Kétségtelen: a nagy burgerláznak vége. Néhány éve még sokkal több kifejezetten ezzel a fogással foglalkozó helyet tudtunk felsorolni, mára a felhozatal letisztult, talán csak a legjobbak és a kalandvágyó új generáció maradt. A fővárosi gasztronómiai színtér átalakulása mögött a tudatosabb vendégkör és a minőségi alapanyagok iránti növekvő igény áll, ami új szintre emelte a budapesti burgerezés kultúráját.
A piaci szereplők és a minőség állandósága
A Bamba Marha története kiváló példa a fenntartható növekedésre. Összesen hét Bamba közül választhatunk már, a belvárosi éttermek mellett egy bevásárlóközpontos egység is üzemel. Jancsa Jani és a Burger Blog nyomán 2015-ben életre hívott vállalkozás nem véletlenül nőtt ekkorára, hiszen azóta tartják a jó minőséget, a fantáziadús újdonságok ígéretét és a megfizethető árakat. A náluk már bevált alapok mellett mindegyik üzletnek van saját burgere, a havi, sokszor szezonális alapanyagokkal készített őrület pedig mindegyik helyen elérhető.
Hasonló állandóságot képvisel a Black Cab, amely az Uránia mozi mellett és a Mester utcában is elérhető, és már 10 éve boldogítja a műfaj hazai rajongóit. Sosem mentek el a gourmet-irányba, nem kentek csatnikat, pokolian csípős szószokat a burgerekbe, de minden látogatáskor ugyanazt a remek harmóniát hozzák. A marhahús mellett kétféle csirkével dolgoznak, saját kreációik mellett magunknak is összeállíthatjuk a vágyott burgert. Nagy étkűek pedig akár 60 dekányi marhahúst is beburkolhatnak, ha a Giga Double Decker szendvicset választják.
Gourmet irányzatok és tematikus helyek
A Ráckevei-Duna Molnár-szigetén találjuk az amerikai filmekbe is beillő fa- és fémszerkezetű Dr. BBQ-t, ami burgerhouse funkciója mellett a nevéből fakadóan természetesen BBQ-húsokat és a belőlük készülő fogásokat is kínálja, mindig a készlet erejéig. A vendéglátás barátságos, a választék éppen ideális. Fontos, hogy ha szeretjük medium, medium rare módon élvezni a hús ízét, akkor ezt jelezzük nekik. Szép alapokra építkeznek, és nem spórolják ki a szendvicseikből a füst ízét sem, akár dupla húsos (marhahúspogácsa plusz pulled pork) formátumot is örömmel készítenek.
A Vokál Rock Bistro séfje, Nyúzó Imre az elmúlt években igencsak sok helyen megfordult, a valódi hazatérést azonban a XI. kerületi Vokál Rock Bistróban tapasztalhatta meg. Zajos, akár régi vágásúnak mondható kiskocsmaként is emlegethetnénk, de a gasztronómia fontos szerepet játszik náluk. Angyalbőrbe bújt metálosok és nehézfiúknak tűnő édesapák is sűrűn mennek rá a Vokál burgereire, melyek között örök darab a fux.
A Tuning 2014-ben érkezett meg a belvárosba az Akácfa utcai burgerszentélyként. Erdélyi Róbert tulajdonos minden kreativitását, vendéglátói tapasztalatát és roppant szimpatikus hozzáállását is érezhetjük az összes asztalhoz érkezett fogásban. Vállaltan a gourmet-vonalon mozog a Tuning, ami állandó megújulást és trendkövetést, netán diktálást kíván, de az elmúlt hat évben mindig sikerült ugyanazon a kivételes színvonalon maradni. Angus húspogácsáik kifogástalanok, de akár wagyuval is kérhetjük a különlegességeket.
The Best Hamburger You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101
A "street" életérzéstől a sajtnirvánáig
Serényi Zsolt és Urbán Roland 5 éve nyitotta meg a bulinegyed kellős közepén a Bp BARbq-t, ami töretlenül az egyik legjobb húsos hely a városban. A nyári Duna-parti szmókerezéseket ősztől felváltja az Akácfa utcai feeling, ráadásul a közelmúltban erőteljes ráncfelvarráson esett át az üzlet. Több kedvencet is leparancsoltak az étlapról, hogy helyet kaphassanak az újdonságok, de pöpec nagyon húsos, nagyon sajtos burger nélkül nem maradunk. Salátába csomagolva (protein) és rákkal, surf and turf módra is kérhetjük.
A Zing nyolc sűrű és dolgos év alatt ismert és fontos branddé nőtte ki magát, aminek szaftos burgerei az ország számos pontján elérhetőek már. Minden a fővárosi foodtruck-„kergetéssel” kezdődött, ma már a vagány Zing éttermeket keressük fel a Street Burgerért és a Smokey BBQ szendvicsért.
Hasonlóan merész ötletből nőtte ki magát a Burger Bár-hol Corvin-negyedben található barátságos ételbárja. Zsófi, Ákos és Bálint emellett viszont nem engedte el a vándor burgereztetést sem, ezért rendre megjelennek fesztiválokon, vízparti helyeken, foodudvarokban is. A Lósy Imre utcában viszont fixen sütik a húspogácsákat, és valóságos sajtnirvána vár, ők tényleg nem félnek nyakon önteni egy egész felépített burgert a sűrű, hömpölygő, meleg cheddarral, de a camembert, a burrata és a raclette is gyakori szereplők.
A Vaslap Burger és a letisztultság filozófiája
A Vaslap Burger kicsi, de annál izgalmasabb burgerbár, ami nyitása után zömében a turistákat nyűgözte le, de mára a megváltozott VII. kerületi közönség is felfedezte. A környéken élők tudják, hogy Csipes Barna szendvicsei laktató fogások, akár körítés nélkül is. A hely esszenciája, hogy még sosem kaptunk náluk fáradt zöldségeket, egysíkú szószokat, hiszen nagyon friss és fantáziadús a választék.
A Vaslapnál a minőségi marhahús és a tökéletesen összeállított, kiegyensúlyozott ízvilág a főszereplő. Saját receptjeik és időszakos különlegességeik mindig új ízélményt adnak. A marhahús a Vámház körúti steakestől érkezik, a pékárut a híres Panificio szállítja, a szószokat pedig maga Barna álmodja meg. Aprócska, családias helyük tele van történetekkel, nevetésekkel és felejthetetlen ízélményekkel.
Sör és burger párosítások a városban
Lassan tizedik évébe lép a Kandalló, ami a nyitás óta a klasszikus pubos párossal örvendezteti meg a vendégeit: sört és burgert kínál, mindezt mesterien. A kisüzemi italok csapon, dobozban és üvegben érkeznek, burgereik klasszikusan marhahússal, csirkével és vegetáriánus babpogácsával is elkészülhetnek. Sokkal inkább késsel-villával vállalós darabok, mint harapós szendvicsek.
A XI. kerületi Bölcső a barátokkal beszélgetős-sörözős alkalmak specialistája, 2013-tól indul az életvonala. Bármi történt, a sör és a burger mindig megmaradt, máig sok szendvicset szolgálnak fel a ropogós aquadella, a velős pirítós és a tatár mellett. A fix étlapon klasszikusabb kombókkal találkozunk, de időről időre elrugaszkodottabb szendvicseket is készítenek.
Hálózatok és széles spektrumú kínálat
Városszerte, a pesti és a budai oldalon összesen már több mint 10 BelFritet találunk, a food trucktól egészen a körútról hívogató hangulatos ételbárig. A márka itthon elsősorban a szuper belga sült krumplijaival vált népszerűvé, de tempósan növekedett a portfólió: ropogós bundájú snackekkel, salátákkal, sült finomságok bokszaival és, igen, a prémiumburgerrel. Szeretjük az édeskés, ám nem túl domináns bucikat, hogy mindig friss madársalátát halmoznak a burgerekbe, és hogy a saját, BelFrit szószokkal is bőkezűen bánnak. A kínálatból a rántott sajtos, a zöldségtalléros, a csirkés, a lazacos, a garnélás, a prémium-mangalicahússal készülő változat sem akadály, az alap marhahúsos mellett.
Technikai információk a burgerrendelésről
A modern burgerbárok esetében a rendelési folyamat is sokat fejlődött. A saját weboldalon történő rendelés esetén nincsenek nagy közvetítői díjak, mint a nagy ételrendelő applikációkban. Ráadásul egyszerű online rendelési folyamatot biztosítanak, házhozszállítás választásra, helyszíni átvételre, és előrendelésre is van lehetőség, akár időzítve. A vendéglátóhelyek többsége mára a „protein” stílust is támogatja, azaz salátaágyon, buci nélkül is kérhetjük a választott szendvicset, ami a gluténmentes vagy vegán opciók mellett a speciális étrendet követők számára is elérhetővé teszi a burgerélményt. A kiegészítő feltétek, mint a cheddar, bacon, jalapeño vagy a különleges szószok (chipotle majonéz, habanero szósz) pedig mindenki számára lehetővé teszik a személyre szabott ízvilág kialakítását.