A kemencében történő főzés és sütés évezredek óta része a gasztronómiai kultúránknak, és nem véletlenül örvend a mai napig töretlen népszerűségnek. Az egyedi, lassú hőkezelésnek köszönhetően az ételek sokkal zamatosabbá, puhábbá és ízletesebbé válnak, mint a modern konyhai berendezésekben készültek. A kemence nem csupán egy konyhai eszköz, hanem egyfajta életérzés, amely a közösségi élményt, a hagyományok tiszteletét és az otthon melegét sugározza. Ez a cikk a kemencében készíthető ételek sokszínű világába kalauzol el, különös tekintettel a levesekre, de bemutat más ínycsiklandó fogásokat is, mint például a kenyér, pizza, májpástétom, kenyérlángos, töltött káposzta és gulyás.
A Kemence Varázsa és a Hőmérséklet Kihasználása
A kemence titka a hőmérséklet ingadozásában és a hőtároló képességében rejlik. Az esti kemencézés után, amikor a tűztér még viszonylag forró (például 200°C), tökéletes alkalom kínálkozik a lassú főzést igénylő ételek, mint a levesek elkészítésére. Másnap reggelre a kemence hőmérséklete jelentősen csökkenhet (akár 100°C-ra is), de ez a stabil, csökkenő hőfok ideális ahhoz, hogy az étel órákon át, kíméletesen főjön, anélkül, hogy megégne vagy kiszáradna. Ez a módszer biztosítja, hogy a hozzávalók ízei tökéletesen összeérjenek, és az étel selymes állagúvá váljon.
Kemencézés kezdőknek,kemence felfűtése
Pinto Babos Kemencés Bableves
Ez az isteni leves a pinto bab és a füstölt csülök (vagy sonka) párosításával készül, melyet a kemence adta lassú főzés tesz igazán különlegessé.
Hozzávalók:
- 50 dkg bio pinto bab
- 80 dkg füstölt csülök (vagy füstölt sonka)
- 3 fej hagyma
- 3-3 sárgarépa és petrezselyem
- 6 gerezd fokhagyma
- Himalája só
- Fekete bors
- Babérlevél
- Kömény
- Csipetke (vagy dörzstarhonya)
- Rántáshoz: 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál piros paprika
Elkészítés:
- Drótos cserépedényben az apróra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítottam.
- Ezután a babot, karikára vágott répát, petrezselymet, darabolt csülköt (egyben is lehet) és a fűszereket egyszerre belehelyezzük a cserépedénybe. Fontos megjegyezni, hogy a bab nem volt beáztatva egyáltalán, és a csülök sem. A leves sózása a csülök sózottságától függ.
- Az egészet az esti kemence parti után betesszük a lefedett cserépedényben a kemencébe.
- Reggel, amikor a kemence hőmérséklete még kb. 100°C volt, rátesszük a rántást és belehelyezzük a csipetkét, majd visszatesszük a kemencés bablevest a kemencébe.
- Délben, amikor kivesszük, teljesen elkészült és még forró. Tejföllel tálaljuk.
Csipetke Készítése
A csipetke, vagy dörzstarhonya hagyományos levesbetét, mely otthon is könnyedén elkészíthető:
- Verjünk fel 1 tojást, adjunk hozzá csipet sót.
- Fokozatosan adagoljunk hozzá annyi lisztet, amennyit felvesz, hogy kemény tésztát kapjunk.
- Nyújtsuk ki vékonyra, majd tépjünk, vagy vágjunk belőle apró darabokat.
- Ezeket a kis tésztadarabokat közvetlenül a levesbe tesszük a főzés utolsó szakaszában.
Erdélyi Ihletésű Kemencés Levesek
Erdély konyhája attól fantasztikus, hogy az ott élő népek legjobb ízei álltak össze egy csodálatos gasztronómiai egésszé. A román "ciorbă" (csorba) levesek jellegzetesen ünnepi és hétköznapi ételekké váltak Erdélyország ízeként.
Csorba-ológia: Kemencés Zöldség- és Húsgombócleves
Ez a "egyfazékra" esett választás egy gazdag, ízletes leves, amely a zöldségek és a húsos gombócok harmóniáját kínálja.
Hozzávalók:
- Egy halom zöldség (pl. zellerzöld egyben, apróra tépve tárkony, apróra vágott zöldbab, borsó, karalábé)
- Némi zöld fűszer
- Póréhagyma (vöröshagyma helyett)
- 6 gerezd fokhagyma (bevágva, mint a kovászos uborka)
- Só, fekete bors (egészben is, frissen darálva is)
Húsgombóchoz:
- 25 dkg darált hús
- 1 dl nyers rizs
- Házi vegeta
- Só, bors
- Egy csipet titok
- Aprított petrezselyem
- Egy egész tojás
Elkészítés:
- A cserépfazék aljára kerül a hosszában félbe és még félbe vágott póréhagyma, rá a bevágott fokhagyma.
- Ezután jönnek a színes zöldségek szépen sorban: zellerzöld egyben, apróra tépve tárkony, apróra vágott zöldbab, borsó, karalábé. Só és fekete bors kerül bele.
- Az egészet betesszük a hideg kemencébe. A fazékkal együtt melegszik majd fel teljesen maximumra, de csak amíg felforr. Utána visszavesszük a kemence hevét, úgy 130°C-ra.
- Amíg a leves a kemencében fő, elkészítjük a húsgombócokat: a darált húst összekeverjük a nyers rizzsel, házi vegetával, sóval, borssal, egy csipet titokkal, aprított petrezselyemmel és egy egész tojással. Jól kikavarjuk.
- Fontos megjegyzés a rizshez: Nem teljesen puha a zöldség, amikor beletesszük a húsgombócokat, csak majdnem, mert 20 percet még hagyjuk forrni, aztán zárjuk csak el. Ha főtt rizst használnánk, akkor azt előtte megfőzzük, és úgy tesszük a húshoz. Akkor tesszük a levesbe, ha az már teljesen kész lett, és ha feljön a tetejére, akkor kész is.
- A húsgombócokat aprókra formázzuk, hogy a kanálon is elférjenek. Szám szerint 7x4 gombóc lett.
- Egy óra elteltével, amikor a leves már 130°C-on fő, beletesszük a húsgombócokat. Az első gombócok már kifehérednek, mire az utolsó is belekerül, ekkor megkeverhetjük a levest.
- Visszatesszük a kemencébe még 20 percre, majd elzárjuk és hagyjuk még fél órát pihenni.
- Ennek eredménye egy olyan leves, ahol egyik zöldség sem nyomja el a másik ízét, és a hús sem dominál, de minden benne van.
Egyéb Kemencés Finomságok
A kemence nem csak levesek készítésére alkalmas, hanem számos más, ínycsiklandó étel is megfőzhető vagy megsüthető benne.
Kemencés Húsleves
Ez a kemencés változat a hagyományos húsleveshez hasonlítható, de az eredmény egy kristálytiszta, intenzív ízű "esszencia". Nem lesz lehabozva, a lassú, kíméletes főzésnek köszönhetően a zsír és a hab természetes módon eloszlik és tisztul. Ideális, ha a kemence melege 120-130°C körüli.
Hozzávalók:
- 1 kg öreg tyúkhús (liba vagy kacsa is megfelelő, de fiatal csirkéből nem ajánlott)
- 1 egész fej fokhagyma
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4-5 szál sárgarépa
- 3-4 szál petrezselyemgyökér
- 10-15 dkg zeller
- Néhány szál karalábé
- Zöld fűszerek (pl. kakukkfű, rozmaring)
- 1 evőkanál szemes bors
- Só
- 25 dkg lúdgége tészta
Elkészítés:
- A megmosott és feldarabolt tyúkhúst az egészben hagyott zöldségekkel, fokhagymával, vöröshagymával, zöld fűszerekkel, szemes borssal és sóval együtt egy cserépedény aljára tesszük.
- Megsózzuk, felöntjük vízzel és lefedjük.
- A 120-130°C-os kemencébe helyezzük, és legalább 6-8 órán át, vagy akár egész éjszaka hagyjuk benne.
- Amikor kivesszük, leszűrjük, beletesszük a lúdgége tésztát, és még forrón tálaljuk.
- A megfőtt hús és zöldségek finom körettel tökéletes második fogásként is szolgálhatnak, kevés untszírral meglocsolva.
Kemencés Gulyás
Ez a gulyás a lassú főzésnek köszönhetően igazán ízletes és sűrű lesz.
Hozzávalók:
- 25 dkg szárazbab (előző éjszaka beáztatva)
- 50 dkg marhahús (lábszár, fartő)
- 10 dkg füstölt csülök
- Füstölt szalonna
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 nagy fej vöröshagyma
- Kb. 8-10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa)
- Piros paprika, őrölt bors
- Petrezselyem zöldje, babérlevél
- Burgonya
Elkészítés:
- A szárazbabot átválogatjuk, és egy éjszakára hideg vízben beáztatjuk (nem kötelező, de így hamarabb megfő), majd ebben a vízben, enyhén megsózva, betesszük a kemencébe főni (legjobb cserép- vagy öntöttvas fazékban).
- A marhahúst megtisztítjuk, nagyobb kockára vágjuk.
- A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. 3-4 evőkanál zsíron 1-2 kiskanál sóval üvegesre dinszteljük.
- A vaslábas aljába beletesszük a dinsztelt hagymát, a kockára vágott húst, paradicsomot, paprikát, sót, fűszereket és felöntjük 1 liter vízzel, hogy a húst ellepje.
- Megkeverjük, lefedjük, betesszük a kemencébe.
- A kemencében 350°C-on kezdjük főzni. Félóránként ellenőrizzük a gulyást, megkeverjük, az elfőtt vizet pótoljuk.
- Két óra múlva hozzáadjuk a sárgarépát és a fehérrépát, ismét pótoljuk az elfőtt vizet (ekkor már csak 250°C-os volt a kemence).
- Kb. fél óra múlva hozzátesszük a nagyobb kockára vágott krumplit is és ismét pótoljuk az elfőtt vizet (ekkor már csak 170°C-os volt a kemence, így fát teszünk a tűzre, hogy 300°C-ra emelkedjen a hőmérséklet).
- Egy óra múlva készen is van az ízletes, jó sűrű gulyás.
Kemencés Töltött Káposzta (Erdélyi)
A kemencében sült töltött káposzta egy igazi ünnepi étel, melynek íze a lassú főzésnek köszönhetően mélyül el.
Hozzávalók:
- 1,5 kg savanyú káposzta (fejes és apró)
- 0,5 kg sertéshús és 15 dkg füstölt hús, vagy hasaalja szalonna
- 10-20 dkg főtt rizs (ízlés szerint)
- Füstölt csülök, vagy füstölt oldalas, esetleg füstölt/lángolt kolbász
- 4-5 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- Só, fűszerpaprika, őrölt bors, apróra vágott kapor (ízlés szerint)
- Esetleg 1 tojás
- 2 dl tejföl
Elkészítés:
- A káposzta leveleket és az apró káposztát jól leöblítjük.
- A húsokat és a szalonnát ledaráljuk, vagy darált húst vásárolunk (a szalonnát vághatjuk apró kockára is).
- A vöröshagymát apróra vágjuk (van, aki kevés zsíron kicsit meg is pirítja).
- A húst, szalonnát, főtt rizst, vöröshagymát, fűszereket jól összekeverjük (van, aki egy tojást is kever bele), majd 1-1 marékkal henger alakra formálva káposzta levélbe csavarjuk, a levél végeit visszadugjuk, hogy a töltelék főzés közben a káposztában maradjon.
- A főzőedény (legjobb a cserép fazék) aljára tehetünk füstölt szalonnabőrt, majd felváltva 1-1 réteg apró káposztát és tölteléket rétegezünk, úgy, hogy alul és felül apró káposzta legyen.
- Gazdagítja az íz világot, és súlyosabbá teszi az ételt, ha a rétegezés előtt, az alsó réteg apró káposztára, az edény közepére egy füstölt csülköt, vagy csíkokra vágott füstölt oldalast, esetleg 5-10 cm-es darabokra vágott, bevagdalt füstölt/lángolt kolbászt teszünk, majd a köré rakjuk a rétegeket. Egyes vidékeken a tetejére 20-25 dkg kenyeret is tesznek.
- Feltöltjük annyi vízzel, hogy az egészet éppen ellepje.
- A kemencében 2-3 óra alatt fő meg.
Kemencében Sült Húsok: A Zamatos Kényeztetés
A kemencében a húsok sokkal zamatosabbra sülnek, mint a konyhai sütőben, ezért a legtöbb húsétel minimális fűszerezéssel elkészíthető.
Márton Napi Libacombok, vagy Más Egyben Sült Húsok
Minden Márton napkor a kemencében sütjük meg a libacombokat - kizárólag sóval ízesítve! Más egybensült húsokhoz is elég csak a sózás, vagy legfeljebb egyetlenféle illatos zöldfűszer: levendula, rozmaring, oregánó vagy kakukkfű.
Érdemes alacsonyabb hőmérsékleten és lassan sütni, viszont a sütés közben (és főleg az étel berakása utáni első 15-25 percben) a tűztér hőmérséklete folyamatosan csökken. Ezért a konyhai sütőhöz képest némileg magasabb hőmérsékletről kell indítani a sütést. A sózott libacombokat kerámia tálba rendezve, kb. 220-230 fokos tűztérbe rakjuk be, és kb. 4 órán keresztül szoktuk sütni (a végén már csak 160 fok körüli a hőmérséklet). A nagyobb húsokat célszerű picit alacsonyabb hőmérsékleten betenni, és tovább sütni. Egy 5-6 kg-os libát vagy szarvasborjú-combot kb. 200-210 fokon teszünk be, de 7-8 órán keresztül sütjük. A végeredmény leírhatatlan: omlós, zamatos, mennyei!
Kemencében Sült Liba Aszalt Szilvával
Hozzávalók:
- 1 pecsenyeliba
- Egész bors, őrölt bors
- Kömény
- 2 babérlevél
- 5 gerezd fokhagyma
- Só, majoránna
- 4 db alma
- 20 dkg aszalt szilva
- 2 evőkanál (liba)zsír
Elkészítés:
- Kb. 2 dl vízben páclevet készítünk az egész borssal, köménnyel, babérlevéllel, fokhagymával, sóval. Ezt 20 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.
- Megtisztítjuk az egész pecsenyelibát, bő vízzel lemossuk, majd a vastagabb húsokat - mellét, combját - sűrűn bevagdossuk, és a vágatokat belocsoljuk a kihűlt páclével.
- A liba belsejét bedörzsöljük a majoránnával, kevés sóval, teszünk bele egy almát és egy kevés aszalt szilvát. A liba bőre akkor sül szép pirosra, ha a bőrét kívülről nem sózzuk be.
- A libát zsírral kikent tálba tesszük (az öntöttvasból készült tál a legjobb), aszalt szilvával és almákkal körítjük, lefedjük.
- Kemencében sütjük puhára, pirosra (a végén fedő nélkül). A kívül levő almákat hamarabb kivehetjük, ha már jól megpuhultak, átsültek.
- Köretként tört burgonyát és párolt káposztát adhatunk hozzá.
Kemencében Készült Tésztás Ételek
A kemence magas hőmérséklete és egyenletes hőkibocsátása ideális a kenyér és a pizza sütéséhez.
Hagyományos Kemencés Kenyér
A valódi, vadkovászos, saját készítésű, kövön sütött kenyérnek nincs párja.
Hozzávalók (kb. 1 kg-os kenyérhez):
- 65 dkg búzaliszt (BL 80 kenyérliszt)
- Kb. 4 dl langyos víz
- 25 g élesztő
- 1 kávéskanál cukor
- 1 púpozott kávéskanál só
- Maréknyi kukoricadara vagy búzadara
- 1 db Agus Ofentechnik Moduláris kemence
Elkészítés:
- A langyos vízben elkeverjük a cukrot, az olívaolajat és az elmorzsolt élesztőt. Hagyjuk néhány percig felfutni.
- A lisztet és a sót szitáljuk egy nagyobb edénybe. Formázzunk egy lyukat a közepébe, ebbe öntsük a felfutott élesztős vizet. Lazán keverjük össze.
- Öntsük ki a konyhapultra, dagasszuk kézzel kb. 10 percig, amíg tökéletesen sima nem lesz. Inkább nedvesebb tésztával indítsunk, majd liszt hozzáadásával dagasztás közben úgy állítsuk be a tésztát, hogy enyhén nedves felületű, de egyáltalán nem ragadós legyen. Sem a pulthoz, sem a kezünkhöz nem ragadhat.
- A tésztát egy tálba helyezve fedjük be és hagyjuk kelni legalább egy órát langyos helyen.
- Ha a tészta a duplájára kelt, öntsük ki lisztezett felületre. Gyúrjuk néhány percig a tésztát, amíg a levegőt kinyomkodjuk belőle.
- Alaposan lisztezzük be a tetejét, majd helyezzük egy lisztezett konyharuhával kibélelt, íves tálba legalább negyed órára.
- Borítsuk a kenyeret a darával megszórt péklapátra, majd csúsztassuk a 250°C-os kemence fenekére.
- Amint a kenyér elkészült (összesen kb. 40-50 perc), vegyük ki a péklapáttal, és helyezzük egy rácsra, amíg kihűl, hogy alulról is szellőzhessen.
Nápolyi Pizza Kemencében
Az igazi nápolyi pizza titka a magas hőmérsékleten, rövid idő alatt történő sütésben rejlik.
Kemence hőmérséklet: A nápolyi pizza receptje 485°C hőmérsékletet ír. Egy szokásos kerti kemencében is megísérelhetjük a pizzasütést, de valódi nápolyi pizzához picit másra van szükség. A szuperkemence tulajdonságai az általános használat mellett pizzához is optimálisak.A pizzasütéshez a kemence felfűtését az adott méretű kemencéhez előírt maximális tüzelőmennyiséggel végezzük. Miután a második adag fa is leégett, a kemence belső hőmérséklete kb. 400-500°C. Ekkor a parazsat nem terítjük el a kemence fenekén, hanem egészen oldalra húzzuk, majd 3-4 db, 3-4 cm vékony fahasábot dobunk a parázsra. Ellenőrizzük a kemence hőmérsékletét, és ha megvan a szükséges 470-500°C hőmérséklet, már kezdhetjük is a pizzasütést.A pizzák sütése közben a parázs folyamatosan izzon, az aprófa folyamatosan lángoljon. Ehhez a hamuzó légbeeresztő rostélyát kb. negyedéig-harmadáig, a kémény elzárót teljesen nyitva hagyjuk.
Hozzávalók:
- Tésztához:
- 300 g liszt (lehetőleg 00-s pizzaliszt, ha az nincs akkor BL 80 kenyérliszt)
- Langyos víz
- 2 evőkanál kiváló minőségű extra szűz olívaolaj
- 15 g élesztő
- 1 kávéskanál cukor
- Fél kávéskanál só
- Maréknyi kukoricadara vagy búzadara
- 1 db Agus Ofentechnik Moduláris kemence
- Feltéthez:
- Hámozott paradicsom turmixolva (friss, fagyasztóból kiolvasztott, vagy olasz konzerv paradicsom)
- Néhány evőkanál extra szűz olívaolaj
- Pár paradicsom karika
- Mozzarella karikák
- Néhány friss bazsalikom levél
Elkészítés:
- A langyos vízben elkeverjük a cukrot, az olívaolajat és az elmorzsolt élesztőt. Hagyjuk néhány percig felfutni.
- A lisztet és a sót szitáljuk egy nagyobb edénybe. Formázzunk egy lyukat a közepébe, ebbe öntsük a felfutott élesztős vizet. Lazán keverjük össze.
- Öntsük ki a konyhapultra, dagasszuk kézzel kb. 10 percig, amíg tökéletesen sima nem lesz. Inkább nedvesebb tésztával indítsunk, majd liszt hozzáadásával dagasztás közben úgy állítsuk be a tésztát, hogy enyhén nedves felületű, de egyáltalán nem ragadós legyen. Sem a pulthoz, sem a kezünkhöz nem ragadhat.
- Egy nagy tálat kenjünk ki extra szűz olívaolajjal, és tegyük bele a simára dagasztott tésztát. Fedjük be és hagyjuk kelni legalább egy órát langyos helyen.
- Ha a tészta a duplájára kelt, öntsük ki lisztezett felületre és dagasszuk át. Gyúrjuk néhány percig, amíg a levegőt kinyomkodjuk belőle. Utána vágjuk pizzányi darabokra, 300g lisztből kb. két pizza lesz. Ezeket a darabokat a tenyerünk alatt görgetve formázzunk gombócokat belőle.
- Lisztezett edényben, letakarva kelesszük a gombócokat még negyed órát. Ha nem használjuk fel azonnal, zárható dobozban néhány napig akár hűtőben is eláll.
- Nagyon fontos a pihentetési idők türelmes betartása (hosszabb ideig lehet várni), ettől lesz finom, egyenletes a tészta.
- A lisztben alaposan megforgatott gombócokat darával megszórt asztalon húzzuk ki a pizza méretűre az ujjainkkal az enyhén lisztezett munkalapon (férjen rá a pizzalapátra és a pizzasütő lapra). A nyújtáshoz forgassuk körkörösen a pizzát, és mindkét kezünk ujjaival kifelé nyújtsuk. Az igazi olasz pizza tésztája egészen vékony, a széleinél is csak 1 cm.
- A tésztát egyenletesen, de vékonyan kenjük be az összetört (darált vagy turmixolt) paradicsommal, majd öntsünk rá egyenletesen 1-2 evőkanál extra szűz olívaolajat. Tegyünk rá vékony mozzarella karikákat, arra pedig a paradicsom szeleteket, ugyancsak egy - nem egybefüggő - rétegben. Az olasz pizza nem kell ússzon a feltétben, a visszafogottság meghozza a gyümölcsét!
- A paradicsomkarikák helyett, vagy mellett más feltét is mehet a pizzára. De csakis minőségi összetevőket használjunk, és ne túlzott mennyiségben! Tipikus feltét még például a Prosciutto sonka.
- A feltéttel ellátott pizza alá egy gyors mozdulattal toljuk be a pizzalapátot, majd helyezzük a kemencébe. A megfelelő hőmérsékleten 1,5-2 perc alatt el is készül. Ha a kemence hőmérséklete nem elég magas, akkor 2 perc után a pizzalapát segítségével emeljük a pizzát a kemence légterének tetejébe. Itt gyorsan megpirul. Akkor van kész a pizza, ha a széle foltokban megbarnult, az alja foltokban szépen megszürkült. A pizzalapát segítségével vegyük ki, és helyezzük tányérra a pizzát.
- Sem egyéb fűszer, sem más hozzávaló nem szükséges ehhez az egyszerű ételhez. Az olaszok nem bonyolítják túl a pizzát. Annak nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik!
Kemencés Májpástétom
A kemencében készült májpástétom gazdag ízű és krémes állagú, ideális előétel vagy különleges reggeli fogás.
Hozzávalók:
- 1 kg friss sertésmáj
- 60 dkg füstölt mangalica szalonna
- 1-2 fej vöröshagyma
- 1-2 fej fokhagyma
- 1 egész szerecsendió frissen reszelve
- Egy egész zacskó szárított rozmaring
- Két-három evőkanál méz vagy cukor
Alternatív fűszerezési ötlet:
- 1-2 fej vöröshagyma
- 1-2 fej fokhagyma
- 1-2 szál sárgarépa
- 1 púpozott evőkanál pirospaprika
- 1 bio narancs héja 8-10 darabra szakítva
- Két-három evőkanál méz vagy cukor
Elkészítés:
- A májat és a szalonnát akkora csíkokra vágjuk, hogy elektromos húsdarálóval le lehessen darálni.
- A tisztított hagymát cikkekre vágva, a fokhagymát gerezdek formájában (a második receptnél a sárgarépát kockák formájában) a máj és szalonna darabok közt a húsdarálóval ledaráljuk.
- A hozzávalókat jól összekeverjük, majd hőálló jénai, vagy kerámiatálba tesszük.
- Fedő nélkül, 180°C-on a kemencébe tesszük.
- 3 óra elteltével kivesszük.
Kemencés Kenyérlángos
A kenyérlángos, más néven langalló, egy egyszerű, mégis rendkívül ízletes kemencés étel, melyet sós vagy édes feltéttel is készíthetünk.
Hozzávalók:
- A tésztához:
- 1 kg liszt
- 5 dkg élesztő
- 0,5-0,6 l langyos víz
- 3-4 dkg só
- Étolaj
- A tetejére, sütés előtt:
- 3-4 fej (lila) hagyma, karikára vágva
- 25-30 dkg bacon szalonna, kockára vágva
- 20-25 dkg lángolt kolbász, felkarikázva
- Vagy sütés után:
- 5 dl tejföl
- 2 gerezd fokhagyma
- Fél evőkanál vágott kapor
- Fél fej vöröshagyma
- 25 dkg mangalica szalonna
- Só
Elkészítés:
- A lisztet tálba rakjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Ráöntjük a langyos vizet, hozzáadjuk a sót és fél óráig állni hagyjuk.
- Összedagasztjuk, és két cipót formázunk belőle, tetejét olajjal megkenjük, és egy órán át kelesztjük.
- Kelesztés után a cipókból lapos, kerek tésztát formálunk. De elnyújthatjuk téglalap alakúra, amit aztán tenyérnyi darabokra vágunk (ezeknek mind a négy oldalát keskenyen vissza is hajlíthatjuk). Vastagságát ízlés szerint 2-4 cm-re választhatjuk.
- Ha az első változatot választjuk, a tetejére rétegezzük a feltétet (hagyma, bacon, kolbász). Ha a másodikat, akkor csupaszon sütjük, és a kisült tésztára kenjük, szórjuk a feltétet.
- A tésztát legjobb pizza-lapáttal a kemencébe vetni. Kb. 250 fokos kemencében addig sütjük, míg a teteje pirulni nem kezd.
A kemencében történő főzés és sütés egy olyan élmény, amely messze túlmutat a puszta ételkészítésen. A türelem, a hagyományok tisztelete és a természetes alapanyagok szeretete mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a kemencében készült ételek felejthetetlen gasztronómiai élményt nyújtsanak. Az ételek nem csak finomak lesznek, hanem magukban hordozzák a kemence melegét, a lassú tűz erejét és a közös étkezések örömét.
tags: #kemenceben #fott #leves