Kemencében sült ínycsiklandó fogások

Bevezetés a kemencés sütés világába

A kemencében történő sütés évezredek óta része a gasztronómiának, különleges ízeket és textúrákat kölcsönözve az ételeknek. A hagyományos kemencék mély, egyenletes hője ideális a húsok, zöldségek és pékáruk elkészítéséhez, omlós belsőt és ropogós külsőt eredményezve. A kemencés ételek, mint például a pékné módra készített fogások, melyek általában csülköt, krumplit és hagymát tartalmaznak, nevüket a velük együtt sütött krumpli és hagyma miatt kapták. Ez a cikk olyan recepteket mutat be, amelyek kihasználják a kemence adta lehetőségeket, garantálva a felejthetetlen kulináris élményeket.

Kemencében sült burgonya borral és fűszerekkel

A kemencében sült burgonya egyszerű, mégis ízletes köret, amely önmagában is megállja a helyét. Az elkészítése roppant egyszerű, és nagyszerű kiegészítője lehet bármilyen sült húsnak.

Hozzávalók:

• Burgonya
• Só ízlés szerint
• Bor (fehér vagy vörös, ízlés szerint)
• Zsiradék (a tepsi kizsírozásához)

Elkészítés:A megtisztított burgonyát a kizsírozott tepsibe rakjuk, és ízlés szerint sózzuk. Aláöntjük a bort, lefedjük fóliával, és kemencébe toljuk. A bor hozzáadása nemcsak ízesíti a burgonyát, hanem segít abban is, hogy belül puha és szaftos maradjon, miközben kívülről kellemesen ropogósra sül.

Ínycsiklandó csirkecombok krumplival és hagymával kemencében sütve

Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Ez a recept ízletes és tápláló étel, amely hozzájárulhat egy kiegyensúlyozott étrendhez.

Hozzávalók:

• Csirkecombok
• Burgonya
• Hagyma
• Fűszerek ízlés szerint (pl. só, bors, majoránna, kakukkfű, pirospaprika)
• Zsiradék (a tepsi kiolajozásához)

Elkészítés:Ezt az elvet követve a befűszerezett csirkecombokat sütöttem meg a kemencében krumplival és hagymával. Picit kiolajozzuk a tepsinket. A húsokat szorosan berakom a tepsinkbe bőrrel felfele. Mellérakosgatjuk a krumplit és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd az egészre zsírdarabokat teszünk. Betoljuk a kemencébe, és aranybarnára sütjük. A csirke bőre ropogósra sül, míg a húsa omlós és szaftos marad, a krumpli és a hagyma pedig átveszi a hús ízeit, így gazdagítva a köretet.

Részeges csirke kemencében - amerikai módszerrel

A családom és a baráti társaságunk egyik nagy kedvence a Részeges csirke. Meg kell mondjam őszintén, én még soha nem készítettem egy darab csirkét, mindig pálcikákkal összekötve körtáncra invitáltam a 3-4-5 pácolt csirkét a kemencébe. Másfél órás kemencés szoláriummal összekötött tánc után isteni ropogós bőrrel kerültek az asztalra. Ez a csirkesütési módszer, Amerikából került hozzánk, de kemencében, sütőben, de akár lezárható grillben is nagyon megkönnyíti a finom ropogós bőrű, de belül omlós húsú egész csirke sütését.

Hozzávalók:

• Egész csirke
• 1 doboz sör (330 ml)
• Marinád: megtisztított hagyma, fokhagyma, só, bors, pirospaprika, egyéb fűszerek ízlés szerint
• ½ kanál bors a sörbe
• 1 kanál só a sörbe

Elkészítés:A csirkét megtisztítjuk és jól átöblítjük kívül belül. A marinádhoz a megtisztított hagymát négybe vágjuk, a fokhagymát préseljük és a többi hozzávalóval összekeverjük egy tálban. Ezzel a marináddal jól bedörzsöljük a csirkét. A dobozos sört felbontás előtt alaposan megmossuk, és aztán a felét kiöntjük, de jobb ha megisszuk. A doboz felső részén még két-három lyukat fúrunk a kés hegyével, majd beleteszünk fél kanál borsot és egy kanál sót a sörbe. A dobozt egy magasabb tepsibe tesszük és ráhúzzuk a csirkét úgy, hogy a két lábán és a dobozon támaszkodjon, mint egy három lábú szék. A szárnyvégeket a hátára hajtjuk.

Kb. 70-90 percig sütjük 180-190 fokon, de néha meglocsoljuk a közben keletkező pecsenyelével, ha kell. A csirkénk szép piros, ropogósra sül ez idő alatt, de belül kellemesen omlós lesz a sör párájától. A kemencéből nagyon óvatosan vegyétek ki, nehogy eldőljön, mert a maradék sör nagyon forró lesz a dobozban.

Töltött csirkecomb baconnel és májjal - a hentes titka

Hentes barátunk hozta a legutóbbi konyhás találkozóra, ahol zajos sikert aratott vele. A befűtött kemencében sütötte meg, de kemence híján azért sütőben is érdemes kipróbálni ezt a receptet. Kicsontozott csirke felsőcombok adták a fogás alapját. A bőrét nem húzta le, mert így kevésbé szárad ki a hús.

Hozzávalók:

• Kicsontozott csirke felsőcombok bőrrel
• Só, bors, majoránna, kakukkfű ízlés szerint
• Csirkemáj
• Baconszalonna szeletek
• Piros paprika karikák
• Fehér bor

Elkészítés:A bőrére fektetett húsokat megsózta, borsozta, megszórta majoránnával és kakukkfűvel. Mindegyik csont helyére fektetett egy csirkemájat és betekerte a hússal. Nehogy szétessenek a csinos csomagok, egy-egy szelet baconszalonnával körbecsavarta. A tepsiben egymás mellé sorakoztatta, szép piros paprikát karikázott rá és egy kis fehér borral meglocsolta, nehogy szárazság érje. Kemencében aranybarnára és ropogósra süti.

Pácolt húsok kemencében - a zamatos ízek titka

A pácolt húsok kemencében való sütése garantálja az intenzív ízeket és az omlós textúrát. Szabó Zoltán Lipy-től kaptam egy kedves ismerősömtől ezt a receptet és képet!

Hozzávalók:

• Egész malaccomb, sertéscsülök, vagy malac karaj
• Páclé: só, bors, kömény, fokhagyma, Worchester-szósz, egyéb fűszerek ízlés szerint
• Házi füstölt szalonna szeletek
• Fokhagyma (egész, jó nagy fej, zúzva)

Elkészítés:A húst bepácoljuk: a sót, borsot, köményt és a Worchester-szószt egy tálban összekeverjük. A pucolt fokhagymát belepréseljük. Ezzel a páclével bedörzsöljük a húsokat. Rakjuk hűtőbe és pár óránként forgassuk meg a húst a páclébe. A pácolási idő letelte után a húsokat a tepsibe tesszük. Tetejére ment házi füstölt szalonna. Mellérakosgatjuk az egész, jó nagy fej fokhagymát zúzva erre a célra. Befedtem és a hűtőbe raktam. Süssük addig, amíg a hús meg nem puhul és a külseje szépen meg nem pirul.

Bukta kemencében sütve - a nagymama konyhájából

A kemencében sült bukta igazi klasszikus, amely a nagymamák konyhájának illatát idézi.

Hozzávalók:

• 55 dkg liszt
• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 1 ek méz
• 5 ek cukor
• 1 tojás
• 7 dkg olvasztott vaj/Rama + kb. 2 dkg a tetejére
• Csipet só
• Tölteléknek: lekvár, túró, dió, mák (ízlés szerint)

Elkészítés:Az élesztővel elkeverjük a vajat, és a többi hozzávalóhoz öntjük. Jól kidagasztjuk a tésztát, majd kelesztjük (csukott ajtajú sütőben szoktam). Miután megkelt, vékonyra nyújtjuk, téglalapokra vágjuk, és a közepére tesszük a tölteléket. Az oldalát összetapasztjuk, majd a hajtással lefelé egy tepsibe sorakoztatjuk. Letakarva kelesztjük még kb. percet, míg kissé összekelnek. Sütés előtt megkenjük olvasztott vajjal a tetejét. A kemencében aranybarnára sütjük.

Kemencés kenyér - 1 kg liszttel a tökéletes alapot

A kemencében sült kenyér utánozhatatlan ízű és illatú. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Szép napot! (ahogy én készítem)

Hozzávalók:

• 1 kg liszt (ez a kiinduló adag, amit leírok, és ezt az adagot kell megszorozni, ahány kg lisztből akarunk kenyeret készíteni)
• Víz
• Élesztő
• Só
• (Opcionális: kovász, magvak, burgonya, hagyma)

Elkészítés:A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az élesztőt és a sót. Fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet, és jól összegyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas és sima nem lesz. Hosszú kelesztési idő után a tésztát átgyúrjuk, formázzuk, majd kemencében aranybarnára sütjük. A kemence egyenletes hője miatt a kenyér belülről puha, kívülről pedig vastag, ropogós héjat kap.

Fokhagymás és zsemlés töltelék sült húsokhoz

Ez a töltelék kiváló kiegészítője a kemencében sült húsoknak.

Hozzávalók:

• Zsemle
• Fokhagyma
• Petrezselyem
• Fűszer mix
• Olaj

Elkészítés:A zsemléken jól nyomkodjuk ki. A pucolt fokhagymát belepréseljük. Hozzáadjuk a petrezselymet és a fűszer mixet. Jól összekeverjük, majd picit kiolajozzuk a tepsinket. Ebbe tesszük a tölteléket, és húsok mellé sütjük.

Fokhagyma és répa egyveleg kemencében

A répa és fokhagyma kombinációja ízletes és egészséges köret.

Hozzávalók:

• Répa
• Fokhagyma
• Só, bors

Elkészítés:A répákat megtisztítjuk, felkarikázzuk. Beletesszük a tepsibe, mellérakjuk a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Addig sütjük, amíg a répa megpuhul és enyhén karamellizálódik, a fokhagyma pedig édes és krémes lesz. Mikor félig megpirultak, mehet rá a hagyma.

tags: #kemenceben #sult #jerce