Kettevagva Burger Blog: Gasztronómiai Kalandozások és Egy Dallas Élmény

A kettevagva burger blog a gasztronómiai kalandozások, a kulináris élmények és az otthoni főzés örömének platformja. Az ínycsiklandó receptek és étteremkritikák révén betekintést nyerhetünk a szerző egyedi látásmódjába, ahol a húsmentes fogások éppúgy helyet kapnak, mint a hagyományos ízek újragondolt változatai. Célunk, hogy megmutassuk: a főzés nem csupán ételkészítés, hanem egy kreatív folyamat, amely során mindenki megtalálhatja a maga ízlésének megfelelő, szívvel-lélekkel fogyasztható fogásokat.

A megpucolt és összezúzott fokhagymát egy serpenyőben a felforrosított olívaolajon röviden megdinszteljük, és a kissé összeaprított bébispenótot hozzákeverve megfonnyasztjuk. Hűlni hagyjuk.

Egy nagyobb tálban összekeverjük a ricottát, a krémsajtot, a parmezánt, a tojást és a kihűlt spenótot. Sóval, borssal ízesítjük.

A cukkini szeleteket folyóvízben leöblítjük, konyhai papírtörlővel szárazra itatjuk, és mindegyik szeletre 1-2 evőkanál tölteléket halmozunk.

A megtöltött cukkiniszeleteket feltekerjük, és egy kiolajozott sütőtálba helyezzük.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük, amíg a sajt aranybarnára pirul a tetején.

Egyszerű és Ízletes: Lencseleves Sült Zöldségekkel

Ez a tartalmas, nem tésztabetéttel készült variáció igazi meglepetéssel szolgált mindannyiunk számára. Kicsit olyan "egytál"-leves, de lehet hígítani, ha valaki úgy szereti. Kókusztejet is lehetett volna hozzáadni, de azt már túlzásnak tartottam.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 200-300 g paradicsompüré, vagy üveges passzírozott paradicsom (kb. 70 dkg)
• 5 ek extra szűz olívaolaj
• 1 sárgarépa
• 1 cukkini
• citrom (lé)
• 1 doboz lencse (800 g-os)
• só, bors

Elkészítés:

1. A hagymát és fokhagymát megpucoltam, felapróztam és 3 evőkanál forró olajon először a hagymát, majd a fokhagymát (ezt csak rövid ideig) üvegesre pároltam.
2. Hozzáöntöttem a passzírozott paradicsomot és annyi vizet, hogy ne legyen nagyon sűrű (paradicsompüré esetében természetesen több víz kell). 5 percig gyenge tűzön főztem (vigyázat, pufoghat!), majd pürésítettem.
3. A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A sárgarépát megpucoltam és nem túl vékony karikákra vágtam. A megmosott, leszárított cukkinit szintén felapróztam.
4. Egy tálba raktam minden zöldséget, megöntöztem 2 evőkanál olívaolajjal, sóval, borssal megszórtam, kevéske citromlével megöntöztem és a sütőben kb. 10 percig sütöttem.
5. Közben a lencsét egy szűrőedényben hideg vízzel leöblítettem, hozzáadtam a leveshez, és rövid ideig forraltam.

Lencseleves recept lépésről lépésre

Zöldborsó Krémleves Tormával: Új Ízek Felfedezése

A húsvéti nagy dinóm-dánomból jócskán maradt torma, ezzel a finom levessel szűkítettem le a mennyiséget. Nem kell megijedni, a főzéssel elveszíti a csípősségét, csak az ízét tartja meg. Nagyon finom, bátran ajánlom krémleves kedvelőknek.

Hozzávalók 4 személyre:

• 3/4 kg zöldborsó (lehet mirelit, vagy konzerv - akkor kevesebb kell, hiszen nincs a héj…)
• 1 hámozott krumpli
• 1 l szárnyas alaplé
• 1 csokor petrezselyem
• 3 dkg vaj
• kb. 3 cm friss torma (lereszelve)
• 1 kisebb fél vöröshagyma
• só, bors

Elkészítés:

1. A hagymát finomra vágom és a felolvasztott vajon megpárolom.
2. Beleteszem a krumplit és, ha friss a zöldborsó, azt is (ha mirelit, vagy konzerv van, akkor azt még nem adom hozzá).
3. Megszórom a tormával, ráhelyezem a csokor petrezselymet és felöntöm az alaplével. Lefedve puhára főzöm. (A mirelit, vagy konzerv zöldborsót csak akkor adom hozzá, mikor a krumpli már majdnem puha és ezzel együtt főzöm még, hogy a zöldborsó is teljesen puha legyen.)
4. Ekkor kiveszem a petrezselyem köteget és leturmixolom/pürésítem a levest. (Ha valaki nagyon finomra akarja, ekkor még át is lehet szűrni/passzírozni.)

Muffin Rebirth: Krém Sajtos Citromos Variáció

Régebben nagy muffin-barát család voltunk, de mióta a gyerekek kirepültek, valahogy elmaradtak a napi,- hétvégi- repertoáromból. Most azonban, hogy már az unokák is megérkeztek, újra étlapon szerepel. Ez egy nagyon egyszerű, de irtó finom változata a kevésbé krémes fajtájának.

Hozzávalók:

Tészta:

• 250 g búza-, vagy tönkölybúzaliszt
• 15 dkg cukor
• 1 tk sütőpor
• 1,2 dl étkezési olaj (pl. repce)
• 1,5 dl író
• 2 tojás
• 1 bio citrom lereszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 csipet só

Töltelék:

• 150 g natúr, friss krémsajt (nálam Philadelphia, de már készítettem Milli natúr, szendvicskrémből is)
• 2 ek cukor
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 tk citromlé

Morzsa:

• 25 g hideg vaj
• 40 g finomliszt
• 25 g cukor
• 1 tk lereszelt citromhéj

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés, vagy 160 fok légkeveréses).
2. A morzsához a darabokra vágott vajat a liszttel, cukorral és citromhéjjal morzsásra dolgozom. Továbbiakra hidegre teszem.
3. A lisztet, sütőport, cukrot, sót egy nagyobb tálba összekeverem.
4. Egy másik tálban a tojásokat, olajat, írót, citromhéjat és a vaníliarúd kikapart belsejét kikeverem, majd a lisztes egyveleghez adom. Addig kevergetem, míg csomómentes nem lesz.
5. A krémsajtot a cukorral, étkezési keményítővel, vaníliával, és citromlével kikeverem.
6. A muffinformákat kibéleljük papírkapszlikkal. Az aljára egy kanál tésztát teszünk, rá egy kanál krémsajtos tölteléket, majd befedjük tésztával. A tetejére szórjuk a morzsát.
7. Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük, amíg aranybarnára sül.

frissen sült muffinok tálon" style="max-width: 100%;">

Medvehagymás-Sajtos Tekercsek: A Tavasz Ízei

Mivel megindult a medvehagyma "betakarítás", nem tudtam megállni, hogy a már ismert medvehagymás-sajtos ropogós, vagy a tekert sajtos töltelékét át ne variáljam. Hát nem mondom, kitűnőre sikerült! Talán még jobb is lett, mint az eredeti volt. Bátran ajánlom minden "rágcsáló" kedvelőnek.

Hozzávalók 2 tepsihez:

Tészta:

• 250 g sima liszt
• 125 g vaj
• 1 tojás
• 1 kk só (aki sósabban szereti, 1 tk)
• 1 tk sütőpor
• 1 ek tejföl

Töltelék:

• 60 g medvehagyma
• 120 g natúr krémsajt (Philadelphia, Exquisa, Bresso, stb. - de a Milli natúr szendvicskrém is jó)
• 50 g ementáli sajt (lereszelve)
• 50 g füstölt sajt (lereszelve)
• 1 tojás (szétválasztva)
• só, bors

Elkészítés:

1. A lisztbe elkeverem a sót, sütőport, majd összemorzsolom a vajjal. Ezután hozzáadom a tejfölt és a tojást és alaposan kidagasztom. Mikor a tészta szép egynemű, 3 részre osztom, fóliába csomagolom és legalább 3 órára a hűtőbe teszem.
2. A medvehagymát megtisztítom, leszárítom és aprítóban finomra darabolom.
3. A krémsajtot alaposan kikeverem a tojásfehérjével (!), a sajtokkal, sózom, borssal megszórom és elkeverem a medvehagymával.
4. A tésztákat téglalap formájúvá nyújtom, megkenem a krémmel és a hosszabbik oldalánál kezdve, szorosan feltekerem őket. Fóliába csomagolom és pár órára a hűtőbe teszem.
5. A tekercseket kb. 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben (180 fok, légkeveréses) aranybarnára sütjük.

Töltött Káposzta Egyszerűbben: Cserépedényes Csoda

A töltött káposzta nagymestere a családban, anyósom, ezért aztán én nem is állok neki. Viszont, mivel ő távol él tőlünk, és a napokban "elvonási tüneteket" észleltünk magunkon, rászántam magam egy egyszerűbb változatára. Nagyon bejött mindenkinek, igazán örültünk neki, főleg, hogy az Erdélyben vásárolt mázas edényemet is kipróbálhattam vele!

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 1/2 kg darált sertéshús
• 4 gerezd, áttört fokhagyma
• 5 dkg előfőzött rizs
• 1 tojás
• 2 tk pirospaprika
• só, bors, kevés őrölt majoránna, őrölt kömény
• 70 dkg savanyú káposzta (szükség esetén kicsit átmosva)
• 2-3 ek zsiradék (nálam mangalica zsír)
• 3 babérlevél
• kívánalom szerint füstölt oldalas, kisebb darabokra vágva

Elkészítés:

1. A szalonnát felaprítottam és egy serpenyőben kisütöttem. A visszamaradt pörcöt kivettem (félretettem, mert tudom, majd valahol még lesz helye…). Egy fej hagymát megpucoltam, felaprítottam és a kisült zsiradékon üvegesre pároltam.
2. A darált húst egy nagyobb edényben összekevertem a párolt hagymával, az aprított fokhagymával, a rizzsel, tojással. Megszórtam sóval, borssal, pirospaprikával, őrölt majoránnával, köménnyel. Kisebb gombócokat formáztam belőle.
3. A maradék 1 fej hagymát megpucoltam, felaprítottam, zsiradékon üvegesre pirítottam és a cserépedénybe öntöttem.
4. Az apró-káposzta felét rászedtem. Sóztam, borssal megszórtam, 2 babérlevelet is tettem rá és a gombócokat elosztottam rajta. Ráhelyeztem a füstölt oldalas darabokat és beborítottam a maradék káposztával, babérlevéllel.
5. Felengedtem az edényt kb. a káposzta szintjéig vízzel, lefedtem és előmelegített sütőben (kb. 160-170 fok) legalább 2-3 órán keresztül főztem, amíg minden megpuhul.

Csöröge Fánk: Egy Régi Recept Újraéledése

Nagyon régi tartozásom a család felé. Semmi extra, csak, hogy a felnövekvő nemzedéknek is megmaradjon a receptje, most idepötyögöm.

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

• 25 dkg sima búzaliszt
• csipet só
• 1 kk sütőpor
• 1 tk porcukor
• 5 dkg vaj (puha)
• 3 tojássárgája
• 15 dkg zsírosabb tejföl
• 1-2 kk rum (elmaradhat)
• étolaj (repce-, napraforgóolaj)
• szóráshoz porcukor
• valamilyen lekvár

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverem a sóval, sütőporral, porcukorral. Elmorzsolom a vajjal, majd a tojássárgájával, tejföllel és rummal, gyúródeszkán alaposan kidolgozom. (Eléggé ragacsos, lágy tésztát kapunk, de ez a jó.)
2. Fóliába csomagolom és hűtőbe teszem legalább 60 percre.
3. A gyúródeszkát vékonyan kilisztezem és a tésztát viszonylag vékonyra (kb. 1,5-2 mm) kinyújtom.
4. Derelyeszaggatóval, vagy késsel rombuszokat vágok belőle, amiket középen egyszer bemetszek. Az egyik hosszanti végét áthúzom a bemetszett lyukon. Ezt mindegyik rombusszal megcsinálom.
5. Mikor ezzel megvagyok, egy serpenyőben olajat forrósítok és kb. 2-3 perc alatt (oldalanként), viszonylag kis adagokban, aranybarnára kisütöm őket. Porcukorral megszórva, lekvárral kínáljuk.

Koreai Párolt Padlizsán Saláta: Könnyed és Ízletes Fogás

Igaz, hogy éppen nincs padlizsán szezon, de most árulták (elfogadható áron), ezt a fajta padlizsánt (Perlina padlizsán). Ami egy kiméretű, hosszúkás, lila színű padlizsánfajta. krémes húsáról és vékony héjáról ismert. Nem igényel hosszas előkészítést, gyorsan puhul, selymes textúrájú. Ebből lett ez a könnyű, finom, koreai étel, amit már többször elkészítettem, mivel nagyon szeretjük. (Valójában Koreában ez egy saláta, de rizzsel kínálva, nálunk ebédként szolgál…)

Hozzávalók 3-4 személyre:

• 3-4 Perlina padlizsán, a teteje levágva és megmosva (hagyományos padlizsánból is készülhet, de abból kevesebb kell és tovább kell párolni, mert annak vastagabb a héja)
• 3-4 gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágva
• 3-4 újhagyma, vékonyan felkarikázva
• 1 ek szójaszósz
• 1 tk halszósz
• 1 tk chili-pehely
• 2 tk pirított szezámolaj
• 1-2 ek szárazon pirított szezámmag
• + egy pároló fazék

Elkészítés:

1. Először a szószt készítem el: A fokhagymát, újhagymát, chili-pelyhet összekeverem és rálocsolom a szójaszószt, halszószt, szezámolajat. Alaposan elkeverem.
2. Egy párolóbetéttel ellátott fazékba annyi vizet öntök, hogy a víz szintje ne érje el a párolóbetét alját. (A gőz fog segíteni az padlizsán párolásában.)
3. Felforralom a vizet, közben pedig a padlizsánokat megmosom és kb. 6,5-7 cm-es darabokra vágom. (A vastagabb darabokat még hosszában is félbevágom.)
4. Amikor a víz forrni kezd, a padlizsánokat a gőzölgő rácsra teszem és lefedem. Kb. 5 perig gőzölöm, közepes hőfokon.
5. A párolt padlizsánokat egy tálba tesszük, ráöntjük a szószt, és elkeverjük. Tálalás előtt megszórjuk pirított szezámmaggal.

Dallas Étterem: Egy Kétes Hírnév Csomópontja

A Dallas étterem egyértelműen hihetetlenül népszerű, erre több dolog is utal: a múltkor odamentünk szombat délben, és nem volt egy szabad hely sem; ott volt Fluor Tomi és Istenes Bence is, bárki is legyen ez utóbbi; előbb-utóbb minden beszélgetésben előjön a téma, és ciki, hogy még nem voltam. Ezzel szemben én korábban jószerivel semmit sem hallottam az étteremről, ami nem feltétlenül az én hiányosságom, mivel a mai napig sehol sem látom sem hirdetését, sem akcióját. Ja, hogy Vadon Janiék (szintén bárki is legyen az) külön oldallal rendelkeznek a menüben?

Elhelyezkedés és Első Benyomások

Az étterem egy benzinkúttal van kombinálva, egészen kinn a harmadik kerületben, a Bogdáni-Vörösvári-Bécsi út háromszögben, egy kicsit gyártelepes fless, de amikor meglátjuk a nagydudás szőke lányt, meg a Dallas sorozat szereplőit, biztosak lehetünk benne, hogy jó helyen járunk. Belépve már rögtön az ajtóban elkapnak (na nem úgy), és ha nincs foglalásunk, veszélyes a helyzet, de nem lehetetlen, hogy azért helyet kapjunk. Az étterem belseje klasszikus amerikai stílust idéz, boxok, a kiadópult egy tűzoltóautó, mindenfelé egyedileg tervezett dizájn, nem is néz ki rosszul.

Étlap és Burger Tapasztalatok

Rendeléshez egy kisebb, kódex méretű étlapot kapunk, keménykötésű, külön oldal a már fent említett rádiós műsornak, mi pedig megállapodunk a hamburgereknél. Az első érdekesség ott tűnik fel, hogy miért csak az alap burgerhez jár a szezámmagos buci, a többinek miért kell (az amúgy hibásan leírt) "old'school"? Egészen hamar meg is érkeznek a hatalmas szendvicsek, mellé a “híres” Dallas burgonyával, én pedig már alig várom, hogy beleharapjak a klasszikus (hovatovább retro) buciba. Itt a klasszikus megközelítés mit sem ér, így átharapni a burger nyakát esélyünk sincs, bontanunk kell. Szimpatikus, hogy kérés nélkül érkezik ketchup és mustár, nem ezen akarnak spórolni.

A Burger Részletes Vizsgálata

A buci rettenetesen vastag, megmutatja, hogy nem ok nélkül szolgált rá a “fullasztós” melléknévre bizonyos körökben, és bár meg van jól pirítva, ez kell is, mivel a szósszal sem fukarkodtak benne. A hús szép nagy, húszdekás (mondjuk ekkora zsemlébe kell is), és az íze sem lenne rossz, ha nem lenne hozzá valami műanyagszerű mellékíz, amit nem tudtam hová tenni, de határozottan megvolt mindkettőnknél. Másik érdekes dolog, hogy valamiért zöldségeskertet akartak varázsolni a burgerből, és akkora nagyságú, vastagságú és mennyiségű uborkákat tettek bele, amit tényleg nem tudtam mire vélni. A Donna verzióban volt többfajta sajt is, jó gondolat, a sült hagyma benne bántóan nem mutatott fel semmi eredetiséget, a bacon pedig közepesen átsült, és finom volt.

Árak és Díjak: Kérdőjelek a Hírnév Mögött

A honlapon van minden, animgiftől kezdve hatalmas étlapig, itt meg lehet szemlélni az árakat is, melyek a kis burger esetében 1390, a nagynál pedig 2090-től kezdődnek és 5990-ig tartanak, de ez utóbbiban már van 60 deka hús is, és a Fúrótorony névre hallgat. Az étlap büszkén hirdeti, hogy az ezzel (mivel?) foglalkozó texasi bizottság alapján 2011-ben ez a hely elnyerte A Legjobb Európai-Amerikai Étterem díját. Nos, ha ez igaz, akkor hatalmas bajok vannak.

A "Parasztvőlegény Effektus" és a Hype

Egy dolog a retro buci, a másik az egyáltalán létező csalamádés burger az étlapon, de említhetném például azt a parasztvőlegény effektust ami az egész éttermet belengi. Ilyen például az, hogy valaki háztáji Rejtő Jenőnek képzelhette magát a dizájnerek közül, mert más nem magyarázhatja meg a vécé felé a Klotyó feliratot, és a fentebb látható képet. Komolyan mondom, én nem értem a Dallas körüli hypeot, mert amit kaptunk, az jó volt, de az ára arányosan túl sok. A Dallas étterem tehát egyfajta paradoxon, ahol a népszerűség és a kritikai észrevételek szöges ellentétben állnak egymással. Kétségtelenül van benne valami, ami vonzza a tömegeket és a celebeket, de a gasztronómiai élmény és az ár-érték arány kapcsán felmerülnek kérdések.

tags: #kettevagva #burger #blog