A kaukázusi kefir: története, jótékony hatásai és a tévhitek

A kaukázusi kefir egy frissítő és rendkívül egészséges ital, melynek eredete a múlt ködébe vész. Annyi bizonyos, hogy arról a vidékről származik, ahol többen érik meg a 100. születésnapjukat, mint a világon bárhol másutt, talán épp a kefirnek köszönhetően. A „kefir” szó a török „Keif” szóból ered, ami egyfajta jó közérzetet, jó érzést jelent. Ez a nagyjából 2000 éves múltra visszatekintő frissítő ital a hegyek között élő pásztorok által került felfedezésre. A kefirkultúrával gazdagított kecske- vagy tehéntejet nagy kecskebőr tömlőkbe töltötték, és az ajtó mellé fellógatták. A portára érkezők vagy onnan távozók egyaránt meglökték a kecskebőr tömlőt és a benne erjedő tejet. A kellő mozgatásnak kitett matériából később jó ízű, krémes, kissé savanykás, cseppet alkoholos ital készült.

A kefirgomba legendája és utazása a Kaukázusból

Az erjedéshez szükséges kultúrát - az úgynevezett kefirszemeket - a legenda szerint maga Mohamed próféta vitte el a hegyi embereknek. Az ajándékért cserébe egy dolgot kért: ne adják tovább a titkot, mert akkor az ital elveszti mágikus erejét. Ennek következtében a kefir készítésének módja sokáig ismeretlen volt. Ez az oka annak, hogy a keleti utazásai során arra vetődő Marco Polo is csak arról tesz említést, hogy valami igen finom italt ivott, de részletekbe - a tények hiányában - már nem bocsátkozott. Az ital - Mohamednek köszönhetően - a „próféta italaként” is ismert.

A titok megőrzése egészen jól ment, amíg az orosz orvosok a 19. században fel nem fedezték a kefirben rejlő lehetőségeket. A tuberkulózis és a bél- és gyomorpanaszok kefirrel való kezeléséhez kapcsolódó tudományos vizsgálatok remek eredményei a század végén láttak napvilágot. Azonban a titok ekkor még a kaukázusiak kezében volt. Egészen addig, amíg az oroszok kémet nem küldtek a hegyekbe. A kém a kefirben igen nagy fantáziát látó Blandov testvérek kislovodszki üzemének egyik rendkívül csinos és fiatal alkalmazottja, Irina Szaharova volt. Az elképzelés az volt, hogy a bájos ifjú hölgy elcsavarja az egyik helyi fejedelem, Bek-Mirza Barchorov fejét, és ráveszi arra, adjon neki egy kevés kefirszemcsét. A terv azonban dugába dőlt, mert a fejedelem olyannyira tartott a próféta intő szavaitól, hogy még a szép leány sem tudta kiszedni belőle a titkot és a magokat. Irina - látva, hogy küldetése kudarcot vallott - hazaindult Kislovodszkba, de út közben elrabolták, és visszavitték a fejedelemhez. A fejedelmi násztól csak egy jól megszervezett mentőakció mentette meg Irinát, akit a Blandov fivérek elvittek a cári udvarba, ahol a lány elmesélte szégyenletes elrablását. A cár számonkérte a fejedelmet, aki kincsekkel próbálta kiengesztelni Irinát. A lány azonban - felsőbb utasításra - nem fogadta el, hanem kefirgombákat követelt sérelmét orvosolandó. Végül egy kilónyi gombáért cserében hajlandó volt fátylat borítani az elrablására. A gomba egyenesen a moszkvai tejüzembe került, ahol 1908 szeptemberében elkészült az első üveg kefir. A kefir kereskedelmi áttörése azonban még váratott magára. Ugyan több kisvárosban is megkezdték a kefir előállítását, mégis a 30-as évekig minimális, főleg gyógyászati célokra kellő kefir fogyott. A kefir akkora adomány volt az oroszok számára, hogy 1973-ban a szovjet élelmiszeriparért felelős miniszter levélben köszönte meg - az akkor 85 éves - Irinának egykori hőstettét. A kefir azóta is igen népszerű ital Oroszországban.

A kefir előállítása és tulajdonságai

A kefir erjesztésével állítják elő, a kefir gombája a Bacilus saneaensián okozza az erjedést. A köznyelvben csak kefirgombaként ismert karfiolszerű biomassza-képződményt keverjük a tejbe, ami aztán elindítja a kefir fermentációját. Ugyanezt az eredményt érhetjük el kefir starter kultúra segítségével. Mindkét esetben különböző baktériumok és élesztők sokszínű keverékét juttatjuk a tejbe. A kefirgombát különböző élesztőgombák és a szervezet számára hasznos baktériumok alkotják (pl. tejsavbaktériumok, ecetsav-baktériumok, élesztőgombák). A kefir kiváló tápértékkel rendelkezik, magas a protein és kalcium tartalma. Rendkívül jól emészthető, így tulajdonképpen korlátlan mennyiségben fogyaszthatunk belőle. A fermentálás során a fehérjék jelentős része átalakul szabad aminosavakká, melyet sokkal jobban tud szervezetünk hasznosítani. A benne lévő baktériumok laktáz enzimet termelnek - a szervezet laktáz enzim termelésének megszűnése okozza a laktózérzékenységet -, így ezek megemésztik helyettünk a tejben lévő laktózt és tejsavvá alakítják azt.

A kaukázusi kefir megnevezés azt sejteti, mintha a termék valami pluszt adna a hagyományos kefirhez képest. Azonban Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. szakembere szerint a kaukázusi kefir nem mutat markáns különbségeket a sima kefirekhez képest, a különbség kimerül annyiban, hogy némi szénsavasság érezhető rajta. Ez azért van, mert a kefir eredetileg a Kaukázusból származik. Fontos megemlíteni, hogy ugyan kétségtelenül egészséges, de nagymértékű fogyasztása már nem tekinthető annak.

A kefir jótékony hatásai a szervezetre

A rejtélyes eredetű nedű jótékony hatásait felsorolni is nehéz, mivel a kaukázusi kefir nem tekinthető csodaszernek, azonban nagyon jótékony hatással van, ezt tanúsítani is lehet. Javítja az emésztést, az egész bélrendszerre jótékony hatással van, és a gyomorfekély kezelésében is fontos szerepe lehet. A kefir szabályozza a vérnyomást, a vércukorszintet és a koleszterinszintet, és az élelmiszerként fogyasztók vérképe is normálissá válik. A légúti megbetegedések kezelésére is alkalmas, sőt bőrbetegségeket is kúrálhatunk vele. A kefir jó az ekcémára és aknéra is, valamint erősíti a szervezet immunrendszerét, és hatékony segítség az idő előtti öregség leküzdésében. Csökkenti a szorongást és depressziót, vitalitással tölti meg a szervezetet, valamint a másnaposságra is igen jó. Diétázóknak is ajánlott a kefir, mert nagyon jótékonyan hat az anyagcserére, és elősegíti a fogyást. A kefir rendben tartja a vérnyomást, és normalizálja a testsúlyt. Felnőtteknél normális vérkép keletkezik.

A hasznos baktériumok mellett a kefirben van kalcium, foszfor, magnézium, A-, B1-, B2, B6-, B12-vitamin, valamint E-, D- és K-vitamin. Kiváló vitaminforrás, a vízben oldódó vitaminok nagy része megtalálható benne - a C és B12 vitamint leszámítva -. Mivel nagyon magas az élő mikrobatartalma, így a kefir is a joghurttal együtt probiotikumnak számít. Számomra a legérdekesebb tulajdonsága a kefirnek, hogy antitumor hatása van, melyet több állatkísérlettel is bizonyítottak már. Megakadályozza a testben visszamaradt anyagok rothadását, és befolyásolja a betegségből lábadozó állapotát. Különböző megbetegedéseknél naponta legalább 1 litert kell inni. Nem gyógyszer, hanem élelmiszer. Gyulladásos betegségeknél, bél-, gyomor- és vesezavarok esetén javasolt a fogyasztása. Az emlékezőtehetségünk javul, javul az étvágy, és ellenállóbbá válik a szervezet a meghűlésekkel szemben. A csodás hatás a nagyszámú összetevőnek tudható be. Kilencven olyan anyag van, amelyek a szervezet számára különösen fontosak.

Otthoni kefirkészítés és a gomba gondozása

A kefirszemcse egyfajta gombamag, aminek a segítségével otthon is készíthető tehéntejből kefir. A tejhez hozzáadjuk a gombákat, és nagyjából egy napig szobahőmérsékleten, fénytől elzárt helyen hagyjuk erjedni. A 24 órás kefirt használjuk. Az erjesztés után átszűrjük (ne fém edénybe). A gombát öntsük le lehűtött forralt tejjel, ha újat akarunk készíteni. A gomba állandóan növekszik, hetente kétszeresére szaporodik, így egy részét tovább lehet adni. Adjon belőle barátainak és ismerőseinek! Ne semmisítse meg a gombákat, ahhoz túl drágák!

A kefirgombák gondozása:

• Rendszeresség: Napi rendszerességgel kell foglalkozni velük. Nem szabad kihagyni, nehogy elpusztuljanak a gombák.
• Edény: A kefirgombát üvegbe kell helyezni (de soha nem vas, vagy fémedénybe).
• Tej: 1 liter felforralt és 20 fokra lehűtött tejet kell önteni rá. Fontos, hogy a tejet a bőrétől meg kell tisztítani!
• Erjedés: Az edényt le kell zárni! Hagyjuk erjedni 24, 30, 36, de legfeljebb 38 óráig. Ha ennél tovább áll, szétbomlik, elromlik. Magasabb hőmérsékleten gyorsabban dolgoznak, alacsonyabb hőmérsékleten lassabban. Az ideális hőmérséklet 23°-27° között van.
• Tárolás: A vízzel való átmosás után a kaukázusi kefir gombát műanyag fiolába tesszük (pl. pezsgőtablettás fiola), és felöntjük vízzel. Így rakjuk be a mélyhűtőbe. Ha szükség van rá, csak elő kell venni, és hagyni kiolvadni. Fagyasztható, felengedve újra aktiválható. Friss hússal nem szabad tartani, mert épp oly romlékony. Ne tegyük friss hússal egy hűtőtérbe, mert épp oly romlékony.
• Tisztítás: A gombát mosni kell!
• Felhasználás: Frissen felhasználni, savanyított aludttejet nem szabad tartani, mert elpusztulnak.
• Vízben tárolás: Tegyük vízbe egy üvegbe, és hűvös helyen 2-3 napig eláll.

A kefir különböző mértékben kövér, és e szerint különböző hatása van.

Kefir a konyhában

A kefir nemcsak egészséges, hanem igen laktató is, és egy tartalmas reggeli vagy egy könnyű ebéd része lehet. Friss kifli és egy pohár kaukázusi kefir verhetetlen páros. Zöldséglevesekbe nagyon frissítő, üde a kefir. Gyümölcsökkel összeturmixolva frissítő, kalóriaszegény desszertet kapunk.

Sütés és főzés kefirrel:

• Alternatíva: Süteményekbe is remek, tejföl vagy joghurt helyett.
• Raguk: Különféle tejszínes, tejfölös raguk egy része is elkészíthető kefirrel, ha a tejtermék savanyúsága passzol a készített étel karakteréhez.
• Salátaöntet: A kefir nagyon jó saláta-dresszing, zöldfűszerekkel kellemesen kombinálható. Rozmaring, kakukkfű mellett a majoranna és a tárkony is kellemes partnerei a kefirnek.
• Müzli és turmix: Kefirrel müzlit is ehetünk, sőt egy sima gyümölcssalátát is feldobhatunk némi ízesített, mézzel kikevert kefirrel, vagy az egészet összemixelhetjük egy gazdag reggeli turmixnak.
• Tésztafélék: Kenyerek, tésztafélék, sütemények alkotóeleme is lehet a kefir. A kaukázusi kefirben lévő szén-dioxidnak köszönhetően jótékony hatással van a tészta állagára, annak könnyed szerkezetére.

Kefires lepény recept:

• Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2,5 dkg friss élesztő, 0,8 dl olívaolaj, 1 dl kaukázusi kefir, 2-3 nagy evőkanál tejföl, 2 csipet só, 1 csipet porcukor, 1 kávéskanál szárított oregano, 1 kávéskanál szárított bazsalikom.
• Elkészítés: Az élesztőt elmorzsoljuk a porcukorral. Mikor már folyékonnyá vált, hozzáadjuk a kimért és összekészített többi hozzávalóhoz, majd tésztává gyúrjuk. A tésztát konyharuhával lefedve legalább egy órát hagyjuk kelni. A készre dagasztott/kelesztett tésztából gombócokat tépkedünk, majd laposra hengergetjük. A tésztakorongjainkat egy sütőpapíros tepsire fektetjük, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.

Kefires lángos recept:

• Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 4 g száraz élesztő, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 2 dl kefir, 1 tojás.
• Elkészítés: A hozzávalókat beleöntjük a kenyérsütő üstjébe, és a dagaszt/keleszt program elejét lefuttatjuk. Az alaposan kidolgozott tésztát egy tálba borítjuk, és a hűtőbe tesszük, minimum egy fél órára. A tésztát olajos kézzel pogácsányi darabokra tépkedjük, és egy tálcára tesszük őket. 2 ujjnyi olajat forrósítunk, majd visszaveszünk alatta közepesre a lángot. A tésztáinkat ügyesen addig forgatjuk, amíg szépen elvékonyodik a kezeink között, és az olajba tesszük. Mikor az alja már színesedik, megforgatjuk, végezetül papírtörlős tálcára tesszük. Fokhagymával, tejföllel kínáljuk.

Hüvelyi fertőzések és a házi praktikák tévhitei

A reformélelmiszerek immár nemcsak a konyhába, hanem a női alsónemű alá is beköltöztek? Egyél egészséges kajákat, és az egészséged is rendben lesz! - ezt már ismerjük. De mi a helyzet akkor, ha az egészségesnek tartott élelmiszereket nem a konyhában, hanem valahol egészen másutt használjuk? Az ötlet onnan ered, hogy a hüvely baktériumflórájának domináns alkotója a Lactobacillus. És vajon milyen baktériumok fordulnak elő a joghurtban?

Kellemetlen, de teljesen természetes dolog a hüvelyi fertőzés, amin szinte minden nő átesik élete során. Hüvelyi fertőzés általában akkor alakul ki, amikor a hüvelyi pH - ami normál esetben enyhén savas, 3,8 és 4,2 közötti értékű - valamilyen okból megváltozik, a hüvely pedig emiatt fogékonyabbá válik a különféle fertőzésekre. A kórokozók elszaporodását eleve megkönnyítik bizonyos körülmények: például a végbél közelsége, vagy menstruáció idején a hüvelyben és környékén felgyűlt vér, ami kiváló táptalajt nyújt a káros mikroorganizmusok számára.

A hüvelyi fertetést ritkán, de okozhatja szexuális úton terjedő egysejtű ostoros parazita: ez a trichomonas-fertőzés. De lehet a probléma bakteriális eredetű is, ha a vagina természetes baktériumflóráját képező tejsavbaktériumok, más néven Lactobacillusok megfogyatkoznak, míg az egyébként ott élő, de normális körülmények között fertőzést nem okozó baktériumok pedig elszaporodnak. A hüvelyi fertőzés tünetei kellemetlenek, ezért lehetetlen nem észrevenni őket. Bakteriális vaginózis esetén a hüvelyváladék bőségesebb, szürkésfehér színű és halszagú lesz, míg a gombás fertőzésnél az érintettek jellegzetes, sárgásfehér színű, túrós állagú váladékot tapasztalnak, ami égő-csípő érzést és viszketést is okozhat.

Akadnak, akik kivárnak, azt remélve, hogy a probléma majd magától elmúlik, míg mások házi módszerekkel kísérleteznek és a legkülönfélébb, "ismerőstől hallott" vagy internetről ellesett, egészségre ártalmas praktikákkal kísérleteznek. Egyik sem jó ötlet. Nem minden hüvelyi fertőzésre jó az antibiotikum. A bakteriális és a gombás eredetű fertőzés más-más kezelési módot igényel, amiről minden esetben a kezelőorvosnak kell döntenie. Legfeljebb a bakteriális fertőzés esetén segíthet a szakember által javasolt antibiotikum-kúra, amit a meghatározott ideig és az előírt mennyiségű gyógyszer beszedésével kell folytatni, kiegészítve a hüvely egészséges baktériumflórájának helyreállításával, amelynek célja az újabb fertőzés elkerülése. A gombás eredetű hüvelyi fertőzések viszont nem győzhetők le antibiotikummal, ezért erre a célra speciális gombaellenes hatóanyagot tartalmazó, hüvelybe helyezhető kúpokat, krémeket, valamint szájon át szedhető készítményeket szoktak javasolni.

Tévhitek és veszélyes praktikák

Időről időre felbukkan az internetes "jótanácsok" között a joghurtba mártott tampon mint bevált gyógymód. Ez azonban tévedés: sem a bakteriális, sem a gombás eredetű hüvelyi fertőzések kezelésére nem alkalmas. Bőr- és nemigyógyászok nem győzik hangsúlyozni, hogy senki ne próbálkozzon joghurtos tampon felhelyezésével, mert csak további károkat okozhat vele magának.

A joghurtos tampon:

• Hatástalanság: Sem a bakteriális, sem a gombás eredetű hüvelyi fertőzések kezelésére nem alkalmas.
• Veszély: A joghurtban lévő mikroorganizmusok között ugyan kis mennyiségben megtalálható az a tejsavbaktérium, ami a hüvely enyhén savas kémhatását fenntartja, ám ez nem jelenti azt, hogy helyre lehetne állítani vele a hüvely károsodott baktériumflóráját. Sőt, mivel a legtöbb joghurt tartalmaz cukrot, a cukor pedig kiváló táptalajt jelent a gombáknak, egy esetleges joghurtos "kezelés" esetén szinte borítékolható a gombás felülfertőződés.

A fokhagyma tamponként:

• Szakmai vélemény: A szakemberek egyöntetűen lebeszélik arról a nőket, hogy a fokhagymát tamponként használják hüvelyi gomba esetén.
• Irritáció: Mértéktelen fogyasztása azonban egyáltalán nem erősíti fel az egészségre gyakorolt pozitív hatásait, sőt állandó, kellemetlen leheletet és rossz szagú verejtékezést okoz, emellett olyan mellékhatásokkal is járhat, mint a hányinger vagy a bélirritáció.

Kókuszolaj:

• Tévhit: Gwyneth Paltrow óta tudjuk, hogy a kókuszolaj mindenre jó. Hajra, bőrre, arcra kenve, síkosítóként és a lábosba kanalazva.
• Ajánlás: Ne kísérletezz vele! Hagyjuk meg a kókuszolajat oda, ahová való: a konyhába.

Szódabikarbóna:

• Hipotézis: A szódabikarbónás kúra hipotézise szerint a gombás fertőzések felborítják a hüvely pH értékét, amit a jó öreg nátrium-hidrogén-karbonát majd helyrebillent.
• Tudományos bizonyíték hiánya: Sajnos szomorú hírt kell közölni: bármennyire is reneszánszát éli a szódabikarbóna-őrület, erre semmilyen tudományos bizonyíték nincs.

Teafaolaj:

• Óvatosság: A teafaolajjal egyébként is érdemes csínján bánni. Mivel nagyon erős, a kozmetikai termékekbe is hígítva kerül bele, igen alacsony, mindössze 5-10 százalékos koncentrációban - attól függően, hogy mely területek kezelésére ajánlják.
• Allergiás reakció: Ugyanakkor a teafaolaj az arra érzékenyeknél allergiás reakciót válthat ki, ami a bőr kipirosodásával, felhólyagosodásával és a már meglévő bőrbetegségek felerősödésével járhat.

Almaecet:

• Helytelen alkalmazás: Az almaecet is teljesen alkalmatlan arra, hogy meggyógyítsa a hüvelyi fertőzéseket. Gomba- és baktériumölő hatása miatt a Candida-diétába elvileg beilleszthető, de kizárólag szájon át fogyasztva és akkor sem töményen, hanem megfelelően hígítva.
• Helyi alkalmazás: Az almaecet ugyan savas kémhatású, ám arra mégsem képes, hogy a gyomorba bekerülve a hüvely természetes savas pH-értékét helyreállítsa. Helyi alkalmazása pedig egyáltalán nem javasolt, még úgy sem, ha a fürdővízbe cseppentjük.

Hüvelyöblítés (irrigálás):

• Nem ajánlott: A gyakori hüvelyöblítés - irrigálás - a nőgyógyászok szerint még akkor sem ajánlott, ha valakinek teljesen egészséges a baktériumflórája. A hüvely normális esetben magától tisztul.
• Kémhatás változása: A rendszeres hüvelyöblítés ezt a természetes kémhatást változtatja meg. Mivel az irrigálás hatására a tejsavbaktériumok jelentős része elpusztul, emiatt felborul a hüvelyflóra egyensúlya és hamar elszaporodhatnak a különféle kórokozók. Ráadásul egy nem megfelelően használt és nem tökéletesen tisztán tartott irrigáló készülékkel a hüvely könnyen újrafertőződhet.

Higiénia és megelőzés

A probiotikusként reklámozott, élőflórás joghurtok - amelyek olyan mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek jótékony hatást gyakorolhatnak a bélflórára és az emésztésre - fogyasztása kizárólag szájon át javasolt. Arra azonban nem alkalmasak, hogy bármilyen testrészünket kenegessünk vele.

Hasznos tanácsok:

• Illatosított termékek kerülése: Semmi illatosított cucc (wc papír, tisztasági vagy intim betét), mert ezek gondot okozhatnak.
• Törölközés: Fürdés után papírtörlővel, vagy wc papírral törölközzünk, ne hagyományos törölközővel, mert papírdarabok maradhatnak ott, ami kellemetlenségeket okozhat. A tisztasági betét örök használata már nem egészséges.
• Együttlét utáni higiénia: Együttlét után villámgyorsan zuhanyzás.
• Étrend: Iktassa ki az étrendjéből a felesleges fehér lisztes és cukros ételeket!
• Szakorvosi vizsgálat: Ha hüvelyi fertőzés tüneteit tapasztalja, mindenképpen forduljon orvoshoz. A megfelelő diagnózis és kezelés elengedhetetlen a gyógyuláshoz.
• Vény nélkül kapható készítmények: Az Alkagin hüvelykúp, ami nem gyógyszeres készítmény, vény nélkül kapható, körömvirág kivonatot tartalmaz. Ezt lehet kombinálni körömvirág teás ülőfürdővel.

A Candida-diéta, amely a cukor és finomított szénhidrátok kerülésén alapul, segíthet a gombás fertőzések megelőzésében. A hüvelyflóra egyensúlyának fenntartása érdekében fontos a megfelelő higiénia és az egészséges életmód.

tags: #kaukazusi #kefires #tampon