Gluténmentes Méteres Kalács Torta Recept – A Klasszikus Újragondolva

A méteres kalács egy örök és klasszikus desszert, amely számtalan formát ölthet. Készíthetjük hagyományosan őzgerinc formában, de lehet klasszikus torta, vagy süthetjük a lapokat szögletes sütőformában is. Az ízét a külalakja abszolút nem befolyásolja, így a gluténmentes változat elkészítése során is a megszokott, finom ízvilágot élvezhetjük. Az alábbiakban egy részletes útmutatót mutatunk be, hogyan készíthetünk el egy lenyűgöző és ízletes gluténmentes méteres kalács tortát.

A tökéletes gluténmentes piskóta alapja

A tésztája tulajdonképpen egy olajos piskóta, amihez most a garantáltan gluténmentes, hazai termesztésű zabból készült Avena GoFit zabpehelylisztet használjuk. A világos piskótához a zabpehelyliszt mellé vaníliás pudingot, a barnához holland kakaót használunk, biztosítva a gazdag ízvilágot és a gyönyörű, kontrasztos színeket.

Hozzávalók a piskótához (két 20 centiméter átmérőjű tortaformához):

• A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
• Tojások
• Cukor (vagy ízlés szerinti édesítőszer)
• Olaj
• Meleg víz
• Gluténmentes zabpehelyliszt (Avena GoFit zabpehelyliszt)
• Vaníliás pudingpor (a világos piskótához)
• Holland kakaópor (a kakaós piskótához)
• Sütőpor
• Szódabikarbóna (opcionális)

Elkészítés lépésről lépésre

Először elkészítjük a piskótát. A tojásokat szétválasztjuk, majd a tojássárgákat az édesítőszer felével habosra keverjük, közben hozzácsurgatjuk az olajat. Külön kemény habbá verjük a tojásfehérjét a maradék édesítőszerrel. A liszteket és a sütőport összekeverjük.

Világos piskóta: A világos tésztához a tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük. Ezután hozzáadjuk az olajat és tovább habosítjuk, majd a meleg vizet is hozzáadva simára keverjük. Hozzáadjuk a rizslisztet, a keményítőt és a sütőport, és jól kikeverjük. Végül beleforgatjuk a keményre vert tojásfehérjét.

Kakaós piskóta: A kakaós piskótát is hasonlóan készítjük, a kakaóport a liszttel együtt adjuk a tésztához. A tésztát kettészedjük és az egyiket egy 20x28 cm-es vagy egy 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk (alját becsomagoljuk sütőpapírba). A másik feléhez hozzákeverjük a vízben elkevert kakaóport, majd ezt is kisütjük.

Két 20 centiméter átmérőjű tortaformát alaposan kivajazunk. A tésztákat beleöntjük egy-egy tortaformába. Én úgy szoktam, hogy egy spicc- vagy egy merőkanállal adagolom: egyet az egyikbe, egyet a másikba, és így folytatom, míg el nem fogy. A tészta tetejét elsimítjuk egyenesre, majd betesszük az előmelegített sütőbe.

Sütés és hűtés

180 C fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük (ha kisebb tortaformában sütjük). Ha a szokásos 20 centiméteres formában sütjük, akkor nagyjából 30-35 perc alatt tűpróbáig sütjük. A piskóta akkor jó, ha picit benyomjuk a tetejét az ujjbegyünkkel és már nem marad ott az ujjunk nyoma, mert rugalmas a tészta. Vagy a szokásos tűpróbával is ellenőrizhetjük. Ja, és fontos, a legfelső rétegét levágom a kész piskótáknak, hogy könnyebb legyen szeletelni, és szebb legyen.

Sülés után várunk néhány percet, majd formával együtt azonnal egy hűtőrácsra borítjuk őket. A formát felette hagyjuk, ráborítva, hogy a piskótánk ne száradjon ki a hűtési folyamat során. Ha nem engedi el azonnal a formát, annál jobb, mert ha fejjel lefelé lóg, még annyira sem tud összeesni! Mindkét kihűlt piskóta tetejét egyenesre igazítjuk, és 3 lapra vágjuk.

A krémes töltelék titka

Míg a piskóta hűl, elkészítjük a krémet. Én a krémhez puncsízű pudingport használtam, de természetesen bármilyen más ízben is elkészíthető.

Hozzávalók a krémhez:

• 2 csomag Éléskamra Bourbon vaníliás desszertpuding és tortakrém
• 7 dl növényi tej
• Ízlés szerinti édesítőszer
• 1,5 ek. céklapor (a szép rózsaszín színért)
• Rum/aroma (ízlés szerint)
• 10 dkg kókuszolaj
• 2,5 dl jól behűtött, kemény habbá vert kókusztejszín
• Másfél bögre tej (ha hagyományos pudingport használunk)
• Növényi vajalternatíva
• Porcukor
• Habfixáló (a tejszínhabhoz)

A krém elkészítése

Először elkészítjük a krémet, hogy legyen ideje kihűlni. A pudingporból szokásos módon pudingot főzünk. A krémhez a növényi italt keverjük csomómentesre a pudingporral és főzzünk sűrű krémet. A krémhez a tejet 10 dkg cukorral elkezdjük melegíteni. Kb. 50 ml langyos tejet adunk a pudingporhoz, és simára keverjük. Beledolgozzuk az egész tojást is. Ezután a pudingot a forró tejhez öntjük, és intenzíven kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a maradék cukrot. Lefedve teljesen kihűtjük a krémet.

A növényi vajalternatívát keverjük habosra a porcukorral és keverjük hozzá a pudingot. Ha a puding már nem meleg, akkor hűtőbe tesszük. Miután kihűlt, keverjünk hozzá 10 dkg kókuszolajat és 2,5 dl jól behűtött, kemény habbá vert kókusztejszínt. Ha kihűlt a puding, keverjük össze a porcukros vajjal, majd a tejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá és forgassuk a krémünkhöz.

A méteres kalács torta összeállítása

Miután elkészült a krém és a piskóta is, akkor összeállítjuk a tortát. Használjuk az összeállításhoz azt a sütőformát, amiben a piskótát sütöttük.

Rétegezés és töltés

Alulra teszünk egy kakaós piskótát, rá a krém negyedét, majd fehér piskóta, krém, kakaós piskóta, krém, végül fehér piskóta. A piskótakarikákat vágjuk keresztben ketté, majd a krémet töltsük egy habzsákba. Díszítőfejet ne tegyetek rá, csak a sima kört, mert a krém eloszlatásához ez lesz a legpraktikusabb! Most minden rétegbe kívülről befelé haladva nyomjunk szép köröket a krémből, úgy, hogy mindenhol szépen befedje őket. A tortát betöltjük a krémmel, oly módon, hogy felváltva használunk egy-egy világos és kakaós tésztát. Kívülről is vékonyan körbe kenjük a krémmel.

Díszítés és befejezés

A maradék krémmel burkoljuk be a tortánkat, és tegyünk félre picit a rózsákhoz, majd tegyük őket a hűtőbe (krém a rózsához + torta) lefedve egy órára, ekkor olvasszuk fel a csokit az olajjal. Én mikróban szoktam, annyi, hogy fél percenként ki kell venni, és átkeverni, hogy meg ne égjen a csoki.

Az olvadt csokoládéval való bevonáshoz 100 g paleo csokoládét 2 ek. kókuszolajjal olvasztunk meg. Az olvadt csokival vonjuk be szépen a torta tetejét, majd tegyük hűtőbe. Ha a csoki megszilárdult, nyomjunk rá szép kis rózsákat a krémből. A sütemény szeleteléséhez használjunk forró kést, így kerülhetjük el, hogy a csokoládé megrepedjen, töredezzen.

További díszítési ötletek és extrák

Egy kevés krémet habzsákba töltve félreteszünk a díszítéshez. Közben elkészítjük a nyalókákat, melyhez az izomaltot megolvasztjuk. A maradék piskótát összemorzsoljuk, és kikeverjük egy kis rummal és sajtkrémmel, hogy jól formálható masszát kapjuk.

Csokoládé „buborékfólia” díszítés

A buborékfóliából kb. 7x58 cm-es csíkot vágunk. Egyenletesen elsimítjuk rajta a rózsaszín csokit, ha szükséges, akkor egy kevés olajjal hígíthatjuk. Néhány perc várakozás után a torta oldalának közepére simítjuk. Hűtőbe tesszük, míg megdermed, majd szépen lehúzhatjuk a fóliát.

Ganache burkolás

A ganache-hoz az étcsokira öntjük a forró tejszínt. Pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Jól behűtjük. A díszítés előtt egy órával a ganache-t kivesszük a hűtőből, majd kihabosítjuk. Ezzel is bevonhatjuk a tortát a krém helyett, vagy kiegészíthetjük vele a díszítést.

A tészta összeállítása pár percet vesz csupán igénybe, és míg sül, el tudjuk készíteni a krém alapot. A kihűlt lapokat éles késsel könnyedén tudjuk félbevágni, és mehet is a töltés. Jó étvágyat!

tags: #glutenmentes #meteres #kalacs #torta #recept