Az édes ízek iránti szeretet olyan, mint egy csendes ölelés - megnyugtat és örömet ad. A fogyasztásuk egy kis szünet, egy cseppnyi öröm, ami megédesíti a pillanatot. A karamell különleges édességével pedig egy olyan pillanatot nyújt, amit jólesik újra és újra átélni. Ez a cikk a tejkaramell torta elkészítésének minden részletét bemutatja, a hozzávalóktól a díszítésig, hogy te is könnyedén elkészíthesd ezt az ellenállhatatlan desszertet.
Piskóta készítése: Az alapok elsajátítása
A tejkaramell torta alapja a tökéletes piskóta, melynek elkészítése némi odafigyelést igényel, de az eredmény garantáltan kárpótol. A piskóta lehet klasszikus, vagy akár mandulás, de készülhet zabpehelyliszttel is, ami egyedi ízt kölcsönöz neki.
Klasszikus piskóta alapok
A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra, vagy 175 fokra, ha mandulás tésztát készítünk. Egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.
A tojás fehérjéből és a cukorból, nem túl kemény habot verünk. Ezt úgy érhetjük el, ha a tojásokat a cukorral kézi mixerrel 10 perc alatt könnyű világos, habos krémmé keverjük. Fontos, hogy ne verjük túl keményre a habot. A felvert sárgáját és a felvert fehérjét óvatosan összeforgatjuk. Egy másik recept szerint a tojás sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. Ezt követően hozzáadjuk a lisztet, és ha a recept megkívánja, a kakaót vagy a zabpelyhet. Egy csipet sóval kemény habbá verjük a fehérjét, majd óvatosan belekeverjük a tojássárgás masszába.
A masszát beleöntjük a kibélelt tortaformába. Előmelegített sütőben, 175 fokon körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Ha zabpehelylisztes piskótáról van szó, akkor 180 fokon (légkeveréses sütőben, normál sütőben 190 vagy 200) 30 percig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt tovább dolgoznánk vele. A kihűlt piskótát háromfelé vágjuk, ami megkönnyíti a torta betöltését.
Mandulás piskóta
A mandulás piskóta elkészítéséhez 3 db tojásra, 60 g cukorra, 60 g darált mandulára, 40 g finomlisztre és 20 ml étolajra lesz szükségünk.
Első lépésként a lisztet és a darált mandulát összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, ezután keverjük hozzá az olajat. Végül felváltva adagolva hozzáadjuk a felvert fehérjét és a száraz alapanyagokat. Egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
Karamell krémek és mousse-ok: A tejkaramell szív
A tejkaramell torta lelke a karamell, mely többféle formában is megjelenhet a tortában: lehet gazdag, sűrű karamellkrém, vagy könnyedebb karamell mousse. Mindkettő elkészítése odafigyelést és precizitást igényel.
Egyszerű tejkaramell krém
A karamellkrém elkészítése roppant egyszerű, de bizonyos óvintézkedésekre szükség van. Először is felforraljuk a tejszínt és félretesszük. Egy nagy edényben, folytonos keverés mellett, felolvasztjuk a cukrot. Fontos, hogy türelmesen dolgozzunk, és ne keverjük elhamarkodottan. Mikor a cukor valahol olvadni kezdett, oda szórunk még, hogy lehűtse az adott részt. Türelemjáték, de ez a legkényelmesebb módja a karamellkészítésnek. Így is lesz olyan rész, ami előbb kezd pirulni, de nem kell kevergetni, legfeljebb kicsit rázogatni, forgatni a lábast.
Majd ha teljesen kristálymentes, óvatosan (több részletben) hozzáöntjük a forró tejszínt. Ennél a pontnál vigyázni kell, mert a tejszín, a sokkal forróbb cukorhoz érve rögtön ki akar majd futni. Ezért kell nagy edénybe feltenni, hogy ne tudjon kiszaladni. Amikor teljesen sima és sötét karamellszínű lett, kevergetve hozzáöntjük a forró tejszínt - vigyázat, erősen bugyborékol! - majd jól elkeverjük, minden egyes körben. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait is, ha használunk. Közepes lángon addig kevergetjük, míg teljesen felolvad a karamell a tejszínben. Ekkor lehúzzuk a gázról, dobjuk bele a fehércsokoládét és keverjük simára. Belekeverjük a vajat és a csipet sót.
Ha langyosra hűlt, tegyük hűtőbe egy éjszakára, be fog sűrűsödni. Másnap habosítsuk ki, de először csak lassú fordulatszámon, majd végül keverjük át egy kicsit gyorsabb fokozaton, de csak rövid ideig. Ha sokáig keverjük gyors fokozaton, akkor ki fog csapódni, ki fog ikrásodni. A cukor mennyiségével növelhetjük a karamell intenzitását. Figyelem! Csökkenthetjük a vaj mennyiséget 3 dkg-mal, így lágyabb krémet kapunk.
Karamell készítése
Karamell mousse: A könnyed változat
A karamell mousse elkészítéséhez 130 g barna nádcukorra, 1,5 dl forró tejre, 3 db lapzselatinra és 3 dl habtejszínre (habbá verve) van szükségünk.
Elsőként a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A barna nádcukrot száraz edényben felolvasztjuk, majd lassan hozzácsurgatjuk a forró tejet. Addig melegítjük tovább kis lángon, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor darabkák újra fel nem olvadnak. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Keverőtálba öntjük, és legalább langyosra hűtjük, csak ezután forgatjuk össze a lágy habbá vert habtejszínnel.
Pudingos karamell krém
Egy másik krémtípus, ami kiválóan passzol a tejkaramell tortához, a puding alapú karamellkrém. Ez a krém a "German Buttercream" alapjaira épül, és ha a szabályokat betartva, a trükköket ismerve házi főzött pudinggal (vagyis étkezési keményítős krémmel) készítjük el, egészen más minőséget kapunk - egy őrületesen jó, habos, könnyű vajas krémet.
A krémhez való vajmennyiséget kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A krémhez a tejet a vaníliarúd kikapart magjával egy kicsi lábasban melegíteni kezdjük. A cukrot és az étkezési keményítőt elkeverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 4 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adjuk hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük.
A tűzről levéve egy mély, literes mérőkancsóba öntjük - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi mixer legnagyobb fokozatán addig habosítjuk, míg langyosra nem hűl. Meg kell várni, míg teljesen kihűl a puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni habverővel, majd amikor jó habos, kanalanként kell hozzáverni a puha vajat a mixer habverőivel magas fokozaton. A szobahőmérsékletű krém habos és levegős lesz.
A szintén teljesen szobahőmérsékletű kihűlt karamellből hozzáadagolunk 12 dekányit - maximum 15 dekára lehet emelni a mennyiséget - és azzal is jól elkeverjük. Így sem egy könnyű darab, a húsz centi átmérőjű tortát 12 szeletre nyugodtan lehet vágni, nem marad senki éhes.
Kiegészítő elemek: Linzer és csipkebogyó
A tejkaramell torta ízvilágát tovább gazdagíthatjuk különböző kiegészítő elemekkel, mint például a túrós linzerlap és a csipkebogyó lekvár. Ezek a komponensek harmonikusan kiegészítik a karamell édességét.
Túrós linzer
A túrós linzer elkészítéséhez 150 g finomlisztre, 60 g tehéntúróra, 1 db tojássárgájára, 60 g vajra, 60 g porcukorra és 5 g sütőporra van szükségünk.
A hozzávalókat egy tálba mérjük, és egynemű tésztává gyúrjuk. Két egyenlő részre mérjük és frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe tesszük pihenni, amíg a piskótával foglalkozunk. Közben elkészítjük a linzerlapot, valamint a morzsát. Az előzőleg begyúrt tészták közül az egyiket lisztezett felületen kinyújtjuk akkorára, hogy ki tudjunk szúrni belőle egy 20 cm-es kört. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és előmelegített, 160 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
Közben a másik rész tésztát nagy lyukú reszelőn szintén sütőpapírral bélelt tepsibe reszeljük és 160 fokos, előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt szép pirosra sütjük. Ez lesz a linzermorzsa, amivel díszítjük majd a tortát.
Csipkebogyó lekvár
A csipkebogyó lekvár pikáns, kissé savanykás íze kiválóan ellensúlyozza a karamell édességét. A linzerlap lekenéséhez 50 g csipkebogyó lekvárra lesz szükségünk. A lekvárral vékonyan megkenjük a linzerlapot, mielőtt a tortába helyeznénk.
A torta összeállítása és díszítése
Amikor minden alapanyag elkészült, következhet a torta összeállítása és a végső díszítés. Ez az a pont, ahol a kreativitásunkat is kibontakoztathatjuk.
Összeállítás
A kihűlt piskótát háromfelé vágjuk és a kikevert karamellkrémmel betöltjük. Ha túrós linzerrel és karamell mousse-szal dolgozunk, az alábbi lépéseket követjük:
- A piskótát tálcára tesszük.
- A linzerlapot megkenjük a csipkebogyó lekvárral és a lekváros oldallal lefelé fordítva a piskóta közepére helyezzük.
- A piskóta köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk és a karamell mousse-t beleöntjük.
- Hűtőbe tesszük dermedni legalább 3-4 órára.
Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a torta karikát. A torta oldalát vékonyan körbekenjük lekvárral és a linzermorzsával panírozzuk.
Díszítés
A díszítés ízlés szerint történik, de néhány tipp segíthet abban, hogy a torta igazán mutatós legyen. Használhatunk felvert habtejszínt, csipkebogyó lekvárt és linzermorzsát.
A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejének teljes felületére habrózsákat nyomunk. A lekvárt, ha az állaga elég sűrű, akkor egy sima díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük. Ha nagyon folyós, akkor pedig a zsák végére pici lyukat vágunk és a habrózsák közötti réseket töltsük ki a lekvárral. A linzermorzsát szórhatjuk a torta oldalára, vagy akár a tetejére is.
A karamellszószból kimaradni fog, de az jó fagyira vagy más sütikre, gyümölcssalátára stb., a hűtőben egy hétig eláll. Ez is felhasználható a díszítéshez, vagy külön tálalva, a torta mellé kínálva.
tags: #karamell #torta #tej #karamellbol