A kínai kel, tudományos nevén Brassica rapa subsp. pekinensis vagy pak choi, egy lenyűgöző ázsiai zöldség, amely a keresztesvirágúak családjába tartozik. Ez a laza, hosszúkás, élénkzöld levelű növény nemcsak ízletes, hanem rendkívül sokoldalú is a konyhában. Kínában és Japánban már a 3. században termesztették, míg Európába a 19. században, sőt, a francia konyhába már a 18. században jutott el, ahonnan aztán továbbterjedt. Hazánkban is egyre jelentősebb az ismertsége, köszönhetően ropogós textúrájának és enyhe, édes ízének.
A Kínai Kel Eredete és Elterjedése
A kínai kel őshazája Kelet-Ázsia, ahol már több mint hatezer éve foglalkoznak a termesztésével. Ez a hosszú történelem a zöldség mély gyökereit mutatja az ázsiai kultúrákban. Koreában különösen népszerű, ahol savanyításával készítik a kimcsi nevű, savanyú káposztához hasonló sós ételt. A piacokon és a boltok zöldségáru részlegén júniusban jelenik meg, és egészen november végéig folyamatosan hozzá lehet jutni. Ez a hosszú szezonálisan elérhetőség is hozzájárul a népszerűségéhez.
Tápérték és Egészségügyi Előnyök
A káposztafélékhez hasonlóan a kínai kel rendkívül egészséges. Jelentős A-, C-, B- és K-vitamin-tartalma van, valamint nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, vasat, káliumot és szelént is. A nyers kínai kelnek meghatározó a folsav- és C-vitamin-tartalma. C-vitaminja (27 mg/100g) immunerősítő, K-vitaminja (42.9 µg/100g) csontvédő hatású. Ezenkívül polifenolokban gazdag, melyek a szervezetben kialakuló gyulladások ellenségei, így csökkenti a gyulladás kialakulásának kockázatát.
A kínai kel magas élelmi rosttartalma kipucolja az emésztőrendszert és serkenti az emésztést. A káposztafélékkel ellentétben nem okoz puffadást, így érzékenyebb gyomrúak és problémás emésztésű emberek is bátran beépíthetik az étrendjükbe. Alacsony szénhidrát- és fehérjetartalma, valamint könnyen emészthetősége és kedvező aminosav-összetétele miatt ideális választás. Ráadásul alig van benne zsír, illetve kalóriatartalma is elhanyagolható, ezért fogyókúra idején is fogyasztható. A kínai kel háromszor olyan gazdag fehérjében, mint a fejes káposzta, ami tovább növeli tápértékét.
A többi káposztaféléhez hasonlóan tumorellenes hatása is jelentős, ami tovább erősíti a zöldség egészségmegőrző szerepét. Antioxidánsokban gazdag, immunerősítő, és rostjai támogatják az emésztést. Táplálkozás-élettani szempontból bébiételnek is kiválóan alkalmas, például főtt burgonyával vegyítve.
Vásárlás és Tárolás
Amikor kínai kelt vásárolunk, a nagyobb élelmiszerboltokban, a komolyabb zöldségeseknél, piacokon, illetve ázsiai fűszerboltokban érdemes keresni. Fontos, hogy halványzöld, kemény, ropogós levelű egyedeket válasszunk. A kel jól tárolható zöldség, így vásárlásnál bátran belekerülhet a kosárba, még ha épp nincs is betervezve a menübe. Hűvös, szellős, párás helyen, a hűtőszekrényben több hétig is eláll, de érdemes minél frissebben felhasználni, hogy megőrizze optimális ízét és textúráját. A külső levelei nem fogyaszthatóak, ezért azokat el kell távolítani vásárlás után vagy az elkészítés előtt.
Elkészítési Módok és Fűszerezés
A kínai kel rendkívül sokoldalú zöldség, amelyet számos módon elkészíthetünk. Lédús zöldségféle, és a hozzá hasonló felhasználású fejes salátával ellentétben egyáltalán nem kesernyés, ami széles körű felhasználási lehetőségeket biztosít.
Előkészítés
A leveleket alaposan mossuk meg, majd a fő, vastag érre merőlegesen vágjuk csíkokra. Legtöbbször így készítjük elő. Fontos tudni, hogy a kínai kelnek két fő változata van: a pe-tsai, amely fejlett, és a pak choi, amely laza. Mindkét típus ropogós nyersen és omlós párolva, semleges íze pedig könnyen fűszerezhető.
Nyersen Fogyasztva
Nyers állapotában készülhet belőle egészséges smoothie. Csíkokra vágva izgalmas saláták is összedobhatóak belőle. Jó tulajdonsága, hogy öntetekkel tálalva sem esik össze úgy, mint a fejes saláta. Illik hozzá az olajos, ecetes-mustáros és majonézes, sajtos vagy rokfortos salátaöntet is.
Főve és Párolva
A kel levelei különböző levesekbe is belecsempészhetők, legyen ez egy jól megpakolt zöldségleves vagy valamilyen krémleves. Főzeléknek is kiváló alapanyag, érdemes a hagyományos kelkáposzta-főzeléket kínai kelből elkészíteni, nagyon finom lesz. Ha pároljuk, 8-10 perc alatt elkészül.
Töltve és Wokban
A leveleket tölteni is lehet húsokkal, zöldségekkel vagy ízletes kencékkel, mondjuk avokádókrémmel, és feltekerve fogyaszthatók. Csíkokra vágva wokban is pirulhat húsokkal és más zöldségekkel vegyítve, amely a kínai konyha egyik alappillére. A kínai konyhában halakhoz, húsokhoz is fogyasztják, frissen vagy párolva.
Fűszerezés
A kínai kelt nagyon jól lehet fűszerezni, mivel semleges íze miatt kiválóan harmonizál az intenzívebb ízekkel. Nagyon jól passzolnak hozzá a bors, kapor, kömény, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű vagy a borsikafű. Tejszínes mártásokkal készítve, szerecsendióval fűszerezve is nagyon ízletes lesz. Jó ízt ad neki a magyaros, paprikás fokhagymás rántás, de tejszínesen szerecsendióval, kakukkfűvel, rozmaringgal is finom. A legjobb viszont, ha ázsiai irányba visszük el misóval, szójaszósszal, szezámolajjal, keleti fűszerekkel stb.
Ecetes kínai kel - Útjelzők a Selyemúton
Recept: Sült Kínai Kel Lazaccal és Pirított Szalonnával
Ez a recept tökéletes példája annak, hogyan lehet a kínai kelt ízletes és egészséges köretként felhasználni.
Hozzávalók:
- 1 fej kínai kel
- 2 evőkanál olívaolaj
- 3 dkg vaj
- 5 dkg húsos szalonna
- Egy szép darab lazac
- Friss kakukkfű vagy zsálya (ízlés szerint)
- 2-3 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
- A kínai kel előkészítése és sütése: Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, és tegyük bele az elnegyedelt kínai kelt. Sózzuk, borsozzuk, és olívaolajjal locsoljuk meg. Helyezzük 200 fokos sütőbe, és süssük addig, amíg a széle piros nem lesz.
- A szalonna pirítása: Amíg a kel sül, vágjuk kockákra a húsos szalonnát, és pirítsuk meg egy serpenyőben ropogósra. Amikor a kel elkészült, szórjuk meg a pirított szalonnakockákkal. Ez lesz a köret.
- A lazac előkészítése és sütése: A lazacot tegyük egy tepsibe, és mindkét oldalát jól sózzuk meg. Fontos, hogy sokáig ne hagyjuk állni, mert dehidratálódik a hal, és száraz lesz. Ízesítsük szeletelt fokhagymával, és ízlés szerint fűszerezhetjük akár kakukkfűvel vagy zsályával is.
- A lazac sütése: Helyezzük 200-220 fokra előmelegített sütőbe. 5 perc múlva vegyük vissza a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük tovább még körülbelül 10 percig. Az elkészült lazac puha és szaftos lesz.
Recept: Gyors és Egyszerű Kínai Kel Wokban
Ez a recept egy gyors és ízletes módja a kínai kel elkészítésének, ideális egy hétköznapi vacsorához.
Hozzávalók (4 személyre):
- 1 fej kínai kel
- 1 fej vöröshagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olaj
- 3 evőkanál szójaszósz
- Só, bors, gyömbér (ízlés szerint)
- 2-3 dl víz
Elkészítés:
- A kínai kel előkészítése: Vágjuk félbe a kelt ott, ahol a fehér és a zöld rész elválik egymástól. A fehér részt daraboljuk 2-3 centis hasábokra, és tegyük félre. A zöldeket ettől nagyobbra vágjuk.
- A hagyma és fokhagyma előkészítése: A vöröshagymát szeleteljük félholdra, a fokhagymát pedig aprítsuk fel.
- Pirítás wokban: Egy serpenyőben vagy wokban hevítsük fel az olajat. Süssük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a kínai kel fehér részét. 5-6 percig folyamatos kevergetés mellett pirítsuk.
- Fűszerezés és főzés: Adjuk hozzá a fokhagymát és a kínai kel zöld részét. Sózzuk, borsozzuk, tegyük bele a szójaszószt, a gyömbért és a vizet. Fedő alatt főzzük készre 10 perc alatt.
Kínai Kel Fajtái és Felhasználása
A kínai kel fajtáit fejének alakja, leveleinek színe és tömörsége alapján különböztetik meg. Bár nálunk viszonylag ismeretlen, főleg az ázsiai konyhákban használják. A kínai kel ropogós textúrája és enyhe, édes íze miatt wokozáshoz, salátákhoz vagy levesekhez kiváló. Alacsony kalóriatartalmú C-vitaminbomba, és a magyar konyhában is egyre inkább beépül, főként stir-fry-ként vagy töltött fogásokban. Egész évben elérhető friss vagy fagyasztott formában, ami lehetővé teszi a folyamatos felhasználását.
Mi készülhet még a kínai kelből?
A fentieken kívül számos más étel is készíthető belőle. Készítsünk belőle sima vagy mangós kimchit, misós-gombás rizottót, sós palacsintát, újragondolt frankfurti salátát, vagy akár thai húsos-zöldséges pirított tésztát. A kínai kel sokoldalúsága révén szinte bármilyen kulináris elképzelésbe beilleszthető, legyen szó hagyományos vagy egzotikus ételekről.
