A karalábé a konyha egyik legméltatlanabbul kezelt, ugyanakkor rendkívül sokoldalú zöldsége. Most lehet igazán finom, friss és lédús karalábét kapni a piacon, melyből mennyei töltött fogásokat vagy akár levest is készíthetünk. A zsenge nyári karalábé igazi non plus ultra, hiszen nem csak a fejből, de a levelekből is remek ételeket készíthetünk, csodás pesztó valamint krémleves alapanyag is, a lényeg, hogy a levelek hibátlanok, zöldek és lédúsak legyenek. A káposztafélék családjába tartozó karalábé rendkívül egészséges, tele minden jóval. Könnyű pazarló életmódot élni, de nem érdemes. Olykor sok olyan alapanyag végzi a szemétben, amit bőven fel lehetne még használni: ilyen a karalábé zöld levele is, mely egészséges, sokféle finom étel készülhet belőle.
A karalábélevél kulináris lehetőségei
A karalábé egész évben elérhető zöldség, de tavasszal kötelező, ilyenkor ugyanis a legzsengébb. A zöldséget öröm magában falatozni, pompás saláták dobhatók belőle össze, és rengeteg finom főtt étel is. A karalábé levelében sok vitamin és karotinoid található. A hibátlan, vegyszermentes leveleket érdemes felfedezni, hisz rengeteg ízletes fogás készülhet belőlük. Vétek kidobni a friss karalábéleveleket. A zöldjével együtt finomra vágott újhagymát, fokhagymát kevés olívaolajon megdinszteljük. Ha pedig a krumplis köreteket részesíted előnyben, akkor a petrezselymes burgonyába keverj karalábélevelet. A karalábé levelét aprítsd házi kencékbe: simán vajjal egybeforgatva is finom, de elfér tojáskrémben vagy más finomságban.
Krémes karalábélevél-leves
Nem tudod, mihez kezdj a karalábé levelével? Íme tejföltől krémes levesrecept, ami tökéletes nyári ebéd lesz! A karalábélevél-krémleves teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené. Ha még sűrűbbre szeretnénk a krémlevest, 1 evőkanál étkezési keményítőt keverjünk ki egy evőkanál vízzel, és adjuk a leveshez. Nem csak karalábélevesbe teheted a leveleket, másban is kipróbálhatod, krémleveseknek is jó ízt kölcsönöz.
Gyors zöldségleves | Mindmegette.hu
Töltött karalábélevél: amikor a zöld lesz a főszereplő
Tavasszal a szép karalábéleveleket megtöltheted mindenféle finomsággal. Sokan ilyenkor a töltött káposztát készítik el karalábélevélbe csomagolva. A levelek húsos és zöldséges töltelékkel is finomak, légy felfedező és alkoss valamilyen különleges töltött karalábélevelet. A töltött csomagok paradicsomos és tejszínes szószban is főhetnek, a kapor különösen jól áll a zöldségnek.
Egy alkalommal a tiszafüredi/tiszaszőlősi Hadászi tanyától kaptam egy jókora adag frissen szedett zöldséget, többek között négy gyönyörű fej karalábét. Több ürügy sem kellett ahhoz, hogy nekiálljak egy nagy adag töltött karalábélevélnek, amiben megfordul az arány: a töltött karalábéval szemben itt a levélből lesz főszereplő, a karalábéból pedig a kísérőmártás.
Recept: Töltött karalábélevél karalábémártással (6 adag)
- Előkészítés: A karalábéleveleket levágjuk a szárakról. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk, és a leveleket néhány másodpercre a forró vízbe merítjük, majd egy tálba kiemeljük, és azonnal jeges vízben leöblítjük, végül konyharuhára terítjük. A lábas méretétől függően érdemes adagokban, 4-5 levelenként haladni. A nagyobb leveleket könnyebben tudjuk tölteni, ha kisebbek, akkor egymásra teríthetünk több levelet.
- A töltelék: Összekeverjük a darált húst (bármilyen hús lehet, ha nem teljesen sovány, akkor szaftosabb lesz), a bulgurt, a két tojást, a reszelt fokhagymát, a finomra aprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, ha szeretjük a keleti fűszereket, akkor római köménnyel, korianderrel, gyömbérrel fűszerezzük.
- Mártás alap: A karalábégumókat meghámozzuk, majd a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Egy nagy lábasba tesszük, amiben főzzük majd a töltikéket.
- Töltés és főzés: A blansírozott karalábélevelekbe töltjük a húsos keveréket (ugyanúgy, mint egy töltött káposztát), ne töltsük túl feszesre, inkább lazán, kb. 4-5 dkg töltelék/levél. A reszelt karalábéra tesszük, ha kell, felöntjük még annyi vízzel, hogy a töltelékig érjen. Egy ág tárkonyt és 2 evőkanál olívaolajat teszünk rá.
- Befejezés: Kivesszük az elkészült töltelékeket, a mártást turmixgépbe tesszük 2 dl görög joghurttal, ízesítjük citromlével, pici cukorral/mézzel, majd simára turmixoljuk. Ha kell, sóval, borssal ízesítjük. Ráöntjük a töltelékekre. Tálaláskor csepegtethetünk rá tárkony-, petrezselyem-, vagy kaporolajat (ehhez 100g zöldfűszert leturmixolunk 2 dl olajjal, állni hagyjuk, majd átszűrjük).
Megjegyzés: A joghurt kellemes ízt ad a mártáshoz, de akár el is hagyható (ekkor több citromlé kell a karalábémártásba). Ha elhagyjuk, a fogás laktózmentes. A bulgur helyett használhatunk gluténmentes gabonát is.
Karalábé főzelékben és köretekben
Főzelékbe vele! Tavasszal kihagyhatatlan a zsenge karalábéból készült főzelék. A gumó mellett a leveleket is bátran beleapríthatod, kívánatosabbá és ízletesebbé teszi a főzeléket. A karalábét a klasszikus krumplifőzelékbe is belekockázhatod a levelével együtt, így sokkal különlegesebb lesz a jól ismert fogás. Legyen szó krumpliból, rizsből vagy bulgurból készült köretről, a karalábélevél mindegyikbe passzol. Dobj össze egy zöldséges rizst a megszokott recept alapján, majd az összeaprított leveleket keverd a körethez. Emellett a karalábégumóból rengeteg izgalmas saláta készülhet, ezekbe a leveleket is bátran belecsempészheted, vagy készíthetsz egy tejszínes, zöldséges szószt is, amelyben a zöldség gumója és levele is szerepet kap. Az elkészült szószt tésztával és rizzsel is kínálhatod.
Rántott karalábé: a ropogós különlegesség
A karalábé nemcsak egészséges, de sokoldalúan felhasználható zöldség is, amelyből akár különleges, mégis egyszerű ételeket is készíthetünk. A rántott karalábé például remek alternatívája lehet a hagyományos rántott ételeknek, különösen akkor, ha egy friss, könnyű, tavaszias menüt szeretnénk az asztalra varázsolni. Ez az étel nemcsak finom, hanem kifejezetten tápláló is. A karalábé gazdag C-vitaminban, rostokban, és alacsony kalóriatartalmú, így diétás étrendbe is remekül beilleszthető. A zsenge levelek pedig további tápanyagokkal - például kalciummal és antioxidánsokkal - gazdagítják az ételt.
Recept: Rántott karalábé karalábélevél-főzelékkel
Hozzávalók:
- 4-6 db zsenge karalábé a leveleivel együtt
- 8 dkg vaj
- 1 kis csokor petrezselyem
- só, bors
- 2 ek. keményítő
- 2 dl tejföl
- 15 dkg liszt
- 3 db tojás
- 30 dkg zsemlemorzsa
- olaj a sütéshez
Elkészítés:Letörjük a karalábé szép, friss leveleit. A vastag középső eret eltávolítjuk, a többit csíkokra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a vajat, rádobjuk a leveleket meg a nagyon finomra vágott petrezselymet, és kevergetve megpároljuk. Felöntjük egy kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk. A keményítőt csomómentesre keverjük egy kis hideg vízzel, hozzáöntjük a főzelékhez, és pár percig hagyjuk csendesen rotyogni, hogy besűrűsödjön, végül belekeverjük a tejfölt is.
A karalábégumókat meghámozzuk, vékony, 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk. Előfőzés nélkül, nyersen a szokásos módon panírozzuk: megforgatjuk a lisztben, azután a felvert tojásban, végül pedig a morzsában. Bő olajat forrósítunk egy serpenyőben, és közepes lángon, hogy legyen ideje a zöldségnek is megsülnie, pirosra sütjük.