A karalábé, tudományos nevén Brassica oleracea convar. acephala var. gongylodes, a keresztesvirágúak vagy káposztafélék (Brassicaceae) családjának tagja. Bár a brokkoli latin nevével azonos első része némi zavart kelthet, a botanikusok valójában egyetlen faj változatainak tartják e növényeket, és tulajdonságaikban is rendkívül hasonlóak egymáshoz, annak ellenére, hogy külsőleg nagyon másképp néznek ki. Lényegében káposztaféle, melynek szárát fogyasztjuk, ellentétben más káposztafélékkel, amelyeknek a levelét, bimbóját vagy virágát esszük. A karalábé a vadkáposztából és a vad fehérrépából keresztezéssel jött létre, valószínűleg Észak-Európában.
A karalábé táplálkozási értéke és diétás szerepe
A karalábé a diétázók számára kiváló választás lehet, hiszen számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, különösen a szétválasztó diéták kontextusában. Nagy víztartalmú (92%), sovány, minimális zsírt és fehérjét (2%) tartalmazó, csekély energiatartalmú táplálék. Mindössze 24 kcal (102 kJ) van 100 grammban, ami kiemelkedően alacsonynak számít. Ezen alacsony kalóriaérték teszi ideális kiegészítőjévé a kalóriaszegény étrendeknek.
A karalábé magas rosttartalma (1,4 g) rendkívül fontos a bélműködés karbantartásában, hozzájárulva az emésztés egészséges működéséhez. A rostok segítenek megszabadulni a felgyülemlett salakanyagoktól, megtisztítják a bélrendszert és hatékonyabbá teszik az emésztést. Ennek köszönhetően a pluszkilók is gyorsabban olvadhatnak le, így a karalábé a fogyni vágyók nagy segítsége lehet.
A zöldségben lévő enzimek elősegítik az emésztést, és a nagy mennyiségű kálium is besegít ebben a folyamatban. Vértisztító hatása is ismert, amelynek köszönhetően kissé felszabadul a máj is a teher alól, és ugyancsak távozásra készteti a szervezetben található salakanyagokat. A karalábéval sikeresen harcolhatsz mindazon betegségek ellen, melyek leküzdéséhez antibiotikumok szükségesek, mint például a gyulladásos betegségek.
Vitamin- és ásványi anyag tartalma
A karalábé gumója számos fontos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Fontos ásványi anyagai közé tartozik a szelén, a kálium (380 mg), kalcium (68 mg), magnézium (43 mg), réz és némi vas, továbbá a kén, foszfor és klór. Ezek az ásványi anyagok kulcsfontosságúak a szervezet optimális működéséhez. A kálium magas aránya, valamint a kalciummal és magnéziummal való jó elosztása segíti egymás felszívódását.
Vitaminjai az E-, B1- és B6-vitamin, a folsav, pantoténsav és C-vitamin, melyből 63 mg van 100 grammban. Fontos megjegyezni, hogy teljesen hiányzik belőle a D- és B12-vitamin, ezért ezek pótlására más forrásokból kell gondoskodni, különösen egy szétválasztó vagy korlátozott diéta során.
Érdekesség, hogy a karalábé levelei tulajdonképpen gazdagabbak tápanyagban. Háromszor annyi vitamin és sok karotinoid vegyület van bennük, mint magában a gumóban, továbbá jelentős mennyiségű vasat is tartalmaznak. Ebből egyelőre főképp a háztáji kertek állatai, például a nyulak profitálnak. Azonban a zsenge levelek hasznos alkotórészei lehetnének zöld salátáknak, így ha szép állapotban vannak, érdemes felhasználni őket.
A talajtakarás gyakorlati lehetőségei a kiskertekben - Dr. Tóth Ferenc előadása
A karalábé kiválasztása és tárolása
A karalábé értéke a zsengeségében rejlik, éppen ezért minél fiatalabb a növény, annál nagyobb a vitamin- és ásványi anyag tartalma is. A korai, késő tavaszi, nyár eleji fajták 6-8 cm-es átmérővel a legízletesebbek. A későbbiek 8-13 cm átmérőjűek. Fontos, hogy a karalábé akkor a legértékesebb, ha friss és kisebb, mint az ököl, de semmiképp sem nagyobb, mint 8-13 cm. Ha ezt a nagyságot meghaladja, már nem élvezhető, és könnyen fás íze lesz.
Vásárlásnál figyeljünk arra, hogy a gumók ép felületűek legyenek. A megrepedt karalábék ugyanis igen gyorsan fásak lesznek belül. Bár a fehéres, halványzöld gumók üdébb, frissebb hatást keltenek, ezek hamarabb hajlamosak az elfásodásra. Vásárláskor eligazíthatnak bennünket a friss, üde levelek is. Továbbá próbáljuk ki, hogy héját körmünkkel könnyen be tudjuk-e nyomni, fel tudjuk-e sérteni. Ez jelzi a frissességét és a zsengeségét. Ha nem szedik le időben - ami sajnos gyakori hiba, hogy a termelők a minőség helyett a méretet tartják fontosnak -, a szár, így a gumó is elfásodik, és fogyasztásra is kellemetlenül kemény lesz.
A gumók a piacon sokszor eleve megkopasztva várják vásárlóikat. Azonban ha saját termést fogyaszthatunk, gondoljunk az értékes levelekre, és használjuk fel őket is, amennyiben szépek és zsengék.
A karalábé felhasználási módjai a konyhában
A karalábé rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában, akár nyersen, akár főzve. Hámozva nyersen és főve egyaránt fogyasztható.Különösen finom összetevője lehet főzeléknek, levesnek - a húslevesbe mindig főzzünk legalább egy fél karalábét! -, rakott és töltött egytálételeknek. Az ínyencek akár lazaccal is tölthetik. Egyszerűen kirántva is ízletes.
Sárgarépához és zellerhez hasonlóan nyersen reszelve vagy főzve, felkockázva is alkotója lehet különböző salátáknak, vagy tejföllel, metélőhagymával és fokhagymával fűszerezett kenyérrevaló krémeknek. Citrommal, hagymával és joghurttal pikáns előétel készíthető belőle. Természetesen csak a friss, még nem fás karalábé használható ilyen célra, de a kicsit öregecskét is nyugodtan belefőzhetjük a levesbe íznek, csak tálalás előtt dobjuk ki.
A leveleit sajnos sokan egyszerűen kidobják, elherdálják. Pedig háromszor annyi vitaminjával a zsenge levelek hasznos alkotórészei lehetnének zöld salátáknak. Érdemes őket felhasználni, ha frissek és üdék.
Néhány népszerű recept a karalábéval:
- Tejszínes karalábéleves
- Töltött karalábé
- Sajtos karalábépuffancs
A karalábédiéta egyszerűsége és korlátai
A karalábédiéta talán az egyik legegyszerűbb diéta a világon, magas rosttartalma miatt különösen segíthet a fogyásban. Az adagok kiméréséhez érdemes 2 dl-es bögrét használni. A diéta során a karalábé a kalóriaszegény étrend kiváló zsírégető kiegészítője lehet, mivel magas rosttartalmának köszönhetően segít megszabadulni a felgyülemlett salakanyagoktól, megtisztítja a bélrendszert és hatékonyabbá teszi az emésztést. Emellett valóban finom is. Lehet belőle leves, főzelék, de ajánlott, hogy próbáld ki nyersen. Pucolás után már lehet is rágcsálni.
A talajtakarás gyakorlati lehetőségei a kiskertekben - Dr. Tóth Ferenc előadása
Fontos azonban megjegyezni, hogy a diétát várandós és szoptatós kismamák, tinédzserek, valamint daganatos és emésztőszervi megbetegedésben szenvedők nem alkalmazhatják. Mint minden diéta esetében, itt is célszerű szakemberrel konzultálni, mielőtt belevágunk, különösen ha alapbetegségekkel rendelkezünk.
Érdekességek a karalábéról
Plinius (i. sz. 23-79) az általa leírt hét káposztaforma között valószínűleg a karalábét is említi, amikor egy vastag torzsájú fajtát jellemez. Valószínűleg ez volt a "caulorapa". A magyar neve az írásos emlékekben először 1558-ban említett német "kohlrabi" átvételével alakult ki, noha a mássalhangzók nyelvünkben felcserélődtek. Ma is Németország a világ legnagyobb karalábé-termelője és -fogyasztója. A karalábé számtalan változata ismert, van fehér és lilás, vörös levelű és gumójú is. Szárának föld fölötti része húsos, megvastagodott, és ezt a szárrészt tekintjük értékes tápláléknak.
tags: #karalabe #a #szetvalaszto #dietaban