Keleti Andrea mézes piskóta, meggyes-grízes csoki krémmel készült süteménye nagy sikert aratott az egyik vacsoracsata műsorban, és nem véletlenül vált népszerűvé. Ez a sütemény nem az "összedobom, keverem-kavarom, sütőbe tolom és már kész is van" kategória, de a végeredmény minden ráfordított energiát megér. Különösen alkalmas családi ebédek, vagy nagyobb összejövetelek desszertjeként, hiszen egy nappal a tálalás előtt kell elkészíteni, így másnap bőven marad idő a főzésre.
Mézes piskóta alap: a tészta előkészítése és sütése
A mézes piskóta tésztájához a következő hozzávalókra lesz szükségünk:
- 2 db tojás
- 5 dkg zsír
- 3 evőkanál méz
- 4 evőkanál tej
- 20 dkg cukor
- 60 dkg liszt
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
A tészta elkészítését azzal kezdjük, hogy egy lábasba tesszük a zsírt, mézet, tejet és a cukrot. Ezt a keveréket forrósítjuk addig, míg a cukor teljesen el nem olvad. Fontos, hogy ne forraljuk túl, csak addig melegítsük, amíg a cukor feloldódik. Ezután levesszük a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni, mielőtt hozzáadnánk a tojásokat. Ha túl meleg a massza, a tojások megfőhetnek benne, ami befolyásolja a tészta állagát.
Közben a lisztet összekeverjük a szódabikarbónával. Miután a mézes massza kissé kihűlt, hozzákeverjük a tojásokat, majd a szódabikarbónás lisztet is beledolgozzuk. Ezt követően alaposan összegyúrjuk a tésztát. Az eredeti recept négyfelé osztja a tésztát, de tapasztalatok szerint ebből a mennyiségből három, 30x40 centis tepsi méretű lap jön ki a legszebben. A tészta összeállítása után érdemes legalább fél órára hűtőbe tenni, hogy könnyebb legyen vele dolgozni, és kevésbé ragadjon nyújtás közben. A nyújtófelületet és a sodrófát is alaposan lisztezzük be.
A cipókat vékonyra nyújtjuk, majd egyenként sütőpapírral fedett sütőlemezre, vagy egy be lisztezett tepsi hátuljára helyezzük. A sütőlap hátulján sütve könnyebb egyenletes vastagságú lapokat kapni. Sütőben 140 fokon pár perc alatt aranybarnára sütjük. Figyeljünk arra, hogy gyorsan sülnek, és ne süssük túl, különben kiszáradnak. A megsült tésztalapokat óvatosan lecsúsztatjuk a tepsiről egy rácsra vagy nagyobb tálcára, hogy kihűljenek.
Krémes szív: a meggyes-grízes töltelék és a csokimáz
A töltelékhez az alábbiakra lesz szükség:
- 30 dkg cukor
- 15 dkg vaj
- 0.75 liter tej
- 4 evőkanál búzadara
- 2 marék meggy (kimagozva)
- 3 csomag vaníliás cukor
- 1 dl rum
A töltelék elkészítéséhez tegyük egy keverőtálba a vajat, szórjuk rá a cukrot, majd elektromos keverővel keverjük habosra. Eközben egy lábasba öntsük a tejet, és a búzadarát főzzük meg benne folyamatos keverés mellett, sűrű tejbegrízzé. Ha elkészült, keverjük hozzá a cukros vajat. Ízlés szerint ízesíthetjük vaníliás cukorral és rummal. Vannak, akik baracklekvárt is kevernek a grízbe, ami különleges ízt adhat. Az eredeti receptben szerepel a margarin, amit a kihűlt grízhez kell adni, de ez kihagyható, ha valaki nem kedveli a vajas krémeket.
A sütemény összeállítása: az első lapot óvatosan egy tálcára helyezzük, erre kenjük a grízes tölteléket. Ezután rátesszük a második lapot, amit vastagon megkenünk lekvárral - meggyes vagy baracklekvár is kiváló választás lehet. Végül rátesszük az utolsó lapot.
A sütemény tetejére csokimázat készítünk, ehhez a hozzávalók:
- 5 dkg cukor
- 2 dkg kakaópor
- 3 dkg vaj
- 3 evőkanál víz
A mázhoz öntsünk 3 evőkanálnyi vizet egy kis lábasba, tegyük bele a vajat, a cukrot és a kakaóport. Addig hevítsük, míg szép sima nem lesz, és a cukor teljesen feloldódik. Ezt a sima csokimázat öntsük a megtöltött tésztára. Lapátkanállal simítsuk el a felületét, hogy egyenletes bevonatot kapjunk. Ezután a süteményt jól le kell hűteni, lehetőleg egy éjszakán át a hűtőben tartani. Ez nemcsak a szeletelhetőség miatt fontos, hanem azért is, mert a mézes lapok ez idő alatt megpuhulnak, és a sütemény ízei összeérnek.
Kísérő fogások egy családi ebédhez
Bár a Keleti Andrea-féle meggyes mézes sütemény önmagában is megállja a helyét egy étkezés fénypontjaként, egy nagyobb családi ebédhez érdemes hozzá illő főfogásokat is készíteni.
Kolbászkák rozmaring ágon
Ez az étel remekül passzol a grill ételek sorába. Fűszeres kolbászmassza készül, ami egyedi módon, rozmaringágra nyomkodva sül.A kolbászmasszához:
- Fűszerezzük darált borssal, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával, sózzuk, majd jó alaposan gyúrjuk össze a húst.
- A rozmaringszárról húzzuk le a leveleket, a végén hagyjunk pár szálat rajta, majd a szárára nyomkodjuk a kész kolbászmasszát.
- Grill parázson, vagy lapon süssük pirosra.
Pácolt pecsenyék
A pecsenyékhez válasszunk vastagabb szeletekre vágott húst.
- Kenjük meg vegyesen mustárral, barbeque szósszal, és ketchuppal.
- Daráljunk rá borsot és csorgassuk meg olívaolajjal.
- A bepácolt húsokat süssük meg a grillsütő lapján vagy rácsain.
Hagymás újburgonya
A hagymás újburgonya egyszerű, de annál ízletesebb köret.
- 1.5 kg újburgonya
- 2 fej vöröshagyma
- 3-4 evőkanál zsír
- só
A burgonyákat főzzük meg sós vízben, majd hámozzuk meg és szeleteljük fel vékony karikákra. Egy lábasban forrósítsuk fel a zsírt, tegyük bele az összevágott hagymát, és pároljuk néhány percig. Tegyük hozzá a karikaburgonyát, és jó alaposan forgassuk össze.
Sült zöldségek
A sült zöldségek színesítik és gazdagítják az étkezést.
- 3 db padlizsán
- 3 db cukkíni
- 3 db színes kaliforniai paprika
- 1 fej lilahagyma
- Olívaolaj
- szál rozmaring
A zöldségeket vágjuk falatnyi darabokra, majd tegyük egy tálba. Csorgassuk meg olívaolajjal, tépkedjük rá a rozmaringleveleket, és daráljunk rá borsot. Jól forgassuk össze, majd süssük meg a grill lapon.
Paradicsomszósz
Egy friss paradicsomszósz kiválóan illik a grillezett ételekhez.
- 2 gerezd fokhagyma
- 50 dkg paradicsom
- 1 üveg sűrű paradicsomszósz
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db kaliforniai paprika
- 3 szál kakukkfű
- Só
- darált bors
Forrósítsuk fel az olívaolajt egy lábasban, tegyük bele az összezúzott fokhagymát, a finomra vágott hagymát, és az apró kockákra vágott paprikát. Pároljuk addig, míg a paprika és a hagyma pirulni nem kezd. Utána tegyük hozzá a kis kockákra felvágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és fűszerezzük kakukkfűlevelekkel. Pároljuk még néhány percig, majd öntsük fel a paradicsomszósszal, és jól forraljuk fel.
Uborkakrémleves
Egy könnyed, hűsítő uborkakrémleves ideális előétel lehet a meleg napokon.
- Adjunk hozzá meghámozott és kis kockára vágott kígyó uborkát, pároljuk pár percig, majd fűszerezzük, kevéske darált borssal, összevágott kaporlevéllel, ízesítsük sóval és a leveskockával.
- Engedjük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, főzzük pár percig, majd hideg vízzel simára kevert tejfölt is adjunk hozzá.
- Jól forraljuk ki, és a végén ízesítsük citromlével.
- Merülő mixerrel pürésítsük, majd hűtsük le.
Ezek a fogások kiegészítik egymást, és egy teljes értékű, ízletes családi ebédet vagy vacsorát biztosítanak, Keleti Andrea meggyes mézes süteményével a fénypontban.