Mascarponés répatorta: a Nők Lapja receptje és titkai

A répatorta, ez a házias desszert, az utóbbi évtizedekben vált igazán népszerűvé Magyarországon, bár története a régmúltba nyúlik vissza. Nem is csoda, hiszen szinte nincs is olyan ember, aki ne szeretné, még azok is szívesen nyújtják érte a tányérjukat, akik egyébként nem is édesszájúak. Ez a sütemény nemcsak finom és elképesztően szaftos, hanem viszonylag olcsó is, ráadásul egészségesebb, mint a legtöbb hagyományos sütemény.

A répatorta titka: a sárgarépa és a szaftosság

A répatorta különleges ízének titka éppen legfontosabb hozzávalójában rejlik: a reszelt sárgarépa sütés közben nedvességet enged ki, ami nem párolog el teljesen, hanem jól átjárja a tésztát, így garantálva az utánozhatatlan szaftosságot. Elődeink a természetes cukorban gazdag répát szegényebb időkben is alkalmazták édeskés íze miatt, tulajdonképpen cukor helyett használták süteményekben.

A répa sütikben történő használata régre nyúlik vissza, és bár sokak számára furcsán hangozhat az egészséges zöldség süteményben való alkalmazása, érdemes kipróbálni. Emlékszem, amikor gyerekkoromban az egyik barátnőm nálunk vendégeskedett, a mamám pont répatortát készített, a kislány pedig halálra rémült arccal bámult hol rám, hol a mamámra, azt kérdezgetve, „répatorta?”. Akkor egy percig nem gondoltam, hogy ez egy létező sütemény. Azt gondoltam, micsoda hülyeség ez. Répatorta? Igen, létezik, ráadásul egészséges, már akinek ez számít.

Húsvéti kedvenc és sokoldalúság

A répatorta nem véletlenül lett itthon is a húsvéti időszak egyik sztárja. Egy egyszerű, friss alapanyagra épül, amitől könnyed, mégis tápláló lesz, azaz kifejezetten tavaszias süti. Emellett nemcsak finom, de játékosan reflektál is a húsvéti szimbólumokra, hiszen a répa a húsvéti nyuszi kedvence is.

A répatorta sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint hogy szinte minden alapanyag könnyen helyettesíthető benne, és még úgy is szaftos és finom marad. Fontos, hogy legyen az asztalon legalább egy olyan desszert is, amit glutén-, laktóz- vagy cukormentesen is lehet készíteni, ha glutén vagy tejérzékeny ember is van a családban. Hiszen, ha azt a kevés lisztet és cukrot helyettesíteni tudjuk más diétás alapanyagokkal, akkor akár gluténmentes répatorta vagy paleo répatorta is készíthető belőle.

A Nők Lapja Konyha Desszert magazinjának receptje és elkészítése

A Nők Lapja Konyha Desszert magazin 2018/03. számában megjelent recept alapján, ha te is azt tervezgeted, hogy életed répatortáját sütöd meg idén húsvétra, ne mozdulj egy tapodtat se! Ez a recept biztosan elnyeri a tetszésedet.

Hozzávalók a Nők Lapja receptjéhez:

Tészta:

• reszelt répa
• cukor
• méz
• mazsola
• tojás
• olaj
• felkockázott ananász
• liszt
• só
• fahéj
• darált dió
• szódabikarbóna

Krém:

• krémsajt
• cukor
• citromlé
• citromhéj

Díszítés (opcionális):

• cukor a karamellizáláshoz
• felezett dió

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Tészta összeállítása: Egy nagyobb keverőtálba mérjük a reszelt répát, a cukrot, a mézet, a mazsolát, a tojást, az olajat és a felkockázott ananászt, majd alaposan összekeverjük. Egy kisebb tálban összekeverjük a lisztet, a sót, a fahéjat, a darált diót és a szódabikarbónát.
2. Sütés: A masszát háromfelé szedjük, mindhárom részt 18 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük. 3 darab tortalapot sütünk 170 °C-ra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük.
3. Krém elkészítése és torta összeállítása: A krémhez habosra keverjük a krémsajtot a cukorral, a citromlével és -héjjal, majd összetöltjük vele a lapokat úgy, hogy vékony rétegben a torta oldalára és tetejére is jusson. Ha szeretnéd, a sütit keresztben el is vághatod és a két réteg közé is tölthetsz krémet. Mivel a tésztája elég sűrű, így viszonylag nehéz mozgatni - ez ugye nem egy piskóta, ami tele van levegővel - így kettőbe vágni lehet egyszerűbb lett volna. Ha most sütöd először, akkor mindenképp ajánlom a kettőbe vágást. A vágást úgy csináljuk, hogy a tésztát körbe forgatva megpróbáljuk egy széles pengéjű késsel bevágni 3-4 cm-re úgy, hogy teljesen körbeérjen a vágás. Eközben a vastagságára nagyon figyelünk.
4. Díszítés: Tálalás előtt egy világos aljú lábasban megkaramellizáljuk a cukrot, villával belemártjuk a felezett diókat, és ezzel díszítjük a tortát.

Ettől lesz igazán ünnepi az íze! A répatorta, mascarpone krémmel a legfinomabb, de akár betölthetjük baracklekvárral is.

További répatorta receptek és variációk

A répatorta sokféleképpen elkészíthető, és számos variáció létezik az alaprecepten felül.

Mascarponés répatorta répachipsszel

Ez a recept egy elegánsabb, különlegesebb változatot kínál, ahol a répatortát mascarponés krémmel és ropogós répachipsszel koronázzuk meg.

Hozzávalók:

Piskóta:

• 20 g vaj
• 12 g porcukor
• 2 tojássárgája
• 25 g marcipán
• 2 tojásfehérje
• 40 g cukor
• 50 g liszt
• 30 g reszelt sárgarépa

Krém:

• 175 g mascarpone
• 60 g tejszín
• 25 g porcukor
• vanília
• (opcionálisan: 2 lapzselatin)

Répachips:

• 80 g répa
• 40 g cukor
• 20 g víz

Elkészítés:

1. Piskóta: A vajat kihabosítjuk a 12 g porcukorral, ezután hozzáadjuk a tojások sárgáját, és simára keverjük. A marcipánt közben belecsipkedhetjük. A tojásfehérjét a 40 g porcukorral habosra keverjük. A sárgájás keverékhez hozzáadjuk a finomra lereszelt sárgarépát, majd a fehérjehab egyharmadával fellazítjuk a keveréket. Ezután a maradék habot és a lisztet is óvatosan eloszlatjuk benne. Ha teljesen egységes a masszánk, akkor egy sütőpapírral borított tepsire vékonyan elterítjük, hogy majd 4 darab hosszúkás lapot tudjunk belőle vágni, amikor megsül. 190 fokon 7-8 perc alatt aranybarnára sütjük.
2. Répachips: Leszeleteljük vékonyra a répát, majd készítünk egy cukorszirupot. Mikor forr, lekapcsoljuk, beledobjuk a répát, és hagyjuk állni 15 percet. Ezután kiszedjük a répaszeleteket a szirupból, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Miután megsütöttük a piskótát, lekapcsoljuk a sütőt, és a lekapcsolt, ám még langyos sütőben hagyjuk megszáradni a chipsszeket.
3. Krém: A mascarponét elkeverjük a tejszínnel, és kihabosítjuk. Ízesítjük vaníliával, és amikor már teljesen habos, akkor adjuk hozzá a cukrot, és laza mozdulatokkal elkeverjük benne. Ha nem a készítés napján szolgáljuk fel a süteményt, akkor érdemes két lapzselatint is feloldva, és meglangyosítva a krémhez keverni.
4. Összeállítás: Ha a lapunk kisült, akkor 4 egyforma, hosszúkás darabra vágjuk, és betöltjük a mascarponés krémmel. Az oldalát rusztikusan kenjük meg, nem kell tökéletesen bevonni a krémmel.

Egyszerű, gyors répatorta mascarpone krémmel

A mindennapok rohanásában is könnyedén elkészíthető ez a verzió, amely nem igényel bonyolult lépéseket.

Hozzávalók:

• Sárgarépa (durvára reszelve)
• Olaj
• Tojás
• Cukor
• Fűszerek (fahéj, stb.)
• Narancs héja
• Só
• Kétfajta liszt (pl. búza és teljes kiőrlésű)
• Sütőpor
• Szódabikarbóna

Krém:

• Mascarpone
• Cukor
• Narancslé
• Olvasztott vaj (nem forró)

Elkészítés:

1. Tészta: A durvára reszelt sárgarépát egy tálba mérjük, hozzáadjuk az olajat és a tojást, a cukrot, a fűszereket, a narancs héját és a sót, majd spatulával jól összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a kétfajta lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát, és egy spatulával jól keverjük csomómentesre.
2. Sütés: A tésztát olajozott és lisztezett tepsibe öntjük, és egyenletesen eloszlatjuk. Ezután 160 °C-on körülbelül 25 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni egy rácson.
3. Krém: A mascarpone-t, a cukrot és a narancslévet összekeverjük, majd kézi habverővel jól kikeverjük. Ezután fokozatosan beleöntjük az olvasztott, de nem forró vajat. Addig keverjük, amíg sima és habos krémet nem kapunk. Azonnal a kihűlt piskóta felületére kenjük.

Répatorta egyszerűen, hagyományos módon

Ez a klasszikus recept alapjául szolgálhat minden további kísérletezésnek.

Hozzávalók:

Tészta:

• Sárgarépa (megpucolva, sajtreszelőn lereszelve)
• 3 egész tojás
• Cukor
• Csipet só
• Darált dió
• Sütőporral elkevert liszt

Krém:

• Tejszín (növényi alapú vagy hagyományos)
• (Opcionálisan: habfixáló)

Elkészítés:

1. Tészta: A sárgarépát megpucoljuk, sajtreszelőn lereszeljük. Három egész tojást a cukorral és csipet sóval habosra keverjük (nem habbá, csak habosra). A tojáshoz adjuk a darált diót, amit elkeverünk vele, majd a sütőporral elkevert lisztet is, és ismét jól elkeverjük. A legvégén a reszelt répa kerül bele. Addig keverjük, amíg egy homogén masszát kapunk.
2. Sütés: Egy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és egy kanállal simára igazgatjuk. Előmelegített sütőben kb. 30 percig 180°C-on sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy ragad-e a tészta. A tésztát süthetjük kör alakú tortaformában (én a 24 cm-es hagyományos kapcsos tortaformában szoktam sütni) vagy kocka alakú tepsiben, akár töltelék nélkül is felszolgálhatjuk, én azonban sosem hagyom ki belőle.
3. Krém: A krémhez a tejszínt habbá verjük. Esetleg lehet hozzá keverni egy csomag habfixálót is, ha pl. másnapra készíted. Én a habot növényi alapú tejszínből készítettem, mert azt jó keményre fel lehet verni, de tejszínből is el lehet készíteni. Viszont, ha nem raksz a krémbe habfixálót, akkor érdemes a kenés előtt hűtőbe rakni, mert így kicsit sűrűbb lesz és könnyebb felkenni. A tészta felső részének megkenése egyszerűbb, ha kicsit keményebb a hab. Így, ha tejből készült tejszínből csináljuk, érdemes egy kicsit hűtőbe rakni, vagy rakhatunk hozzá habfixálót - van, aki zselatinnal keveri el -, de én azt nem szoktam használni.

Díszítés és tárolás

A répatorta, mivel az ünnepi asztal egyik központi szereplője lehet, érdemes csinosan feldíszíteni. Ennek sokféle módja lehet: megszórhatjuk durvára vágott dióval, fahéjjal, narancshéjjal, vagy akár hajszálvékonyra szelt répacsíkokkal, de díszíthetjük ehető virágokkal, vagy épp marcipánból készült kis répákkal is. Marcipán répákat kapott körbe, és még a közepébe is ültettem egyet. Késsel megjelöltem a szeleteket, mert az később segít a szeleteléskor és a répák helyét is könnyebb megtalálni. Talán így kicsit csúnyább lett a krém, de hát ez van. Van, amikor én is így csinálom. Hiszen ha mellette még egy halom kaja készül, nem mindig fér bele, hogy a desszerttel is bíbelődjünk.

A marcipán répákat (amennyiben az kerül rá) a tálalás előtt 1-2 órával érdemes felhelyezni, mert ha sokat áll a hűtőben, akkor magába szívja a párát és elolvadnak. A marcipán, ha a krémre kerül, majd az egész a hűtőbe, akkor egész biztos, hogy magába szív annyi nedvességet, hogy elkezd olvadni. Ha betöltve szeretnéd tárolni a tortát, akkor a növényi tejszínnel simán kibírja a másnapot.

Karamellizált répakockák

A torták díszítéséhez vagy akár önálló édességként is elkészíthetőek a karamellizált répakockák.

Hozzávalók:

• Sárgarépa (1x1x1 cm-nél kisebb kockákra vágva)
• Narancslé
• Vanília
• Cukor

Elkészítés:

A sárgarépát 1x1x1 cm-nél kisebb kockákra vágjuk, egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a narancslét, a vaníliát és a cukrot, és nagyon alacsony lángon addig főzzük, amíg a szirup besűrűsödik.

Miért szeretjük a répatortát?

A répatorta számos okból kedvelt sütemény:

• Többnyire egészséges összetevőkből áll: A sárgarépa, dió, méz mind hozzájárulnak az egészségesebb jellegéhez.
• Nem fulladsz meg a cukortól: A répa miatt pont jó, kellemesen édeskés.
• A mascarpone ad neki egy különleges zamatot: Ez a krémes sajtfajta szenzációsan kiegészíti a répa ízét.
• Variálhatóság: Mint már említettük, könnyen elkészíthető glutén-, laktóz- vagy cukormentes változatban is.

A répatorta valóban egy olyan sütemény, ami összehozza a családokat és az ünnepi asztalra varázsolja a tavasz frissességét és vidámságát. Az elkészítés és díszítés megegyezik a klasszikus verziónál leírtakkal, így bátran kísérletezhetünk az ízekkel és a megjelenéssel is.

tags: #mascarpones #repatorta #nok #lapja