Az Egg Foo Young lényegében egy ízesített omlett vegyes zöldségekkel megtöltve, mely Kínában az ételek maradékának felhasználására készült receptként fejlődött ki. Sok ország kínai éttermeiben egyszerűen „omlett” néven szerepel az étlapokon.
Mi az Egg Foo Young?
Az Egg Foo Young egy bolyhos kínai tojásos omlett, melyet zöldségekkel, valamint sertés- vagy garnélarákkal töltenek meg, és ízletes kínai mártással öntenek nyakon. Egy nyugatiasított változata egy kínai ételnek, hasonlóan sok kínai elvitelre szánt kedvenchez, mint a Chow Mein és a Marha és Brokkoli. Ha otthon készítjük, az Egg Foo Young az egyik legegészségesebb kínai elvitelre szánt étel.
Hozzávalók és elkészítés
Az Egg Foo Young készítéséhez szinte bármilyen zöldség és fehérje felhasználható, mivel ez egy olyan recept, amely a maradékok felhasználására alakult ki. A belekeverhető alapanyagok lehetnek főtt fehérjék, nyers garnélarák, hal, darált hús és zöldségek. Bármely nyers zöldség, amelyet elég apróra vágtunk ahhoz, hogy néhány perc alatt megfőjön az omlettben, ideális választás.
Alapanyagok
A recept elkészítéséhez szükségesek a tojások, szójaszósz, fokhagyma por és fehér bors. Ezen felül választhatunk fehérjét, például nyers királygarnélát (tisztítva és előkészítve), főtt csirkét, főtt char siu sertést vagy előre sütött tofut, harapásnyi darabokra vágva. Egy kis fehér hagyma csíkokra vágva, szeletelt gomba és borsó is hozzájárul az ízekhez.
Az omlett elkészítése
Először is, egy tálba tegyük a tojásokat, szójaszószt, fokhagyma port és fehér borsot, majd keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a vegyes zöldségeket, mungóbabot és újhagymát, majd keverjük újra. Egy serpenyőben melegítsünk fel 1 teáskanál szezámolajat, majd öntsünk bele egy csésze keveréket. Egy spatulával húzzuk be a széleket, hogy kerek formát kapjunk. Terítsük szét a zöldségeket a tetején, és főzzük néhány percig, amíg a szélei elkezdenek felkunkorodni. Ismételjük meg a maradék keverékkel, amíg négy nagy omlettet nem kapunk. A nyers hús ez idő alatt át fog főni.
Hagyományos wokban való elkészítés
Egy wokot közepes-magas hőmérsékleten hevítsünk fel. Miután forró, öntsük bele az olajat, majd adjuk hozzá a választott fehérjét, és terítsük szét a wok alján. Amikor elkezd barnulni, adjuk hozzá a szeletelt hagymát, és folytassuk a főzést 1-2 percig, rendszeres kevergetés mellett, hogy kissé megpuhuljon. Borítsuk bele a gombát és keverjük meg. Amikor a gomba elkezdett megpuhulni, adjuk hozzá a borsót, valamint a fehér borsot és ½ teáskanál sót. Pirítsuk 1 percig, majd adjuk hozzá a felvert tojásokat. Ne keverjük a tojásokat - inkább vegyük fel a wokot, és forgassuk a tojásokat a többi hozzávaló körül. Amint elkezdenek megdermedni, lassan hajtogassuk össze a többi étellel.
Egg Foo Yung (Chinese Omelette)
Töltelékek variációi
Az Egg Foo Young bármilyen feltéttel készülhet. A fehérje lehet felaprított (vagy apró) garnélarák, hal, vagy bármilyen darált hús.
- Darált hús opció: Ha sertés- vagy más darált húsos változatot készítünk, keverjünk hozzá szójaszószt, cukrot és osztrigaszószt az ízesítéshez. Ezután csepegtessük a nyers darált húst közvetlenül a tojáskeverékbe.
- Garnélarák opció: Ha garnélarákos változatot készítünk, egyszerűen csak dobjuk a nyers garnélarákot közvetlenül a tésztába.
- Zöldségek: Adjuk hozzá a választott zöldségeket. Bármely nyers zöldség, ami elég apróra van vágva, hogy néhány perc alatt átfőjön az omlettben, ideális.
Az Egg Foo Young mártás
Az Egg Foo Young mártás az étel elengedhetetlen része. Elkészítésekor keverjük össze a kukoricalisztet és a szójaszószt. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót (osztrigaszósz, kínai főzőbor (Shaoxing bor) VAGY Mirin, szezámolaj, bors). Öntsük egy lábosba közepes lángon. Forraljuk fel, folyamatosan kevergetve. Forraljuk 1 percig, amíg a mártás vékony szirup konzisztenciájúvá sűrűsödik. Vegyük le a tűzről, tegyük félre.
Mikrohullámú sütőben elkészíthető mártás
Mikrohullámú sütőben is elkészíthető a mártás: melegítsük magas fokozaton 1 ½ percig. Keverjük nagyon jól, mikrohullámozzuk további 1 ½ percig, amíg besűrűsödik. Keverjük jól újra.
Tálalás és fogyasztás
Az omlettet tálra csúsztatjuk. Öntsük rá a mártást. Szórjuk meg szezámmaggal és újhagymával, ha használunk. Rizs és párolt zöldségek mellé tálaljuk. Duplázzuk meg a mártás mennyiségét, ha elegendőre vágyunk a rizs és zöldségek leöntéséhez!
Az Egg Foo Young ételt a legjobb azonnal fogyasztani. Ez az étel nem tárolható sokáig, frissen a legfinomabb.
Táplálkozási értékek
Az Egg Foo Young táplálkozási értékei hozzávetőlegesek. Egy adag jellemzően a következőket tartalmazza:
- kcal: 432
- zsír: 30g
- telített zsírsavak: 7g
- szénhidrát: 4g
- cukrok: 3g
- rost: 2g
- fehérje: 35g
- só: 1.79g
Tippek és trükkök
- A maradékok felhasználása: Az Egg Foo Young egy olyan recept, amelyet a maradékok felhasználására találtak ki, tehát készítsük el úgy, ahogy nekünk tetszik, és használjuk fel azt, ami éppen van otthon.
- Mártás variációk: A mártás elkészítéséhez Charlie nevű házi készítésű kínai univerzális stir fry szósz is használható, amely hetekig eláll. Ha nem használjuk a Charlie szószt, akkor helyette ½ csésze víz, 1 ½ evőkanál stir fry szósz, ½ evőkanál kukoricaliszt/kukoricakeményítő keverékét használhatjuk.
- Szójaszósz: Világos vagy általános célú szójaszósz (pl. Kikkoman) is megfelelő.
- Kínai főzőbor: A Mirin közel tökéletes helyettesítő. Helyettesíthető száraz sherryvel vagy főző szakéval is.
- Garnélarák: Akár előre főzött garnélarák is használható.
- Fagyasztott zöldségek felengedése: A fagyasztott zöldségeket felengedhetjük úgy, hogy egy szűrőbe tesszük őket, és folyó víz alá tartjuk, vagy egy kis kancsóba tesszük, vízzel lefedjük, majd mikrohullámú sütőben felmelegítjük.
