Az 1990-es évek elején számos változás söpört végig Magyarországon, a rendszerváltás számtalan újdonságot hozott a magyar emberek életébe, különösen az étkezési szokások terén. Az addig jobbára hazai ízeket ismerő magyarok hirtelen értelmezhetetlenül nagy élelmiszerkínálattal, különös éttermekkel és még különösebb ízekkel találták szembe magukat. A legnagyobb meglepetés feltehetően a kínai éttermekben érte sokakat, akik a gazdagon fűszerezett ízek megkóstolása után csak pislogtak. Ennek ellenére hamar népszerűek lettek a kínai éttermek, feltehetően pont ennek az erős ellentétnek köszönhetően. Az abszolút kedvenc pedig a kínai pirított tészta lett, amit még azok is el tudtak fogyasztani, akik nem kedvelik a csípőset. Ez az egyszerű, mégis rendkívül ízletes fogás hamar meghódította a magyarok szívét, és azóta is a kínai büfék egyik legkeresettebb egytálétele.
Az Ázsiai Konyha Sokszínűsége
Az ázsiai konyha nemcsak a sushiból és az édes-savanyú csirkéből áll, hanem olyan széles a választék, hogy felsorolni sem lehet. Ha imádjuk a kínai büfében a szójás spagettit, akkor az alábbiakban bemutatott, félórás vacsoráért egyszerűen megőrülünk majd! Illatos-omlós csirke, szezámmagos csirke, pirított tészta - ez a hármas az, ami a hazai kínai büfék legnagyobb kedvence. Ezek közül az utóbbinak vannak tényleges gyökerei az anyaországban, ráadásul elkészíteni is ezt a legegyszerűbb, és nem is kell túl sokat az alapanyagok után turkálni a szupermarket ázsiai szekciójában.
A Kínai Pirított Tészta Alapjai: Recept és Hozzávalók
A kínai tészta a világ egyik legegyszerűbb, mégis a legfinomabb étele, aminek az alapreceptjét mindenkinek ismernie kell. Gyorsan elkészíthető, mennyei étel, ami ebédre és vacsorára is szuper választás. Íme a gyors kínai tészta receptje.
Hozzávalók a kínai tészta elkészítéséhez:
- 1-2 evőkanál fafülgomba
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál friss gyömbér
- 1 darab újhagyma
- ½ teáskanál tört chilipaprika
- ½ teáskanál Cayenne-bors
- 1 teáskanál cukor
- ½ teáskanál fűszerpaprika
- 3-4 teáskanál szójaszósz
- 0,5-1 deciliter olaj
- 1 adag kínai tészta (tetszés szerinti)
- Só
- 1-2 evőkanál földimogyoró
- 1 teáskanál szezámmagolaj
- 1 teáskanál rizsecet
Elkészítési Fázisok Lépésről Lépésre
A kínai tészta elkészítése pofonegyszerű, a receptjét érdemes ismernie mindenkinek, aki szereti az ázsiai konyhát, és gyakran kerül olyan szituációba, amikor hirtelen kell valami finomat az asztalra varázsolni! A receptje igazából három fontos lépésből áll: az egyik a fűszeres olaj elkészítése, a másik a választott kínai rizstészta kifőzése, a harmadik pedig az elkészült alkotóelemek összevegyítése.
A Zöldségek Előkészítése és Pirítása
Amíg forr a víz a tésztának, elkészítjük a zöldségeket. A vöröshagymát megpucoljuk, majd vékonyan felszeleteljük. A fokhagymát apróra várjuk. A sárgarépát hámozás után felszeljük vékony szeletekre. A káposzta külső leveleit levesszük és eldobjuk, majd a szép egészséges levelekhez érve a káposztát négybe vágjuk, és azt is vékonyra szeljük.
Egy nagy wokba öntjük az olajat, és a zöldségeket a sóval megszórva megpirítjuk benne. Fontos, hogy a zöldségek meg tudjanak pirulni, de ne legyenek teljesen puhák; ez az étel úgy finom, ha még kicsit roppanósak. Az egész művelet pár percet vesz igénybe. Rázogassuk a piruló zöldségeket a serpenyőben, hogy alaposan megpiruljanak, de semmiképpen ne égjenek meg.
A Tészta Főzése és Előkészítése
Tegyünk fel egy lábosban vizet melegedni. Mikor forr, a zacskón lévő utasítás szerint, vagy ameddig majdnem megpuhul, főzzük meg a tésztát. Az eredeti változat kínai tojásos tésztából készül. Amit nem érdemes viszont kispórolni belőle, az a szezámolaj. Marha intenzív íze van, úgyhogy egy kis üveggel is jó sokáig kihúzzuk, ezért megéri a befektetést, mert egekbe repít egy ennyire egyszerű, zöldséges tésztát is. Ha kész, tegyünk félre egy kicsit a főzővizéből és azonnal szűrjük le, majd hűtsük le hidegvízzel. Ez azért kell, hogy ne főjön tovább a saját melegében, különben túl puha lesz vagy egyszerűen szétmállik.
A tápiókatésztára eshet a választásunk a tojásos tészta helyett. A tápiókatészta nagyon finom, könnyen elkészíthető, jól ízesíthető tésztaféleség. Nem kell főzni, a rizstésztához hasonlóan elegendő forró vízzel leönteni és 5-6 percig várni, amíg megpuhul. Ennél az ételnél ez a hófehérség kis hátrányt is jelent, sem a pirításkor, sem a rálocsolt szójaszósztól nem színeződik olyan barna színűre, mint az autentikus változat. Íze azonban fantasztikus, az eredetivel megegyező, evését éppúgy nehéz abbahagyni, mint testvéréét. Elkészítése könnyű, elronthatatlan. Nagyon sok változatban, sokféle zöldségből elkészíthető. A tápiókatésztát annyi forró vízzel öntsük le, hogy bőven ellepje.
Az Ízesítés és Az Összeállítás
Egy kis tálba kimérjük a szójaszószt, beleszórjuk a gyömbérport, és alaposan elkeverjük benne. Ráöntjük a zöldségekre, majd hozzáadjuk a tésztát, és az egészet alaposan összekeverjük. A tésztát frissen, melegen tálaljuk.
A kínai tészta fő ízesítője a szójaszósz, a gyömbér, a kétféle chilipaprika, de aromát ad neki a földimogyoró, a szezámmagolaj, a rizsecet és a többféle friss zöldség.
Villámgyors otthoni "kínai". Zöldséges csirkemell,pirított tészta.
Variációk és Kiegészítések
A kínai tészta sokféle ételt fedhet, ugyanis az alaprecept ezerféleképpen variálható. Kihagyhatunk belőle dolgokat, beletehetünk szinte bármit, mindenkinek az ízlésére, a kedvére, a kamrájában elérhető alapanyagok mennyiségére van bízva, mivel gazdagítja ezt a fantasztikus és egyszerű fogást.
Húsos és Húsmentes Alternatívák
Az illatos-omlós csirke mellett az egyik legnépszerűbb étel a zöldséges sült tészta. A vicc az, hogy nagyon könnyű elkészíteni és még az autentikus alapanyagokkal sem kerül sokkal többe, mintha megvennénk egy kínai büfében, ahol hagymán és káposztán kívül alig van benne valami.
Ha csirkével szeretnénk elkészíteni, az elején 15-20 deka csirkét (mellet, vagy felsőcombot) csíkokra vágunk és egy-két kanál szójaszósszal, borssal, bátrabbak 1 kanál halszósszal és egy kanál keményítővel (utóbbi elmaradhat) bepácoljuk. Állni hagyjuk, amíg mindennel elkészülünk, de minimum tíz percig, majd a zöldség sütése előtt a húst megpirítjuk (mint az Uncle Ben’s reklámban) és kiszedjük tálba, majd a zöldségekkel egy időben a tésztához adjuk. Mindezt el lehet követni tofuval vagy más húsfélékkel, így előáll a marhahúsos, pulykás, kacsás, sertéshúsos stb. változat.
Az is teljesen nyilvánvaló, hogy a mai ember rengeteg húst eszik, többet, mint amire szüksége van. Néha minden egy irányba mutat, így történhetett meg az is, hogy az utóbbi időben több vegetáriánus vendégünk volt vagy főznöm kellett olyan helyen, ahol kérték a vega ételeket. Az extremitások távol állnak tőlem, mint például a vegánság (az ilyen étrendet követőek semmilyen állati eredetű élelmiszert nem visznek be a szervezetükbe), de ahogy végig gondoltam a repertoáromat és a konyhákat, amelyeket ismerek, rájöttem, hogy hónapokig tudnék főzni hús nélkül, változatosan és ízletesen.
Zöldségek Bősége
A felhasznált zöldségeket ízlés és elérhetőség szerint választhatjuk meg, például: karfiol, káposzta, bok choi (kínai káposztaféle, ez van a képen lévő tésztában), kínai kel, paprika, különös tekintettel a kaliforniai paprikára. Minden ugyanúgy, mint fenn, kivéve, hogy az elején 15-20 deka csirkét (mellet, vagy felsőcombot) csíkokra vágunk és egy-két kanál szójaszósszal, borssal, bátrabbak 1 kanál halszósszal és egy kanál keményítővel (utóbbi elmaradhat) bepácoljuk.
Speciális Ízesítők
Extra finom és különleges is lehet ez az egyszerű, mindennapi étel, ha veszünk szezámolajat, hoisin szószt és/vagy osztrigaszószt, ötfűszer keveréket. Külön-külön vagy egyszerre is alkalmazhatjuk őket. A hoisin szósz nagyon erőteljes ízű, a fenti mennyiséghez 1 kávéskanál elég. Az osztrigaszósz édesebb és sűrűbb, mint a szójaszósz, kiegészíti azt, fele-fele arányban tehetünk bele. Az ötfűszerrel pácolhatjuk a húst, vagy rászórhatjuk a zöldségekre az utolsó perc előtt. Végül megszórhatjuk szójacsírával, hogy tényleg kínai legyen. Olyan változat is van, amibe szószok belekeverésekor egy kis feketeecetet és/vagy egy kanál rizsbort öntünk.
Tippek a Tökéletes Pirított Tésztához
- Wok használata: Forrósítsunk fel egy wokot, vagy egy serpenyőt (minél nagyobbat, hogy minden elférjen, vagy csináljuk adagokban). Mikor már forró, öntsünk bele egy-két kanál olajat és várjuk meg míg az is nagyon forró lesz. Ezt úgy szokták leírni, hogy szinte füstöljön, de azt ugye nem akarjuk. Mindenesetre legyen nagyon forró az olaj, mikor az újhagyma fehérjét beledobjuk, és azonnal el kezdjük egy fakanállal kevergetni, ügyesebbek mozgatni, úgy, hogy közben forgatjuk a zöldségeket (innen a név: dobva-rázva sütés - stir-fry).
- Gyorsaság: A következő lépések olyan gyorsan követik egymást, hogy nem lesz időnk keresgélni az alapanyagokat. Az egyik, hogy előbb megsütjük a zöldségeket, félretesszük, megsütjük a tésztát, majd hozzákeverjük a zöldségeket és egy kicsit együtt sütjük még őket. Ez a szofisztikált változat. A másik, hogy mikor megsültek a zöldségek hozzákeverjük a tésztát, kicsit sütjük együtt, majd tálaljuk.
- A zöldségek sorrendje: 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát (és a gyömbért, ha használunk), 1 percig pirítjuk. Közben ugye szorgalmasan kevergetjük vagy dobáljuk. Majd mehet bele a sárgarépa, összeforgatjuk, 1 perc múlva mehet bele a karalábé, összeforgatjuk, 1 perc múlva mehet bele a brokkoli, összeforgatjuk. Ha nagyon égne, forgassuk gyorsabban és/vagy tegyünk hozzá pár kanál vizet. Még egy-két perc és készen van, öntsük ki a zöldségeket egy tálba.
- A tészta pirítása: Tegyük vissza a wokot vagy a serpenyőt a tűzre, öntsünk bele egy kanál olajat, gyorsan tegyük bele a tésztát, locsoljuk meg pár kanál szójaszósszal és kezdjük el kevergetni. Mozogjunk gyorsan, hogy ne égjen oda. Ha nincs elég leve vagy leragad, tegyünk hozzá vizet. Kóstoljuk meg. Ha nem elég sós, sózhatjuk és/vagy tehetünk még hozzá szójaszószt, ízlés szerint.
- Tápiókatészta kezelése: A megpirult zöldségekhez adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett tápiókatésztát, nagy lángon kevergessük, de csak keveset, mert a tápiókatészta nem olyan strapabíró, mint tojásos, gluténvázas társai.