Karácsonyi csirkés baconös receptek – Ünnepi fogások a konyhából

A karácsonyi ünnepi asztalról nem hiányozhatnak a frissen sültek, a töltött húsok. Az ünnepi ételek elkészítése sokszor időigényes, de léteznek olyan receptek, amelyek előre elkészíthetők, így december 24-én nem kell a konyhában rostokolni. Az egyszerűbb ételek receptjei kiemelt figyelmet érdemelnek, hiszen az ünnep van az emberért, és nem az ember az ünnepért. Ehelyett inkább játsszunk, meséljünk, nevessünk sokat együtt, mert ezek az igazi értékek.

Baconös csirketorta - Egy egyszerű és finom alternatíva

Ez az egyik kedvenc ünnepi fogásunk, amit szinte csak karácsonykor készítek, pedig tényleg isteni és egyszerű előkészíteni. Idén is lesz az asztalon, és ahogyan említettem, nem óhajtok a konyhában rostokolni december 24-én, így előre elkészítem ezt a fogást is. Mikor majd tálalom, olyan lesz, mintha frissen készült volna!

Hozzávalók és előkészítés

Sokféle recept található a neten, leírom, én hogyan csinálom lépésről-lépésre. Természetesen ezt a fogást is az akciókhoz igazítom. Akciós a csirkemell? Veszek belőle! Ebből egyből 30 dkg-ot lereszelek, és zacskózom, megy a fagyasztóba. Végül megérkezik az utolsó akció is: a szeletelt füstölt bacon, de a vékonyabb fajtából, 3 csomaggal veszek belőle. Ezzel együtt is a csapat és kezdődhet az előkészület és a sütés. Persze nem december 24-én, de még 23-án sem! Mindegy mikor, akár 2 hónappal korábban is megsüthetem, hiszen szuperül bírja a fagyasztást!

Így készül:

Előző este vedd ki a fagyasztóból a csirkemellet és a sajtot, tedd a hűtőbe kiolvadni, közben a só, bors miatt a csirkemell is pácolódik kicsit. Másnap tedd bele egy tálba őket, tegyél hozzá 2 tojást, 4-5 evőkanál tejfölt vagy egy UHT tejszínt - ezzel még sokkal finomabb! Vagy vegyesen a tejszínt és tejfölt, spórolásként, lehet nyugodtan felveretlen, édesítetlen habtejszín is! Ez sűrűbb és olcsóbb, mint a főzőtejszín, észrevettétek már? Ezen kívül 2-3 evőkanál lisztet, petrezselymet vagy más zöldfűszert, például nagyon finom bele a kakukkfű! Sót és borsot is adj hozzá ízlés szerint.

Formák és sütés

Fogj egy őzgerincformát és vajazd vagy olajozd ki, majd szórd be zsemlemorzsával. Persze ehhez kell, hogy legyen otthon zsemlemorzsa. Ha nincs, akkor pótolhatod mással. Ha más sincs, akkor hagyd el, így is sikerülni fog. Mi van, ha nincs őzgerincformád? Használj tortaformát! Nem probléma! Így még mutatósabb lehet a karácsonyi asztalon a baconös csirketorta!

Tedd bele a szeletelt bacont úgy, hogy a szeletek szélei egymásra lógjanak. Töltsd bele az összekutyult masszát, majd hajtsd rá a kilógó baconszéleket. Tegyél a tetejére hosszanti irányban még néhány csík bacont a biztonság kedvéért. Már mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe, egy tepsire téve, mert sokszor kifolyik a szaftja, kb. 45-50 percre. Ezután óvatosan borítsd át az őzgerincformát a tepsire, és tovább sütjük, amíg megpirul a bacon. Ehhez kell még kb. fél óra, úgy számolj az idővel!

Tárolás és tálalás

Ha elkészült, hűtsd le olyan helyen, ahol nem látja a család és gyorsan szellőztess is ki, nehogy rájöjjenek, hogy mi készült és megegyék karácsony előtt! Ha kihűlt, csomagold be duplán alufóliába, majd mindkét végéről húzz rá egy mélyhűtő zacskót, és fagyaszd le! December 23-án vedd ki, tedd a hűtőbe, és 24-én eldöntheted, hogy hidegen vagy melegen szeretnétek fogyasztani. Ha melegen, akkor vetkőztesd le (alufóliát vedd le róla, a bacont ne! 😀 ) és tedd meleg sütőbe. Hidegen meg egyszerűen szeleteld az őzgerinc formája szerint. Vagy ahogyan akarod! Ha jól kevered a lapokat, másnapra is marad és mehet a hidegtálra. Garantáltan sikert aratsz vele!

Ünnepi töltött csirke Gierlinger Premium Baconfonattal

Már önmagában egy töltött csirkecomb is fenséges, de egy egészben sült és így megtöltött csirke még fejedelmibb lakoma, főleg így, ezzel a mutatós baconfonattal! Ha még nem tudod, hogy mi legyen a karácsonyi főétel, hogy milyen különleges, ünnepi fogással lepd meg szeretteidet, akkor ezt a receptet neked szánjuk! Egy egészben sült szárnyas, legyen az csirke, pulyka, kacsa vagy liba már önmagában ünnepi étek, de ha még ízletes töltelék is kerül bele, akkor lesz csak igazi lakoma belőle. Karácsonykor amúgy is szeretjük a töltött-göngyölt húsokat, melyekbe gesztenye, különféle aszalt gyümölcsök, dió, vagy akár máj, sonka vagy sajt is kerül, így ezekkel az ízpárosításokkal bármilyen ételt könnyen ünnepivé hangolhatunk.

A töltelék összetevői és elkészítése

A mi ünnepi töltött csirkénkbe többek között csirkemáj, kockázott bacon, sült gesztenye, aszalt szilva és szeletelt mandula kerül, az egészet pedig a zsálya bolondítja meg. Ez a csirke nemcsak belülről, a tölteléktől, hanem a páncéljától is különleges, ugyanis baconfonat kerül a csirkemellre, amitől nemcsak még finomabb, de porhanyósabb is lesz a hús. A recept rafináltnak tűnhet, és kell is hozzá némi kézügyesség és türelem, de minden percet megér az az érzés, amikor kiveszed a sütőből a gyönyörű sültet és a karácsonyra feldíszített asztal közepére helyezed. Odáig lesznek érte a szeretteid.

Így készül az ünnepi töltött csirke Gierlinger Premium Baconfonattal:

Hozzávalók:

A töltelékhez:

• 1 kis fej vöröshagyma
• olívaolaj
• 7 dkg kockázott Gierlinger bacon
• 20 dkg csirkemáj
• 1 db zsemle
• 1-1,5 dl tej
• 5 dkg sült gesztenye
• 5 dkg aszalt szilva
• 5-6 db zsályalevél
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2 dkg pirított szeletelt mandula
• 1 db tojás
• só
• bors

A sülthöz:

• 20 dkg szeletelt Gierlinger bacon
• 1 db egész csirke
• só
• 2 fej hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 2 db rozmaringág

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk. Egy kis méretű serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a kockázott Gierlinger bacont, alacsony hőmérsékleten időnként kevergetve elkezdjük zsírjára pirítani. Ha már majdnem kipirult, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, pár percig kevergetve tovább dinszteljük, amíg a hagyma üveges nem lesz, ha kész félretesszük.

A csirkemájat megtisztítjuk, és egy kis kés segítségével elkaparjuk. A zsemlét beáztatjuk a tejbe, a gesztenyét és az aszalt szilvát felkockázzuk, a zsályaleveleket egymásra rakjuk, szivarkát sodrunk belőle, és csíkokra, chiffonade-ra vágjuk. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és apróra vágjuk, vagy fokhagymanyomón átnyomjuk.

Egy keverőtálba rakjuk a májat, erre jöhet a kinyomkodott tejbe áztatott zsemle, a gesztenye, az aszalt szilva, a baconös-hagymás keverék és a mandula. Fűszerezzük a zsályával, a fokhagymával, hozzáadjuk a tojást, végül sózzuk, borsozzuk, majd az egész tölteléket alaposan összedolgozzuk. Ha esetleg kissé folyós, kevés zsemlemorzsát adhatunk még hozzá. Az elkészült tölteléket félretesszük.

A csirke előkészítése és sütése

Elkészítjük a baconfonatot a videóban látható módon. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A megtisztított csirkét egy sütőtálba helyezzük, majd minden oldalát alaposan megsózzuk. A hasát megtöltjük az előkészített töltelékkel, a tetejére helyezzük a baconhálót.

A megpucolt, cikkekre vágott hagymát a csirke köré szórjuk, és egy egész fokhagymát is melléteszünk úgy, hogy a tetejét levágjuk, majd két rozmaringágat rakunk még a csirke mellé. Végül a csirkecombokat sütésálló spárgával összekötjük, és 0,5-1 deciliter vizet öntünk alá. Lefedjük, és az előmelegített sütőbe helyezzük nagyjából 70-75 percre. Ezután a sütő hőmérsékletét 210 fokra emeljük, a sütőtál tetejét levesszük, és nagyjából 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük a csirkét.

Töltött csirkerolád - Változatos és előre elkészíthető

Azok, akik régóta olvasnak, tudják, hogy ünnepek táján mindig az egyszerűbb ételek receptjeit ajánlom figyelmükbe, mivel teljes meggyőződéssel vallom, hogy az ünnep van az emberért, és nem az ember az ünnepért. Ne töltsétek a drága időtöket a konyhában (már ha egyébként épp nem azt tennétek a legszívesebben), hanem inkább játsszatok, meséljetek, nevessetek sokat együtt, mert ezek az igazi értékek. Egy régi receptet vettem elő újra, ami azért jó, mert előre elkészíthető, változatos, mert „egy kosszal” mindjárt többféle roládot csavarhatunk, és nemcsak melegen, de hidegen is kiváló.

Gombás-juhtúrós töltelékkel

A csirkemelleket felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, és bekenjük mustárral. Állni hagyjuk kicsit, amíg elkészítjük a gombás tölteléket. Ehhez a gombát és hagymát felaprítjuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a lé el nem párolog alóla. Akkor belekeverjük az apróra vágott (vagy aprítógépben összevágatott) olívabogyót, illetve a juhtúrót.

Sütőpapírból kb. 40 centis darabot tépünk, a két szélén hagyunk 5-5 centit, majd középre igazítva leterítjük egymás mellé a baconszeletek harmadát. A konyhapult frontjához viszonyítva merőlegesen. A baconcsíkokat beterítjük a kiklopfolt hússal, majd rátesszük a kolbászt, és a sütőpapír segítségével szépen, szorosan felgöngyöljük a húst.

Egyéb töltelékvariációk

Ahogyan említettem, a csirkerolád készítésénél lehetőség van több, különböző töltelékkel megbolondítani a fogást. Így mindenki megtalálhatja a kedvére valót az ünnepi asztalon.Néhány további ötlet a töltelékekhez:

• Aszalt gyümölcsös-diós töltelék: Apróra vágott aszalt sárgabarack, szilva, mazsola, dió és egy kis narancshéj keveréke.
• Sajtos-sonkás töltelék: Reszelt sajt (például cheddar vagy ementáli), apróra vágott főtt sonka, petrezselyem és egy csipet szerecsendió.
• Májjal és gombával gazdagított töltelék: Sült csirkemáj darabok, pirított gomba, hagymával és egy kevés kakukkfűvel ízesítve.
• Spenótos-fetás töltelék: Friss spenót levelek, morzsolt feta sajt, fokhagyma és egy csipetnyi szerecsendió.

A lényeg, hogy a töltelékek elkészítése során a kreativitásnak nincs határa, és bátran kísérletezhetünk az ízekkel, hogy mindenki megtalálja a számára tökéletes ünnepi fogást. A különböző töltelékekkel készített roládok nemcsak ízben, hanem látványban is gazdagítják az ünnepi menüt. A sütőpapír segítségével történő felgöngyölés garantálja, hogy a rolád szépen egyben maradjon sütés közben, és tálaláskor is mutatós legyen.

tags: #karacsonyi #csirkes #baconos