszeresen terméket. A régi időkben a TSZ, Állami Gazdaság, vidéken, pedagógus földön nagy volumenű termelés folyt. Példaként, a Fertődi Á.G. További jelentős mennyiséget biztosítottak Fertőd és szűk körzetéből beérkező háztulajdonosok többlet termékének, meggy, cseresznye, szilva stb. behozatala. A maradékot pedig a megyei ÁFÉSZ-ektől vásároltuk fel. Kisebb mennyiségben megyén kívülről érkezett árú. Megszűnt a TSZ, megszűnt az illetmény föld. Például Budapesten, a Feneketlen-tó környékén lakva 500 méteren belül 4 ilyen üzletben vásárolhattam. Az árak nagyjából egyformák voltak, a minőség változó, de zömében azért kielégítő. És ott volt a Budapestet is átszövő piac hálózat, ahol akár ZÖLDÉRT üzletek, ÁFÉSZ üzletek működtek a számtalan rendszeresen árusító valódi kistermelők társaságában. Mások esetleg a nagybani piacon szerezték be és terítették portékáikat.
Piacok még vannak, sőt létrejöttek un. Sok megkérdezett ember városokban és falun is, hisz ma már a falusiak zömében nem termelnek, inkább a közeli városban vásárolnak a multiból, szívesen járnak a sokféle áruházba vásárolni zöldséget/gyümölcsöt. Illetve elhangzott panaszként, hogy nem lehet olyan szabadon válogatni a piacon, mint a multikban. Mára már nagyrészt megszűntek a befőző háziasszonyok, akik zömében piacról szerezték be a paradicsomot, barackot, paprikát, s ”cekkerükben” vitték haza befőzésre. Valahogy elfogyott a kedv, a konyhai hely, a tehetség a befőzéshez. Ma un. házi praktikákkal eltett paradicsomlé, baracklekvár, szilvalekvár piaci kézműveseknél szerezhető be.
Nagybani Piacok és Kereskedelmi Láncok Szerepe
Érdemes ránézni néhány nagyváros nagybani piacára. A zöldség- és gyümölcstermesztés területén a nagybani piacok alapvető értékesítési csatornának számítanak, ahol a mezőgazdasági termelők értékesíteni tudják a megtermelt terményeket. Mivel hazánkban több nagybani piac is létezik, ezért a budapesti nagybani piacon más árakkal találkozhatunk, mint a szegedi nagybani piacon vagy a debreceni nagybani piacon. A hazai nagybani piac árak követése ezért kiemelkedően fontos a piac minden szereplője számára. Itt szerzik be zömében a viszont eladó kereskedők a zöldség-gyümölcs választékukat. Hogy mi igazán a hazai kínálat, s mi az import, nehezen lehet ellenőrizni. Termelők az interneten is kínálnak eladásra nagyobb tételben saját termelésű zöldséget.
Valóságosan szaporodnak a piacok, helyi kínálatok. Sajtosok, száraz húsárút kínálók, tojást forgalmazók száma emelkedőben van. Remélhetőleg a zöldség-gyümölcsösök is visszanyerik régi formájukat. Több vásárló azt nehezményezte, hogy nem válogathat úgy az áruk között, mint azt a multi zöldséges portálján teheti.
A Téli Zöldségfogyasztás és Az Egészséges Életmód
Otthoni körülmények között kis helyen előállítható a csíra. Kitűnő téli bio anyag forrás! Nagyon könnyű csíráztatni a lucernát, zsázsát, retket. Hozzájuk való bio mag kisebb és nagyobb csomagolásban elérhető, csíráztató szerkezet kínálatában sincs hiány.
Savanyúkáposztából napi 100 g fogyasztása több, mint javallott. Olyan jótékonyan befolyásolja a bélrendszerünk mikrobiomját, hogy rost tartalma mellett a Lactobacillus reuteri által előállított anyag a demencia megelőzésére is jó. És akkor még a vitamin tartalmáról nem beszéltem. Két naponta reszeljen le egy fekete retket, reszeljen hozzá nyers karalábét. Reggel sózza be, estére kellően pácolódik, s épp az alkalmas időben fogyasztható. Eleink sok-sok káposztát fogyasztottak. A káposztás étkek száma végtelen.
Ez a sütőtök sütés ideje. Mind a hagyományos Nagydobosi, mind a hosszúkás alakú Orange kiváló csemege. Desszertként fogyasztható édes, sült húsuk. Ha pedig maradna, akkor édeskés vagy sós karakterű sütőtök leves készíthető. Ne feledjen néhány pirított tökmagot a leveshez adni vagy csorgasson a kész leves tetejére tökmag olajat.
A régi időkben, amikor a primőr még ritkaság számba ment, a hagyományos, nagy raktárakban tárolt hazai zöldségeket fogyasztották az emberek. Több cékla, káposzta, téli retek, eltett savanyúság, savanyú káposzta fogyott. Ma elmondható, hogy a kiskerti termelés és saját termelésű zöldségek fogyasztása már nem a régi. A zöldség-gyümölcs kínálatot a nagy élelmiszer áruházak biztosítják. A lakosság nagy része ugyan kilátogat a piacokra, de az árakat magasabbnak ítéli, mint a nagy áruházak árai.
Fehér vagy zöldspárga. Nem könnyű termelni, de évente néhány étkezéshez valót elő lehet állítani. A sárga színű vágott bab mellett fogyasszák a zöld színű vágott babot, a széles hüvelyű vágható babokat, és a líma babot is. A babok egy része több funkciós. Vágott babként, kifejtő babként vagy száraz babként fogyasztható. Gyermekkoromban valahogy többször fogyasztottunk sóskát. Mindig én tisztítottam meg, s Édesanyám csak elkészítette szósznak. Marhahús szelethez igen jó volt. Szezonján kívül pedig a fagyasztott vagy üvegben hőkezelt sóskapürét fogyasztottuk. Én a spenótot is kedveltem. Popeye, Matador néven futott, s az első zöldségek egyike. Később a Újzélandi spenót szedhető, sőt egészen őszig rendelkezésre áll. Spenót pótlásként használható, de salátába is tehető a mángold levele. Eszünk elég céklát? Valahogy népszerűbb lehetne, mint amilyen most. Én még az egyetemen kísérleteztem bimbós kel tartósításával. Fodros kel!!!! Lila vagy fehéres/zöldes fodrú. Mindegy. Mikor fogyasztottak rántott zellert utoljára? Rebarbara. Évelő, frissítő kompótnak kiváló. Fekete gyökér! Hát ez számomra is talány. Egyszer megpróbálkoztam vele a kertben, nem igazán sikerült. De újra megpróbálom. Endívia. Édeskömény. Valaha népszerűbb volt, az utóbbi években nem láttam. Cikória. Magról vethető. Saláta keverékben jó. Hüvelyes borsó, ahol a lapos, mag nélküli zsenge levelek párolhatók. Tarlórépa, angolul turnip. Hát igen, kicsit előkelőbb név. Ugyanakkor augusztus elején vethető, nagyon gyorsan karalábéhoz hasonló állagú és ízű gumókat terem. Lassan feledésbe kerül a pasztinák. Nem is olyan régen tömegével termelték hazánkban. Kiváló, kicsit édeskésebb, kicsit másabb ízű gyökérzöldség. Érdekes egzotikum, de nálunk is megterem az okra. A magtokokat főzik, savanyítják, nyersen fogyasztják, vagy salátákba teszik. Az okrát a fejlődő országokban az alultápláltság enyhítésére és az élelmezési bizonytalanság csökkentésére is fel lehet használni. Mi is próbálkoztunk már a kertünkben. Virágja impozáns. Articsóka is egy lehetséges termeszthető zöldség növényünk. Igen, nagyon sokáig folytathatnám a sort.