A Kentucky stílusú csirke, vagy ahogy egyszerűen csak röviden mondjuk a KFC-s csirke, igazi fogalommá vált Magyarországon is az utóbbi évtizedekben. Sokan éltek abban a tudatban, hogy ez házilag elkészíthetetlen, mivel nagyon speciális és biztosan titkos a receptje, azonban a ropogós, frissen sütött csirke elkészítése otthon is kivitelezhető, sőt, a házi készítésű fűszerkeverék sokkal kiadósabb és jóval olcsóbb, mint a bolti változat.
A panírozás művészete és a tempura szerepe
A KFC csirke recept csak a kezdet, a folyamat kulcsa a megfelelő állagú bunda kialakítása. Először elkészítjük a tempurát, ehhez csomómentesre keverjük a vizet és a lisztet, hogy palacsintatészta állagú masszát kapjunk, amit ízlés szerint megsózhatunk. Ebbe a masszába áztatjuk a megtisztított csirkerészeket, amelyeket előzőleg megsóztunk. A csirkemellet medalionra vághatjuk, a szárnyakat ízekre szedhetjük, a combokat pedig alsó és felső részre oszthatjuk a kezelhetőség érdekében.
A panír száraz részéhez a kukoricapelyhet egy mozsárban durvára zúzzuk, majd összekeverjük kukoricaliszttel, sóval, Cayenne-borssal, fokhagyma-granulátummal, őrölt feketeborssal és sütőporral. A cayenne bors ízlés szerint elhagyható, vagy csípős fűszerpaprikával, chiliszószsal, esetleg édes paprikával helyettesíthető, ha nem szeretnénk annyira csípősre a végeredményt. A tempurába áztatott csirkerészeket ebbe a fűszeres morzsába hempergetjük bele alaposan.
Sütési technika az aranybarna végeredményért
A megfelelő ropogósság eléréséhez elengedhetetlen a sütési hőmérséklet pontos beállítása. A bepanírozott húsokat körülbelül 160 fokos, forró olajban sütjük aranybarnára. Sütés után fontos, hogy a húsokat lecsepegtessük, hogy a felesleges zsiradék távozzon. A ropogós, frissen sütött csirkét sült krumplival, ketchuppal és az ízletes mártogatóssal, valamint a kihagyhatatlan amerikai káposztasalátával tálaljuk.
Klasszikus kísérők: A Ranch szósz és az író varázsa
A Kentucky stílusú csirkeszárnyak egy klasszikus amerikai mártogatós szósszal az igazi, aminek a neve Ranch szósz. A Ranch szószhoz először az írót készítjük el: a tejhez hozzáadjuk a citromlevet, és néhány percig állni hagyjuk, amíg be nem sűrűsödik. Ha nincs otthon író, ez a módszer tökéletes helyettesítő.
Az így kapott alaphoz adjuk a majonézt, a felaprított petrezselymet, snidlinget, fokhagyma-granulátumot és mustárt. Végül sózzuk, borsozzuk, és alaposan elkeverjük. Amennyiben a szósz túl savanyúnak bizonyulna, egy kevés mézzel ellensúlyozhatjuk az ízeket. Ezt a krémes, fűszeres mártást KFC csirkeszárnyakkal, sült krumplival és akár egy pohár sörrel is tálalhatjuk.
Variációk a Kentucky stílusra
Természetesen más csirkerészeket is bebundázhattok így, hiszen nem csak Kentucky csirkeszárny létezik a világon. A recept tovább gondolható más fogásokkal is, amelyek Kentuckyból érkeztek, mint például a dupla Kentucky taco, a Kentucky hot brown szendvics vagy a tarjás bőségtál füstös Kentucky szósszal. A fűszerezésben is kísérletezhetünk; például, ha szívesen élveznénk a medvehagyma ízét egész évben, fűszersót készíthetünk belőle a panírhoz. Az amerikai káposztasaláta elkészítésekor szintén szabad kezet kapunk: van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle a majonézt, és sokan szeretik egy kis paradicsommal feldobni az ízeket.
KFC csirke, az a múlté... kínai ropogós, omlós sült csirkecomb, ez a jelen - BIG Spoon
A ropogós Kentucky csirke receptjét érdemes jól megjegyezni, mert aki egyszer kóstolta, az soha többet nem éri be mással. Ez az étel igazi közösségi élmény, amely a kicsik és nagyok kedvence is egyben. A házi készítésű változat nemcsak egészségesebb, mivel mi magunk válogatjuk meg a alapanyagokat, de a pénztárcánkat is kíméli. A fűszerek arányának finomhangolásával mindenki megtalálhatja a saját, tökéletes KFC-élményét a saját konyhájában.
tags: #kfc #martogatos #recept