A gasztronómia világában gyakran előfordul, hogy megunjuk a szokásos tésztáinkat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás, amely új távlatokat nyithat meg az otthoni ételkészítésben. A kínai büfék sztárja a pirított, zöldséges tészta, amit egyébként negyed óra alatt is összedobhatsz otthon, házilag! Nem igényel extra hozzávalókat, talán csak a szezámolaj lehet ilyen, de ezt mindenképpen javaslom, mert rengeteg plusz ízt ad hozzá az ételhez.
A tökéletes pirított tészta alapjai
A kínai zöldséges sült tészta önmagában is nagyon finom, de ha szeretnéd, feldobhatod csirke- vagy sertéshússal is. A roppanós zöldségek titka, hogy nem szabad őket megsózni, mert akkor levet eresztenek, és inkább főnek, mint pirulnak. A tésztát először ki kell főzni. Van, aki a klasszikus forralást választja, mások a forró vízben áztatást részesítik előnyben, mint például a smack leves tésztájánál, ahol két csomag tésztát egy tálba teszünk, hozzáadjuk a sót, felöntjük forró vízzel, és állni hagyjuk, amíg puhul.
A zöldségeket vágd a lehető legvékonyabbra. Egy wokban vagy serpenyőben hevíts olívaolajat, add hozzá az apróra vágott fokhagymát, a zöldségeket, szórd meg ízlés szerint egy kevés chilivel, és kezdd el pirítani. Ne kavard, inkább csak rázogasd közben a serpenyőt. Ha megpirultak, add hozzájuk a kifőtt tésztát, együtt pirítsd még pár percig, majd keverd el a szójaszósszal.
Kínai kel és sonka: egy gazdagabb variáció
A pirított tészta császárhússal és kínai kellel elkészítéséhez a kínai kelt leveleire szedjük, a fehér torzsa részt kivágjuk és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk, a zöld részeket pedig nagyjából dupla ekkorára. A répát vékonyan felcsíkozzuk, a paprikát kicsumázzuk és a kínai kel torzsájához hasonló méretű darabokra vágjuk. A chilit és a fokhagymát felkarikázzuk, a gyömbért pedig vékonyan felcsíkozzuk. A vöröshagymát kb. 0,5 cm-es kockákra és a császárt is 0,5 cm-es szeletekre vágjuk.
Egy wokban felhevítünk 2 evőkanál mogyoróolajat, és lepirítjuk benne a szalonnát. Mikor már szépen lepirult, hozzáadunk 1 teáskanál hoisin szószt, amivel átpirítjuk, majd az egészet félretesszük. Pótoljuk a wokban a mogyoróolajat és lepirítjuk benne az előkészített fokhagymát, chilit és gyömbért. A tésztát bő, sós, forrásban lévő vízben kifőzzük a csomagoláson jelzett idő alatt, majd leszűrjük, átmossuk hideg vízzel és félretesszük.
A wokba tesszük az előkészített vöröshagymát, és 1 perc pirítás után a répát is. Ezeket is lepirítjuk kb. 2 perc alatt, majd hozzáadjuk a maradék hoisin szószt, 40 ml szójaszószt, a chilis babpasztát és a kagylószószt. Jöhet bele az előkészített paprika, 1 percig pirítjuk, majd a kínai kel vastag része, amit szintén átpirítunk. Végül a zöld részeket is hozzáadjuk, visszatesszük a serpenyőbe az előpirított szalonnát és azzal is átforgatjuk az egészet. Az egész keveréket kivesszük a wokból, amiben pótoljuk az olajat, és hozzáadjuk a maradék 20 ml szójaszószt, illetve a lecsepegtetett tésztát. Átpirítjuk a tésztát, aztán visszatesszük a wokba a zöldséges keveréket. Összeforgatjuk, és már tálalhatunk is.
A kínai kel sokoldalúsága
A kínai kel egy másik felhasználási lehetősége is létezik, ami igazán egyszerű, friss és ropogós. Önálló vacsorának is jó, sajtokkal nagyon finom, de akár húsok mellé köret is lehet. 25 dkg kínai kelt felkockázunk, majd 25 dkg almát szintén. Ha az alma héja még roppanós és hibátlan, akkor akár meghámozni sem muszáj. Az öntethez összekeverünk 1 dl narancslét (akár frissen facsart, akár dobozos) 1 dl tejföllel (vagy joghurttal), sózzuk, borsozzuk. Édesíthetjük is 1 kiskanál mézzel, de akár a gyümölcsök édessége is elegendő lehet.
Ezen felül a kínai kel töltött változatban is kiválóan funkcionál. Levágjuk a kel végét, és leválasztunk 12 levelet, majd megmossuk őket. Öntünk rá annyi forró vizet, hogy ellepje. A rizst megfőzzük a zacskóján lévő ajánlás szerint. A darált húshoz adjuk a sót, borsot, majorannát, fokhagyma port, tojást, majd a megfőtt rizst. Betöltjük a húst a levelekbe, ráhelyezzük a roládokat a vajas sonkára, és felöntjük leves lével. Végezetül felfőzzük a levet tejföllel és a petrezselyem zölddel, forró vízzel elkevert keményítővel sűrítjük, majd a roládokat visszatéve 15 percig fedő alatt főzzük.
How to season a wok- a simple method that works!
Fenntarthatóság és tudatosság a konyhában
Kulináris kalandozásaink során érdemes elgondolkodni a környezeti lábnyomunkról is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos választások nemcsak a bolygónkat védik, hanem a konyhai rutinunkat is letisztultabbá teszik. Hasonlóan a krumpli ezerarcú felhasználásához, ahol leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is készülhet, a kínai kel és a tészta is számtalan módon variálható.
Ne feledjük, hogy az egyszerű alapanyagokból a legkreatívabb ételeket alkothatjuk meg, legyen szó egy gyors, 30 perces pirított tésztáról, vagy egy ráérősebb, töltött kellevél-kompozícióról. A lényeg mindig a frissesség és az ízek egyensúlya, amit a megfelelő technikák alkalmazásával érhetünk el.