A pizza az olasz konyha ikonikus étele, amely világszerte nagy népszerûségnek örvend. Azonban nem csak a hagyományos pizzában élvezhetjük a paradicsom, zöldfűszer és sajt ízkombinációját. Számos más sós pékáru is képes megidézni ezt az olasz klasszikust, legyen szó pizzás csigáról, táskáról vagy tekercsről. Ezek a variációk kiválóan alkalmasak gyors vendégvárónak, tízórainak vagy akár vacsorának is. Az elkészítésükhöz felhasználhatunk kelt tésztát, leveles tésztát, vagy akár tortillalapot is.
A Leveles Tészta Sokoldalúsága: Gyors és Finom Megoldások
A leveles tészta igazi jolly joker a konyhában, hiszen bármilyen gyors péksütemény elkészíthető belőle. Legyen szó édes vagy sós aprósüteményről, de akár főétel is készülhet belőle, például Wellington-bélszínhez is felhasználható. Az egyszerűség kedvéért gyakran választjuk a bolti, hűtött leveles tésztát, amit elég kitekerni, megkenni a szósszal és már célegyenesbe is érünk a kívánt sütemény elkészítésében.
Pizzás Táska Leveles Tésztából: Recept és Tippek
A pizzás táska leveles tésztából elkészítéséhez a sűrített paradicsomot, pizzakrémet, apróra vágott sonkát, kukoricát, oregánót és bazsalikomot összekeverjük egy kis tálban. A leveles tésztát kihajtogatjuk, középen hosszában kettévágjuk, majd 3-3 egyenlő részre osztjuk. A 6 darab egyforma tésztalap egyik felét éles késsel rácsosra vagdossuk, a másik felükön pedig elosztjuk a tölteléket. A bevagdosott részt ráhajtjuk a töltelékre és lenyomkodjuk kicsit a széleit. A megtöltött pizzás táskákat átemeljük egy sütőpapíros tepsire. Lekenjük a tetejüket tojássárgájával, megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Az elkészítési idő 20 perc, a sütési idő pedig 25 perc.
Egy másik megközelítés szerint, a pizzás táska leveles tésztából készítésénél, a töltelék hozzávalóit - sűrített paradicsom, paradicsom apró kockákra vágva, zúzott fokhagyma, olívaolaj, oregánó, só, bors, reszelt sajt (opcionálisan sonka, kukorica, hagyma) - egy kisebb lábosba tesszük. Főzzük a tölteléket közepes lángon húsz percig, hogy besűrűsödjön. Az idő leteltével vegyük le a tűzről és tegyük félre hűlni. A tölteléket akár egy nappal korábban is elkészíthetjük, felhasználásig tároljuk a hűtőben. Tekerjük ki a leveles tésztát és vágjuk nyolc egyforma darabba. Az alsó sorra egy éles késsel vágjunk csíkokat úgy, hogy körben hagyjunk 1-1,5 cm-es peremet. A felső sorra halmozzuk a tölteléket, szórjuk meg a reszelt sajttal. Ügyeljünk, hogy itt szintén hagyjunk 1-1,5 cm-es peremet a tészta alapok szélén. A leveles tészta sütőpapírjának segítségével borítsuk az alsó sort a felsőre, és egy villa segítségével nyomjuk össze a két tészta peremeit úgy, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. Verjük fel a tojást és kenjük meg a táskákat. Melegítsük elő a sütőt alsó-felső sütésen 200 Celsius fokra és 20 perc alatt süssük készre a pizzás táskákat.
A töltött leveles tészta titka a töltelék állagában és ízében rejlik. Elég karakteresnek kell lennie, hogy két tésztaréteg között is érezni lehessen, és ott kell maradnia, ahova tettük, nem csúszkálhat, nem folyhat. Azonban túl tömör sem lehet, mert akkor sütés közben kiszáradhat. A legjobb töltelék gyakran a paradicsomos változat, amelyet bátran változtathatunk, dúsíthatunk kedvünk szerint gombával, kukoricával, lila hagymával, füstölt sonkával stb., pont mint a pizzánál. A leghatékonyabb lezárási módszer pedig, ha egy kisvillával nyomkodjuk le a tésztaszéleket, ezzel biztosítva, hogy a töltelék a helyén maradjon.
Pizzás Tekercs Leveles Tésztából: Egy Gyors Vendégváró Falatka
A pizzás tekercs elkészítését azzal kezdjük, hogy elkészítjük a szószt. Ez egy olyan keverék lesz, ami akár pizzaszószként is használható rendes, kelt pizzák készítése során. Mindemellett ez a szósz mártogatósként is funkcionálhat, azaz a kisült csigákat bátran beletunkolhatjuk.
Hozzávalók a pizzás tekercshez (16-18 csiga készíthető):
- 1 db paradicsomkonzerv
- 2 tk. szárított oregánó
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 tk. cukor
- 1 tk. só
- 1 csomag leveles tészta (hűtött)
- 15 dkg reszelt trappista sajt
- 3-4 dkg szárazkolbász
- 2-3 dkg reszelt parmezán sajt
- Díszítéshez: aprított friss petrezselyem
A lekent és feltekert tésztát érdemes hűtőben pihentetni, hogy a munka során felpuhuló vajas tészta visszakeményedjen, így könnyebb lesz vele bánni: azaz a szeletelés, majd az adagolás és sütés is praktikusabb lesz. A feltét pedig bármi lehet, sonka, kolbász, tonhal, gomba, articsóka, bármi kerülhet rá, egy a lényeg, a sajtot semmiképp se felejtsük el, ugyanis ez nemcsak plusz ízt ad a pizzás tekercsnek, de össze is fogja a csigákat.
Pizzás csavarások | Nosalty
A Kelt Tészta Varázsa és Kihívásai
A kelt tészta maga a csoda, hiszen puha, légies és rendkívül ízletes péksütemények alapja lehet. A sok előnye mellett azonban hátránya is akad: a hosszúra nyúló kelesztési idő. Pedig jó kelt tésztát készíteni nem könnyű. Ráadásul időigényes, mert a legtöbb esetben minimum kétszer kell keleszteni a tésztát. És bár a második felvonás rövidebb, mint az első, de azért összességében beletelik néhány órába, amíg a sütőbe kerül az előkészített finomság. Nemcsak a kelesztésen lehet elcsúszni, hanem például a dagasztás folyamatán is. Nagyon kényes. Sokan megijednek, ha kelt tésztáról van szó, pedig egyáltalán nem olyan bonyolult az elkészítése.
Fűszeres Pizzakenyér: Gyorsabb Kelt Tészta Megoldás
Sokáig kerestek olyan receptet, amely hozza a megfelelő ízvilágot, amit egy kelt tészta alapú péksüteménytől elvár az ember, de közben spórol az idővel. A KajaPiaZongora blog útmutatása alapján kipróbált fűszeres pizzakenyér minden szempontból tökéletesnek bizonyult. Bár ezt is kétszer kell keleszteni, de a második forduló már csak negyed óra, és az első terminussal együtt sem lépjük át a kritikus hatvan percet.
Fűszeres Pizzakenyér Hozzávalók (2 adag):
- 2,4 dl langyos víz
- 48 gramm puha vaj
- 8 gramm só
- 24 gramm cukor
- 420 gramm Nagyi titka kenyérliszt
- 2,5 csomag instant porélesztő (kimérve: 18 gramm)
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1-2 evőkanál szárított oregánó/bazsalikom
- A tetejére: olvasztott vaj
Elkészítés:
- A robotgép üstjébe öntsük bele a langyos vizet, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Futassuk fel az élesztőt pár perc alatt.
- Adjuk hozzá a többi hozzávalót és 15 perc alatt dagasszuk ki alaposan a tésztát.
- Langyos helyen 40 perc alatt kelesszük a kétszeresére.
- A megkelt tésztát borítsuk vízszintes felületre és vegyük ketté. Formázzuk meg egyenként a bucikat: a legideálisabb forma a hosszában kissé jobban elnyújtott ovális.
- Vegyünk elő egy sütőlemezt és béleljük ki sütőpapírral és helyezzük rá a két nyers pizzatésztát.
- A nokedliszaggatáshoz való műanyag lappal vágjuk csíkokra a tésztákat úgy, hogy a szeleteket a helyükön hagyjuk, szorosan egymás mellett. Nem kell vagdosni őket, csak megvágni.
- Langyos helyen hagyjuk 15 percig újra megkelni a tésztákat.
- Melegítsük elő a sütőt 185 Celsius fokra és 15 perc alatt süssük világos aranybarnára a pizzatésztákat.
- A sütés végén - még melegen - kenjük le őket olvasztott vajjal.
Előkészítés ideje: 15 PercFőzési idő: 15 PercTeljes idő: 30 Perc
Pizzás Csiga Kelt Tésztából: Kedvelt Uzsonna és Tízórai
A pizzás csiga az elmúlt években nagy favorit lett, kelt és leveles tésztából is el lehet készíteni. Jobb pékségekben, ha nehezen is, de lehet találni finomakat, azonban a házinak nincsen párja. A pizzás csiga akkor igazán finom, ha nincs kisajnálva belőle az alapanyag, ugyanakkor a kevesebb néha több. Ha van otthon házi készítésű pizzaszószod, azzal kend meg a tésztát és szórj rá fűszereket. Az oregánó mellett bazsalikom, kakukkfű és chilipaprika is kerülhet a tekercsbe. A pizzás csiga jól bírja a csomagolást, suliba és munkahelyre is tökéletes elemózsia.
A kelt tésztás pizzás csiga elkészítése:
- A lisztet átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót és az olívaolajat.
- Az élesztőt felfuttatjuk egy kevéske tejben vagy vízben, majd ezt is a lisztes keverékhez adjuk a maradék tejjel vagy vízzel együtt.
- A tésztát jól összegyúrjuk, letakarva kb. 1-1,5 órán át kelesztjük.
- Ha szépen megkelt, akkor kinyújtjuk, téglalap alakúra formázzuk és megkenjük a paradicsomszósszal.
- Erre aztán jöhetnek a sonkaszeletek és a sajt is. Akinek ennyi nem elég, nyugodtan tetézheti még a feltéteket, csak arra kell vigyázni, hogy a végén a tészta feltekerhető legyen.
- Ha feltekertük a tésztát, akkor óvatosan két centis szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk. Ne tegyük őket túl szorosan egymás mellé, mert meg fognak nőni a meleg hatására.
Egy másik megközelítés szerint az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a sóval elkeverjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet és az olajt, majd jól összedolgozzuk, és 10-15 percet dagasztjuk. Félretesszük 1 órára kelni. A ketchupot a pizzakrémmel elkeverjük és a paprikás szalámit apró kockákra vágjuk. Miután megkelt a tészta, két részre vágjuk és fél centi vékonyra nyújtjuk. Téglalapokat vágunk belőle, és az egyik felét megkenjük a szósszal, majd rárakunk a szalámiból és rátesszük a másik felét, amit becsíkozunk. Jól összenyomkodjuk a szélét, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
Töltött Péksütemények: Az Uzsonna Töltve Jó
A leveles tésztában rejlő lehetőségeket sokan csak nem olyan régen fedezik fel. Lehet édes, lehet sós, lehet egyszerű vagy bonyolult (na nem nagyon, mert ehhez a tésztához az nem illik), csavarhatjuk, tekerhetjük hosszába és keresztbe, meg persze alaposan meg is tömhetjük minden földi jóval. Mert azt is elbírja. Akármilyen vékonynak is tűnik a tésztája, kifejezetten jól áll neki, ha megtöltjük. Csak ismerni kell a csíziót. Hogy ne csurogjon ki itt meg ott, ne maszatoljon össze ezt meg azt, minden a helyén maradjon. Ott, ahol kell.
A tökéletes töltött leveles tészta megtalálását célzó kísérletezési időszakban két dologra érdemes rájönni. Egyrészt nagyon sok múlik a tölteléken. Állagát és ízét tekintve egyaránt. Elég karakteresnek kell lennie, hogy két tésztaréteg között is érezni lehessen, és ott kell maradnia, ahova tettük, nem csúszkálhat, nem folyhat, de túl tömör sem lehet, mert akkor sütés közben kiszáradhat. Másrészt sokféle tölteléket ki kell próbálni, és sokféle lezárási technikát végigzongorázni. Az összesített eredmények alapján gyakran a legjobb töltelék (a legtöbbek számára) a paradicsomos változat, a legegyszerűbb és leghatékonyabb lezárási módszer pedig, ha egy kisvillával nyomkodjuk le a tésztaszéleket. A paradicsomos töltelékből pedig könnyedén lehet pizzás, ha az alap paradicsomos-sajtos változatot bátran változtatjuk, dúsítjuk kedvünk szerint gombával, kukoricával, lila hagymával, füstölt sonkával stb., pont mint a pizzánál.
