Kínai Serpenyős Zöldségek Padlizsánnal: Ízutazás Keletre

A kínai konyha gazdag ízvilágával és változatos elkészítési módjaival világszerte hódít. Ebben a cikkben a serpenyőben sült zöldségek, különösen a padlizsán áll a középpontban, bemutatva, hogyan készíthetünk otthon is autentikus és ínycsiklandó keleti ételeket. A kínai serpenyős zöldségek nemcsak ízletesek, hanem egészséges kiegészítői is lehetnek a főételnek, mivel sok vitamint és rostot tartalmaznak, amelyek szükségesek az egészséges emésztéshez és a gyomor-bél traktus működéséhez.

A Serpenyős Zöldségek Alapjai: Technika és Hozzávalók

Egy finom keleti étel elkészítéséhez ismernie kell néhány titkot. A zöldségeket, a grillezett termékekhez hasonlóan, csak félig főzzük, hogy enyhén ropogósak maradjanak. A sütéshez a wok serpenyő lesz a legjobb edény, de meg lehet boldogulni egy normál, vastag aljú serpenyővel is. Az egyenletes főzés érdekében rendszeresen meg kell keverni vagy feldobni a zöldségeket, hogy alaposan felszívják a levet és egy kevés olajat.

A kínai serpenyős zöldség hozzávalói:

• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 nagy hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál meghámozott, lereszelt friss gyömbér
• 5 dkg gomba
• 45 dkg cukorborsó
• 45 dkg kínai kel, vagy más káposztaféleség
• 10 dkg babcsíra
• 5 dkg földimogyoró
• 1 evőkanál szójaszósz
• 5 evőkanál zöldségleves-sűrítmény vagy víz
• Tengeri só, őrölt fekete bors

A Kínai serpenyős zöldség elkészítési módja:Az olajat egy vastag falú lábosban vagy serpenyőben felforrósítjuk, hozzátesszük a finomra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, azután a gyömbért, és a finomra szeletelt gombát. 3 percig állandó keverés mellett hirtelen nagy lángon pároljuk. A borsót és a vékonyra szeletelt káposztát hozzátesszük, és további 2 percig keverjük. A megmaradt adalékokkal még 5 percig közepes lángon kavargatjuk, amíg a zöldségfélék nem főnek meg, de azért maradjon egy kicsit friss.

A Padlizsán a Kínai Konyhában: Sokszínű Felhasználás

A padlizsán az ázsiai konyha egyik alapvető zöldsége, és számos receptben főszerepet játszik. Ez egy gyors és egyszerű kínai padlizsánrecept fűszeres fokhagymás mártással, amely annyira addiktív. Ráadásul a padlizsándarabok olyan puhák, hogy szinte elolvadnak a szájban. Használhat akár japán vagy kínai padlizsánt, akár olasz gömb padlizsánt is.

Milyen típusú padlizsánt használjunk?

Kínai és japán padlizsánt is termesztenek a kertekben, mindkettő kevésbé keserű, mint a hagyományos kövér Globe fajta. A szakácsoknak sokszor "be kell sózni" a padlizsánt, és hagyni kell állni, hogy felszabaduljanak a keserű vegyületek. Az ázsiai fajtánál erre nincs szükség! Mindkét fajta tökéletes ehhez a kínai padlizsán recepthez. A japán és a kínai padlizsán héja is sokkal vékonyabb. Bár ez egy kínai padlizsán recept, sokszor japán padlizsánfajtát használnak, ha a kínai növények az életciklusuk vége felé járnak, és már csak padlizsáncsutkákat pattogtatnak.

A japán padlizsán formája nyúlánkabb, a színe világosabb, mint a hagyományos változaté, az ízük viszont nagyon hasonló. Ha teheted, a japán típusból készítsd ezt az ételt, de akkor is tökéletes lesz, ha a piacon csak a magyart tudod beszerezni.

Kínai Padlizsán Fűszeres Fokhagymás Mártással

Ez az étel az egyszerű sütésen kívül egy csodálatos ízparti - chili, fokhagyma, szójaszósz és egy csipetnyi fekete ecet az ízek kiegyensúlyozására.

Hozzávalók:

• Étolaj
• Padlizsán
• Piros chili
• Gyömbér, fokhagyma
• Hagyma
• Szójaszósz
• Kínai fekete ecet
• Cukor

Hogyan készítsük el ezt a kínai padlizsán receptet?Egy wokban vagy serpenyőben magas hőfokon adjunk hozzá 1 evőkanál étolajat, és forgassuk meg, hogy bevonja a wokot. Amikor a wok forró, tegye bele a padlizsánt egy rétegben. Főzzük 2 percig, és fordítsuk meg minden egyes darabot, hogy egyenletesen süljenek. További 2-3 percig főzzük, időnként megfordítva. A padlizsánnak meg kell változtatnia a színét, a héjának ráncosnak, a húsának pedig puhának kell lennie. Told félre a padlizsánt a wokban, és adj hozzá 1 evőkanál étolajat. Add hozzá a fokhagymát, a piros chilipaprikát, a gyömbért és a zöldhagymát. Keverd ezeket az aromákat, amíg illatosak nem lesznek. Kombináld az aromákat a padlizsánnal, és egy percig kevergetve süsd. Add hozzá a szójaszószt, a fekete ecetet és a cukrot, és keverd össze. Azonnal tálaljuk.

A "Hal-fürtös" Mártás Titka

Ennek az ételnek a lefordított kínai neve "halszálkás padlizsán", ami annyira szerencsétlen. Biztos, hogy ez sok szakácsot elriasztott attól, hogy egyáltalán kipróbálja a receptet. Azért hívják így, mert az étel Kína Szecsuán tartományából származik. A szecsuáni konyhának nagyon sok különböző leírása van az 56 különböző főzési módszerre és a 23 "hivatalos" szecsuáni ízkombinációra. A "halízesítés" a következő kombinációra utal: sós+édes+savanyú+csípős+fűszeres+fokhagyma+gyömbér+zöldhagyma. Ne aggódj - a szósznak nincs halízű íze, és a recept egyáltalán nem tartalmaz halat. Ez egy olyan szósz, amely NAGYON jól illik sok szecsuáni halételhez - ezért a viccesen lefordított név.

Kínai Vörösre Párolt Padlizsán

A vörösre párolt padlizsán rendkívül finom, gazdag chilis-fokhagymás mártásban. Ez az étel 30 perc alatt elkészíthető, így tökéletes hétköznapi vacsorákhoz. Ez a kínai padlizsánrecept eredetileg a Vegán kínai szakácskönyv című szakácskönyvhöz készült.

Konyhai ételek: Ázsiai, KínaiElkészítési idő: 20 percFőzési idő: 5 percTeljes idő: 25 percAdagok: 4 főKalóriák: 196 kcalFelszerelés: Wok

Hozzávalók:

• 3 közepes méretű kínai padlizsán (kb. 595 g)
• 2 teáskanál tengeri só
• 2 evőkanál kínai könnyű szójaszósz
• 1 teáskanál sötét szójaszósz
• 4 teáskanál kristálycukor
• 2 evőkanál Shaoxing bor
• 3/4 csésze víz
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1/4 csésze repceolaj
• 6 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 2 friss madárszem chili, vékony karikákra vágva
• 1 evőkanál felszeletelt újhagyma

Útmutató:

1. A padlizsánokat tekercseljük fel kb. 1 hüvelyk vastagságú, 3 hüvelyk hosszú darabokra.
2. Egy nagy tálban dobjuk össze a padlizsándarabokat a sóval, és hagyjuk őket 10 percig pihenni.
3. Közben egy kis tálban keverd össze a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a cukrot, a bort és 1/4 csésze vizet, hogy mártást készíts.
4. Egy másik kis tálban keverd össze a kukoricakeményítőt és 1/2 csésze vizet, hogy sűrítményt készíts.
5. Nyomkodd össze a sózott padlizsánt, hogy minél több nedvességet engedjen ki belőle. Tedd félre a padlizsánt.
6. Egy wokban vagy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat magas hőfokon, amíg az olaj füstölni nem kezd.
7. Adjuk hozzá a padlizsánt, és 1 percig keverjük.
8. Adjuk hozzá a fokhagymát és a chilit, és keverjük 1 percig.
9. Adjuk hozzá a szószt, és további 2 percig keverjük.
10. Adjuk hozzá a kukoricakeményítő keveréket, és 1 percig keverjük, hogy a szósz besűrűsödjön.
11. Vedd le a serpenyőt a tűzről. Forrón tálaljuk a mogyoróhagymával díszítve.

Nasu Dengaku - Miso mázas padlizsán

Ez egy japán ihletésű recept, amely a padlizsán és a miso paszta édes-sós kombinációjával kényezteti az ízlelőbimbókat.

Hozzávalók:

• 2 kis padlizsán
• 2 evőkanál növényi olaj vagy más semleges olaj
• 1/4 csésze miso paszta (awase miso-t használnak, ami a vörös és a fehér miso paszta keveréke)
• 2 evőkanál mirin
• 1 evőkanál kristálycukor
• 1 evőkanál szaké
• Szezámmag

Útmutató:

1. Vágjuk félbe a padlizsánt, és egy késsel vágjuk be a belsejét kis négyzetekre.
2. Egy serpenyőben magas hőfokon adjunk hozzá olajat, és tegyük a padlizsán héjával lefelé. Süssük néhány percig, amíg a héja megbarnul.
3. Fordítsa meg a padlizsánt, és fedje le. Addig főzzük, amíg a padlizsán át nem sül (kb. 3-4 perc).
4. Közben egy tálban keverd össze a misót, a mirint, a cukrot és a szakét.
5. Fedjünk le egy sütőtálcát fóliával, és tegyük rá a padlizsánt. Ecsettel kenje be a miso dengaku keveréket minden padlizsán tetejét, amíg az egész felületet be nem vonja.
6. Tegyük a sütőbe, és pirítsuk 4 percig. A miso keveréknek bugyborékolnia kell, amikor kivesszük a sütőből.
7. Szórjuk meg a tetejét szezámmaggal, és forrón tálaljuk.

Kínai Padlizsán Fokhagymás Mártással (Stir-Fry padlizsán)

Hogyan készítsünk kínai padlizsánt fokhagymás mártással - egy gyors, egyszerű, ízletes padlizsán kevert sütés, amely tökéletes rizs vagy tészta mellé egy egyszerű hétközi étkezéshez! Mindössze 11 hozzávalóra van szükséged, 20 percre (sózás után), egy olyan ételhez, amely természetesen vegán és gluténmentesen is elkészíthető.

Elkészítési idő: 10 percFőzési idő: 20 percTeljes idő: 30 percAdagolás: 4Hozzávalók:

• 28 oz padlizsán (2 közepes méretű padlizsán)
• 8 floz zöldségleves vagy 1/2 zöldségleves kocka + 1 csésze víz, vagy csak 1 csésze víz.
• 0,4 oz gyömbér vagy gyömbérpaszta
• 0,8 oz fokhagyma (3 gerezd, vagy használjon 3 teáskanál pasztát)
• 0,4 oz chili paprika (1 paprika)
• 1,3 oz újhagyma (2 szár)
• 1/2 evőkanál szecsuáni bors
• 2 evőkanál szezámolaj
• 2 evőkanál miso
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál cukor
• 1/2 teáskanál szezámmag (csak a megszóráshoz, ízlés szerint több vagy kevesebb, opcionális)

Útmutató:

1. 1. lépés: Készítsük elő a padlizsántVágjuk a padlizsánt 1 hüvelykes kockákra, sózzuk meg, és tegyük félre 20 percre. Én ezt egy szűrőben szeretem csinálni, hogy természetesen lecsöpögjön. A darabokat egy konyharuhával is enyhén megpaskolhatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet (és a sót).
2. 2. lépés: Készítsd elő a többi hozzávalótVágjuk finomra a chilit. A csípősség mértékét úgy állíthatja be, hogy kevesebb chilit használ és/vagy eltávolítja a magokat a chiliből. Vágd finomra az újhagymát, és reszeld vagy darálja le a fokhagymát és a gyömbért (vagy használj gyömbér- és fokhagymapürét). Készítsd el a húslevest úgy, hogy a leveskockát vízzel összekeveri, és csak enyhén törje össze a borsszemeket. Én ezt egy mini mozsárban és mozsártörőben csináltam, de egy zacskóba is tehetjük, és sodrófával összetörhetjük őket.
3. 3. lépés: Süssük meg a padlizsánt.Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat a zúzott borsszemekkel. Amint felforrósodott, távolítsuk el a nagyobb paprikadarabokat, majd adjuk hozzá a chilit, a fokhagymát és a gyömbért, és egy percig keverjük. Adjuk hozzá a padlizsánt, és további két percig kevergetve pirítsuk. Ha füstösebb ízt szeretne, akkor először grillezd meg a padlizsánt, amíg kissé ropogós és füstös lesz. Ezután a mártás főzésének utolsó perceiben adjuk hozzá a serpenyőhöz. Alternatív megoldásként a tűzhelyen enyhén füstös ízt kaphatsz, ha a padlizsánt kukoricakeményítőbe forgatod, mielőtt egy kis olajban (a mártás nélkül) serpenyőben megsütnéd. Add hozzá a húslevest, a cukrot, a szóját és a misót, és keverje össze. Ezután főzzük 10-15 percig, vagy amíg a mártás megpuhul, és a mártás csökken. Ha azt szeretné, hogy a mártás hígabb legyen, adjon hozzá még egy kis vizet vagy alaplevet ízlése szerint. Kóstold meg a kínai fokhagymás szószt, és igazítsd ki az esetleges összetevőket (só, cukor, chili stb.), Végül tálalás előtt hintsd meg a tetejét a zöldhagymával és némi szezámmaggal. Ez a kínai padlizsán keverve sült rizs vagy tészta felett a legjobban fogyasztható egy egyszerű, egészséges étkezéshez!

Hogyan készítsük el előre és tároljuk?

Készítsük elő: Mivel ez a recept 4-5 napig tárolható, remekül alkalmas az előre elkészítésre. Ha még gyorsabb ételt szeretnél készíteni, akkor a padlizsánt előgrillezheted/főzheted, a mártást pedig elkészítheted 2-3 nappal korábban (redukálja és besűríti, majd üvegben tárolja a hűtőben). Az étel elkészítéséhez tedd a padlizsánt egy serpenyőbe, amíg felforrósodik, majd add hozzá a szószt, és keverd össze, amíg meleg lesz - ha szükséges, adj hozzá még egy kis vizet a kínai fokhagymás szószhoz.Hűtőszekrény: a maradékot lefedve 4-5 napig tárolhatod a hűtőszekrényben.Újramelegítés: melegítsd újra a fokhagymás padlizsános ételt mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, opcionálisan egy fröccs vízzel, hogy a szószt még egyszer hígítsd.

Serpenyős Padlizsán Kaliforniai Paprikával és Cukkinivel

Színes, vitamindús, kalóriaszegény és nagyon finom: ilyen ez a mennyei serpenyős padlizsán, amely mellé még dobhatsz kaliforniai paprikát, cukkinit, vagy szezonban akár spárgát is. A zöldségeket enyhén csípős öntet fogja össze.

Elkészítés:

1. A cukkinit és a padlizsánt hosszában szeleteld fel. Sózd be őket, és hagyd állni 10-15 percig. Ezután a padlizsánt vágd csíkokra.
2. A paprikát is csíkozd fel, a spárgát zöldséghámozóval vágd vékony csíkokra. Az összes zöldséget tedd egy nagy tálba.
3. Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és tedd rá a zöldségeket. Szórd meg őket sóval, frissen őrölt borssal, fedd le, és párold öt percig.
4. Közben készítsd el az öntetet. Az olívaolajat keverd el a reszelt fokhagymával, és a sűrített paradicsommal. Keverd jól össze, és hígítsd egy kanál vízzel. Szórd meg sóval, borssal, kis chilivel.
5. Öntsd a serpenyőben sülő zöldségekre, keverd jól el, szórd meg szezámmaggal, és hagyd néhány perc alatt összefőni.

Padlizsán és Thai Bazsalikom: Egy Különleges Kombináció

Mindenképpen úgy a legfinomabb, ha ebből a különleges padlizsánból és thai bazsalikommal készül. A Bálint-kert pultjánál hihetetlen színkavalkád sokféle padlizsánból, paradicsomokból, cukkinivirágokból, valamint számos olyan zöldség, amivel tényleg ritkán lehet itthon találkozni: padron paprika, vízispenót. A Bálint-kerttől volt tehát gyönyörű, élénk lila, vékony, hosszú padlizsán (a nemzetközi gasztronómiából ezt „japán padlizsánként” ismerem), aminek alig van magja, tömör, krémes, édes. Egy-egy marékkal a különleges, pici narancssárga és zöld kerek padlizsánokból is vettek. A Birdsfruit Garden (mely már sajnos megszűnt) sok más mellett a nagy adag, ánizsos ízű thai bazsalikom landolt a nem létező kosárban. Ha nem sikerül beszerezni az extra zöldségeket, bátran próbálja ki a receptet, hagyományos padlizsánnal, a thai bazsalikom helyett korianderrel.

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C fokra (légkeverés).
2. A padlizsánt hosszában félbevágjuk, majd kb. 5-6 cm-es darabokra szeleteljük (ha az apró, különleges narancssárga és pici zöld kerek padlizsánokból is használunk, azokat félbevágjuk).
3. Egy tepsit leterítünk sütőpapírral, rátesszük a padlizsánokat, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 15 perc alatt megsütjük (hagyományos padlizsánnál hosszabb lesz a sütési idő, a zöldség legyen majdnem teljesen puha).
4. Miközben sül a padlizsán, felszeleteljük a hagymát és felaprítjuk a gyömbért és fokhagymát.
5. Előkészítjük a szószt: egy tálkában összekeverjük a szójaszószt, halszószt, nádcukrot, chilipasztát és a vizet.
6. Egy nagy serpenyőben, vagy wok-ban olajat forrósítunk.
7. Ráadobjuk a felszeletelt hagymát, néhány percig dobva-rázva pirítjuk. Kivesszük egy kis tálkába, és az edénybe tesszük a finomra aprított gyömbért, fokhagymát (és ha friss chilit használunk, azt is), néhány percig pirítjuk, ne kapjon barna színt.
8. Amikor megsült a padlizsán, beletesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a hagymát, és ráöntjük a mártást, néhány másodpercig nagyon erős lángon főzzük.
9. Ekkor beledobunk egy nagy marék thai bazsalikomot.
10. Az étkezési keményítőt néhány evőkanál hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd az ételhez adjuk. Elkeverjük, és csak néhány másodpercig főzzük, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Sűrű, kissé ragacsos-szirupos szószt kapunk, ami egyenletesen bevonja a padlizsánokat.

Húsos Kínai Serpenyős Zöldségek

Ez az étel köretet és húst is tartalmaz. Fehérjében és rostban gazdag.

Alkatrészek:

• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál hús (pl. marhahús)
• Keményítő
• Méz
• Olaj
• Szójaszósz
• Gyömbér
• Chilipaprika
• Zöldségek (pl. sárgarépa, csiperkegomba, zöldbab, piros kaliforniai paprika)
• Szezámmag
• Főtt rizs
• Kapor vagy koriander a díszítéshez

Elkészítés:

1. A húst csíkokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Adjunk hozzá keményítőt, mézet és olajat a marhahúshoz, majd keverjük össze a hozzávalókat és öntsük bele a szójaszószt. Ez a pác a sült húst ropogós héjjal jutalmazza.
2. A fokhagymát a gyömbérrel és a chilipaprikával együtt megpucoljuk és felaprítjuk, majd előmelegített serpenyőben kevés olajon megpirítunk mindent.
3. Néhány perc elteltével hozzáadhatja a húst, és a tartalmát öt percig nagy lángon sütheti, hogy finom héjat kapjon. Ezután a hőt átlagos szintre kell csökkenteni, folytatni kell a sütést még körülbelül két percig, és át kell tenni a húst egy tányérra.
4. Közvetlenül ezután öntsük a növényi keveréket a serpenyőbe, és lassú tűzön süssük aranybarnára, majd adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
5. A zöldségekre főtt rizst, majd marhahúst teszünk. Az összes hozzávalót egy spatulával összekeverjük és körülbelül egy percig pirítjuk, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet, és tányérokra rendezzük az edényt, egy szál kaporral vagy korianderrel díszítve.

Diétás Keleti Recept Csirkehússal és Rizstésztával

A csirkehússal készült keleti recept diétás ebédnek megfelelő, mivel a rizstészta alacsony kalóriatartalmú. Ennek a receptnek a sajátossága a további összetevőkben rejlik, amelyek bármilyen húshoz, sőt halhoz is jól passzolnak, így a csirke tetszés szerint cserélhető.

Alkatrészek:

• 1 sárgarépa
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál szójaszósz
• Csirkehús (közepes szeletekre vágva)
• Rizstészta

Elkészítés:

1. Először vágja fel a csirkehúst közepes szeletekre, és tegye egy kis edénybe, szójaszószt és reszelt fokhagymát hozzáadva.
2. A hozzávalókat összekeverjük, fóliával letakarjuk és húsz percre hűtőbe tesszük.
3. Fedjük le a tálat fedővel, és pároljuk húsz percig a húst a zöldségekkel.
4. Ezután tegye a tésztát a tartalom tetejére, öntsön le mindent szójaszósszal, és párolja még körülbelül hét percig alacsony lángon.

Kínai Zöldségköret: Sok Sárgarépával

Ez a recept egy keleti stílusú zöldségköret elkészítését foglalja magában. A zöldségek kiváló kiegészítők lehetnek a húshoz, vagy önálló ételként működhetnek. A kínai zöldségek sok tekintetben hasonlítanak az orosz zöldségpörkölthöz. Az egyetlen különbség az, hogy a kínai háziasszonyok inkább több sárgarépát adnak hozzá.

Alkatrészek:

• 1 teáskanál szezámolaj
• 2 sárgarépa
• 200 gramm csiperkegomba
• 200 gramm zöldbab
• Gyömbér
• 2 evőkanál olaj
• 1 piros kaliforniai paprika
• 5 evőkanál szójaszósz

Elkészítés:

1. A borsot jól öblítsük le, távolítsuk el a belső szemcséket és vágjuk csíkokra. A sárgarépát meghámozzuk és kockákra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
2. A csiperkegombát alaposan megmossuk, tíz percig meleg vízzel felöntjük, majd meghámozzuk és tányérokra vágjuk.
3. Melegíts fel egy nehéz serpenyőt, és adj hozzá egy kevés olajat. A gyömbért felaprítjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón átnyomkodjuk, és egy percig pirítjuk.
4. A recept sajátossága, hogy a termékeket magas lángon sütik. A sárgarépát először a tálba küldik, és körülbelül egy percig sütik, majd hozzáadják a csiperkegombát, a paprikát és a babot.
5. Két percen belül össze kell keverni a komponenseket egy fa spatulával vagy kissé fel kell dobni.
6. Ezután öntsük hozzá a szezámolajat szójaszósszal, és keverjük újra jól.

tags: #kinai #szojas #serpenyos #zoldsegek #padlizsannal